1樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。
2樓：匿名使用者
第一層：全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸，放涼透。待上面結成奶皮。
(這個程式至少做三次，奶皮才夠厚。就是,放涼了又煮沸，放涼了又煮沸，再放涼。)用筷子輕輕戳開奶皮，輕輕倒出液態的牛奶。
奶皮碗待用。
第二層：材料:蛋青兩個,純牛奶100克(2兩),白糖50克 (1兩).
做法:雞蛋輕輕把黃和白分開.只要蛋白,充分打勻,待用..
牛奶.白糖混合,,煮沸至糖全溶.待涼,把牛奶混合物和蛋白混和.
輕輕倒入奶皮碗中.碗加蓋用開水蒸,文火蒸13-17分鐘.
注:1:只有蛋白,雙皮奶才會滑.不小心打入少許蛋黃無所謂,,但一定不能多.
2:牛奶一定要待涼到不燙手才混合,不然就撞成蛋花了.
3:牛奶和蛋清混合時,,蛋白一定要充分打勻,先把牛奶倒三分之一過去混合後再完全倒過去全部混合.(切勿一次過把牛奶倒入蛋白,這樣會混不勻.)
4:蒸的時候,一定要用熱水,最好是開水,盛滿到碗的一半,用文火蒸,就是那種火種全滿,底下全是藍火,火舌上有一點點紅紅的那種火.蒸到用手碰碗時雙皮奶還抖動但把碗傾斜又不會倒出來是最好的。
其實雙皮奶第一層並不好吃，膩~。你可以直接做第二層吃。好吃，營養，滑而不膩。
3樓：
【雙皮奶做法】1、把牛奶鍋中煮開，倒入大碗，可看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2、拿乙個空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。
3、稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，奶皮會自己浮起來。
4、隔水蒸十分鐘即可。
一般牛奶和蛋清的比例就是一瓶250ml的純牛奶 2個蛋清就好或者光用蛋黃做也可以 ,做出來是黃色的,味道也不錯
4樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
5樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
6樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
7樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
8樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
9樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
10樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
11樓：匿名使用者
用葵立克雙皮奶粉，飲品店是用這個做的，使用方法：包裝說明上有。
12樓：蘭惜的天空
1.煮牛奶，晾涼，結成皮，扎一小孔，將奶倒入另乙個碗中。此碗留下一層奶皮。
2.蛋清+糖適量+剛倒出的牛奶，攪拌到絕對均勻（非常重要），後倒入留下奶皮的碗中。
3.上鍋蒸20——30分鐘。上面結成一層奶皮，故稱之為雙皮奶。
雙皮奶的做法？
13樓：暴走少女
所需材料：
主料：牛奶150克、蛋白1個
輔料：糖15克具體步驟：
1、牛奶倒入奶鍋裡，加入白糖，小火慢慢煮至快要冒泡為止，不要沸騰。
2、然後把牛奶倒入準備要蒸的容器裡，自然放涼，表面會形成一層奶皮，此為第一層奶皮，等其放涼形成奶皮後，將奶皮留下，牛奶倒入另乙個容器裡。
3、取乙個新鮮的生雞蛋，將蛋白與蛋黃分離。
4、蛋白用手動打蛋器將其打散。
5、倒入牛奶中，再次攪拌均勻。
6、然後過篩，讓其混合物更為細膩，且去掉浮沫。
7、將過篩好的牛奶沿著容器壁慢慢倒回去，之前的奶皮會慢慢浮起來。
8、蓋上保鮮膜，這裡的保鮮膜要是能耐高溫的，用牙籤在上面扎幾個洞。
9、烤箱的水盒放入足夠多的水，選擇溫度100度，時間30分鐘，將容器放進去蒸，使其凝固。
10、待其自然冷卻後，可以將芒果切塊擺在雙皮奶上，就可以品嚐了。
14樓：微生耕順井錦
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗裡待涼
3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋裡加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最後說說製作要點和重複一下製作順序
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋乙個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
15樓：az麵包
做經典雙皮奶的三大竅門快來get吧~
16樓：
1、把3袋牛奶倒入鍋中，用中火加熱，直至微沸，倒入容器（這個容器是你打算上鍋蒸的容器，也就是最後成形的容器），我用了以前在綠野買的可以直接煮麵條的那種平底玻璃碗（因為底平且大）。容器放在乙個地方靜止，不用亂動了，靜止冷卻以形成奶皮。
2、然後我就該幹嘛幹嘛了，我做了麻辣香鍋、香辣蝦，然後和女友及朋友美美的吃晚飯。
3、飯畢，歇息片刻。開始做飯後甜點雙皮奶。因為是3袋奶，平均100ml用乙個雞蛋的蛋清，所以我用了6個小雞蛋的蛋清，放一點糖，使勁地乙個方向的打蛋讓其產生豐富的泡沫（我家沒有電動打蛋器，感覺以後應該買乙個）（可以用稍微大一點的碗打蛋清，原因見下一步）
4、這時候，飯前準備好的牛奶已經完全冷卻好了，結了一層奶皮。輕輕的挑破一點奶皮，緩緩地把牛奶倒入剛才打蛋清的碗（此刻原來的那個平底碗只剩下一張奶皮在碗底），攪拌均勻（因為上一步的蛋清泡沫豐富且均勻，所以牛奶倒入後攪和一下很容易就相互融合均勻了）
5、把牛奶和蛋清融合均勻的液體緩緩倒入那個只有一張奶皮的平底碗，奶皮最後會飄在上面（此乃雙皮奶的第一張皮）。
6、把平底碗蒙上錫箔紙，或者用什麼其他蓋子蓋上，目的是為了不要讓水汽滴上。上鍋蒸，蒸20分鐘。
7、20分鐘後，一切都那麼美好！！香氣四溢，吃後齒有余香的雙皮奶就好了。
如果比較饞可以稍涼便吃，如果有夠耐性可以放冰箱冷卻後吃，一級棒！！
17樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
18樓：薏苡木
做法: 首先煲滾牛奶,
記得要用小火煲,因為牛奶容易滾瀉
煲滾後,倒入碗中待涼,利用這個時間準備蛋清,將蛋清充分打散,蛋清要打得夠散,如果不同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑的啦
牛奶略涼,見到有層牛奶皮就可以做下一步啦.
