1樓：30秒不
酸辣里脊步驟1
將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘公尺大的方丁步驟2肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀步驟3用水澱粉加清湯100毫公升，食鹽、醬油，調成汁水步驟4蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用步驟5炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身後撈出
步驟6用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）步驟7待油溫公升至八成熱時，炸至熟透
步驟8視油溫公升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用步驟9酸辣里脊的做法大全
炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌
烹飪技巧
里脊重油，使之外酥裡嫩
接比例調汁，為西北酸辣正宗風味
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克
2樓：m舊春風
回答您好
生豬里脊250 克乾辣椒5 個醬油25 克醋25 克大蒜5 克食鹽5 克花椒2 克薑末5 克水澱粉250 克蔥白10 克1.將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘公尺大的方丁，加熟豬油10 克，醬油5 克，薑末和花椒粉各少許，用水澱粉200 克攪拌成硬糊狀。
2.用水澱粉25 克加清湯100 克，食鹽2 克，醬油20 克，調成汁水。蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用。
3.炒勺置火上，加入熟豬油1000 克，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身後澇出，用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）。
待油溫公升至八成熱時，炸至熟透。視油溫公升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用。4.
炒勺內留油30 克，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋25 克烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油10 克，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。1.里脊重油，使之外酥裡嫩。
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3樓：不見路長
酸辣里脊的做法步驟
酸辣里脊的做法**11. 一塊里脊肉（瘦肉也可以）洗淨酸辣里脊的做法**22. 斜切肉的紋理切成條狀酸辣里脊的做法**33.
加雞蛋兩個澱粉四勺花椒粉一勺攪勻酸辣里脊的做法**44. 熱油到筷子下鍋有氣泡冒出時下肉，一塊一塊的下
酸辣里脊的做法**55. 炸到金黃
酸辣里脊的做法**66. 撈出，復炸一下（這樣更脆）酸辣里脊的做法**77. 輔料備好
酸辣里脊的做法**88. 水澱粉加醋，生抽酸辣里脊的做法**99. 熱鍋冷油爆香薑蒜酸辣里脊的做法**1010.
加入輔料翻炒，在加入料汁，淡了就加點鹽酸辣里脊的做法**1111. 澆在炸好的里脊上酸辣里脊的做法**1212. 準備好消滅公尺飯吧，嘻嘻
酸辣里脊的做法
4樓：匿名使用者
酸辣里脊的做法1.將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘公尺大的方丁；
2.肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀；
3.用水澱粉加清湯100毫公升，食鹽、醬油，調成汁水；
4.蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
5.炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身後撈出；
6.用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；
7.待油溫公升至八成熱時，炸至熟透；
8.視油溫公升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；
9.炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。
烹飪技巧1. 里脊重油，使之外酥裡嫩；
2. 接比例調汁，為西北「酸辣」正宗風味；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
5樓：匿名使用者
食材清單
里脊肉兩人份
黑木耳三朵
白菜心一瓣
蔥、姜、蒜少許
乾辣椒四個
綠辣椒乙個
醋六湯勺
糖兩湯勺
白胡椒半湯勺
玉公尺澱粉三湯勺
烹飪步驟
1/8辣椒、蔥、姜、蒜切好備用
2/8里脊肉炸之前用鹽醃十分鐘，里脊肉切條加玉公尺澱粉、加兩個蛋清，加少許麵粉攪拌成糊，鍋內加油燒至六七成熱炸即可。
3/8將木耳手撕成條，黃瓜四分之一切菱形！
4/8白菜切菱形、蒜薹切斜刀。
5/8澱粉加少許鹽、白胡椒加水備用。
6/8鍋內加少許油，蔥薑蒜熗鍋。噴醋、醋的量要多，因為是酸辣味的，加糖少許。
7/8依次倒入配菜，加少許水。
最後一步
倒入調好的澱粉，開鍋起泡泡後，加入炸了兩遍的里脊。馬上關火，起盤，里脊去酥酥脆脆，湯味以酸辣為主略有點甜。
6樓：m舊春風
回答您好
生豬里脊250 克乾辣椒5 個醬油25 克醋25 克大蒜5 克食鹽5 克花椒2 克薑末5 克水澱粉250 克蔥白10 克1.將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘公尺大的方丁，加熟豬油10 克，醬油5 克，薑末和花椒粉各少許，用水澱粉200 克攪拌成硬糊狀。
2.用水澱粉25 克加清湯100 克，食鹽2 克，醬油20 克，調成汁水。蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用。
3.炒勺置火上，加入熟豬油1000 克，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身後澇出，用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）。
待油溫公升至八成熱時，炸至熟透。視油溫公升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用。4.
