1樓：匿名使用者
香蔬烤雞腿
主料：4只雞腿
輔料： 2個甜紅椒（bellpepper）、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油
調料/醃料：1小匙幹的百里香（thyme） 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。
製作過程
(1) 烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。
(2) 雞腿乙隻分切成兩塊，用紙巾拭乾表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。
(3) 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。
(4) 把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色並已熟透即可。
(5) 將烤好的雞與蔬菜置於大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、餘油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌後即成
西式炸雞腿
[原料/調料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個
炸粉材料：太白粉 2杯 麵粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2大匙
[製作流程]
(1)將雞腿醃好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
土式烤雞腿
原料：雞腿、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜。調料：紅粉、黑胡椒、香葉、紅酒、橄欖油。
做法：1.胡蘿蔔洗淨切片，洋蔥、芹菜切塊。
2.將胡蘿蔔片、洋蔥塊、芹菜塊、雞腿混合，加入所有調料混合醃製一夜。
3.將醃好的雞腿取出，去除胡蘿蔔片等配料。
4.將雞腿放入220℃烤箱烘烤10分鐘即可。
gh小語:雖然雞腿醃製入味需要一夜，但其餘製作時間加起來只有15分鐘。睡醒一覺，美味即在眼前。
雪花雞腿
配料：嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個，杏仁6粒，黑芝麻12粒，麵包粉500克個，雞蛋清6個，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生薑末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），幹澱粉15克，麵粉15克，胡椒麵2.5克，辣大醬20克。
特色：呈艷黃色，味鮮松嫩，香酥爽口。
操作：1、 將雞腿去淨毛，洗淨，撕去表皮，在大小腿骨節中間切開，在一段節骨處，用刀將肉、骨剔開，腿骨長則去一段（留7厘公尺長即可）
2、 將6只雞腿，做成12只球棒狀，再用刀排列斬十字窗格花，即放入瓷盆內，加入鹽、味精、黃酒、胡椒粉、芝麻油、雞油、大蔥末、生蕕末、醃漬半小時，入味後，放蒸鍋內，隔水蒸熟，即可取出，潷去汁水，待用。
3、 將雞蛋清放入盆內，用筷子迅速打起來，使筷子豎立不倒，即好，再放入幹澱粉、麵粉、攪拌均勻，然後將雞腿逐隻放入蛋糊內，沾滿蛋糊，撒上麵包粉，待用。
4、 炸鍋燒熱，放入豆油，待油燒至五成熱時，逐隻放入雞腿炸，炸時用小火，待蛋糊脹發成圓球形，熟後呈淡黃色時，撈出，控油，入盤，辣大醬小碟配跟。
5、 雞蛋放入清水鍋內，煮熟後，撈出，放入涼水中，剝去外皮，滾上蛋黃、麵包粉，在小的一頭插入半粒杏仁，亻雞嘴。黑芝麻二粒作眼睛，入熱水鍋，炸成金黃色，即成小雞狀，撈出，控油，圍在雞腿旁邊，即可
香酥雞腿
配料：油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生薑片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實耗100克），澱粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。
