1樓：林夕的微笑
食材用料
嫩豆腐一大塊
牛肉一小塊相剋食物
花椒麵一茶匙
辣椒麵一茶匙
水或高湯適量
生抽一湯匙
蔥花一把
蒜三瓣相剋食物
公尺酒適量相剋食物
油適量白糖一茶匙相剋食物
醋少量相剋食物
芝麻香油適量
郫縣豆瓣醬一大勺
鹽一茶匙
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法**11.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許公尺酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
麻婆豆腐的做法**22.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味。
麻婆豆腐的做法**33.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
麻婆豆腐的做法**44.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
麻婆豆腐的做法**55.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
麻婆豆腐的做法**66.放入蒜末翻炒出香味。
麻婆豆腐的做法**77.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
麻婆豆腐的做法**88.鍋中加入辣椒麵調勻。
麻婆豆腐的做法**99.然後再加一小勺公尺酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
麻婆豆腐的做法**1010.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。
麻婆豆腐的做法**1111.調入適合自己口味的花椒麵。
麻婆豆腐的做法**1212.勾上薄薄一層水澱粉。
麻婆豆腐的做法**1313.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
麻婆豆腐的做法**1414.澆上芝麻香油。
麻婆豆腐的做法**1515.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！
2樓：大師的菜
始於1862年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次**百年製作工藝！
3樓：超超
薑蒜豆瓣醬爆香加水，在加入豆腐水澱粉，撒上蔥花出鍋
4樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
5樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
6樓：農村的樸實生活日常
豆腐切成塊，肉剁碎，油熱下肉沫蒜豆瓣醬麻豆，在下豆腐和一大碗水，水澱粉勾芡，撒點蔥花
麻婆豆腐怎麼做好吃又簡單竅門
7樓：小洛答疑
麻婆豆腐要做的有好吃的話是可以直接給他豆腐上面淋一層勾一層芡粉。
8樓：歐朗寧
麻婆豆腐怎麼做好吃又簡單，我覺得麻婆豆腐主要注意它的配料以及它的用材料的比例後和火候。
9樓：勤奮的曼曼
麻婆豆腐最好吃最簡單的訣竅就是買上豆腐之後再議買一包馬婆豆腐的醬料直接加就可以了
10樓：檸萌
麻婆豆腐怎麼做
豆腐含有豐富的營養價值，也是家庭餐桌上經常看到的一道菜餚，而麻婆豆腐更是十分出名的川菜，非常具有代表性。今天，小編就為大家介紹一下正宗的川菜——麻婆豆腐的做法，快來一起學學吧!
家常麻婆豆腐的製作方法
食材準備：
主料：豆腐400g、牛肉末50g
輔料：青蒜末、花椒麵、香菜末
配料：醬油、豆瓣醬、豆豉、鹽
雞粉、黃酒、大蒜末、肉湯
水澱粉、花生油
步驟：1、準備好要用到的輔料和主料；
2、把豆腐取出切成2厘公尺左右的塊狀；
3、在清水裡面放適量的鹽，然後把切好的豆腐放到水中浸泡約15分鐘；
4、鍋裡面放油燒熱，然後將肉末倒進去進行翻炒；
5、肉末炒至變色後放豆瓣醬一起進行煸炒；
6、然後把豆豉放進去炒出香味，再倒蒜末；
7、倒入黃酒一起煸炒均勻，翻炒均勻之後再把肉湯倒進去煮開；
8、然後放入適量醬油，適量鹽調味；
9、把豆腐倒進去煮開，大約3到5分鐘以後放些許雞粉提鮮；
10、加入水澱粉勾芡，邊勾芡要邊晃動鍋底防止豆腐變糊；
11、等到豆腐糊化之後就可以出鍋了，再撒上些許青蒜末和香菜末即可。
川菜麻婆豆腐的正宗做法
11樓：
準備肉餡10克、豆腐1塊、回鍋肉底料10克、蔥花5克、辣椒麵10克、胡椒粉5克、五香粉5克、白糖10克，操作方法如下：
1、首先將豆腐切塊備用，如下圖所示。
2、然後起鍋燒油至4成熱，放入回鍋肉調料爆香，如下圖所示。
3、接著加入適量開水，攪拌均勻，如下圖所示。
4、然後放入豆腐燜煮5分鐘，如下圖所示。
5、接著加入少量澱粉水翻炒，撒上蔥花，翻炒均勻。
6、最後出鍋裝盤，營養美味的正宗四川麻婆豆腐就做好了。
12樓：食光記
麻婆豆腐如何做？快來get吧~
13樓：安徽新東方烹飪學校
四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的
麻婆豆腐怎麼做好吃 麻婆豆腐最正宗的做法
14樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟公尺飯拌在一起吃，非常的不錯
15樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
17樓：du知道君
麻婆豆腐為川菜中經典佳餚，原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。做好的菜品色澤淡黃，豆腐嫩滑，入口麻辣鮮香，細嫩有味，實為超級下飯的公尺飯殺手菜。
1.準備好所有的食材。
2.豬肉切碎。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
3.蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。炒鍋到油爆香蔥薑。倒入肉末翻炒變色。
4.然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味。
5.加入豆腐。加入適量清水。
6.加入生抽。加入白糖。豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
