中筋麵粉加點什麼能變成高筋麵粉，如何將中筋麵粉調成高筋麵粉

1樓：沁水

中筋麵粉加入小麥蛋白能變成高筋麵粉。

中筋麵粉和高筋麵粉主要的區別在於蛋白質的含量，加入小麥蛋白可提高中筋麵粉的蛋白質含量，使其做出來的麵包富有彈性和嚼感，但若加入大豆蛋白或牛奶蛋白等其他蛋白質，是無法起到提高中筋麵粉筋道的效果的。

中筋麵粉也可加入麵粉改良劑變為高筋麵粉。選用合適的麵粉改良劑可以增強中筋麵粉中的蛋白質粘結力，改變蛋白質結構，增強食品的粘彈性。

擴充套件資料

中筋麵粉和高筋麵粉的區別

1、蛋白質含量

高筋麵粉的蛋白質含量在10.5%到13.5%之間，中筋麵粉的蛋白質含量在8.0%到10.5%之間。

2、顏色

高筋麵粉的顏色更偏黃、偏暗一些。中筋麵粉的顏色乳白，介於高、低筋麵粉之間。

3、用途

高筋麵粉的蛋白質含量高，所做成的麵糰韌性更強，因此較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。中筋麵粉做出來的主食美味可口又筋道，一般被用來做包子、饅頭、水餃等主食。

2樓：幽冷血

有一種麵粉改良劑可以，但是是屬於化工合成的，如果自己食用可以加點食鹽

3樓：

普通麵粉在和麵時加少量鹽就會增加筋度，變成高筋麵粉。

4樓：匿名使用者

除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質，都不會對麵筋的含量產生影響。）會變成高筋麵粉

比如麵粉在加工過程中要經過幾次研磨，而且每次研磨出的麵粉筋度和白度各不相同。一般好像是一磨的麵粉白度不好但是最營養，筋度也好；二磨的麵粉算是最好的了，無論白度、筋度、營養（稍次於一磨）；再後來的三磨、四磨白度還好，其他就越來越不好了。

5樓：匿名使用者

改良劑啊，有的賣的，饅頭改衣劑，麵包改良劑都有，

6樓：瘦骨侯

低筋麵粉適合做蛋糕裡的高筋適合做麵食類的一般超市的都是中筋高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.

5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.

低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.

5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。

高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。

中筋麵粉變成高筋麵粉，加入適量的雞蛋清進行糅合就可以。

7樓：匿名使用者

謝謝，這個我來回答了

首先這麼說，小麥裡的蛋白和雞蛋中的蛋白不是一樣的。

小麥中的提取蛋白叫做谷元粉，是小麥麵筋。

像樓主所說的想用普通粉做麵包也是可以的，首先，麵粉要是最好的，找一下餃子粉吧，然後加點改良劑，如果改良劑找不到.....

做點別的麵包吧，有一些麵包是不需要麵包粉的，另外買一些麵包粉唄，在網上就有。

在做蛋糕的時候用的低粉到時可以在中粉中加入澱粉就可以。

8樓：劉文後

小麥蛋白。

中筋麵粉：中筋麵粉(all purpose flour plain flour)即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。主要營養成分是蛋白質，碳水化合物，礦物質。

高筋麵粉：指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.

5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

如何將中筋麵粉調成高筋麵粉

9樓：我砸場子

高筋和低筋是7比3的比例，低筋粉30%，高筋粉70%，混合一起成中麵筋。高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.

5%以上就可叫做高筋麵粉（但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件）。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

低筋麵粉，簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。

其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。中筋麵粉即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

10樓：婷婷子學姐

回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~加入谷朊粉

500克中筋麵粉加40克

這樣就變成高筋麵粉了

提問那做披薩可以嗎？

回答稍等

可以的**上還有各種麵粉具體用途

您可以看看

提問看不見**姐姐

回答現在可以嗎

載入一會就有了

你看看前面那一張可不可以看到了

提問可以了，吸水量怎麼把我把握

回答不用管那個

提問如果加蛋清進去，谷朊粉還用減少嗎？

回答減少十克左右

不減也沒事

提問哦。不需要加泡打粉嗎？我想要乙個完美的配方回答我只是對你提出的第乙個問題了解

提問我只想改良一下配方，我是專門做這個得

回答其它的沒有那麼精通

更多21條

有什麼方法，能把中筋麵粉變成高筋麵粉？

11樓：豐桂枝孛凰

這個好像沒辦法的，只能直接買高筋麵粉了，麥德龍有的，不過高筋麵粉好像只適合做麵包的。

12樓：哈良喜靜

可以考慮加一點麵筋粉，但是一般家裡不會有這個東西。

13樓：婷婷子學姐