1樓：高雅大氣很有笵
步驟1.把兩斤新鮮的肉剁成肉泥。（可以是豬肉，怕胖的可以用雞肉，也可以用魚肉，再不然把兩三種你想吃的材料混合在一起也行，飲食沒有絕對的界限，大家可以充分自由發揮~~ ）。
2.在肉泥中加入一大匙得細細的薑末兒，少許蒜蓉，適量的鹽，少許料酒，適量生抽，兩個雞蛋，半杯生粉，幾包酥性餅乾末兒，然後全部材料攪勻了，攪到覺得有點彈性為止，就可以開始做成肉丸下油鍋炸了。
3.準備好一小碗清水，用湯匙沾一下清水（攪好的肉泥會比較黏，這樣事先沾點清水，就可以防止肉泥沾在湯匙上），然後舀出適量肉泥，在掌心團成大小均勻的肉丸，
4.當油鍋燒到六成熱的時候，轉為中火，乙個乙個地把做好的肉丸下鍋，等肉丸浮到油鍋上層，呈現出金**黃的顏色的時候，就算是炸好啦！
2樓：小檸檬
食材主料
豬肉餡1000克
蓮藕500克
雞蛋4個輔料鹽
適量生抽
適量大蔥
適量生薑
適量山芋粉
250克水適量
步驟1.一人忙活，沒法拍步驟圖，過程是：將豬肉攪成餡，蓮藕擦細絲，大蔥生薑切碎，全部倒入盆裡，加鹽，生抽，山芋粉，雞蛋，用力攪拌，一邊攪拌，一邊倒入少量水，一直攪拌至所有材料全部融合一體。
2.鍋裡倒油（1斤），**將油燒熱，左手抓一把拌好的肉餡從虎口處擠出乙個個肉圓，右手拿一小勺將肉圓放入油鍋裡，一次炸20個左右。
3.鍋鏟不停推翻，感覺肉圓發硬顏色變黃就可以撈起來了。乘熱嘗乙個，確實好吃！
小貼士一，拌餡子時要注意鹽不可一次放多，要嚐一嚐。也可以先在鍋裡放一勺油，先煎乙個圓子嚐嚐味道，淡了再放一點鹽。餡子不可拌太硬，要適量加點水，圓子才鬆軟可口。
二，圓子放入鍋裡後火不可太大，那樣容易炸糊，就不好吃了。
三，炸好的圓子可以直接吃，也可以做湯，放幾個圓子，一把粉絲，幾片木耳，撒點蔥花，即成美味鮮湯。
3樓：李和霖
步驟 1.先熬花椒水：蔥薑蒜加水量水煮開晾涼備用。
2.準備肉餡。
3.放胡椒粉、香油和薑末及雞蛋拌勻。
4.放醬油拌勻。
5.放入適量花椒水攪勻。不用攪上勁，攪勻即可。
6.把涼饅頭去皮後，搓成細小顆粒。
7.饅頭粒要一部分一部分的加入攪勻。
8.然後把肉餡搓成適中圓球。
9.雞蛋打散加少許鹽攪勻。
10.放水及麵粉攪勻。
11.把肉丸放到麵糊裡，使肉丸均勻沾滿麵糊。
12.把肉丸放入燒熱的油鍋裡開始炸製。
13.待稍稍上色後，撈出瀝乾油。
14.再次下入油鍋，進行二次復炸。炸至金黃撈出瀝乾油。ok！
小貼士1.這裡肉餡的配伍是，肉2斤、饅頭6個、蛋4個、花椒水適量，再加入其它香料。
2.饅頭要晾的比較乾爽才能搓出細小顆粒。
3.丸子要進行二次復炸，才炸的透
大肉丸子怎樣炸怎樣做
怎樣做油炸肉丸子才嫩
4樓：jq左
1.挑選食材技巧
現在肉丸子還是比較受歡迎的，很多人為了讓肉丸子的口感更好，會直接選擇純瘦肉來做肉丸，其實這樣的做法是錯誤的。我們在做肉丸的時候，用全瘦肉或者是全肥肉都不行，正確的做法應該是用五花肉這塊的肉，因為這塊的肉是肥瘦相間的，打碎之後肥肉和瘦肉混合在一起，吃起來口感才會更好。
2.調餡技巧
不管是肉丸還是蔬菜丸，在調餡的時候我們可以往餡料裡面打上一顆雞蛋，雞蛋可以讓肉丸的口感吃起來更爽口細嫩。可以再加入一些麵粉，一定是麵粉不是澱粉，加入麵粉可以讓丸子更容易成型，炸出來更酥軟蓬鬆，好吃又好看，丸子還不會發硬。再加入一些食用油，用筷子把肉餡攪拌上勁，這樣肉餡做成的丸子才會緊實，不鬆散。
另外，在調餡的時候還可以加一些生薑和香蔥，剁成碎末之後混合到肉餡裡面，這樣炸出來的丸子香味十足，而且不同的顏色混合，看起來也更美觀，讓人覺得很有食慾。
3.火候控制
