1樓：蒼井瑪利明步
材料一大碗牛奶（400ml左右），蛋清二只，白砂糖二勺（或者不放糖放煉乳，這樣會更香純）
做法1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿乙個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
2樓：
原料特濃牛奶一包243ml、雞蛋清乙個、砂糖20克。
做法：1、先將蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散。
2、蒸鍋水開後，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻後，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘公尺的口子。
3、將碗中的牛奶倒入另乙個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）
4、接著將打散的蛋清倒入另乙個容器的牛奶中，攪拌均勻。
5、用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質。
6、最後再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。（這個過程關係到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）
7、最後再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據原料多少做些調整。
順德雙皮奶是一道美味可口的漢族名菜，屬於粵菜系。先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗裡，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻後，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散後，再倒回剛剛有奶皮的碗裡，使碗底的奶皮浮起；然後將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。
3樓：雙魚炒冰廳
雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
正宗雙皮奶的做法非常地考究，將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗裡，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之後，再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡新增細糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。
4樓：明眼睇順德
其實順德的美食很多，除了這些還有炸牛奶，陳村粉……我喜歡吃順德美食，平時也都會看看順德城市網的美食頻道，學學做順德菜
5樓：聶雅戴憶之
牛奶加雞蛋清，攪拌均勻，蒸熟即可
雙皮奶做法
6樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
7樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
8樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。
9樓：匿名使用者
食材燕塘水牛奶200g
蛋清 乙個雞蛋的分量
白糖24g
一 將牛奶倒入碗中蒸10分鐘，要奶皮厚喔！
二 蒸完之後會出現一層厚厚的奶皮，將奶放到45度（比手溫稍微高一點即可！）將奶皮沿著碗劃開約15cm，將奶皮下的奶慢慢的倒出來！（不要倒完，留一點點！）
三 這時就可以看到碗裡留下一層厚厚的奶皮（用燕塘水牛奶，是因為燕塘水牛奶的營養比較豐富，蒸出來奶皮比較厚！）
四 倒出來的牛奶加入蛋清跟糖 ，攪均勻後沿著碗邊在緩緩的倒進奶皮裡五 蒸熟就好啦！！
關鍵:攪拌時不要產生太多泡泡，方法就是先將蛋清打勻，在加入牛奶攪拌！
其次，奶皮裡一定要留一點奶，要不然等奶皮變乾緊緊的貼在碗裡，就做不成雙皮奶了！！！
祝你成功！
純手打！
望採納o(∩_∩)o
10樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
11樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
12樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
13樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
14樓：anndy_夢
把牛奶煮沸騰，然後涼凍，表面會結成一層奶皮。在邊緣刺破乙個洞，然後把牛奶倒出來。打兩隻蛋清攪拌（不要蛋黃），再把蛋清和牛奶攪拌在一起，沿著剛才的洞，把液體倒進去，奶皮會自動浮上來。
最後拿去鍋蒸五六分鐘，放進冰箱凍（注意不是急凍啊），大功告成
15樓：氧化傷痕
去超市買包雙皮奶按說明做就是了
雙皮奶怎麼做？
16樓：戰飛荷
布丁雙皮奶做法來啦，收藏關注學習喲！
17樓：良子美食
雙皮奶，加上喜歡吃的水果，奧利奧粉，好吃美味
18樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
19樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
20樓：豔_語
原料：全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3個、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2湯勺（30克）、蜜紅豆3湯勺（45克）。
做法：1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰；
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮；
3、蛋白分離，用筷子打散，盡量打散；
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；
5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻；
6、將蛋青加入牛奶中攪拌均勻；
7、將攪拌好的牛奶混合液慢慢延碗邊緣通過篩網倒回碗中，剛剛形成留在碗底的第一層奶皮浮到上面；
8、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸20分鐘；
9、15分鐘後關火，不要開蓋，悶5分鐘；
10、取出，撒上蜜紅豆，可熱吃，可放冰箱冷藏後吃
小貼士：
1、試過幾種奶，從奶場直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最濃，其次是蒙牛、伊利的特濃或者普通，最不好的是特倫蘇這種精緻奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。
2、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋裡了，都沒有關係，作出來的味道和口感是一樣的。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否則很容易蒸出蜂窩
4、香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。多加蜜紅豆腥味也可降低。
4、蜜紅豆是面愛面買的，也可以自己做，做法參見：紅豆冰山
5、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法：牛奶＋糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，過篩網倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸20分鐘，關火，蓋蓋悶5分鐘，即可。
21樓：匿名使用者
買新鮮的水牛奶,沒有就用純牛奶來做吧,加糖燒開,倒出來,放涼,這時上面會結有一層皮,從皮那裡挑來乙個口子,把牛奶倒出來,奶皮會慢慢地貼在碗底.倒出來的牛奶,加入打散的雞蛋清,攪勻,然後再倒回去,表面蓋上保鮮膜,拿去蒸熟.就可以了,鍋底一層奶皮,蒸出來的時候,碗麵一層奶皮,雙皮奶由來.
