1樓：仉玉軒
說到吃麵粉，我們去超市買麵粉時，會看到超市的麵粉種類繁多，什麼高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，還有特一粉、富強粉，看得你眼花繚亂，對於有選擇恐懼症的人，完全矇圈，根本不知道買哪一種，今天我們就詳細的分析一下，買麵粉時，居然分高筋、中筋和低筋麵粉，千萬別買錯，買錯口感差。
首先，我們說一下高筋、中筋和低筋麵粉，麵粉是指小麥去皮磨成的粉，主要成分是澱粉和蛋白質，按照筋度（蛋白質含量）來劃分，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
1、高筋麵粉：高筋麵粉筋度大，粘性強，蛋白質含量是三種麵粉中含量最高的，約佔11.5%~13%，通常含量高於11.
5%的叫高筋麵粉，因為蛋白質含量高，所以筋性強，常用於製作有彈性和嚼勁的美食，例如麵包、鬆餅和泡芙餅等。
2、中筋麵粉：中筋麵粉指常用麵粉，蛋白質含量是9.5%~11.
5%之間的都叫中筋麵粉，中筋麵粉的筋度及黏度適中，適用範圍比較廣，我們平時做的麵條、饅頭、包子、餃子都用的是中筋麵粉。
3、低筋麵粉：低筋麵粉的筋度和黏度都較低，蛋白質含量6.5%~9.5%，由於筋度低做出的食品比較蓬鬆，常用來做西式蛋糕、餅乾、曲奇、塔皮等。
高筋、中筋和低筋麵粉的特點和各自的用途我們知道了，那麼三者如何區分呢？
1、顏色區別：顏色偏白的是低筋麵粉，顏色偏黃的是高筋麵粉，中筋麵粉的顏色是乳白色，介於高筋和低筋之間。
2、手抓法區別：用手抓一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開,易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉；不易成團很快散開的是高筋麵粉。
相信大家平時都聽說過富強粉、特一粉和特二粉等，那麼這些又是什麼？又如何區分呢？這是麵粉的另一種分法，按照麵粉的加工精度來劃分，麵粉分為特一粉、特二粉、標準粉和普通粉四個等級。
1、特一粉，全稱特製一等小麥粉，也就是等級最高的麵粉稱為特製一等粉或精麵，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，麵筋含量高、雜質少，因此**偏高，味道也好。但營養價值卻比全麥麵粉低了許多。
2、特二粉，全稱特製二等小麥粉，除了特一粉外最好的麵粉。但是有一點要說一下，麵粉的精度越低反而營養越大。
3、標準麵粉，一些餐廳使用，製作饅頭、包子和餃子皮，這種麵粉也是中筋麵粉，不如特二粉好吃。
4、普通麵粉，大部分是早餐店用來做饅頭和包子，這種麵粉**便宜，但是做出來的食物顏值不好，所以有些黑心店主會用食物增白劑，如果看到特別白，有特殊香味的饅頭，建議不要購買。
2樓：有電發光的路燈
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋麵粉。在《小麥粉國家質量標準》中，是這樣分的：
本標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉：主要作為各類麵包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉：主要用於各類饅頭、麵條、麵餅、水餃、包子類麵食品、油炸類麵食品等。
弱筋小麥粉：主要作為蛋糕和餅乾的原料。
普通小麥粉：考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸併在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標．不涉及小麥粉的筋力強度。
由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，綜合各方面的意見。將中筋小麥粉又分為南方型中筋小麥粉和北方型中筋小麥粉。
所以說，標準中的小麥粉的筋力強度劃分也就是我們所說麵粉的筋力強度劃分。即通常所說的高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
低筋麵粉的用途
低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花卷等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
3樓：sunny晨光熹微
對的呀，低筋麵粉就是低筋小麥粉呢。麵粉就是由小麥粉做成的呢，小麥粉種類很多的。
4樓：職場云云老師
低筋麵粉的話，肯定就是低筋小麥粉了，這個的話是沒有什麼疑問的，也是非常的容易理解的呀
「低筋麵粉」跟「低筋小麥粉」一樣嗎？
5樓：孤月清風裡
麵粉是五穀雜糧粉的總稱。
低筋麵粉有可能是低筋小麥粉，低筋高粱麵粉，低筋玉公尺麵粉等等~~看清楚再買咯~~
小麥粉和麵粉究竟有著怎樣的區別呢?如果您不去認真學習了解，是很難看出這兩者的區別。那麼，為了幫助大家平時能夠把小麥粉和麵粉區別開來，現在就帶大家去具體了解相關知識。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。
低筋麵粉和低筋小麥粉的區別？低筋小麥粉可以替代低筋麵粉嗎？
6樓：曉曉江蘇
低筋麵粉和低筋小麥粉的區別在於低筋小麥麵粉，主要成分是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.
