1樓：
（1）把摘乾淨的平魚，用少許鹽，白酒，醬油醃製入味，備用。蔥薑蒜切好（根據個人口味，多放少放無所謂）備用。
（2）先稍微煎一下醃製好的平魚，兩面過一下油即可，時間不可太長，否則影響口感和其營養價值。煎好後取出備用。
（3）鍋中放入少許油加至6，7成熱，放花椒大料，少許蔥薑蒜，爆出香味後，放醬油和醋，比例為1:2，再加入1—2湯匙糖和少許鹽和雞精（依個人口味加入）。
（4）最後放入醃製好煎好的平魚，蓋上鍋蓋，燜上10分鐘左右，即可出鍋。
2樓：胡來來
哈哈~你算是問對人了~我告訴你吧~首先是平魚洗淨，去內臟，我通常是把平魚的肚子也去掉，因為那個地方沒什麼肉，又特別腥，然後把平魚兩面切幾個口~拍上乾粉~鍋裡放油~7~8層熱就行，放魚煎炸一下定型~煎第二面的時候放入幾片厚薑片~蔥段~大料~蒜瓣~讓這些調料和魚一起在油裡煎一下~第二面煎好了~作料也可以了~對了願意吃辣的可以在第二面馬上好的時候放些辣椒~然後加兩小勺醬油，一大勺料酒~之後加水~水末過魚一至兩厘公尺就行了~之後就讓它燉去吧~中火~直至水基本收乾~別弄胡了~切記別放胡椒~
冷凍的平魚怎麼做最好吃？
3樓：匿名使用者
不管做什麼都要先解凍
清蒸平魚：如果你買到的平魚夠新鮮，冷凍時間不長，可以採用這種方法：
原料：平魚、金華火腿少許、發好的幹香菇若干、蔥、姜、料酒、鹽、生抽醬油、食用油
做法：1） 先把平魚洗淨去鰓，均勻抹上少許鹽和料酒，裝盤；
2） 蔥切段、姜切絲，香菇和金華火腿切絲；
3） 將切好的蔥、姜、香菇和金華火腿均勻撒在魚身上，上蒸鍋大火蒸10分鐘後淋生抽和食用油，再蒸2-3分鐘；（時間上，如果買到的平魚比較大的話，時間應再稍長些。）
4） 起鍋，將蔥段和薑絲拿掉
家常燒平魚
原料： 平魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥薑蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水澱粉各適量。
做法：1、把平魚收拾乾淨，在魚身兩側各劃幾刀；香菇用溫水發開後切條；冬筍切長片。
2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝乾油待用。
3、炒鍋留適量油，爆香蔥薑蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。
4、鍋中湯汁燒開，勾入水澱粉，開後澆在魚上即可。
心得： 平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒製過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。
家常燉平魚
主料：平魚
配料：韭菜蔥薑大料鹽味精 醬油 郫縣豆瓣醬
做法：1、放油預熱後加入蔥薑（大塊即可）大料，然後加入少量的郫縣豆瓣（去腥提味）和醬油炒香
2、將收拾好的平魚放入鍋中，加開水（不能用涼水 不然會腥的），大火燉開，然後用中火燉10分中左右，
3、湯汁粘稠後放入切成段的韭菜，一點就好了，在燉一會就可以出鍋了。
蒜燒平魚
原料：平魚2條，香菇3朵，筍、乾辣椒少許，大料2個。
輔料：薑片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：1、平魚治淨，控水；香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；筍洗淨，切丁；乾紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、乾辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
紅燒平魚
原料：平魚2條，香菇3朵，筍、乾辣椒少許，大料2個。
輔料：薑片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：①平魚治淨，控水；香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；筍洗淨，切丁；乾紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片。
②鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
③鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、乾辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
沙茶平魚
原料：平魚1條、薑蒜末1匙、蔥2根、蔥花少許、姜2片
調味料：
（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽適量
（2）沙茶醬3大匙、黃酒1匙、生抽2大匙、鹽、糖適量、清湯（或清水）4大匙、水澱粉適量、植物油2大匙
做法：1、平魚洗淨，兩面都倚上菱形花刀，加入調味料（1）醃十幾分鐘，鋪上2根蔥、2片姜，中火蒸10分鐘。
2、用2大匙油爆香蔥薑蒜末，放入（2）料（植物油除外），做成沙茶料，取出蒸好的平魚，將湯汁倒掉淋入炒好的沙茶料。
3、撒入蔥花即可。
注意：炒沙茶料的火不要太大，以免炒焦了。
香烤平魚
原料：平魚1條、蔥1根切段、姜4片
調味料：
（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、李錦記香蒜辣椒醬3大匙
（2）李錦記香蒜辣椒醬2大匙、蜂蜜1大匙
做法：1、平魚洗淨從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段薑片，再放入片好的平魚，加調味料（1）醃製20分鐘。
2、烤箱預熱250度，調味料（2）攪拌均勻，塗抹在魚表面（大概用去一般的量），將魚放在烤架上。
3、10分鐘時再刷一遍調味料（2），再烤8－10分鐘即可。
4、吃的時候可擠上幾滴檸檬汁，味道鮮美。
希望對你有幫助
平魚的做法
4樓：匿名使用者
食材用料
平魚四條相剋食物
幹麵粉適量
鹽適量料酒適量
花椒粒若干
蔥一段相剋食物
姜一塊相剋食物
十三香適量
食用油適量
椒鹽適量
幹炸平魚的做法
1.平魚自然解凍洗乾淨去鱗去鰓去內臟
2.把每條魚兩面劃切三刀以便入味
3.蔥薑各切絲
4.把魚放在乙個盤裡，放蔥絲薑絲鹽料酒花椒粒十三香，把魚塗抹均勻放冰箱醃製半個小時
