1樓：匿名使用者
材料豬肉餡，饅頭，雞蛋，生抽，鹽，胡椒粉，雞精做法1.七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）2.饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑
3.豬肉餡裡磕入一粒雞蛋
4.調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精
5.倒入饅頭屑
6.用筷子按順時針方向充份攪拌上勁；（感覺的到明顯的粘性和彈性）7.握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子8.油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可
2樓：於林立的生活
炸豬肉丸子，用澱粉還是用麵粉？讓炸出來的豬肉丸子裡的豬肉保持鮮嫩
3樓：匿名使用者
首先炸肉丸子蔥薑不能直接放，放蔥薑水，要不，在長時間高溫炸製下不都是「糊芝麻」，發苦味。最好放麵醬調色，醬油不好。你用的油沒問題。
調味料也就是五香粉，沒訣竅。外表焦黃變硬，變輕飄起來，就好。你做的不香可能是不酥脆。
火候不對。
4樓：匿名使用者
調味、油溫最重要。調料根據個人口味新增，最好加一點點肥肉和澱粉。油溫太高容易糊掉外皮，太低會炸掉口感——這個溫度的把握全憑經驗，炸10幾個丸子以後還掌握不了，那勸您珍惜時間，遠離廚房……
5樓：乙個小寶爸
肉要肥三瘦七，能用手剁最好，那樣口感更棒，麵粉不能太多，放點雞蛋，一點澱粉，然後一些調味料可以自己看著辦，姜沫是必須要的，按個人口味可以放五香粉，或者十三香之類的，每種調料分批次放下去，放一種進去後就用勁把肉餡調勻，一定要把肉餡打到上勁，就是你的手從肉餡裡一撈能感覺到肉餡有吸力。下鍋炸的時候油溫控制好，低了就散了，高了容易焦。多做幾次就有經驗了
6樓：匿名使用者
用料1豬肉餡
饅頭雞蛋生抽鹽
胡椒粉雞精
用料2 (糖醋丸子)
炸豬肉丸子
番茄醬白糖
清水炸豬肉丸子的做法1
七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡（或用刀剁）饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑
豬肉餡裡磕入一粒雞蛋
調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精
倒入饅頭屑
用筷子按順時針方向充份攪拌上勁；（感覺的到明顯的粘性和彈性）握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉圓子油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可
怎樣炸豬肉丸子好吃？
7樓：讓你吃了一精
炸豬肉丸子材料及做法
食材明細
豬前腿肉 800g
大頭魚肉 500g
荸薺 200g
食用鹽 40g
大蔥條 200g
生蠔油 30g
澱粉 100g
薑片 80g
啤酒 200ml
步驟1、把草魚肉、豬肉用攪拌機攪成餡狀。
2、大蔥、薑片、去皮荸薺分別切碎。
3、所有食材放入攪拌機中加入食用鹽、蠔油、澱粉和啤酒再次攪10分鐘。
4、餡料裝入容器中，右手拿勺左手抓肉餡擠出丸子。
5、放油鍋中炸熟。炸的時間控制在5分鐘左右，炸的時間過長肉會太老。
6、撈出晾乾油就可以開吃了。
8樓：糖糖糖豆豆豆
炸丸子不能放蔥（要不容易發黑和苦）。肉丸子裡加雞蛋、鹽、十三香、水澱粉、幹澱粉、還可以加些花椒八角蔥薑泡的水，這樣就可以了。用色拉油就可以了。
9樓：鵝只伍
首先炸肉丸子蔥薑不能直接放，放蔥薑水，要不，在長時間高溫炸製下不都是「糊芝麻」，發苦味。最好放麵醬調色，醬油不好。你用的油沒問題。
調味料也就是五香粉，沒訣竅。外表焦黃變硬，變輕飄起來，就好。你做的不香可能是不酥脆。
火候不對。
10樓：匿名使用者
放些醬油顏色就好看了,五香粉,什麼油都一樣.
11樓：
顏色是放的老抽醬油 謝謝
炸丸子時可以直接炸嗎？怎麼做出圓潤好吃的丸子？
12樓：匿名使用者
油炸的肉丸雖然好吃，但是裡面的油可不要重複使用哦，如果家庭條件允許的話可以丟掉，但是我家用來炸東西的油都是用來炒菜的，隻炸過一次東西的油還是可以食用的，重複炸的油吃多了對身體不好哦！
【油炸肉丸】
食材：後腿肉、麵粉、食鹽、雞蛋、蔥、生薑、土豆澱粉。
先把後腿肉剁成肉末，生薑和大蔥切末，把剁好的肉末放在盆中，加入薑末和蔥末，再加入適量的食鹽、生抽和十三香，用筷子順著乙個方向攪拌，攪拌好以後靜置十五分鐘，讓肉餡充分的入味。
待肉餡入味以後，加入5個雞蛋，50克土豆澱粉，50克麵粉，順著乙個方向繼續攪拌五分鐘，使肉餡都上勁，把筷子插上面能不倒就說明攪好了。
鍋中多加點油，使丸子能漂起來就行，大火將油燒至七成熱，把火調小後就可以下丸了，把肉餡攥在手心裡，從虎口出擠出來，用勺子挖進鍋裡，第一鍋先下6個丸子，待丸子炸至定型後用漏勺輕輕地攪拌下，防止丸子粘鍋，待丸子漂起來然後顏色變成金黃色就可以撈出來了。（老爸說第一鍋炸6個有兩個意思，第乙個是因為油溫還不高，炸出來的丸子顏色不好看，第二個是因為6代表著順的意思，所以第一鍋少炸點）
第二鍋還是按照第一鍋的方法慢慢的炸就行，隨時調整火的大小，以免丸子外面已經焦黃，內部還不熟。
總結下炸肉丸子時需要注意的三個地方，第乙個地方：要先給肉餡調味，並且醃十五分鐘，讓鹹味都入到肉餡裡面去，這樣做出來的丸子才會入味，吃起來也不油膩。
第二個地方：炸肉丸時，要選擇後腿肉，這裡的肉筋膜比較少，炸出來的肉丸細膩不發柴，（很多人都是隨便來點肉就炸丸子，導致丸子發柴不好吃）
第三個地方：丸子下鍋前要先把油煮沸，把火調小以後再下丸子，丸子下鍋以後先不要急著翻動，待肉丸定型以後再翻動，這樣會使丸子成型好看，個個圓潤。肉丸在沒定型以後就用鏟子翻動的話會使丸子鬆散不成形。
13樓：鎖玥
丸子可以直接炸，如果想玩做出圓潤的丸子，應該先用手捏出圓形，然後再放入鍋中，炸至金黃就可以了
14樓：洛椿湫
鍋中多加點油，使丸子能漂起來就行，大火將油燒至七成熱，把火調小後就可以下丸了，把肉餡攥在手心裡，從虎口出擠出來，用勺子挖進鍋裡，第一鍋先下6個丸子，待丸子炸至定型後用漏勺輕輕地攪拌下，防止丸子粘鍋，待丸子漂起來然後顏色變成金黃色就可以撈出來了。（老爸說第一鍋炸6個有兩個意思，第乙個是因為油溫還不高，炸出來的丸子顏色不好看，第二個是因為6代表著順的意思，所以第一鍋少炸點）
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