1樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。
2樓：匿名使用者
雙皮奶主料
純牛奶200克 雞蛋1個
輔料白砂糖適量 藍莓醬適量
雙皮奶的做法步驟
1. 將純牛奶倒入寬口的碗中.
2. 放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火.
3. 靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.
4. 從碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另乙隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取乙個雞蛋
5. 磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散.
6. 將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝乙個方向攪勻.
7. 用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩.
8. 沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋.
9. 開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋.
待溫度不燙手時，倒入適量的藍莓醬就可以吃了.
小貼士製作雙皮奶的三個小竅門：
一.一定要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。
二.為了順利結出第一層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸鍋蒸製5分鐘，這樣比煮至更容易結出奶皮。
三.結出奶皮後將牛奶倒入時，碗底一定要留有一部分牛奶，否則奶皮會粘黏在碗底，無法浮起。
3樓：林夕的微笑
食材用料
全脂牛奶400克
淡奶油40克
煉奶60克
蛋清60克
細砂糖10一20克
雙皮奶的做法
1.準備食材，稱好重量。
2.將牛奶，淡奶油，煉奶全部倒入奶鍋，小火加熱並攪拌均勻。
3.一直煮到微微冒泡即可關火(不要煮到滾開，只要微微冒泡就可以了)。
4.把煮好的奶倒入碗裡。
5.等碗裡的奶慢慢冷卻，冷卻的過程中，表面會結出一層奶皮。
6.結好奶皮以後，把碗裡的奶倒回奶鍋中(用筷子或勺子擋住奶皮再倒)，將奶皮留在碗裡。
7.倒的時候，不要把奶全都倒完，留一點點在碗底，這樣奶皮不會粘在碗底而是浮起來。
8.蛋清用筷子充分打散。
9.然後把奶倒進去，再加入糖，攪拌均勻。
10.然後把和蛋清混合後的奶液過篩。
11.貼著碗壁，把過篩後的奶液慢慢倒回小碗裡。
12.就得到一碗表面浮著奶皮的奶液。
13.鍋中水燒開，把蓋了保鮮膜的碗放入蒸鍋裡，中小火蒸二十分鐘，即可出鍋(我分了兩鍋蒸)。
14.出鍋後將保鮮膜揭去，讓雙皮奶自然冷卻，使表面擁有厚厚的奶皮，可以溫熱後食用，也可以冰箱冷藏後食用，再放上熟核桃點綴一下。
15.然後就可以美美的食用了。
用手機看這道菜做法
小貼士蒸的時候，根據實際情況調整，火力不要大，中小火來蒸，如果碗大，需要蒸的時間會長一些。
4樓：杜美新材料
牛奶倒入盆裡加熱，不要煮沸。
加熱的牛奶倒入碗裡，牛奶放溫涼，靜置，等到表面結一層奶皮。
用叉子或者筷子在奶皮邊扎乙個小口，方便倒奶。
把小碗裡的牛奶順著小口緩慢倒回盆裡。
這時表面形成的奶皮留在小碗底。
3個蛋白和蛋黃分離。
蛋清攪散。
牛奶裡加入細砂糖，香草精。
蛋清過篩網倒入牛奶裡，氣泡過濾掉。
把牛奶和蛋清攪拌均勻。
牛奶蛋清液過篩網，慢慢倒入小碗裡，使第一次形成的奶皮浮到表面。
蓋上蓋子(沒有蓋子可用保鮮膜封住），涼水上鍋蒸，水燒開後改中火蒸15-20分鐘，蒸好在鍋裡悶幾分鐘取出即可。
5樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
6樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
7樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
8樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
9樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
10樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
11樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
12樓：黃昏的夕陽
材料牛奶，2勺糖，2個蛋清
做法1、把牛奶鍋中煮開後倒入大碗，這時會看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2、拿乙個空的大碗，放入二只蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。
3、待裝有牛奶的碗稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。
4、然後沿碗邊緣緩緩倒回留有奶皮的大碗，奶皮會自己浮起來。
5、最後上鍋隔水蒸十分鐘即可。
雙皮奶的做法？
13樓：暴走少女
所需材料：
主料：牛奶150克、蛋白1個
輔料：糖15克具體步驟：
1、牛奶倒入奶鍋裡，加入白糖，小火慢慢煮至快要冒泡為止，不要沸騰。
2、然後把牛奶倒入準備要蒸的容器裡，自然放涼，表面會形成一層奶皮，此為第一層奶皮，等其放涼形成奶皮後，將奶皮留下，牛奶倒入另乙個容器裡。
3、取乙個新鮮的生雞蛋，將蛋白與蛋黃分離。
4、蛋白用手動打蛋器將其打散。
5、倒入牛奶中，再次攪拌均勻。
6、然後過篩，讓其混合物更為細膩，且去掉浮沫。
7、將過篩好的牛奶沿著容器壁慢慢倒回去，之前的奶皮會慢慢浮起來。
8、蓋上保鮮膜，這裡的保鮮膜要是能耐高溫的，用牙籤在上面扎幾個洞。
9、烤箱的水盒放入足夠多的水，選擇溫度100度，時間30分鐘，將容器放進去蒸，使其凝固。
10、待其自然冷卻後，可以將芒果切塊擺在雙皮奶上，就可以品嚐了。
