1樓：度小史
做為北方人從小就跟各種麵粉打交道，後來做餐飲的時候，各種麵食也是主要的經營專案。以前的麵粉沒有現在劃分的這麼細，常見的就兩種:標準粉精粉標準粉基本等同於現在的低筋粉，也就是用全麥磨製的麵粉。
因為裡面還含有很多雜質，所以麵粉的顏色比較黑，而且沒有什麼筋骨，一般都用來炸油條或烤製桃酥、餅乾等。
精粉當時價錢比標準粉要貴很多，因為顏色潔白，而且筋骨強，基本包餃子和手擀麵9會用到。精粉所含的雜質少，口感也比標準粉要好。麵粉分高筋、中筋、低筋麵粉，各種麵粉都適合製作哪些麵點現在麵粉的劃分，根據蛋白質含量不同而劃分為高、中、低三種麵粉，這三種麵粉可以製作的麵點也各有不同。
一，低筋麵粉低筋麵粉的蛋白質含量一般在8%左右，顏色也不夠潔白，有的略微發黑。這樣的麵粉筋骨比較低，粘性不是太大。低筋麵粉適合炸油條、做蛋糕、桃酥、餅乾這些麵點。
低筋麵粉因為筋骨低，揉製好下鍋後不易收縮，所以適用於製作一些口感要求鬆軟的麵食。比如家庭製作的發糕、麻花、麵包這些麵食。
二，中筋麵粉中筋麵粉的蛋白質含量在10%左右，我們以前用到的富強粉，基本都屬於中筋麵粉。顏色一般以乳白色為主。中筋麵粉的適用範圍比較廣泛，一般常見的麵食基本都可以用中筋麵粉製作。
家裡蒸饅頭、包包子、烙餅這些麵食都可以選用中筋麵粉，還有很多傳統的中式糕點，都可以用中筋麵粉來製作。比如:月餅皮、酥皮、西式蛋糕、麵包等。
三，高筋麵粉高筋麵粉的蛋白質含量在13%以上，麵粉的顏色也特別的潔白，都是磨去小麥的外皮後磨製而成的。高筋麵粉的韌性好，吃起來口感彈牙、勁道，加上顏色潔白。可以用來製作餃子皮、手擀麵、以及一些韌性比較強的麵食。
生活當中麵粉做為主食每天幾乎都要用到，但是大多數麵粉都是抽去胚芽的麵粉。如果購買的是全麥粉，因為小麥的胚芽含油，在密封的環境下和塑膠袋包裝中會保留水分引起腐壞，所以最好是選購紙袋包裝的，放置在陰涼通風的地方儲存。
2樓：dj林林
第1點就是，這種高筋的麵粉特別適合做餃子這樣的食物非常有嚼頭很好吃，第2點，中筋的麵粉適合做饅頭，味道是非常鬆軟有口感的，第3點低筋的麵粉特別適合做餅，這樣做出來的餅很好吃。
3樓：一哥八卦娛樂
低筋麵粉的進度相對比較低，所以他比較適合做蛋糕類，做出來的口感是比較鬆軟的。中筋麵粉會比低筋麵粉的精度高一點，比較適中，所以它比較適合用來做餃子皮，饅頭，包子等麵點。高筋面鹼的淨度比較高，比較適合做菠蘿包，肉鬆包吐司這種比較蓬鬆勁道的麵點。
4樓：匿名使用者
高筋麵粉延展性好，常用來做麵包；中筋麵粉是我們最常見的家用麵粉，它有一定的筋度又口感鬆軟，我們平時吃的饅頭、麵條都是用中筋麵粉做的；低筋麵粉不容易起筋，所以多用來做口感鬆軟的蛋糕和餅乾。
5樓：聽聽的動漫屋
高筋麵粉可以用來做灌湯包子，中筋麵粉可以用來做蛋糕，低筋麵粉可以做饅頭和普通的包子。
低筋，中筋和高筋麵粉有什麼不同，都適合做什麼
6樓：一人廚
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的區別和用法
7樓：匿名使用者
區別：1、蛋白質含量不同。
高筋麵粉蛋白質含量最大，中筋麵粉蛋白質含量中等，低筋麵粉蛋白質含量最低。
2、筋度不同。
高筋麵粉筋度高，中筋麵粉筋度中等，低筋麵粉筋度低。
3、延展性不同。
高筋麵粉延展性好，中筋麵粉延展性中等，低筋麵粉延展性差。
4、顏色不同
高筋麵粉顏色深，中筋面顏色乳白，低筋麵粉顏色較白。
用途
1、高筋麵粉
製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
2、中筋麵粉
製作大部分中式點心都是以中筋粉。
3、低筋麵粉
製作西式點心，如蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
8樓：匿名使用者
1、低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。顏色較白，用手握住會固結成團，且在輕輕掂粉團的過程中，能保持形狀不散，即便散開也沒有高筋粉散的快。
低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
2、中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。