5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
低筋小麥粉不可以替代低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
分類製作
低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花卷等。
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉公尺澱粉也可以。
如果你家只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐裡加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
《低筋小麥粉(gb 8608-1988)》由商業部糧食儲運局提出並歸口。《低筋小麥粉(gb
8608-1988)》由北京市糧油食品檢驗所負責起草。《低筋小麥粉(gb 8608-1988)》主要起草人李志高、劉曉雯。《低筋小麥粉(gb
8608-1988)》適用於用軟質小麥加工、提供作為生產餅乾、糕點等低麵筋食品的低筋小麥粉。《低筋小麥粉(gb
8608-1988)》由國家標準局1988年01月25日發布，1988年07月01日實施。
7樓：呼和浩特歐公尺奇
低筋麵粉就是低筋小麥粉，只不過叫的名字不一樣
小麥粉是低筋麵粉嗎?
8樓：長不大的林子
小麥粉並不一定是低筋麵粉，因為小麥粉包含了低筋、中筋以及高筋三種麵粉。
並且由於在我們的現實生活中，中筋麵粉使用的相對來說會比其他兩種要多，因此一般我們買到的小麥粉大多是中筋麵粉。
9樓：雨說情感
正確的說小麥粉包括低筋麵粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
我們可以利用普通麵粉配出不同的筋度。即按照普通麵粉每200克加乙個雞蛋，就可以製作出蛋白質含量在11.5%以上的高筋麵粉了。
同樣，按照普通麵粉每100克加30克純澱粉的比例，就可以製作出蛋白質含量在9%以下的低筋麵粉了。
擴充套件資料
1、饅頭、花卷認準自發粉、低筋粉。自發粉是中筋粉的一種，新增了膨鬆劑。用自發粉製作發面食品，不必再新增任何發酵劑。
而且溫水和麵時，發酵速度很快。如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。時間充裕的話，用酵母發酵低筋麵粉也是不錯的選擇。
2、全麥饅頭、麵包用全麥粉。全麥粉是小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過去麩皮程式，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。
因全麥麵粉的筋度不夠，可以加一些高筋麵粉改善口感。
3、包子、餡餅宜用富強粉。富強粉較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。
4、餃子、麵條選擇高筋粉、餃子粉。高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。
5、賣相好要選雪花粉。雪花粉最細膩、顏色也最白，蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤佳。但由於加工過於精細，營養也有所損失，何麗建議，可以在揉麵時加入適量蔬菜汁，彌補這一不足。
6、最百搭是麥芯粉。麥芯粉是由小麥中心的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。但維生素、礦物質和纖維素含量較低。
饅頭、餃子、包子、麵條等家庭麵食均可使用。
10樓：夏花和秋葉
小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋麵粉。由於中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，所以，一般我們買的小麥粉大多屬於中筋麵粉。
小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉——主要作為各類麵包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用於各類饅頭、麵條、麵餅、水餃、包子類麵食品、油炸類麵食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅乾的原料。
普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸併在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標，不涉及小麥粉的筋力強度。
所以說，標準中的小麥粉的筋力強度劃分也就是我們所說麵粉的筋力強度劃分。即通常所說的高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
市面上大多是中筋麵粉，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋麵粉中新增大約麵粉總量20%的玉公尺澱粉代替(即中筋麵粉:玉公尺澱粉=4:1)混合即可。
低筋麵粉和普通麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉 糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉...
低筋麵粉與普通麵粉區別，低筋麵粉和普通麵粉的區別
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