小心掀起奶皮一角,將牛奶倒回鍋中
第一層皮就留在碗底了
往牛奶中加糖,約四湯匙,我用三湯匙,我覺得多夠甜攪動牛奶,令糖融化後,就可以加蛋清啦
充分將蛋清與牛奶混合,然後小心地倒入碗裡,不要整爛第一層皮啊放入鍋裡蒸,記得在碗上加多個碟或用保鮮膜,以免倒汗水滴進去蒸15分鐘,大功告成,隱約可見第二層皮
19樓：匿名使用者
材料：全脂牛奶250ml一盒，砂糖 ，3個雞蛋（如果雞蛋較大，兩個也夠），保鮮膜
1、將牛奶用小火燒開，然後倒入碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒入兩個小碗中）。
2、大碗裡將雞蛋清打散（朝乙個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。
3、牛奶放涼後表面會結皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！
為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，一般可用根筷子在碗口擋一下）
4、加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。
5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗裡，這時奶皮會慢慢浮起來，如果前面操作都很得當，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。如果做得不太好，也沒關係，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。
6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。
冷卻後放冰箱裡凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。
20樓：一人廚
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法
21樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
22樓：魯健醫生
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
23樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
24樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。
25樓：餐盤上的童話
如何做好吃的雙皮奶？
26樓：小吃愛好客
想隨便做就在網上搜一下，有不少的做法，想要學真正的做法最好還是到一些廣東的小吃培訓中心去學，特別是有廣東糖水培訓班的機構去學是比較完整。
雙皮奶怎麼做
27樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。
28樓：秦小廚美食
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
29樓：三火問題解答
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
30樓：花錢容易掙錢難
雙皮奶做法：
原料：牛奶，白糖，雞蛋（2~3個）
1、把250毫公升的牛奶倒進碗裡，如果不想做那麼多，可以分別倒成兩小碗。加入白糖，攪拌均勻，放進微波爐熱2分鐘。
2、拿乙個碗，將剝下的蛋清，放在碗裡，加糖攪拌。切忌：雞蛋不能少於兩個，125毫公升的牛奶也需兩個雞蛋！
注：剝蛋清技巧，在蛋殼一頭敲乙個小洞，讓蛋清緩緩流到碗裡，到蛋清不容易留下來後，在蛋的另一頭再敲乙個小洞，兩頭交替，這樣剝的比較快。
3、冷卻好的牛奶上會有一層奶皮，輕挑奶皮，把小碗牛奶倒入有蛋清的大碗裡。切忌：牛奶不能全部倒完，否則奶皮就會幹在碗底，就做不成雙皮奶了！
牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千萬不要把奶皮弄破。
4、蛋清和牛奶攪拌在一起，打勻,再倒入有奶皮的小碗裡，奶皮會慢慢的浮起來。
5、把牛奶放鍋裡隔水蒸十五到二十分鐘，最好是碗上包一層保鮮膜。蒸好的奶冷卻，又結一層奶皮，是為雙皮奶。
31樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
順德雙皮奶的做法，雙皮奶怎麼做？
材料一大碗牛奶 400ml左右 蛋清二只，白砂糖二勺 或者不放糖放煉乳，這樣會更香純 做法1 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可 燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了 然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。2 拿乙個空的大碗中放入二只蛋清 蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了 二勺糖...
怎麼做雙皮奶，雙皮奶怎麼做
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東 澳門 香港等地。雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！牛奶243ml 砂糖 20克步驟 1.先將蛋黃和蛋清分離 有專業的分離器 在蛋...
怎麼做雙皮奶，怎麼做雙皮奶？
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東 澳門 香港等地。材料 純牛奶 白糖 雞蛋 蜜豆 士多啤梨 牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗裡，不久牛奶表層結出奶皮。用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。蛋...
雙皮奶怎麼做，雙皮奶怎麼做？
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東 澳門 香港等地。雙皮奶主料 純牛奶200克 雞蛋1個 輔料白砂糖適量 藍莓醬適量 雙皮奶的做法步驟 1.將純牛奶倒入寬口的碗中.2.放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火.3.靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.4.從碗邊...
雙皮奶怎麼做雙皮奶的家常做法，如何做紅豆雙皮奶 雙皮奶最簡單做法
教你雙皮奶簡單又嫩滑細膩的做法 hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東 澳門 香港等地。一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！雙皮奶怎麼做？碗中打入...