1樓：大咖聊點娛樂
這個時候正式絲瓜大量成熟的季節，再不吃就變老了，今天跟媽媽去外婆家，外婆家裡種了一棵絲瓜，結滿了翠綠的絲瓜，因為外婆一人獨居，所以吃得很少，我們去了以後，外婆就讓我們都摘下來帶回家吃，不吃就老了。回來以後自己做一了一道絲瓜炒雞蛋，結果炒出來的絲瓜又黑出水又多，家裡人都不喜歡吃，跟了媽媽說了以後，媽媽說炒絲瓜萬萬不可直接下鍋，多加這一步，絲瓜不發黑不出水又入味。
絲瓜的**一直都比較親們，雖然**不高，但是它含有的營養元素比青菜要多很多，不僅有蛋白質、鈣、磷、鐵和豐富的維生素、膳食纖維，熱量也比較低，所以絲瓜也是很多**人士喜歡的菜品之一，老少皆宜。絲瓜外皮比較硬，中間又很軟，我們不管用絲瓜來做什麼菜，都需要刮掉外面的硬皮，這樣炒出來的絲瓜才會軟爛，不然口感就會很硬。
【蠔油炒絲瓜】
需要的材料：絲瓜、大蒜、蠔油、鹽、檸檬汁。
製作步驟：
1、絲瓜清洗乾淨，選擇比較嫩的，用鐵勺子刮掉外皮就可以了，不要用削掉削，刮出來的絲瓜口感更好一些。
2、清洗好以後，把絲瓜切成長段，再切成厚一點的片，最後再切成長條狀，如果覺得麻煩，可以直接切成片或者是滾刀狀，不管切成什麼形狀，都盡量切厚一點。
3、切好絲瓜以後，不要著急炒，這個時候把絲瓜放入盆中，加入一勺鹽，和一滴檸檬水進去，輕輕的拌勻，防止絲瓜揉碎了，碎了就容易出水。
4、大蒜用刀背拍扁，然後切成碎粒，有顆粒感的大蒜吃起來更香一些，鍋中放油，油溫6成熱的時候放入蒜末炒出香味，再把搓好鹽的絲瓜放入快速翻炒，當絲瓜變軟以後加一勺蠔油進去，再翻炒幾下就可以出鍋了。
這樣一道簡單的快手菜蠔油炒絲瓜就完成了，不僅鮮嫩多汁，而且口感豐富，大人孩子都愛吃。
花花小貼士：
1、絲瓜切好以後加少許的鹽和一滴檸檬汁，不僅吃不出酸味，口感更豐富，而且顏色不會發黑，炒的時候也不會出水。
2、絲瓜加入鹽和檸檬水以後就要放入鍋中炒，時間久了就會出水和變黑哦。
3、大火也容易使絲瓜發黑，所以全程要食用中火炒就可以了。
2樓：旋念
1.首先把切好的絲瓜放到清水裡浸泡著，避免絲瓜跟空氣接觸導致氧化發黑。 2.油五成熱時下鍋炒，一定要大火翻炒，沸水炒軟出汁 3.不宜過久，出汁後放點生粉水勾芡起鍋
3樓：橄欖樹健康科普
不要直接下鍋。教你乙個做法：絲瓜洗淨去皮，切成滾刀塊，倒入清水中，加入一小勺鹽浸泡10分鐘。
大蒜一半剁成蒜末，一半切成蒜片備用。鍋裡加適量清水，水開後加少許鹽和食用油，把浸泡過的絲瓜撈出，放入鍋中進行焯水。炒鍋放少許食用油，加入蒜片炒出蒜香，然後將控乾水分的絲瓜翻炒十幾秒左右，加入適量鹽調味，再加入另一半蒜末繼續翻炒，出鍋裝盤。
4樓：諾諾一相隨
絲瓜切好就應該馬上下鍋炒，因為絲瓜是瓜類中最容易氧化的蔬菜之一 ，不立刻炒你可以先泡到水裡去。另外用鐵鍋炒也比較容易發黑。絲瓜放入鍋內之後要迅速大火快炒，不要翻炒太多， 不要太早放鹽 ，聽說放雞精麻油也會讓絲瓜變黑，你可以按照這些提示試試看，期待你炒出美味的絲瓜 。
5樓：hi茉莉姐
炒絲瓜直接下鍋炒會變色發黑，炒絲瓜之前先把絲瓜用開水焯一下，炒的時間不要太長熟了，就盛出鍋。
絲瓜怎麼炒不變黑
6樓：點點的星夜
兩個小技巧，讓你炒絲瓜不會變黑，而且翠綠的很
炒絲瓜不能先放油嗎？炒的絲瓜發黑是怎麼回事呢？
7樓：小小凸凸
炒絲瓜的時候應該先放油，炒得絲瓜發黑有兩種可能：第1種，因為沒有去除絲瓜表面厚厚的皮；第2種，沒有把切好的絲瓜用水漂過。