5.醃製好的魚表面用廚房紙巾擦乾淨，備乙個盤放適量幹麵粉，把魚兩面都粘上幹麵粉
6.把所有魚都粘上幹麵粉放盤裡備用
7.熱鍋涼油大火加熱
8.當油熱六七成時，把魚輕輕放入鍋中改中小火慢炸，一面炸成金黃色翻面再炸另一面，兩面都炸成金黃色魚漂起來就可以撈出鍋了。
9.盛在盤裡趁熱吃吧，香酥可口外焦裡嫩，再撒點椒鹽更好吃了！成品圖來一張，在魚嘴處放幾個紅椒圈做點綴美美噠！
用手機看這道菜做法
小貼士醃製好的魚要用廚房紙擦乾淨；一定要中小火慢炸；復炸一次口感更好；食用時撒點椒鹽更好吃呦。
5樓：匿名使用者
紅燒平魚
原料：平魚2條，香菇3朵，筍、乾辣椒少許，大料2個。
輔料：薑片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：1、平魚治淨，控水；香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；筍洗淨，切丁；乾紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、乾辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
tips：
平魚又叫鯧魚、片魚，多為冰鮮海魚，平魚垮燉、蒜燒都鮮美無比。炸前可在魚身上劃二道刀花。
家常燒平魚
原料:平魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥薑蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水澱粉各適量。
做法:1、把平魚收拾乾淨，在魚身兩側各劃幾刀；香菇用溫水發開後切條；冬筍切長片。
2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝乾油待用。
3、炒鍋留適量油，爆香蔥薑蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。
4、鍋中湯汁燒開，勾入水澱粉，開後澆在魚上即可。
attention:
平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒製過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。
香烤平魚---
原料：平魚1條、蔥1根切段、姜4片
調味料：
（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、李錦記香蒜辣椒醬3大匙
（2）李錦記香蒜辣椒醬2大匙、蜂蜜1大匙
做法：1、平魚洗淨從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段薑片，再放入片好的平魚，加調味料（1）醃製20分鐘。
2、烤箱預熱250度，調味料（2）攪拌均勻，塗抹在魚表面（大概用去一般的量），將魚放在烤架上。
3、10分鐘時再刷一遍調味料（2），再烤8－10分鐘即可。
4、吃的時候可擠上幾滴檸檬汁，味道鮮美。
6樓：漫沛鮃
回答平魚 6條
蔥 半根
姜 4片
蒜 5瓣
料酒 15毫公升
醬油 10毫公升
醋 6毫公升
麵醬 5毫公升
大料 3粒
花椒 適量
鹽 10克
食用油 適量
更多20條
7樓：黃昏的夕陽
蒜煎平魚
材料平魚2條，大蒜3粒，花椒，鹽各2茶匙，油2湯匙（30ml）做法1、平魚洗淨去除腮及內臟，用紙巾吸去水分。花椒放入鍋中，以小火蓓1分鐘，出香味，之後搗成花椒末。大蒜切片。
2、將花椒末和鹽均勻地撒在平魚的兩面，搓勻，醃製10分鐘。
3、平底鍋入油，燒至六成熱，放入大蒜片，略煎出香味，加入平魚，煎至兩面呈金黃色即可。
8樓：匿名使用者
炒，清蒸，魚生都可以的吧。
怎樣做平魚味道好？
9樓：快餐真人
紅燒平魚
原料：平魚2條，香菇3朵，筍、乾辣椒少許，大料2個。
輔料：薑片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
做法：1、平魚治淨，控水；香菇泡軟洗淨，去蒂，對切兩半；筍洗淨，切丁；乾紅辣椒洗淨，去蒂及子，切小片。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥段、大料、乾辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
tips：
平魚又叫鯧魚、片魚，多為冰鮮海魚，平魚垮燉、蒜燒都鮮美無比。炸前可在魚身上劃二道刀花。
家常燒平魚
原料:平魚500克，香菇5個，冬筍片75克，蔥薑蒜共50克，紹酒1湯匙，醬油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，雞粉、胡椒粉、水澱粉各適量。
做法:1、把平魚收拾乾淨，在魚身兩側各劃幾刀；香菇用溫水發開後切條；冬筍切長片。
2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝乾油待用。
3、炒鍋留適量油，爆香蔥薑蒜，下香菇、冬筍稍炒，烹入紹酒、醬油，加約1杯水，放雞粉、魚、胡椒粉、糖、醋、鹽燒開，轉用小火慢燒，待魚燒透，取出放在盤中。
4、鍋中湯汁燒開，勾入水澱粉，開後澆在魚上即可。
attention:
平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深；燒製過程中，要適時翻動魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；要用小火燒透，其味才濃。
香烤平魚---
原料：平魚1條、蔥1根切段、姜4片
調味料：
（1）黃酒（或料酒）1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、李錦記香蒜辣椒醬3大匙
（2）李錦記香蒜辣椒醬2大匙、蜂蜜1大匙
做法：1、平魚洗淨從中間片成兩片，一平底容器中放入蔥段薑片，再放入片好的平魚，加調味料（1）醃製20分鐘。
2、烤箱預熱250度，調味料（2）攪拌均勻，塗抹在魚表面（大概用去一般的量），將魚放在烤架上。
3、10分鐘時再刷一遍調味料（2），再烤8－10分鐘即可。
4、吃的時候可擠上幾滴檸檬汁，味道鮮美。
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