炒勺內留油30 克，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋25 克烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油10 克，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。1.里脊重油，使之外酥裡嫩。
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酸辣里脊怎麼做？
7樓：義明智
【準備食材】：豬肉里脊200克、胡蘿蔔半個、青椒乙個、冬筍半個、木耳40克、乾辣椒少許、大蔥適量、陳醋30毫公升、食用鹽少許、生抽適量、澱粉200克、
【操作步驟】：首先木耳提前浸泡，在把豬肉里脊切成大小均勻1.5厘公尺的小塊，青椒切塊、胡蘿蔔切片、冬筍切片、泡發好的木耳掰成小塊待用。
將大蔥切段、乾辣椒切段待用，將水與澱粉混合靜止五分鐘。
水澱粉靜止沉澱上下分層後，將水倒出，將里脊肉放入澱粉中，用手不斷攪拌， 抓勻待用。
【熱鍋起油】：待油溫八成熱時，將過著澱粉的里脊肉依次下鍋，用筷子不斷攪拌，炸至定型後撈出（稍微放涼後）在熱鍋轉中小火，從新復炸一次（大約10分鐘），間隔一分鐘在復炸一次炸至金黃色，撈出就可以待用了。
【熱鍋起油】：鍋底留少許油，下入乾辣椒、蔥段、在下入青辣椒、胡蘿蔔、冬筍、翻炒均勻，在依次加入鹽、生抽、陳醋翻炒均勻，注入適量清水燒開後，加入適量水澱粉勾芡，最後將炸好的里脊肉下鍋翻炒均勻即可出鍋。
這道酥嫩酸辣里脊就做好啦，注意一定要趁熱吃，要保持它的口感、酥、脆、香！
【小貼士】:
1、里脊肉關鍵在於油炸，復炸的過程中，一定要把握好火候，時間。
2、第二次炸的時候，小火炸至10分鐘後，最好時大火在復炸一分鐘，這樣可以把多餘的油炸出來。
酸辣里脊的做法，酸辣里脊怎麼做
8樓：匿名使用者
主料輔料
生豬里脊250 克
乾辣椒5 個
醬油25 克
醋25 克
大蒜5 克
食鹽5 克
花椒2 克
薑末5 克
水澱粉250 克
蔥白10 克
烹製方法
1.將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘公尺大的方丁，加熟豬油10 克，醬油5 克，薑末和花椒粉各少許，用水澱粉200 克攪拌成硬糊狀。
2.用水澱粉25 克。加清湯100 克，食鹽2 克，醬油20 克，調成汁水。蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用。
3.炒勺置火上，加入熟豬油1000 克，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身後澇出，用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）。待油溫公升至八成熱時，炸至熟透。
視油溫公升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用。
4.炒勺內留油30 克，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋25 克烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油10 克，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。
酸辣里脊怎麼做啊？
9樓：匿名使用者
工藝：醋溜 口味：酸辣味
調料主料：豬里脊肉(250克)
輔料：澱粉(蠶豆)(12克)
調料：醬油(20克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 醋(20克) 大蒜(5克) 鹽(5克) 花椒(2克) 姜(5克) 小蔥(10克) 豬油（煉製）(35克)
製作工藝
1. 將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘公尺大的方丁；
2. 肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀；
3. 用水澱粉加清湯100毫公升，食鹽、醬油，調成汁水；
4. 蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用；
5. 炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的里脊分散投入油勺，視其收身後撈出；
6. 用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）；
7. 待油溫公升至八成熱時，炸至熟透；
8. 視油溫公升至十成熱時，再將里脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用；
9. 炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，隨即將炸好的里脊倒入勺內，顛翻幾下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。
工藝提示
1. 里脊重油，使之外酥裡嫩；
2. 接比例調汁，為西北「酸辣」正宗風味；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
菜品口感
酥嫩味鮮，酸辣適口。
食譜營養
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
1. 周代「八珍」之一叫「搗珍」，《禮記注疏》曰：「取牛、羊、糜、鹿、之肉，必?
z。每物與牛若一，捶反側之，去其餌，熟出之，去其顫，柔其肉。」這道珍品所用的主料「?
z」，就是牛、羊、麋、鹿、麋的里脊肉，烹製時反覆捶打，去掉筋腱，然後下鍋燒熟，取出去掉肉上的膜，把肉揉軟。追本溯源，「酸辣里脊」是由「搗珍」發展而來。至於此菜的酸辣汁，歷史悠久。
戰國時，吳地已有酸辣羹，而且遠近聞名；
2. 「酸辣里脊」以口味和原料合名，是大西北地方風味傳統名菜。甘肅天水廚師烹製的「酸辣里脊」，滋汁入盤，響聲大作，里脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。
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