1樓：熱詞團小知
炸肉丸子澱粉和肉的比例是10：1，下面是具體做法：
準備材料：豬肉泥350克，牛肉糜150克，小蔥3棵，薑泥適量，花椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鹽適量，澱粉50克，雞蛋1個，芹菜丁少許，油1l
1、將準備好的小蔥洗淨，切成粒備用。
2、豬肉泥和牛肉泥放入容器中，加入蔥粒和薑泥。
3、接著加入鹽、花椒粉、白胡椒粉。
4、容器中打入準備好的雞蛋。
5、加入準備好的澱粉。
6、用筷子順著乙個方向攪拌上勁。
7、然後加入芹菜丁攪拌均勻。
8、乾鍋倒入食用油，燒至七成熱。
9、左手抓起肉泥，虎口擠出肉丸。
10、拿勺子將擠出的肉丸挖下，放入油鍋中。
11、中小火炸至肉丸慢慢浮起變成金黃色即可。
12、肉丸炸好後撈出瀝油即可食用。
2樓：水元修後香
澱粉和肉的比例是1：10，炸肉丸具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉泥500克，小蔥1棵，薑泥
3g，花椒粉
1勺，白胡椒粉
0.5勺，鹽
3g，澱粉
50克，雞蛋
1個，芹菜丁
5g。1、第一步使用菜刀把蔥切好，放一旁備用。
2、然後把豬肉泥與蔥粒、薑泥放一起，用筷子拌勻。
3、放入準備好的鹽、花椒粉、白胡椒粉，拌勻。
4、磕入雞蛋。
5、放入澱粉。
6、攪拌均勻。
7、放入芹菜拌勻。
8、鍋內放油加熱。
9、用手擠出肉丸。
10、把丸子放入鍋中炸。
11、炸到金黃色。
12、撈出，冷卻一會放入盤中，這樣就已經完成了。
做肉丸時，肉、麵粉、澱粉的比例到底是多少呢？
3樓：七件史
做肉丸子有人加麵粉，有人加澱粉都不好吃，教你這樣做才美味好吃
4樓：匿名使用者
一般我們自己吃的肉丸子是不新增麵粉或澱粉的。一般是放雞蛋調和。只有外面餐館做的肉丸子，為了降低成本，才放好多澱粉，吃起的感覺根本不是肉丸子，而是澱粉丸子了。
怎麼炸肉丸子外酥裡嫩竅門，放多少澱粉？
5樓：笑臉藍雨
炸肉丸子放澱粉是需要根據材料來定，沒有確切的比列。
材料：豬肉1500克、雞蛋6個、北豆腐500克、麵粉適量、玉公尺定粉適量。
1、選擇豬瘦肉餡兒，這樣吃起來才不會起膩，蔥薑切成碎末放進去，新增適量高湯和鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。
2、打入雞蛋，調勻，如圖所示。
3、加入少許香油後，先新增少許澱粉，這樣炸出來的肉丸有彈牙的感覺，不能放多，多了會硬，逐次新增麵粉，邊加麵粉邊用手把它和的均勻，因為做的多，下手才比較快。
4、左手抓起一把餡兒，用虎口擠出小丸子，右手持勺鏟起左手的丸子，下油鍋炸，如此重複。
5、起油鍋，把丸子下鍋炸熟即可，炸至金黃撈出。
6、最後，放在盤子裡面冷卻，可以看到很酥。
6樓：█花仔
外酥裡嫩炸肉丸子的**方法一
1.準備食材：豆腐、豬肉、姜、蔥、胡椒粉、玉公尺澱粉、五香粉、鹽和油
2.把食材準備好，豬肉可以是瘦肉，也可肥瘦相間的肉，剁成肉餡;豆腐和豬肉可以2:1，蔥和姜切成末
3.手洗乾淨或帶一次性手套，把豆腐、豬肉和薑蔥末中加入胡椒粉、五香粉和適量鹽攪拌用手抓勻
4.然後放入澱粉，根據豆腐和豬肉量來放，一般跟豆腐比例20:1，拌勻成豆腐泥，上勁
5.製作豆腐肉丸子，通常用左手拿豆腐泥從虎口擠出丸子，不過可以按照自己習慣來做肉丸
6.把鍋放適量油燒熱，溫熱即可放豆腐肉丸，炸成表面金黃色撈出瀝油，即可食用了
如果食材夠多的話，每次可以多做一些，炸好的新鮮肉丸蘸些醬吃味道會很不錯;當然如果涼透不好吃的話，可以冷藏，用來炒菜做湯，都很不錯。
如何酥炸肉丸美味二
準備好新鮮肉2斤，雞蛋2個，薑末適量，蒜蓉適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，生粉0.5杯，酥性餅乾適量
