1樓：畸形的豬
低筋麵粉
也較蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉公尺澱粉，但不可用"餃子粉"代替,餃子粉麵筋很多的，想更低筋，再加點玉公尺澱粉即可
中筋麵粉
又叫中式麵點粉，指水份13.8%，蛋白質8.5%以上的麵粉,一般食譜裡未特別標註什麼麵粉的都是這個，通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等，注意市面上的富強粉屬中國特色，可直接用來製作饅頭、包子
高筋麵粉
又叫麵包粉，蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中
麵粉的營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，但血糖高的，尤其是糖尿病人不宜多食
麵粉的選購與儲存
優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團，取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味，手摸取時，手心有較大的涼爽感，取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜
我們常說的「麵粉」指用小麥磨出來的粉，而小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。市面上各廠家生產的麵粉名稱都有所不同，所以選購的時候要注意看粉質、包裝上印製的成分、用途等
麵粉有呼吸作用，應置於通風良好的地方，保持空氣流通、環境清潔、離牆離地，並先進先出
2樓：成都優美西點
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！
1. 中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！
2. 高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！
麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有麵條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
如何區分麵粉是高筋、中筋還是低筋？
3樓：教育仁昌
低筋，中筋和高筋麵粉區別為：筋性不同、蛋白質含量不同、用途不同。
一、筋性不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉筋性亦弱，用手抓易成團，2、中筋麵粉：中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散。
3、高筋麵粉：高筋麵粉本身較有活性，手抓不易成團狀。
二、蛋白質含量不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量為9.5~12.0%3、高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量約12.5~13.5%。
三、用途不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋麵粉：中筋麵粉一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
3、高筋麵粉：高筋麵粉比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
4樓：山野美食老哥
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉區別和用法，看完才知道，長見識了
5樓：生活達人魚魚魚
回答麵粉高筋中筋低筋的區別：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。
1、蛋白質含量不同：高筋麵粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。
2、顏色不同：高筋麵粉色澤比較暗；中筋麵粉色澤比較乳白；低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、鬆餅等等有筋道的食物中；中筋麵粉常常使用在麵條、饅頭、餃子中；低筋麵粉常常用在蛋糕、花卷、酥餅這些麵食中。
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6樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
7樓：暖神格格
麵粉的筋度不同，也就是蛋白質含量不同，所以用途也不同。高筋麵粉一般用來做麵包，低筋麵粉一般做蛋糕和餅乾。
高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
眼觀：高筋麵粉色澤較黃，低筋麵粉色澤較白。
觸感：高筋麵粉比較粗糙，低筋麵粉比較細滑。拿一撮麵粉在手中，握緊後在放開手掌，麵粉鬆散落下的便是高筋粉；拿一撮麵粉在手中，握緊後再放開手掌，麵粉仍是一團，不易鬆散的便是低筋粉。
8樓：成都優美西點
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！
1. 中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！
2. 高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！
麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有麵條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
9樓：押證不押車劉
1、顏色區別：顏色偏白的是低筋麵粉，顏色偏黃的是高筋麵粉，中筋麵粉的顏色是乳白色，介於高筋和低筋之間。
2、手抓法區別：用手抓一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開,易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉；不易成團很快散開的是高筋麵粉。
怎麼區分低筋，中筋和高筋麵粉
10樓：教育仁昌
低筋，中筋和高筋麵粉區別為：筋性不同、蛋白質含量不同、用途不同。
一、筋性不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉筋性亦弱，用手抓易成團，2、中筋麵粉：中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散。
3、高筋麵粉：高筋麵粉本身較有活性，手抓不易成團狀。
二、蛋白質含量不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量為9.5~12.0%3、高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量約12.5~13.5%。
三、用途不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋麵粉：中筋麵粉一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
3、高筋麵粉：高筋麵粉比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
11樓：畸形的豬
低筋麵粉
也較蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉公尺澱粉，但不可用"餃子粉"代替,餃子粉麵筋很多的，想更低筋，再加點玉公尺澱粉即可
中筋麵粉
又叫中式麵點粉，指水份13.8%，蛋白質8.5%以上的麵粉,一般食譜裡未特別標註什麼麵粉的都是這個，通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等，注意市面上的富強粉屬中國特色，可直接用來製作饅頭、包子
高筋麵粉
又叫麵包粉，蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中
麵粉的營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，但血糖高的，尤其是糖尿病人不宜多食
麵粉的選購與儲存
優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團，取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味，手摸取時，手心有較大的涼爽感，取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜
我們常說的「麵粉」指用小麥磨出來的粉，而小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。市面上各廠家生產的麵粉名稱都有所不同，所以選購的時候要注意看粉質、包裝上印製的成分、用途等
麵粉有呼吸作用，應置於通風良好的地方，保持空氣流通、環境清潔、離牆離地，並先進先出
12樓：成都優美西點
高筋、中筋、低筋麵粉，他們的區別在於蛋白質含量，蛋白質含量越高，筋性越強！
1. 中筋麵粉：蛋白質（麵筋）含量9%到11%左右，我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通麵粉來做的，它是最常見，也是應用最廣的麵粉！
2. 高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉相對中筋麵粉而言的，只不過在普通麵粉的基礎上加入了某些物質，從而改變了它的筋性，強化了某方面的功能！
麵粉的蛋白質含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁，高筋粉基本用於製作西點麵包，披薩，還有麵條，所以做麵包用高筋粉是比較好的，如果是做饅頭用高筋粉比較好。
如何區分高筋麵粉與低筋麵粉？
13樓：一灘新約
可以按蛋白質含量和顏色來區分。
一、蛋白質含量：
1.高筋麵粉：
是蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉
2.低筋麵粉：
是蛋白質9.5%以下的麵粉。
二、顏色：
1.高筋麵粉：
高筋麵粉顏色較深
2.低筋麵粉：
低筋麵粉顏色偏白
三、用途：
1.高筋麵粉：
通常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
2.低筋麵粉：
通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
擴充套件資料麵粉按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的質並不等於量，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同。
常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉按效能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
麵粉分高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，你知道它們都適合做哪些麵點嗎
做為北方人從小就跟各種麵粉打交道，後來做餐飲的時候，各種麵食也是主要的經營專案。以前的麵粉沒有現在劃分的這麼細，常見的就兩種 標準粉精粉標準粉基本等同於現在的低筋粉，也就是用全麥磨製的麵粉。因為裡面還含有很多雜質，所以麵粉的顏色比較黑，而且沒有什麼筋骨，一般都用來炸油條或烤製桃酥 餅乾等。精粉當時價...
高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉和普通麵粉的價格差異有多大
高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了 牌子和牌子之間會有一些差異，不過應該 都是差不多的，普通的麵粉應該指的就是高筋粉，記住這三種是不能混用的 回答按照麵粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14 以上 高筋麵粉中蛋...
低筋麵粉和普通麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉 糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉...
高筋麵粉如何變成低筋麵粉，高筋麵粉怎麼變成低筋
1 高筋粉 水份14 粗蛋白質11.5 以上 高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 而通常蛋白質含量在 11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.2 低筋粉 水份13.8 粗蛋白質8.5 以下 通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.如果你想做蛋糕又...
中筋麵粉和低筋麵粉如何區分，怎麼區分低筋，中筋和高筋麵粉
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕 餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下，蛋白質含量在百分之八左右。高筋麵粉則是筋度非常高的麵粉，常常用來做麵條 饅頭 麵包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成麵粉時，越是靠近中心的麵粉蛋白質越高，蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間，所...