8樓：歡歡的文庫
炒絲瓜可以先放油，炒的絲瓜發黑有兩種原因：1、可能因為火候太大引起的；2、絲瓜切好後沒有放在水裡，造成了絲瓜與空氣形成了氧化。
9樓：做努力的女人
炒絲瓜能先放油，炒出來的絲瓜發黑可能是你沒有給絲瓜去死，或者切好的絲瓜沒有用水漂過。
怎樣炒絲瓜不會讓絲瓜變黑呢？
10樓：點點的星夜
兩個小技巧，讓你炒絲瓜不會變黑，而且翠綠的很
11樓：分享快
炒絲瓜之前，先用鹽水把絲瓜浸泡5-10分鐘，而後在翻炒過程中適當加入澱粉，炒時火不易過大。
12樓：債務梳理師未來可期
絲瓜變黑主要是由於高溫氧化的原因，可以在炒絲瓜之前將絲瓜先用稀釋的白醋水浸泡幾分鐘。
13樓：好齒
最後放入切好的的絲瓜，加入適量油，要及時翻炒，不能讓絲瓜粘在鍋底，這樣絲瓜就不會變黑。
14樓：暖棋綺
1.炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
2.絲瓜需要清洗後削皮，不然削皮後清洗，絲瓜也會變黑。
3.絲瓜切好後不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水裡面，保證絲瓜不變黑！
怎麼炒絲瓜才能絲瓜翠綠不發黑？
15樓：狗狗與愛
絲瓜到底怎麼炒才會不發黑，而且炒出來色香味俱全呢？今天給大家分享乙個小妙招，炒絲瓜多加這一步，炒出來的絲瓜顏色翠綠不變色，不發黑。炒出來的絲瓜色香味俱全，也非常的好吃。
怎麼炒絲瓜才不發黑？大廚教你小竅門，絲瓜翠綠不發黑。
食材：絲瓜，西紅柿，雞蛋，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，蠔油，雞精
第一：首先將準備好的食材清洗乾淨，然後將絲瓜削皮，兩頭去掉，切成滾刀塊；蔥切成片，姜切成絲，蒜切成片備用；再將西紅柿切成滾刀塊備用，木耳提前泡發備用
第二：鍋中燒水，水開放入絲瓜，放點油，放點鹽增加底味，加油的目的是保持絲瓜的翠綠不變色，焯水1分鐘將絲瓜撈出來，然後過一遍涼水，放盤中備用，將木耳也焯一下水，大約焯水兩分鐘控水備用
第三：碗中打入4個雞蛋，用筷子打散備用，鍋中加入適量的油，油熱之後倒入雞蛋液，將雞蛋煎至定型翻面搗碎，然後盛出備用
第四：鍋中加入適量的油，油熱之後放入蔥薑蒜炒香，然後放入西紅柿翻炒出湯汁，加入清水，放一勺鹽，雞精，適量的生抽，蠔油，攪拌均勻，
第五：放入焯水的木耳和絲瓜，大火燉兩分鐘，這樣絲瓜更加的入味，最後放入煎好的雞蛋，翻炒均勻即可，最後加入水澱粉勾芡，大火收汁，湯汁粘稠即可出鍋
2）絲瓜焯水可以保持絲瓜不發黑，加入一勺鹽增加底味，加入幾滴食用油可以保持絲瓜顏色翠綠不變色
3）湯汁用水澱粉勾芡一下，這樣湯汁濃稠，不管是拌飯還是配饅頭都好吃
16樓：農家樂美食記
絲瓜先要提前用水浸泡幾分鐘，放點白醋，炒的時候注意時間短一點，這樣做出來的絲瓜就會翠綠不發黑！
17樓：橘子樹開花的季節
炒絲瓜之前，先將絲瓜放入鍋中焯一遍水，這樣炒出來的絲瓜就不會發黑了
18樓：微涼一葉
絲瓜不要切太薄，在炒之前加點鹽進去醃製10分鐘出水，然後沖洗掉鹽分，能夠防止絲瓜氧化發黑，炒的時候用大火，炒到半透明就可以了。
19樓：職場導師陳老師
首先就是把絲瓜放到鍋裡焯一下水，再撈出來，加入一點生抽，老抽，食鹽攪拌一下，這樣炒絲瓜的時候，就不會發黑，並且更加入味。