1.把兩斤新鮮的肉剁成肉泥。(可以是豬肉，怕胖的可以用雞肉，也可以用魚肉，再不然把兩三種你想吃的材料混合在一起也行，飲食沒有絕對的界限，大家可以充分自由發揮~~)。
2.在肉泥中加入一大匙得細細的薑末兒，少許蒜蓉，適量的鹽，少許料酒，適量生抽，兩個雞蛋，半杯生粉，幾包酥性餅乾末兒，然後全部材料攪勻了，攪到覺得有點彈性為止，就可以開始做成肉丸下油鍋炸了。
3.準備好一小碗清水，用湯匙沾一下清水(攪好的肉泥會比較黏，這樣事先沾點清水，就可以防止肉泥沾在湯匙上)，然後舀出適量肉泥，在掌心團成大小均勻的肉丸，
4.當油鍋燒到六成熱的時候，轉為中火，乙個乙個地把做好的肉丸下鍋，等肉丸浮到油鍋上層，呈現出金**黃的顏色的時候，就算是炸好啦!
如何炸外酥裡嫩豆渣丸子**三
準備好食材：豆腐、豆渣、胡蘿蔔、香菇、薑末、麵粉、雞蛋、胡椒粉、五香粉、鹽
黃豆醬、香油
1.生薑、香菇、胡蘿蔔切丁。
2.準備兩份的豆渣和乙份的豆腐用手抓勻。
3.加入香菇，胡蘿蔔，薑末。抓均勻。
4.加入一勺黃豆醬、半個雞蛋、1/4勺鹽、1/4勺胡椒粉、一勺五香粉和一勺香油拌均勻。
5.再加入三勺的麵粉攪拌均勻。
6.熱鍋涼油燒至四成熱，用虎口擠出做成丸子。
7.炸至表面凝固撈出備用。
8.油溫燒至五成熱，倒入丸子復炸，再次撈出。
9.油溫再次公升至五成熱後再次復炸就好
小貼士：豆渣跟豆腐的比例2:1。
酥炸肉丸子---鬆軟可口不油膩做法四
傳統炸丸子需要在肉餡裡加澱粉，此方子相當於用饅頭取代了部分澱粉!
準備好材料：豬肉餡兒1斤，饅頭1個，雞蛋1-2個，鹽、雞精、十三香適量，料酒、生抽適量，澱粉適量，薑末適量
開始製作了：剝掉皮的饅頭乙個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。(饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒)
泡好的饅頭，擠乾水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
抓勻的肉餡兒裡加入乙個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
反覆攪打均勻，上勁兒，即可。(丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。)
炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸製了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸製。
(1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^^
2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^^)
丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。(復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸製，注意火候。)
小貼士;
1、為什麼加饅頭?此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，內鬆軟，即使冷了也是鬆軟的。2、饅頭就是普通市售的那種，如果饅頭太大就少放些??饅頭一定要剝皮，皮弄不太爛，容易有大塊。
3、饅頭泡過後一定要擠幹水分，擠乾水分，擠乾水分!重要的事情說三遍!如果丸子難以成型，想想是不是饅頭帶進去太多水分，還有就是含水調料包括雞蛋是不是加多了，如果都沒有，繼續加澱粉!
一定要上勁才能擠丸子。上勁就是感覺攪拌的時候比一開始要費力，做幾次你就明白了!
4、十三香什麼的依個人口味新增，這就是中國菜，其實很靈活。但是還是不建議放蔥末，因為蔥末炸過容易區域性變黑，影響賣相。加薑已經足夠提味兒了!
