1樓：格調
主料：指天椒4斤
輔料：高度酒200ml、鹽200g、蒜頭500g、甜酒糟600g1、辣椒用清水洗乾淨晾乾表面水分。
2、晾乾後去掉蒂杆。
3、用乾淨的刀大致切幾段。
4、洗乾淨的蒜頭去掉外衣。
5、用刀大致切碎。
6、把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理機杯，倒入適量的高度酒。
7、攪打好的辣椒醬。
8、全部攪打好，倒入鹽拌勻。
9、用乾淨的盆取出酒糟。
10、完全混合均勻，放進乾淨無水無油的玻璃罐裡儲存，時間越久越香。
11、成品。
2樓：今夕何夕是朝夕
1、將鮮紅辣椒、嫩仔薑、大蒜瓣洗淨後濾幹；（乾淨辣椒最好不洗）
2、在乾淨無油的木盆（桶）中置入不沾油的砧板；
3、先將紅辣椒分批倒入盆中，用長柄宰刀剁成碎塊，注意在剁的過程中攪拌均勻，加入嫩仔姜和大蒜瓣一起剁，直至剁
成比黃豆粒大小的碎塊；
4、將食鹽和白酒（留小半備用）加入盆中攪拌均勻，可試口感鹹淡增減；同時加入冰糖、大蒜和姜等調料；
5、將洗淨用開水燙過濾幹的土壇或玻璃罐盛裝剁好的辣椒；
6、裝好壇後，將剩餘的白酒澆在辣椒上面；
7、將土壇加蓋密封後置於乾燥陰涼處，十五天後即可食用。
注意事項：
1、必須濾乾水份；
2、刀具、盆、砧板等所有工具不能沾油；每次用專用的勺舀糟辣椒，蓋好蓋子。
3、罈子不可裝得太滿，發酵後會膨脹，裝八成滿即可。
4、剁的過程中注意翻勻攪拌，避免剁碎的辣椒大小不勻。
5、姜、蒜不宜過多，如加泡嫩仔薑塊，建議另用小罈子單獨泡，以免放置時間長影響大壇糟辣椒的口感。
6、不宜過鹹。
3樓：
糟辣子做法，川貴特色糟辣椒，喜愛吃辣朋友的天堂好吃又爽口
糟辣椒如何製作？
4樓：心的舞台
糟辣椒的製作方法如下：
主料：辣椒500克。
輔料：姜50克、蒜50克、鹽50克、水適量。
一、先把紅線椒去蒂洗淨晾乾。
二、然後將紅線椒加薑蒜剁碎，紅線椒盡量使用飽滿的品種。
三、500克辣椒加50克鹽，適量高度白酒進行拌勻。
四、拌好的辣椒放入無水無油的罈子中。
五、蓋上蓋子，加入適量的壇口水，醃製7天即可食用。
5樓：土豆泥啊泥
1、新鮮辣椒去柄洗淨，控乾水分。有蟲眼或破損的辣椒要揀出來，不能用，因為清洗的時候水會進到辣椒裡面。
2、生薑和大蒜同樣洗淨控乾水分。用量的比例是：辣椒：生薑：大蒜=10：2：2。
3、將所有的辣椒、生薑、大蒜剁碎，記得提前戴好廚房手套，以免辣手。
4、放鹽，食鹽跟辣椒的比例是：辣椒：食鹽=10：
1。白酒適量，菜籽油適量，糟辣椒裡放適量生菜籽油更不易生花腐敗而且風味更佳。生菜籽油的用量沒有太大的限制，跟白酒差不多就行。
5、最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上乙個月左右，糟辣椒就「成熟」。 注意壇口要放水隔絕空氣。
6樓：情感**
回答這個是可以的，青色和紅色的都可以 原料主要是這幾種 辣椒 1000g、大蒜 4朵、生薑 150g、鹽 100g、白酒 50g、生菜籽油 淹沒辣椒的量 但是最好是選擇紅的 要選擇新鮮的又硬又紅的辣椒，紅透的辣椒辣味更純正，不要選擇軟的，因為需要經過一段時間的發酵，軟辣椒經過發酵後會皮肉分離，就會變成汁多肉少
7樓：禪定風波
原料：嫩姜0.5斤、大蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、生菜油0.2斤
步驟：1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗乾淨，晾乾。
2、 準備乾淨無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和薑蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎，今年借助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下，然後再用刀剁碎的。
3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進罈子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。
4、把罈子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。
8樓：大愛陳翔
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡乙個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的公尺飯，很好吃的。
糟辣椒怎麼做
9樓：你好
貴州糟辣椒是很有名的乙個特產美食，很多人們都會選擇使用糟辣椒來下飯，甚至是作為調味料使用，但是自己在家裡面製作難免就會覺得有些生疏，尤其是在剛開始烹飪的時候會覺得非常困難，首先在做這道美食的時候就應該要先注意比例搭配，辣椒和花椒，還有其他調味料比例要搭配合適。
糟辣椒則是雲南貴州獨有的美食調味品，兩省均有製作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在雲南貴州美食中是必不可少的。比如烹製「魚香肉絲」、「魚香茄子」、「糟辣帶魚」、「糟辣脆皮魚」、「、」黔味回鍋肉「、」魚包韭菜「、」怪嚕飯「時之所必須，還用糟辣椒當作基料製作醃菜、泡菜，製作涼拌菜，製作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。
其製作方法為：選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分加上新鮮生薑、大蒜（去皮）、仔薑放入木盆（木桶）中用特製的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5公釐見方大小，其製作要點就是（1），製作全過程中不得粘一點油；（2），辣椒、生薑、仔薑、大蒜水分要晾乾；（3），製好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；（4），在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用的木勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年製好食用至第二年再製接著食用中間不間斷）。
製作時最好加入少量白酒和10%左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
1、先剪去辣椒帽子洗淨後用溫水泡軟；
2、薑蒜刮皮削好；
3、準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、薑蒜一起放入搗碎；
4、衝絨；
5、鍋裡放油；倒入辣子；放鹽；放白胡椒粉；
6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；
7、裝入碗裡冷卻、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。
貴州糟辣椒怎麼做？
10樓：蘑菇西餐
貴州糟辣椒如下：
材料：姜（子姜）1斤、蒜1斤、食鹽1斤。
1、把紅辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子。洗淨、瀝去水分。
2、嫩姜刮掉皮。
3、把三種材料按比例放入深木桶裡用專用剁刀開始剁碎，這把刀一刀下去當三刀。
4、經過多次剁碎剁細後再放入食鹽。
5、將做好的，裝入瓶子。
11樓：奔跑著的青年
選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂加上新鮮生薑（生薑不是老薑哦）、大蒜（去皮），然後拌勻，砍碎（多的話可用機子砍）。
注意事項：（1），製作全過程中不得粘一點油；（2），製好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；（3），在食用過程中也必須注意衛生，取用的勺子，不能粘生水和油，這樣才能長久存放不生花（一般都是從上年製好食用至第二年再製接著食用中間不間斷）。製作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
12樓：匿名使用者
新鮮的紅辣椒，然後大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油，鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的·
現在貴州都賣得有··建議去買·
但是得著到小作坊賣得才好·
廠裡出的不好吃·
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