1樓：冰雨夢悠悠老師
原料：嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤
步驟：1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗乾淨，晾乾。
2、 準備乾淨無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和薑蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎，今年借助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下，然後再用刀剁碎的。
3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進罈子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。
4、把罈子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。
2樓：你的小甜心
把剛摘的新鮮辣椒用刀可勁兒切碎，加鹽，醃，我奶奶就這麼做
3樓：情感**
回答這個是可以的，青色和紅色的都可以 原料主要是這幾種 辣椒 1000g、大蒜 4朵、生薑 150g、鹽 100g、白酒 50g、生菜籽油 淹沒辣椒的量 但是最好是選擇紅的 要選擇新鮮的又硬又紅的辣椒，紅透的辣椒辣味更純正，不要選擇軟的，因為需要經過一段時間的發酵，軟辣椒經過發酵後會皮肉分離，就會變成汁多肉少
4樓：匿名使用者
選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂加上新鮮生薑（生薑不是老薑哦）、大蒜（去皮），然後拌勻，砍碎（多的話可用機子砍）。
注意事項：（1），製作全過程中不得粘一點油；（2），製好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；（3），在食用過程中也必須注意衛生，取用的勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年製好食用至第二年再製接著食用中間不間斷）。製作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
5樓：匿名使用者
做糟辣椒,需要的材料有春筍乙個，大蒜兩瓣，青椒半隻，胡蘿蔔半根，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙。
步驟：1、把鮮春筍去皮洗淨，切成厚片。
2、把胡蘿蔔、青椒、蒜切片。
3、炒鍋倒油，放蒜片炒香。
4、放春筍，炒至表面淡黃。
5、放一匙糟辣椒醬。
6、翻炒幾下，加清水。
7、加入少許鹽調味。
8、蓋上蓋燜十分鐘。
9、最後放胡蘿蔔、青椒翻炒。
10、加少許雞精出鍋即成。
6樓：超級古巴
完全錯誤，你這個是誤導大家，多謝謝吧
糟辣椒如何製作？
7樓：心的舞台
糟辣椒的製作方法如下：
主料：辣椒500克。
輔料：姜50克、蒜50克、鹽50克、水適量。
一、先把紅線椒去蒂洗淨晾乾。
二、然後將紅線椒加薑蒜剁碎，紅線椒盡量使用飽滿的品種。
三、500克辣椒加50克鹽，適量高度白酒進行拌勻。
四、拌好的辣椒放入無水無油的罈子中。
五、蓋上蓋子，加入適量的壇口水，醃製7天即可食用。
8樓：土豆泥啊泥
1、新鮮辣椒去柄洗淨，控乾水分。有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進到辣椒裡面。
2、生薑和大蒜同樣洗淨控乾水分。用量的比例是：辣椒：生薑：大蒜=10：2：2。
3、將所有的辣椒、生薑、大蒜剁碎，記得提前戴好廚房手套，以免辣手。
4、放鹽，食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10：
1。白酒適量，菜籽油適量，糟辣椒裡放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風味更佳。生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。
5、最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上乙個月左右，糟辣椒就「成熟」。 注意壇口要放水隔絕空氣。
9樓：情感**
回答這個是可以的，青色和紅色的都可以 原料主要是這幾種 辣椒 1000g、大蒜 4朵、生薑 150g、鹽 100g、白酒 50g、生菜籽油 淹沒辣椒的量 但是最好是選擇紅的 要選擇新鮮的又硬又紅的辣椒，紅透的辣椒辣味更純正，不要選擇軟的，因為需要經過一段時間的發酵，軟辣椒經過發酵後會皮肉分離，就會變成汁多肉少
10樓：禪定風波
原料：嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤
步驟：1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗乾淨，晾乾。
2、 準備乾淨無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和薑蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎，今年借助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下，然後再用刀剁碎的。
3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進罈子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。
4、把罈子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。
11樓：大愛陳翔
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡乙個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的公尺飯，很好吃的。
糟辣椒怎樣做
12樓：飛飛啊啊
朝天椒5斤嫩姜0.5斤
方法/步驟
>01辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗乾淨，晾乾。
共3圖》02
準備乾淨無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和薑蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎，今年借助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下，然後再用刀剁碎的。
