1樓：受華
雞腿的做法有很多，但是如果雞肉沒有醃製好，做出來的味道就會比較腥，而且口感很柴。雞腿可以做出很多美味，例如香辣雞腿、烤雞腿、可樂雞腿、奧爾良風味烤雞腿等等。製作雞腿的火候掌握非常重要，如果能夠掌握好火候，那麼雞腿的口感會很好，但比這更重要的是醃製雞腿，醃製所使用的原料和醃製的時間都會影響雞腿的味道，如果雞腿沒經過醃製就直接做，無論用哪種方法烹調，味道都不會很好吃，而且雞肉的口感也不好。
1、奧爾良、蜜汁、香辣烤雞腿醃製方法
（1）雞肉類用到的醃製料包括：奧爾良醃料，蜜汁醃料，香辣醃料。（最好選擇特味濃牌的做出來更好吃）
（2）醃製比例：醃料、水、肉分別是7：7：100
例如：醃料70克、水70克，可醃製100克雞肉，不論需要醃多少，都按這個比例增減就行了。
（3）醃料的口味可自行改變。
例如：奧爾良雞肉串醃製比例為：奧爾良醃料70克、水70克、雞肉1000克。
蜜汁雞翅醃製比例為：蜜汁醃料70克、水70克、雞翅1000克。
香辣雞腿醃製比例為：香辣醃料70克、水70克、雞腿1000克.
注：醃料的口味可根據自己對口味的喜好嘗試調製，如果想讓味道更香濃的話，可以按：醃料、水、肉＝7：7：70這個比例醃製。
2、豆瓣醬烤雞腿做法
今天很想吃燒烤，就用了雞翅和雞腿，所有雞肉醃製方法一樣哈
用刀切些小口子，如果是其他雞肉，切丁或者塊
加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻
放入蔥薑蒜末
放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻
加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）
蓋上保鮮膜醃製兩小時
2樓：樂觀的蘿蔔泡菜
烤雞腿是兒子最愛的美食之一，隔段時間就會要吃一次。雞腿肉中含有鉀、氨基酸等營養成分，可彌補牛肉和豬肉中沒有的營養成分，肉質美味，老少皆宜噢~ 雞腿肉質細嫩，口感鮮美，本身的味道較為清淡，經常會被用於各種料理美食中，富有豐富的營養，常吃雞腿肉可溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨等~ 今天這款雞腿簡單醃製就烘烤啦，加入了安佳黃油和蔥蒜香。口感十分鮮美~安佳淡味黃油，選用紐西蘭進口乳脂製作，自然醇正的乳香，使烤出的雞腿肉外焦裡嫩，鮮美多汁，讓人垂涎欲滴，喜歡的快來品嚐啦~
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30~60分鐘 | 配菜(中級)
雞腿 2個 、 安佳淡味黃油 13克 、 蔥 15克 、 蒜 6瓣 、 姜 1小片 、 圓蔥 20克 、 奧爾良烤肉料 5克 、 鹽 1克 、 生抽 10克 、 千禧西紅柿 3~5個
烹飪步驟
準備食材，蔥切段，圓蔥切丁，雞腿洗淨待用。
在雞腿上劃兩刀方便入味。
雞腿、鹽、生抽、圓蔥丁、一半量奧爾良烤肉料放在一起攪拌均勻蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製1小時左右。
在烤盤上刷一層安佳黃油，安佳淡味黃油，口感醇香、自然。
在烤盤中放入蔥段、蒜瓣、千禧西紅柿、把醃製好的雞腿放入，撒上另外一半奧爾良烤肉料。
在每個雞腿上放一片安佳淡味黃油(每片約5克)，安佳淡味黃油，選用紐西蘭天然乳脂製作，氣味清香自然、口感醇正奶香，烤出的雞腿肉外焦裡嫩，滿口香香。
把雞腿放入烤箱，上下火230度，約烤25分鐘左右。松下蒸烤箱，蒸烤一體，家庭使用方便。烤出的雞腿肉質軟而不爛，外焦裡嫩，原汁原香，讓人垂涎欲滴。
出爐裝盤即可~
開吃吧~
小貼士①具體溫度和烘烤時間根據自己烤箱調節。 ②安佳淡味黃油，口感清香、醇正、自然的乳香，烤出的雞腿肉質軟而不爛，外焦裡嫩讓人垂涎欲滴。安佳乳製品是中國烘焙料理大賽唯一指定乳製品。
③松下蒸烤箱，蒸烤一體。家庭使用烤製雞腿時間短，外焦裡嫩，原汁原香。
3樓：會說金融
首先把雞腿5個外表清洗乾淨，泡在水中乙個小時，泡出血水後，撈幹水分。