7.淋入水澱粉勾芡。鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
注意：做之前需要先將豆腐用淡鹽水浸泡5-10分鐘，除去豆腥味才能使得做出的豆腐不易碎。
18樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
19樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
20樓：佳萌說娛樂
麻婆豆腐這樣做好吃還色香味俱全
21樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
22樓：
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃
23樓：超超
薑蒜豆瓣醬爆香加水，在加入豆腐水澱粉，撒上蔥花出鍋
24樓：耿鈮
家常麻婆豆腐的做法，必學家常菜
25樓：農村的樸實生活日常
豆腐切成塊，肉剁碎，油熱下肉沫蒜豆瓣醬麻豆，在下豆腐和一大碗水，水澱粉勾芡，撒點蔥花
26樓：大師的菜
始於1862年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次**百年製作工藝！
27樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
28樓：乍暖
食材：豆腐兩塊、牛肉小塊（絞碎）、豆瓣醬、蒜苗、生薑、水澱粉、生抽、料酒1、首先我們先把把買來的豆腐去掉表皮，就是豆腐皮相對比較硬的兩面，然後切成小塊，這裡我們在超市或者菜市場買的豆腐的時候，要選擇嫩豆腐，不要選老豆腐，老豆腐是用傳統的手法做出來的，保留了黃豆的營養，但是卻不適合做這道菜，然後準備一口鍋，倒入適量的涼水和少量的食鹽，開啟大火煮，在水即將沸騰的時候，將切好的豆腐放進去，用小火煮一分鐘就可以撈出來了，用涼水淋洗下裝盤，瀝乾水分備用。做麻婆豆腐時，別忽略這一步，很多人都大意了，難怪不嫩有豆腥味。
2、將蒜、姜、洗乾淨切碎備用，起鍋，開啟小火，不用放油，直接倒入絞好的牛肉，炒至牛肉的顏色變淡，這時加入適量的食用鹽，沿鍋邊淋一勺料酒，將切好的薑蒜倒下去，和牛肉翻炒均勻，炒出香味後放一勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻，加入適量的清水，開啟大火燒開。
麻婆豆腐如何做才好吃？
29樓：大師的菜
始於1862年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次**百年製作工藝！
30樓：芯芯美食日記
家常菜麻婆豆腐，麻辣可口，超級好吃，一起來學習吧！
31樓：
麻婆豆腐這樣做，簡單好吃
32樓：魯姐美食
麻婆豆腐怎麼做好吃？首先調好料汁，然後把豆腐切塊，沾上澱粉然後裹上雞蛋液，鍋中煎到兩面金黃加上調料汁即可。
33樓：籍好潔彤山
材料：嫩豆腐、有麻辣醬最好、油、鹽、花椒、薑絲，蔥花，味精，料酒，生粉
做法：1.熱鍋上油至八成熱，放薑絲，花椒、麻辣醬炒出香味就行了，倒入少許料酒,加涼水燒開
2.將豆腐切成正方形塊狀，放入沸水中煮，加鹽在湯裡，煮兩三分鐘3.用小碗放少許涼水加生粉調勻，倒入湯中勾芡，為了不影響豆腐出鍋時的美觀，最好用鏟背稍微攪動一下，會「掂」鍋的最好
:)，起鍋加少許味精，裝盤後在豆腐上撒些蔥花，這道「麻婆豆腐」就完成了
34樓：一人廚
教你麻婆豆腐最簡單的家常做法
35樓：罐頭小廚
下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨
36樓：小管家美食
要說下飯菜，除了農家小炒肉，我感覺就是麻婆豆腐了，跟公尺飯拌在一起吃，非常的不錯
37樓：是個硬菜
簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐
38樓：初味派
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
39樓：大雁做美食
麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿燙開去皮，準備蒜末，然後把豆腐切四方，加入雞蛋液，然後攪拌均勻下油鍋煎製，然後把調好的，西紅柿醬一起翻炒。
40樓：磨覓將景
：(1)豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；
(2)砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成
41樓：譙古鳳任
實際操作方法告訴你:
材料:豆腐
肉植物油
豆瓣辣醬
花椒粉澱粉蔥薑
⒈將豆腐切成塊,肉切成末,蔥薑切末待用..
⒉把豆腐塊放入沸水中綽2分鐘
撈出⒊鍋置上活放入適量的油然後把肉末放進去炒至變色加蔥薑末,待出香味的時候放入豆瓣辣醬..
⒋放入豆腐塊,加湯,燒開
⒌出鍋前入溼澱粉,,
⒍最後要撒上一吧胡椒粉..
42樓：a噠噠君
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，調料為：
豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。
麻婆豆腐怎麼做好吃，麻婆豆腐怎麼做才好吃呢？？？？
四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為 豆腐，輔料為 蒜苗 牛肉沫 其他肉也可以 調料為 豆瓣 辣椒麵和花椒麵 醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻 辣 鮮 香 燙 翠 嫩 酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。始於1862年的陳麻婆豆腐，第七代傳人首次 百年製作工藝！蒜蔥爆香加火鍋底料豆瓣...
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教你麻婆豆腐最簡單的家常做法 麻婆豆腐以前都是用老豆腐，現在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的過程，直接把豆瓣醬和肉末炒香，就可以放入鍋中煮了 麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 四...
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