當然你愛吃蔥，一定要加也不是不可以!『』
7樓：匿名使用者
炸丸子外酥裡嫩，巧門兒時少放點粉。
炸丸子中澱粉和肉的比例？
8樓：甲振英堵羅
還要放豆腐
澱粉佔全部材料的15%左右吧
也沒那麼準卻
丸子可以成型就可以了
怎樣炸肉丸子澱粉和肉的比例是多少
9樓：
澱粉和肉的比例是1：10，炸肉丸具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉泥500克，小蔥 1棵，薑泥 3g，花椒粉 1勺，白胡椒粉 0.5勺，鹽 3g，澱粉 50克，雞蛋 1個，芹菜丁 5g。
1、第一步使用菜刀把蔥切好，放一旁備用。
2、然後把豬肉泥與蔥粒、薑泥放一起，用筷子拌勻。
3、放入準備好的鹽、花椒粉、白胡椒粉，拌勻。
4、磕入雞蛋。
5、放入澱粉。
6、攪拌均勻。
7、放入芹菜拌勻。
8、鍋內放油加熱。
9、用手擠出肉丸。
10、把丸子放入鍋中炸。
11、炸到金黃色。
12、撈出，冷卻一會放入盤中，這樣就已經完成了。
10樓：熱詞團小知
炸肉丸子澱粉和肉的比例是10：1，下面是具體做法：
準備材料：豬肉泥350克，牛肉糜150克，小蔥3棵，薑泥適量，花椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙，鹽適量，澱粉50克，雞蛋1個，芹菜丁少許，油1l
1、將準備好的小蔥洗淨，切成粒備用。
2、豬肉泥和牛肉泥放入容器中，加入蔥粒和薑泥。
3、接著加入鹽、花椒粉、白胡椒粉。
4、容器中打入準備好的雞蛋。
5、加入準備好的澱粉。
6、用筷子順著乙個方向攪拌上勁。
7、然後加入芹菜丁攪拌均勻。
8、乾鍋倒入食用油，燒至七成熱。
9、左手抓起肉泥，虎口擠出肉丸。
10、拿勺子將擠出的肉丸挖下，放入油鍋中。
11、中小火炸至肉丸慢慢浮起變成金黃色即可。
12、肉丸炸好後撈出瀝油即可食用。
怎麼炸肉丸子外酥裡嫩竅門，放多少澱粉
11樓：職場達人圈
丸子餡料裡最好加雞蛋，會很鮮嫩
要外焦裡嫩就一定要掌握好炸丸子的火候.
操作如下:
1,油溫燒到120度左右,下丸子.一直保持油溫,直到把丸子泡熟(剛好熟透).
2,迅速把油溫提公升到180度左右,把丸子表皮炸至金黃色.然後瀝乾油分起鍋.
3,這樣出來的丸子一定會是你想要的效果,要注意的一點就是,低油溫泡丸子時,要把丸子泡熟透,但是時間別太長,久了就不會嫩了.
4,提公升油溫速度要快,短時間內把顏色炸至金黃.
炸牛肉丸肉和澱粉的比例
12樓：匿名使用者
沒有什麼比例的，按自己的經驗，開始少一些，做幾個，炸一下，嘗試一下。
吃一下，覺得少了，再加一些，直到做出來滿意為止。
13樓：匿名使用者
都是安經驗，沒有具體的怎麼去配
做乾炸豬肉丸子，一斤肉，放多少水，鹽，澱粉？謝謝啦
14樓：是辛普森呀呀
一斤肉放5g鹽，水適量，澱粉15克。
材料：豬肉泥1000克、克雞蛋6個、生薑少量、小蔥適量、食鹽10克、料酒適量、白胡椒粉適量、玉公尺澱粉30克、蠔油適量、水適量。
1、準備好所有的材料，豬肉泥可以買現成的，也可以買自己剁。
2、將生薑放入薑汁、蔥段，加入鹽、胡椒、雞蛋、玉公尺澱粉、料酒，順時針攪拌，如圖所示。
3、攪拌至約2分鐘加水30毫公升，繼續順時針攪拌，約3/4分鐘即可。
4、倒半碗水，放入兩勺澱粉，準備一小勺湯勺，備用，後需用一小勺將泥挖入鍋中，每次挖都要用勺子，需要把澱粉放在水碗裡，這樣可以防止勺子粘肉泥。
5、接下來倒入色拉油，大火燒熱，如圖所示。
6、大約到油溫七分鐘熱，先把乙個小粒肉丸放進試試油溫，把肉丸放進水花裡，說明油溫比較合適，這次轉到火上，快用勺子把肉丸乙個接乙個放進油鍋。
7、肉丸應沿鍋側逐一放置，不使用刮刀轉動，可輕輕使用竹製筷子，以防止肉丸粘在一起，先放入更深的顏色可以用筷子夾出。
8、炸肉丸控制油，出鍋。炸肉丸又脆又嫩即可食用。
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