很多人在炸丸子的時候不知道如何控制火候，火太大丸子容易糊，而且外面熟了裡面沒熟。正確的做法是先把鍋裡的油燒熱，油溫在5-6成熱的時候（把筷子放入鍋中冒小泡即可），這個時候轉成中小火，下入丸子開始炸。這個火候炸出來的丸子顏色也好看，還不會糊。
而且裡面外面都會被均勻的炸熟，不會出現外面都糊了裡面還沒熟的情況。另外，炸丸子的時候最好是炸兩遍，第一遍炸完之後再下鍋復炸一遍，這樣可以讓丸子的口感更好。
5樓：凹凸小田螺
主料：豬肉250g。
輔料：雞蛋1個。
調料食鹽適量，姜適量，澱粉適量，香菜適量，五香粉適量，植物油適量。
炸肉丸子的做法
1.把所有的主料都切切碎。
2.放在乙個大碗裡拌勻，加澱粉，鹽，五香粉。
3.拌好的肉餡放置片刻入味。
4.鍋裡放足夠的油，低溫炸肉丸。
5.炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋裡炸到金黃熟透。
6樓：匿名使用者
丸子本來就是外酥裡嫩的，你要想讓丸子嫩就把炸完再丸子做湯，就嫩了
請問怎樣炸肉丸子好吃？
7樓：匿名使用者
主料豬肉450克
胡蘿蔔乙個
方法/步驟
先把豬肉和胡蘿蔔用機器打碎，把香蔥去根洗乾淨，放進碗裡。
放蠔油，生粉，雞粉，五香粉，鹽，攪拌均勻後醃十分鐘，做成餡。
時間到了，開媽做肉丸子吧，手洗乾淨，抓差不多份量的肉餡做成乙個個大小差不多的丸子，做的時候可以讓肉丸子在二個手上左右摔打，然後炸的時候就不會爛了。
開始炸丸子了，鍋燒五成熱放一小碗花生油，油有點溫度了就把肉丸子放下去煎炸。
一面炸好後，再翻過來炸另一面，二面炸好後就撈出來控油。
洗幾篇生菜葉子擺在碗底，然後再把瀝乾油的肉丸子擺上去。這次用來做下酒菜就沒調醬料了，你也可以用醬油蒜末等調一碗醬料醮著吃。
注意事項
也可以再把網丸子放在鍋裡蒸下吃，就沒那麼上火了，我是用來下啤酒，所以今天沒有蒸。
8樓：耿鈮
最簡單的家庭炸肉丸子的做法
炸肉丸子的做法步驟圖，酥炸肉丸子怎麼做好
9樓：陌上_卿名酒酒
酥炸肉丸子怎麼做好吃
1.剝掉皮的饅頭乙個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）
2.泡好的饅頭，擠乾水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裡。
3.抓勻的肉餡兒裡加入乙個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。
4.拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。
5.反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）
6.炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸製了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸製。
（1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到^_^2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）
7.丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸製，注意火候。）
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