1樓：迪蒙智慧型交通
製作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。
3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱儲存。
6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬鬆狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成麵糰，裝入保鮮袋，入冰箱醒麵20分鐘以上。
8.將麵和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。
烹飪技巧
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的乙個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮麵糰也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。
一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:
2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封儲存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。
2樓：林夕的微笑
材料奶油150克
低筋麵粉300克
蛋白1/2個
蛋黃2個
糖粉60克
奶粉25克
小蘇打粉 1/4小匙
水25克
鳳梨膏約 600克
酥油適量
鳳梨酥種類
鳳梨酥種類
製作方法
(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
(2)奶粉與麵粉混合篩過，拌入忌廉糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
(3)將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
(4)將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
鳳梨酥 一次成功的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：廣州優美西點烘焙學校
鳳梨酥皮材料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1g，鳳梨餡150g
做法：1、把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
2、倒入打散的雞蛋
3、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀
4、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡
5、用橡皮刮刀拌勻，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了。
6、現在開始包鳳梨酥了，根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按3：2比例稱重。
7、取一塊稱好的酥皮麵糰，揉成圓形，再用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。
8、讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來，因為酥皮麵糰比較軟及易碎，餡也軟，因此包起來有些難度哈，一定要小心，輕輕的包。包好後壓入模具裡放入175度預熱好的烤箱裡，烤15－20分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來冷卻以後即可脫模，然後再密封放置5個小時以後再食用，口感更佳。
鳳梨酥怎麼做？
4樓：古方紅糖
鳳梨酥是很多人都喜歡的甜點，酥脆的表皮，包裹著香甜可口的餡心，好吃不甜膩，今天介紹怎麼做鳳梨酥，一起看看吧。
食材鳳梨 3個
黃油 220克
雞蛋 兩個
冰糖 100克
麥芽糖 80克
鹽 4克
白砂糖 20克
低筋麵粉 200克
高筋麵粉 100克
奶粉 30克
杏仁粉 25克
方法/步驟
3個成熟的鳳梨，去皮，去掉表面的丁，再把果肉切成丁，越小越好。
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把果肉放到紗布裡，用紗布，盡可能地擠幹菠蘿的水分。
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果肉全部擠乾後，再倒入不粘鍋，加入100克冰糖，翻炒。
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炒到水分變少後，加入2克鹽翻炒，再加入80克麥芽糖，繼續翻炒。
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炒成金黃色半透明的狀態，這樣鳳梨餡已經完成了，再盛出放涼備用。
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準備220克黃油，室溫軟化後，用電動打蛋器打發，再加入20克白砂糖和2克鹽，繼續用電動打蛋器打發。
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分兩次加入55克雞蛋液，每次加入都要用電動打蛋器，打至蛋液被完全吸收，最終黃油打發至輕盈羽化的狀態就可以停止了。
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混合篩入200克低筋麵粉、100克高筋麵粉，再篩入30克奶粉、25克杏仁粉。
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用刮刀攪拌和用手抓一下，方便成麵糰，再把麵糰放置鬆弛30分鐘。
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將鳳梨餡分成15克乙個的小團，麵糰分成20克乙個。
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麵糰揉圓壓扁，再把鳳梨餡放在中間，用手的虎口位置，把麵糰一點一點轉著包裹起來。
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用手指尖捏住封口，把麵糰輕輕壓實到方形模具，壓成模具的形狀，頂部用壓片壓實，反面也壓一下。
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烤箱預熱上下火180度，把包好的鳳梨酥放進中層烤製。
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10分鐘後拿出來翻面，接著再烤15分鐘左右至表面金黃色即可。
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從烤箱取出再盛盤，這樣鳳梨酥已經做好了，放涼就可以食用了。
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5樓：mister陳
奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。奶粉與麵粉混合篩過，拌入忌廉糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
鳳梨酥是什麼？好吃嗎？
6樓：豆豆家的小鴿子
鳳梨酥是台灣的著名點心，傳統鳳梨酥主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬、菠蘿冬瓜醬。很好吃。
7樓：沐雷九荒
很好吃！但是很甜的啊
8樓：匿名使用者
鳳梨酥是一種糕點，還是特別好吃的，我特別喜歡吃，老婆餅也不錯。
9樓：小廚子
鳳梨酥是一種點心，挺好吃的，你可以買一點嚐嚐
10樓：
是台灣的風味名吃，以低筋麵粉等為原料，以 鳳梨餡、黃油、奶粉等為調料，外皮酥鬆化口，內餡甜而不膩，很好吃的。
鳳梨酥（小美版）的做法步驟圖，怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
用料鳳梨（去皮） 1000克
冰糖 100克
低筋麵粉 300克
黃油 200克
雞蛋 100克
奶粉 80克
冰糖粉 45克
鹽 1/4茶匙
鳳梨酥（小美版）的做法
鳳梨切塊入主鍋，3秒速度6打碎，用網鍋濾除鳳梨汁（單獨喝，很美味）。
濾過的鳳梨肉和冰糖100克一起煮，50分鐘/v/速度2，用網鍋代替兩杯，觀察乾燥程度，水分濾得幹也許不用這麼久，得到鳳梨餡，晾涼備用。
低粉、奶粉，冰糖粉、軟化的黃油（不用融化，室溫軟化就行）、雞蛋，鹽一起入主鍋，30秒速度5，打成麵糰。
麵糰、鳳梨餡分別分成30份，搓成小團。乙個個像包湯圓一樣包起來。預熱烤箱175度。
烤盤鋪上油紙，放上模具，把包好的糰子乙個個放入，壓平，塞滿模具。
中層175度25分鐘，出爐，涼了吃好美味。
台灣鳳梨酥好吃嗎
12樓：愛笑兒
台灣很多鳳梨酥 不是用真正鳳梨去做成的，而是用鳳梨醬、甚至是冬瓜！
所以要吃的話別買＂鳳梨酥＂
如要吃到真正台灣味的鳳梨酥，要買＂土鳳梨酥＂ 像以下這張圖。
土鳳梨的纖維看的到吃的到，沒有鳳梨酥的假甜，而是土鳳梨微酸的味道。
有機會能試試看！
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