中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪麵片、麵條等，中筋粉都非常適用。
3、高筋麵粉，又叫強筋麵粉。特點是筋道，且延展性好和彈性高。顏色較深，質地鬆散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。
高筋麵粉適合做：麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
擴充套件資料
麵粉在選購方面要挑選色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團，這樣的麵粉是優質的麵粉。取少量麵粉還可聞到其氣味，優質麵粉無異味，手摸取時，手心有較大的涼爽感。麵粉有呼吸作用，儲蓄時應置於通風良好的地方；保持空氣流通、環境清潔；離牆離地減少受潮；先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
9樓：匿名使用者
很多朋友剛開始接觸烘焙的時候，分不清楚什麼是低筋麵粉（俗稱低粉）、高筋麵粉（俗稱高粉）以及它們使用做什麼糕點，今天，我們就來認識一下高筋麵粉和低筋麵粉，以及它們之間的區別。
值得注意的是：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。
小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（high gluten flour）、中筋粉（middle gluten flour）、低筋麵粉（low gluten flour）。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
在西點配方裡會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：
可以用普通麵粉和玉公尺澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉公尺澱粉也可以。
10樓：莫不可明
高筋麵粉
高筋麵粉含有較多蛋白質，因此筋度、吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵糰會很有彈性，做出來的食物吃起來口感也會比較q。高筋按粉能夠做出有彈性的食物，因此用來做有嚼勁的麵包、吐司、貝果是最適合的，除了麵包類食物以外，也很適合用來做油條、披薩皮等有q彈口感的食物，以及蜂蜜蛋糕、軟餅乾等甜點。
中筋麵粉
中筋麵粉的用途非常廣，是最受歡迎的麵粉種類，用中筋麵粉做出來的食物口感稍軟卻又帶點嚼勁，很適合做包子、饅頭、餃子皮、蔥油餅、等食物，但要做餅乾和蛋糕也不是問題！
低筋麵粉
低筋麵粉，筋度與吸水量都較低，與水混合後的黏性也較低，做出來的麵糰不太有彈性，延展性也不好，摸起來有點硬硬的，最適合用來做蛋糕、派皮、塔皮、餅乾等等。
其實不同筋性的麵粉雖然有「最適合」做成的食物型別，但並不是100%只能做那些食物，例如高筋、中筋和低筋麵粉都可以做餅乾，只是餅乾的外觀、口感會不同而已，例如用高筋麵粉做出來的餅乾會很有嚼勁，用中筋麵粉做出來的則是軟中帶點嚼勁，而用低筋ian粉做出來的餅乾就沒什麼嚼勁。
11樓：巨思衲
低筋中筋和高筋麵粉有什麼不同？它們分別做不同的產品，**的屬於禁到低一點兒，嗯，中金，但是嗯，中筋麵粉高筋的是高階麵粉，他們的彈性是不同的，根據你的要求你想做的是什麼？然後嗯，在買什麼樣的麵粉？
低筋麵粉做什麼？中筋麵粉做什麼？高筋麵粉做什麼？都適合做些什麼？
12樓：莫不可明
高筋麵粉
高筋麵粉含有較多蛋白質，因此筋度、吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵糰會很有彈性，做出來的食物吃起來口感也會比較q。高筋按粉能夠做出有彈性的食物，因此用來做有嚼勁的麵包、吐司、貝果是最適合的，除了麵包類食物以外，也很適合用來做油條、披薩皮等有q彈口感的食物，以及蜂蜜蛋糕、軟餅乾等甜點。
中筋麵粉
中筋麵粉的用途非常廣，是最受歡迎的麵粉種類，用中筋麵粉做出來的食物口感稍軟卻又帶點嚼勁，很適合做包子、饅頭、餃子皮、蔥油餅、等食物，但要做餅乾和蛋糕也不是問題！