特色：呈金黃色，香酥鬆脆，清香可口。
注：甲皮餅一用大公尺面、小豆、白糖、精鹽，製成的半月形豆餡餅。
操作：1、將油雞腿除盡茸毛，洗淨後，用潔布吸乾水分，放入瓷盆內，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然後，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生薑片。入鍋，隔水蒸爛後，取出，潷去汁水，瀝乾，待用。
2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時，倒入漏勺，瀝去油，逐隻炸透，撒上味精後，裝盆，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。
3、食用時，附上甲皮餅，即可。
雞腿肉卷便當
[原料/調料] 雞腿 1只 四季豆 2條 紅蘿蔔 少許 豆皮 1個 白飯 1碗 胡椒鹽 1小匙 醬油 1大匙 香油 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙
[製作流程]
(1)雞腿去骨洗淨後，雞肉用醃料醃15分鐘入味，再將四季豆、紅蘿蔔川燙熟，包在雞腿肉內捲起。
(2)以牙籤固定封口處，再放入熱鍋以中小火煎熟，要翻動肉塊直到全部熟透，再取出拿掉牙籤後切成3段放入餐盒內(也可以將肉卷以微波加熱6分鐘後取出，再用油將表面煎至內外呈金黃色為止)。
(3)豆皮炸過後取出切塊，加入胡椒鹽拌勻即可。
(4)於另一格餐盒中把白飯鋪平即完成。
焗雞腿材料：去皮雞腿4只，雜菜：番茄2個、玉公尺、馬鈴薯。
做法：（1）先把雞腿肉用少許糖、醬油、生粉醃半小時待用。
（2）把雜菜洗淨，用少許牛油拌勻。
（3）把雞腿及馬鈴薯放入鋦焗爐內焗12分鐘。
（4）取出，加入玉公尺再焗3-5分鐘，即可
洋蔥燉雞腿
材料：雞腿1只，洋蔥1顆，番茄1粒，胡蘿蔔1根，新鮮香菇5朵，鹽2小匙，油2大匙，公尺酒1碗。
具體做法：
1.雞腿洗淨、切塊；洋蔥剝去外層老膜，去頭尾洗淨切塊；番茄燙去果皮、切塊;胡蘿蔔削皮洗淨切塊；香菇洗淨去蒂，瀝乾、切半。
2.油鍋加熱加油，油熱後先下雞肉過油，續下作法
3.其他材料拌炒，加鹽調味，並倒入公尺酒，兌1碗水小火慢燉20分鐘，待雞肉熟即可。
2樓：匿名使用者
主料：雞脖子
輔料：花椒 乾辣椒 八角 姜 蒜醬油料酒
薑蒜入鍋煸香，依次放入大料、花椒及乾辣椒，變色後加入已經收拾乾淨的雞脖子，放入醬油上色，再加上大約三分之一瓶料酒，燜鍋燉10分鐘後加鹽繼續再燉10分鐘收汁即可。
1、 關鍵點
依次放入薑蒜、大料、花椒、乾辣椒煸的變了顏色，再下雞脖子放入三分之一瓶的料酒代替水來燉制雞脖子，去腥提味2、 小提示
雞脖子的皮下組織含淋巴，應和雞油一起去掉，且無腥味
3樓：匿名使用者
先拿鹽，料酒，大蔥，蒜，糖，，醬油，味精，先醃製，調料放的多少，看自己的口味頂
4樓：匿名使用者
烤雞脖1、把雞脖洗淨，切段。用鹽、糖、料酒、醬油、洋蔥片醃上半個小時。有醬的也可以用醬再拌一拌（用烤肉醬、大概蒜蓉辣醬、海鮮醬等等都可以）。
2、醃好後放入烤盤，烤二十分鐘。就可以吃嘍！
3、把洋蔥片鋪在了烤盤下面，烤熟後洋蔥也很好吃。
烤雞脖子怎麼醃製？
5樓：匿名使用者
雞脖正宗的醃製是加入辣味醃粉（炒出來的，味道象椒鹽，但是比椒鹽辣，裡面有香料，肯德基就是那樣弄的，裡面加點香料，但是成本比較高！）裡面加了辣子精，自己要是不想炒的話也可以到碳市街去買，那有現成的，象我們一般吃的都是洋蔥，生薑，料酒，加點鹽，味精，醃的時候先把雞脖子解凍，燒烤用的一般都是凍貨，用刀子在上面劃上幾刀以便入味！烤的時候先把雞脖子烤成金黃色，上點辣子，自然就ok！！！
6樓：匿名使用者
加料酒 生抽 鹽 蔥 姜
7樓：匿名使用者
先拿鹽，料酒，大蔥，蒜，糖，，醬油，，味精，先醃製，調料放的多少，看自己的口味頂
8樓：匿名使用者
醬油加鹽 桂皮 糖 水等
你好 烤雞脖怎麼醃製的？謝謝
9樓：匿名使用者
將一上啤酒瓶洗淨,雞脖放菜板,用酒瓶把雞脖砸稍微變扁寬.放少鹽,澱粉,味精.雞粉,糖,老抽,料酒,花椒粉,白胡椒粉.
蔥段大薑片,用手抓勻,醃四十分鐘以上,找兩根簽子將醃好的雞脖彎著串或切段串,烤時小火刷油撒料即可,
也可將雞脖(不用砸)清水泡二十分鐘後,變大變粗,和雞頭雞手一起醬好(清水放香葉,大料,桂皮,茴香.炒果,鹽.味精.