製作的要點,一,最好是用水牛奶,再不就是用新鮮的純牛奶,實在沒有就用盒裝純牛奶.二,第一次燒沸後,倒入碗裡,要靜置,放晾,這個過程會自然形成一層奶皮.三,挑破第一層奶皮,把牛奶倒出來,不要輕,這樣奶皮就會落到碗底了.
三,牛奶和蛋清的比例.一般是3:1太多蛋清吃起來會渣,口感不嫩滑,而且蒸的時候很容易老.
太少蛋清,很難成型,就算是成型了,一碰就成水.三,蒸到剛熟就好,小火燉蛋,蒸汽要小,而且蒸四分鐘左右要開蓋一次,然後再蒸五分鐘左右就好了.如果太大碗共蒸十五分鐘左右也差不多了.
22樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
23樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
24樓：煙朵朵
暈死， 你就先把牛奶煮了，別煮沸，放涼出了奶皮把奶倒出來，你先把糖和蛋清攪拌均勻，攪出泡泡，在和牛奶在攪勻，在倒回去，倒到奶皮裡，上鍋蒸20分鐘左右，我這麼做每次出來的都是果凍一般的，很好吃，對了，蒸完了放涼擱在冰箱裡，剛出來不會像果凍一樣的，
25樓：尕忻忻
買雙皮奶的粉衝不是更好嗎？又簡單，不用花太多功夫
26樓：
買一盒蒙牛牛奶，準備一勺糖，準備乙個雞蛋。
首先，把雞蛋的蛋清和蛋黃分離（我們只要蛋清）。然後得到的蛋清放糖攪拌好了就先擱在那。然後把牛奶煮沸。
你就會看到一層奶皮。你倒在另外乙個碗裡面。放涼。
就會看到一層奶皮了。之後。把牛奶倒進蛋清裡。
（注意；奶皮要留在碗裡。）之後蛋清和牛奶攪拌好之後。倒進有奶皮的那個碗裡面。
放進鍋裡蒸到凝固為止。我做過兩次了，都成功哦~~呵呵。這裡絕對不是在網上抄的什麼長篇大論的
27樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。
28樓：一根弦兒
自製香甜嫩滑的雙皮奶完爆甜品店的那種
29樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
30樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
31樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
雙皮奶怎麼做，雙皮奶的做法？
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東 澳門 香港等地。第一層 全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸，放涼透。待上面結成奶皮。這個程式至少做三次，奶皮才夠厚。就是,放涼了又煮沸，放涼了又煮沸，再放涼。用筷子輕輕戳開奶皮，輕輕倒出液態的牛奶。奶皮碗待用。第二層 材料 蛋青兩個,...
怎麼做雙皮奶，雙皮奶怎麼做
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東 澳門 香港等地。雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！牛奶243ml 砂糖 20克步驟 1.先將蛋黃和蛋清分離 有專業的分離器 在蛋...
怎麼做雙皮奶，怎麼做雙皮奶？
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東 澳門 香港等地。材料 純牛奶 白糖 雞蛋 蜜豆 士多啤梨 牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗裡，不久牛奶表層結出奶皮。用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。蛋...
雙皮奶怎麼做，雙皮奶怎麼做？
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東 澳門 香港等地。雙皮奶主料 純牛奶200克 雞蛋1個 輔料白砂糖適量 藍莓醬適量 雙皮奶的做法步驟 1.將純牛奶倒入寬口的碗中.2.放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火.3.靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.4.從碗邊...
雙皮奶怎麼做雙皮奶的家常做法，如何做紅豆雙皮奶 雙皮奶最簡單做法
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法 hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東 澳門 香港等地。一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！雙皮奶怎麼做？碗中打入...