14樓：微生耕順井錦
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗裡待涼
3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋裡加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最後說說製作要點和重複一下製作順序
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋乙個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
15樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
16樓：
1、把3袋牛奶倒入鍋中，用中火加熱，直至微沸，倒入容器（這個容器是你打算上鍋蒸的容器，也就是最後成形的容器），我用了以前在綠野買的可以直接煮麵條的那種平底玻璃碗（因為底平且大）。容器放在乙個地方靜止，不用亂動了，靜止冷卻以形成奶皮。
2、然後我就該幹嘛幹嘛了，我做了麻辣香鍋、香辣蝦，然後和女友及朋友美美的吃晚飯。
3、飯畢，歇息片刻。開始做飯後甜點雙皮奶。因為是3袋奶，平均100ml用乙個雞蛋的蛋清，所以我用了6個小雞蛋的蛋清，放一點糖，使勁地乙個方向的打蛋讓其產生豐富的泡沫（我家沒有電動打蛋器，感覺以後應該買乙個）（可以用稍微大一點的碗打蛋清，原因見下一步）
4、這時候，飯前準備好的牛奶已經完全冷卻好了，結了一層奶皮。輕輕的挑破一點奶皮，緩緩地把牛奶倒入剛才打蛋清的碗（此刻原來的那個平底碗只剩下一張奶皮在碗底），攪拌均勻（因為上一步的蛋清泡沫豐富且均勻，所以牛奶倒入後攪和一下很容易就相互融合均勻了）
5、把牛奶和蛋清融合均勻的液體緩緩倒入那個只有一張奶皮的平底碗，奶皮最後會飄在上面（此乃雙皮奶的第一張皮）。
6、把平底碗蒙上錫箔紙，或者用什麼其他蓋子蓋上，目的是為了不要讓水汽滴上。上鍋蒸，蒸20分鐘。
7、20分鐘後，一切都那麼美好！！香氣四溢，吃後齒有余香的雙皮奶就好了。
如果比較饞可以稍涼便吃，如果有夠耐性可以放冰箱冷卻後吃，一級棒！！
17樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
18樓：薏苡木
做法: 首先煲滾牛奶,
記得要用小火煲,因為牛奶容易滾瀉
煲滾後,倒入碗中待涼,利用這個時間準備蛋清,將蛋清充分打散,蛋清要打得夠散,如果不同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑的啦
牛奶略涼,見到有層牛奶皮就可以做下一步啦.
小心掀起奶皮一角,將牛奶倒回鍋中
第一層皮就留在碗底了
往牛奶中加糖,約四湯匙,我用三湯匙,我覺得多夠甜攪動牛奶,令糖融化後,就可以加蛋清啦
充分將蛋清與牛奶混合,然後小心地倒入碗裡,不要整爛第一層皮啊放入鍋裡蒸,記得在碗上加多個碟或用保鮮膜,以免倒汗水滴進去蒸15分鐘,大功告成,隱約可見第二層皮
19樓：匿名使用者
材料：全脂牛奶250ml一盒，砂糖 ，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩個也夠），保鮮膜
1、將牛奶用小火燒開，然後倒入碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中）。
2、大碗裡將雞蛋清打散（朝乙個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。
3、牛奶放涼後表面會結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！
為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，一般可用根筷子在碗口擋一下）
4、加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。
5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗裡，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關係，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。
6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。
冷卻後放冰箱裡凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。
20樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
21樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
22樓：魯健醫生
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
23樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
24樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。
25樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
26樓：小吃愛好客
想隨便做就在網上搜一下，有不少的做法，想要學真正的做法最好還是到一些廣東的小吃培訓中心去學，特別是有廣東糖水培訓班的機構去學是比較完整。
怎麼做雙皮奶，雙皮奶怎麼做
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雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東 澳門 香港等地。第一層 全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸，放涼透。待上面結成奶皮。這個程式至少做三次，奶皮才夠厚。就是,放涼了又煮沸，放涼了又煮沸，再放涼。用筷子輕輕戳開奶皮，輕輕倒出液態的牛奶。奶皮碗待用。第二層 材料 蛋青兩個,...