如果想上色就放一些老抽.開鍋十分鐘)關火燜十分鐘,入味撈出晾涼兩隻簽子兩邊按雞脖弧度串.這樣用中火烤起來很快.
和生烤味道不一樣
如果是醬的話,每天都用這湯料醬雞料,每天只是補一些配料撇乾淨血沫即可,要每天至少燒開一次,晾涼放冰箱保鮮即可.味道會越來越好就是老湯.
可以推出兩種烤脖很有特色,特別是砸過的多撒辣椒麵多刷幾遍油多放孜然,推出辣味特色.
10樓：半百媽咪
超市有專門的醃製調料，買一袋就好了。
11樓：明熙小廚
美味烤雞脖的醃製方法
求烤雞脖的醃料，配料都有什麼具體的製作方法。
12樓：
胡椒粉、醬油、白糖、八角，最後烤前塗點蜂蜜（很薄就好），我家就是這麼烤的
13樓：
烤雞脖醃料自己做不了自己做成本太大，還是買點好，也不貴，乙個雞脖只要幾分錢的料
14樓：蒲公英花開丶
材料雞脖子6個(去皮)，哇沙公尺1大匙，醬油1又1/2大匙，糖1大匙，白蘿蔔泥1大匙，香油1/2大匙
做法(1)將雞脖子洗淨瀝乾，除了哇沙公尺以外的調味料拌勻，再把醬料與雞脖子一起醃製入味。
(2)用鐵叉2支串起固定，全部作好備用。
(3)烤架上刷上少許油，把串好的雞脖子放到烤架上烤，並須翻動烤至兩面熟透且微焦香，即可刷入哇沙公尺醬，再烤1~2分鐘後就可食用。
15樓：匿名使用者
這個簡單！我家的烤料都去網上買，很多種口味的，像肯德基的紐奧良的，黑胡椒的，吮指的，香辣的很多很多。介紹個我常去的**店給你，店主叫味加味***，聽這家店的老闆說有很多燒烤店都用他們的料的，生意非常好呢！
我自己家是微波爐，用起來很簡單，只要把雞翅啊雞腿啊放在醃料裡面醃乙個晚上就好了，第二天可以直接烤了。
16樓：渾水彤
當然照常營業啦，兄弟（或者姐妹，呵呵）。
17樓：匿名使用者
你到網上去搜搜「高更食品」他們有更簡單更經濟的的一套成熟的裝置和醃料，希望這條資訊能給你帶來幫助。
烤雞架子怎麼醃製好吃呢
18樓：
準備材料：雞架500克、生抽30克、蠔油20克、辣椒粉30克、奧爾良調料適量、土豆3個、胡蘿蔔1個、洋蔥半個
製作步驟：
1、雞架摘除殘留的內臟，沖洗乾淨。生抽、蠔油、辣椒粉、奧爾良調料均勻地抹在雞架上，輕輕按摩。 蓋上保鮮膜，冷藏醃製一晚。
2、土豆、胡蘿蔔、洋蔥洗乾淨後切塊。
3、烤盤鋪上一張錫紙，倒入土豆、胡蘿蔔、洋蔥，再擺上雞架。
4、放入預熱好的烤箱，上下火195度，中下層烘烤40分鐘。
5、時間到了取出，即可食用。
擴充套件資料：
食用燒烤食物注意事項
1、生、熟食物器具要分開。燒烤時生、熟食物所用的碗、盤、筷子餐具要分開，否則容易導致生熟的交叉感染而吃壞肚子。
2、燒烤要充分。有些食物不易熟的，要切開進行燒烤，一定要烤熟，否則人吃了會造成疾病。
3、燒烤時宜避免食品直接接觸火焰。在烤肉的時候，滴下的油脂遇火會產生致癌物會附著於肉類表面。此地及時移開烤肉。
4、燃料應充分燃燒。加炭時注意等到木炭完全燃燒後再燒烤，因為炭在沒完全燃燒時易產生有害氣體。
5、注意儘量減少對燒烤食物的食用，偶爾可以，否則會造成身體的傷害。