>03把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進罈子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。
>04把罈子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。
>05做好的辣椒可以用來做，糟辣白菜，糟辣魚，酸湯魚里加入這個味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。
糟好的辣椒如果儲存的好的話，可以吃一年多，盛的時候一定要用無水、無油的勺子。
13樓：陽光的隨風
尖椒去籽，切丁，加鹽，豆瓣醬
四川糟辣椒的做法怎麼做
14樓：
糟辣子做法，川貴特色糟辣椒，喜愛吃辣朋友的天堂好吃又爽口
15樓：林夕的微笑
材料新鮮紅辣椒3kg，蒜300g，鹽150g，紅糖200g，白酒100g
做法1、將辣椒、蒜洗淨，晾乾表面水分；
2、在乙個較大的容器（如簸箕之類）內將辣椒、蒜剁碎；
3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入鹽、紅糖和白酒；
4、將其充分攪拌均勻；
5、放入密閉的容器中，放置乙個月左右，至酒味完全消散，辣椒也沒有生嗆味後即可食用。
16樓：回憶1次
糟辣椒最有名的是貴州 四川的不怎麼樣咯
糟辣子怎麼做
17樓：格調
主料：指天椒4斤
輔料：高度酒200ml、鹽200g、蒜頭500g、甜酒糟600g1、辣椒用清水洗乾淨晾乾表面水分。
2、晾乾後去掉蒂杆。
3、用乾淨的刀大致切幾段。
4、洗乾淨的蒜頭去掉外衣。
5、用刀大致切碎。
6、把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理機杯，倒入適量的高度酒。
7、攪打好的辣椒醬。
8、全部攪打好，倒入鹽拌勻。
9、用乾淨的盆取出酒糟。
10、完全混合均勻，放進乾淨無水無油的玻璃罐裡儲存，時間越久越香。
11、成品。
18樓：今夕何夕是朝夕
1、將鮮紅辣椒、嫩仔薑、大蒜瓣洗淨後濾幹；（乾淨辣椒最好不洗）
2、在乾淨無油的木盆（桶）中置入不沾油的砧板；
3、先將紅辣椒分批倒入盆中，用長柄宰刀剁成碎塊，注意在剁的過程中攪拌均勻，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁
成比黃豆粒大小的碎塊；
4、將食鹽和白酒（留小半備用）加入盆中攪拌均勻，可試口感鹹淡增減；同時加入冰糖、大蒜和姜等調料；
5、將洗淨用開水燙過濾幹的土壇或玻璃罐盛裝剁好的辣椒；
6、裝好壇後，將剩餘的白酒澆在辣椒上面；
7、將土壇加蓋密封後置於乾燥陰涼處，十五天後即可食用。
注意事項：
1、必須濾乾水份；
2、刀具、盆、砧板等所有工具不能沾油；每次用專用的勺舀糟辣椒，蓋好蓋子。
3、罈子不可裝得太滿，發酵後會膨脹，裝八成滿即可。
4、剁的過程中注意翻勻攪拌，避免剁碎的辣椒大小不勻。
5、姜、蒜不宜過多，如加泡嫩仔薑塊，建議另用小罈子單獨泡，以免放置時間長影響大壇糟辣椒的口感。
6、不宜過鹹。
19樓：
糟辣子做法，川貴特色糟辣椒，喜愛吃辣朋友的天堂好吃又爽口
貴州糟辣椒怎麼做？
20樓：蘑菇西餐
貴州糟辣椒如下：
材料：姜（子姜）1斤、蒜1斤、食鹽1斤。
1、把紅辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子。洗淨、瀝去水分。
2、嫩姜刮掉皮。
3、把三種材料按比例放入深木桶裡用專用剁刀開始剁碎，這把刀一刀下去當三刀。
4、經過多次剁碎剁細後再放入食鹽。
5、將做好的，裝入瓶子。
21樓：奔跑著的青年
選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂加上新鮮生薑（生薑不是老薑哦）、大蒜（去皮），然後拌勻，砍碎（多的話可用機子砍）。
注意事項：（1），製作全過程中不得粘一點油；（2），製好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；（3），在食用過程中也必須注意衛生，取用的勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年製好食用至第二年再製接著食用中間不間斷）。製作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
22樓：匿名使用者
新鮮的紅辣椒，然後大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油，鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的·
現在貴州都賣得有··建議去買·
但是得著到小作坊賣得才好·
廠裡出的不好吃·
糟辣椒怎麼做好吃
23樓：土豆泥啊泥
1、新鮮辣椒去柄洗淨，控乾水分。有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進到辣椒裡面。
2、生薑和大蒜同樣洗淨控乾水分。用量的比例是：辣椒：生薑：大蒜=10：2：2。
3、將所有的辣椒、生薑、大蒜剁碎，記得提前戴好廚房手套，以免辣手。
4、放鹽，食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10：
1。白酒適量，菜籽油適量，糟辣椒裡放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風味更佳。生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。
5、最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上乙個月左右，糟辣椒就「成熟」。 注意壇口要放水隔絕空氣。
糟辣子怎麼做，糟辣椒如何製作？
主料 指天椒4斤 輔料 高度酒200ml 鹽200g 蒜頭500g 甜酒糟600g1 辣椒用清水洗乾淨晾乾表面水分。2 晾乾後去掉蒂杆。3 用乾淨的刀大致切幾段。4 洗乾淨的蒜頭去掉外衣。5 用刀大致切碎。6 把蒜和辣椒按照1 4的比例放入料理機杯，倒入適量的高度酒。7 攪打好的辣椒醬。8 全部攪打...
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主料 紅辣椒300克 小公尺椒100克 調料 姜5克 大蒜60克 做法步驟 1 準備好食材 2 紅辣椒300g切圈，小公尺椒100g切圈 姜5g切丁3 兩種辣椒放入破壁機 4 倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌 5 打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期 6 完成。製作辣椒末很簡單，具體的作法如下 1 去菜市...
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