1樓：員東
「石粉」，餐館用來拌肉絲，使肉嫩滑，但是對人不好。 雞肉和豬肉也可以用它醃製。
醃製《1斤》雞肉、豬肉、牛肉分別加食粉、松肉粉、水、生粉一般分別加多少克？
2樓：匿名使用者
市稱 食粉8克 松肉粉6克 水200克 生粉20克
用食粉醃雞肉和豬肉各1斤分別放幾克食粉
請問潮州牛肉丸的配方和做法是什麼呢?
3樓：
牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年歷史，因為周星馳和莫文蔚在《食神》中以 「爆漿瀨尿牛丸」的影射而被公認為 「天下第一丸」。潮州牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉裡加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
牛肉丸是一種較高檔的速凍食品，主要在福建、廣東、香港、浙江、上海等南方地區，如火鍋、湯類；北方以火鍋涮食為主。
傳統制法
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。
現代企業根據雞肉原料較豐富價位有一定優勢的特點，用雞肉代替部分牛肉，結合一定的工藝配方使加工後的肉丸在風味口感上較接近原肉丸口感。
以下是幾種傳統牛肉丸的做法：
潮州牛肉丸
一、原料
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦公尺6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量
二、做法
將牛肉，肥肉切小塊，蝦公尺洗淨發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟
廣式牛肉丸：
一、原料
《先醃後打》:牛肉10斤，鹽味糖3:3:
7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。
二、製作
將牛肉加鹼水食粉，水3斤醃製好3小時，然後，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可製作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
工廠化牛肉丸
一、原料
鮮精牛肉5000克 幹澱粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克
二、做法
1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
技術要點
1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時，一定要順乙個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
潮州牛肉丸的奧秘
不能像製作普通肉餡那樣將肉料切碎後剁爛，而要整片用鈍器錘砸成泥。這種方法，大約是能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性。這也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的區別。
4樓：阿樂秋季雨
這個牛肉丸的做法其實挺簡單，材料就是高殺沒多久的，還是溫熱的牛前腿肉，然後手持兩個30斤左右的鐵棍，反覆捶打吃牛肉變成泥，然後在加點調料攪打上勁，擠出丸子的形狀，下鍋煮就好了。
5樓：古龍智綱
回答您好，做法如下
1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用 1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
陳皮末 7克
更多8條
6樓：白珍全全全
它的配方就是準備好一些牛肉，還有麵粉，小蘇打以及澱粉等配料，把食材清洗乾淨，切成肉沫，再加入適量的小蘇打和澱粉以及麵粉，還有醬料以及調味品，把它們均勻的攪拌，然後做成牛肉丸的樣子，放入鍋中煮上5分鐘左右，這樣牛肉丸就做好了。
7樓：小李美死了
首先準備好牛肉，並把牛肉打成非常稀碎的泥狀，不停的攪拌，讓它非常筋道，然後加入一些生薑水和花椒水，再加入合適的調味料，捏成丸子的形狀放在水中煮熟，這樣非常美味又q彈的潮州牛肉丸就做好了。
醃製1斤雞肉、1斤豬肉、1斤牛肉分別加食粉、松肉粉、水、生粉多少克？
8樓：匿名使用者
回答雞肉，和豬肉多數不用食粉及松肉粉醃製的。只有牛肉韌性較強，纖維多才加食粉或松肉粉去醃；一斤牛肉大概8―10克食粉就可以、鹽和生粉適量就行了；
以斤比例〔醃雞肉〕；鹽五克、胡椒粉一克，味精二克、蛋白乙個、生粉適量，生油蓋面儲存。〔豬肉〕用生抽，鹽，胡椒粉、味精，白糖，蠔油。不宜存放時間過長。
〔牛肉〕的用蛋白乙個，生抽適量，食粉三至五克，澱粉適量，鹽七到八克。生油蓋面儲存 謝謝
更多1條
早餐可以用零食代替嗎，每天早餐用零食代替有害嗎
不可以用零食當早餐的危害 平時肚子餓了吃點餅乾 巧克力等零食是可以的，但是用零食充當每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科學的了。零食多數屬於乾食，對於早晨處於半脫水狀態的人體來說，是不利於消化吸收的。而且餅乾等零食主要原料是穀物，雖然能在短時間內提供能量，但很快會使人體再次感到飢餓，臨近中午時血糖...
用什麼可以用來做嫩肉粉，牛肉配什麼菜做餃子餡最好吃
可以用澱粉和蛋清一塊實現嫩肉的功能。準備材料 豬肉 蛋清 澱粉 食用鹽適量 處理方法 1 選擇一塊八分瘦的豬肉切下。2 將豬肉切成大小均勻的薄片。3 肉片放入碗中，加入食用鹽 澱粉 蛋清。4 攪拌均勻後，醃製10 20分鐘左右再製作，即可起到嫩肉的作用。薯粉和芡粉都可以。燒之前先抓一下。不過熱量就高...
做牛肉沒有高壓鍋可以用什麼代替，家裡沒有高壓鍋,牛肉怎麼做好吃 省事
咖哩牛肉粉 湯 咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水裡煮熟 爛 切片裝盤 牛肉湯裡加鹽 油咖哩 小蔥末 胡椒 少量味精，加入下好的粉 少許硬一點 放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉粉。不加粉，就是咖哩牛肉湯。最簡單的紅燒牛肉 粉 做法 好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好...
豬肉和牛肉不能同食，為什麼牛肉和豬肉不能一起吃？
牛肉和豬肉是可以同食的，沒有食物相剋問題。祝開心。信他個球 只是說不能煮在一起罷了，誰說不可以一起吃啊，那別人吃火鍋的時候又是牛肉又是豬肉也不一點事情都沒有嘛，頂多就是拉個肚子啥的。燒烤不也是豬肉 牛肉的嘛，不要信那些謠言啦。堅信自己才是真理，多吃蔬菜少吃肉！營養學上豬肉和牛肉等很多肉都不能同食，主...
可不可以用冷水泡蜂蜜，生牛肉可不可以用冷水泡乙個晚上
蜂蜜泡水，是用冷水泡好還是熱水泡好，別泡錯了 可以，不過這樣蜂蜜很難溶解在水裡 可不可以用冷水泡蜂蜜？生牛肉可不可以用冷水泡乙個晚上 正常餐廳牛肉都會加食用鹼泡牛肉，這樣牛肉鮮嫩！所以，可以！冷水泡蜂蜜和溫水泡蜂蜜的區別 乙個散得快，乙個散的慢 蜂蜜可以用涼水衝嗎 蜂蜜水用開水衝還是冷水衝，好多人做...