第二做醃料。（1）用海鮮醬30克柱侯醬30克拌勻。（2）蔥薑水30克，倒入醬裡。
（3）香辛料5克，倒入醬裡。香辛料是由豆蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑、乾薑等配製而成，烘乾後研磨成面，按需要量取用。（4）鹽15克放入醬裡。
把所有攪拌均勻。
第三把配製好的醃料沫在雞腿上，醃製8小時。既可取出燒烤了。
燒烤雞腿的醃製方法
4樓：人生巔峰你同行
1.先將新鮮雞腿洗淨，瀝乾，身上抹鹽，放置20分鐘
2.取乙個大碗，將老抽(1勺)生抽(2勺)料酒(1勺)糖(1勺)八角(3顆)花椒，桂皮，香葉，茴香，草果，胡椒粉，四川辣油，薑末，蒜瓣，蔥等所有調料放入，攪拌均勻
3.為了讓大雞腿更加入味，可將調料放入碗中，雞腿浸泡乙個晚上，或者包入保鮮袋入冰箱
4.第二天將雞腿取出備用。烤盤上面要放一層錫紙，一面烤的時候有油脂滴下來汙染烤盤
5.烤箱這時候，需要預熱。再將烤架放入烤箱
6.大家可根據雞腿大小決定時間，溫度。因為這只雞腿將近500克，我選擇180度，正面先烤20分鐘
7.取出雞腿，周身刷一層蜂蜜，再入烤箱繼續180度烤20分鐘。取出後，繼續重複刷蜂蜜，最後再放入烤箱烤大概10分鐘左右，即可出爐。
烤雞腿怎麼醃製
5樓：典易戎
秘製烤雞腿
主料雞腿2只
調料醬油1勺
甜麵醬1勺
烤肉醬1勺
白糖1勺
五香粉1/4勺
薑粉1/4勺
秘製烤雞腿的做法
1.將所需調料按混合，攪拌均勻
2.在雞腿上劃幾道口子，拌均勻的調料後均勻的塗抹在雞腿上，醃製4-5小時
3.烤箱溫度調為190度，時間35分鐘，將醃製好的雞腿放入即可烹飪技巧1、雞腿要提前用刀劃開幾道口子，好入味；
2、做雞翅的醬油推薦李錦記或六月鮮，口味均不錯；
3、烤製過程中，中途再將醬料塗抹在雞腿全身；
4、烤箱要提前預熱5分鐘；
5、這個醬料的量是我烤製2只雞腿的量，如果烤的多可以適當多加些。
希望我的回答對你有幫助
6樓：燕子生活助手
回答您好，很高興為您作答，請您稍等片刻哦！提問好回答您好，根據您的問題描述，我給您提供了以下內容哦！
第一步、雞腿解凍後瀝乾水分。
第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。
第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點微微黃，花椒出香味後熄火。
第四步、先把雞腿放入盆裡，再倒入白酒用手拌勻為止。
第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻後用重物壓一下，過二天翻一下，雞肉很容易入味壓4天就可以，時間太久的話會很鹹。
第六步；之後用棉線把雞腿扎好就可以放在太陽底下晾曬了。
希望我的回答對您有所幫助哦！
提問好，謝謝
回答更多10條
碳烤雞腿怎麼醃製
7樓：湚澐沂汌
洗乾淨後用老酒，醬油，放點雞精，醃製乙個晚上，記住不要放鹽哦，不然會很鹹，這樣放乙個晚上，第二天就可以拿去碳烤了，碳烤時可以根據自己的口味撒點辣椒粉，或者胡椒粉，不過放海鮮醬也很好吃哦，希望我的答案你能滿意
8樓：教育百事通
回答1、新鮮雞腿洗淨，瀝乾，身上抹鹽，放置20分鐘；
2、主要食材中的調料放入大碗，攪拌均勻；
3、調料放入碗中，雞腿浸泡乙個晚上；
老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香葉、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、薑末、蒜瓣、蔥末
以上就是我對本問題的回答啦，希望對您有所幫助呢親更多3條
9樓：水滸很好看
木炭的，醃製的料不能稠粘
中式：黑胡椒，鹽，油，（糖，辣椒，看個人喜好），醬油，孜然（一般5-7分就可以）
也可烤時淋些紅茶。
也可醃製時加鹽和少量黃酒（醬油，糖，胡椒，等做燒烤醬汁烤時塗抹）
西式：黑胡椒，鹽，油（橄欖油），百里香蘸檸檬汁，孜然烤時在一側塗抹燒烤醬料。可翻轉的烤爐為兩側。
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