炒絲瓜怎麼樣不會變黑？
20樓：阿炎的情感小屋
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後再清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以後才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那麼就先不要切絲瓜。
5、絲瓜過油或者炒的時候油稍微比平時炒青菜多一點點，主要是用油隔絕避免氧化和水分流失。
6、快出鍋才放鹽。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽。絲瓜必須要等到準備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑。
同時也會讓炒出來的絲瓜很老，會讓絲瓜裡面的水分流失掉。
21樓：阿俊美食記
在家炒絲瓜不是出水就是發黑，大廚教你小妙招，絲瓜不出水不發黑
22樓：宙墟
這是氧化作用,因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑. 就如蘋果切開都會發黑一樣。介紹乙個簡單的辦法防止絲瓜變黑:
只要在炒之前灑些鹽捏兩下,再用鹽水泡一會就好了。
1、白醋水提前浸泡絲瓜變黑主要是由於高溫氧化的原因，可以在炒絲瓜之前將絲瓜先用稀釋的白醋水浸泡幾分鐘，這樣做可以抑制絲瓜中的酚氧化酶因氧化而變黑，另外在炒絲瓜時加幾滴檸檬汁也可以達到同樣的效果。
2、用油爆絲瓜去皮後與空氣接觸後非常容易氧化變黑，這個時候可以將去皮的絲瓜用140度以下的油爆以下，這樣過油後的絲瓜也能夠保持顏色脆嫩。如果覺得用油爆太麻煩可以用開水將絲瓜煮一分鐘後撈出也是一樣的。
23樓：淘淘的微笑
兩個小技巧，讓你炒絲瓜不會變黑，而且翠綠的很
24樓：碩陽人福
這個的話首先就應該要多放點油，然後呢要過濾一下，特別是用開水過濾一下，這個絲瓜就不會變黑。要不然就容易變黑了。
25樓：瓦吉姆中國行
注意絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以後才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那麼就先不要切絲瓜。
26樓：鐜栦節餜挄
1.絲瓜要現加工,現配現炒,否則會發黑.
2.絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟,馬上倒出入漏勺,鍋裡用鹽,味精勾薄芡,倒入絲瓜翻幾下,即可出鍋.
3.不要放雞精,麻油,放雞精會使絲瓜顏色變
27樓：傅品
炒絲瓜時，千萬不可直接下鍋炒，記住這個技巧，絲瓜翠綠不發黑！
第一步，取來適量的絲瓜，清洗乾淨後，削掉皮，然後再清洗一遍。
第二步，將去皮的絲瓜切成大小適中的片狀，然後用清水浸泡。
第三步，將剝好皮的大蒜放入已經熱好的油鍋中，爆香。
第四步，將浸泡的絲瓜撈出，瀝乾水分，倒入鍋中快速翻炒。最後感覺到絲瓜變軟後，就可以放入食鹽和雞精等調味料，再稍微翻炒一下就可以出鍋了。
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