低筋麵粉
低筋麵粉，筋度與吸水量都較低，與水混合後的黏性也較低，做出來的麵糰不太有彈性，延展性也不好，摸起來有點硬硬的，最適合用來做蛋糕、派皮、塔皮、餅乾等等。
其實不同筋性的麵粉雖然有「最適合」做成的食物型別，但並不是100%只能做那些食物，例如高筋、中筋和低筋麵粉都可以做餅乾，只是餅乾的外觀、口感會不同而已，例如用高筋麵粉做出來的餅乾會很有嚼勁，用中筋麵粉做出來的則是軟中帶點嚼勁，而用低筋ian粉做出來的餅乾就沒什麼嚼勁。
13樓：饅頭店裝置大全
低筋麵粉適合做糕點類，比如蛋糕，中筋麵粉適合做普通麵食，比如饅頭包子，高筋麵粉適合做麵包
14樓：
低筋麵粉適合餎餅，高筋適合包餃子
15樓：投降認叔
在製作中，麵粉通常按蛋白質（或麵筋）含量多少來分類，一般分為三種基本型別。 1、強筋麵粉（strong flour) 強筋麵粉又稱高筋麵粉，蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上，最好的強筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉，強筋麵粉適合製作麵包、帕夫起酥點心等。 2、弱筋麵粉（soft flour) 弱筋麵粉又稱低筋麵粉，蛋白質和麵筋含量低，蛋白質含量為7%-9%，溼麵筋值在25%以下，英國、法國和德國的弱筋粉均屬於這類麵粉，弱筋麵粉適合於製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3、中筋麵粉(medium flour) 中筋麵粉是介於高筋和低筋之間的一類麵粉，蛋白質含量9%-11%，溼麵筋值為25%-35%，美國、澳大利亞產的凍小麥麵粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這一類，中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕
高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉和普通麵粉的價格差異有多大
高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了 牌子和牌子之間會有一些差異，不過應該 都是差不多的，普通的麵粉應該指的就是高筋粉，記住這三種是不能混用的 回答按照麵粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14 以上 高筋麵粉中蛋...
高筋麵粉，低筋麵粉，中筋麵粉，到底怎麼區分
低筋麵粉 也較蛋糕粉，指水份13.8 蛋白質8.5 以下的麵粉，通常用來蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如果找不到低筋麵粉，可以用80 中筋麵粉搭配20 玉公尺澱粉，但不可用 餃子粉 代替,餃子粉麵筋...
低筋麵粉和普通麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉 糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉...
高筋麵粉如何變成低筋麵粉，高筋麵粉怎麼變成低筋
1 高筋粉 水份14 粗蛋白質11.5 以上 高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 而通常蛋白質含量在 11.5 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.2 低筋粉 水份13.8 粗蛋白質8.5 以下 通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.如果你想做蛋糕又...
低筋麵粉與普通麵粉區別，低筋麵粉和普通麵粉的區別
低筋粉。中筋粉，高筋粉，是按照蛋白質含量劃分的。蛋白質含量.zai8.5以下，叫低筋粉。8.5 11.5叫中筋粉。11.5以上叫高筋粉。如果買不到，可以用中筋粉摻上百分之二十玉公尺澱粉，勁度就降下來了 有什麼不明白的，再聯絡 底筋的奶粉沒有嚼勁，比較適合製作廣州的糕點比如叉燒包，奶黃包 高筋麵粉呢就...