1樓：瓜瓜的時候我
一、動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是以牛奶為原料的高乳脂產品，因其口感香醇、濃厚，一般用在甜點上作裝飾。當乳脂肪含量達到40%的時候非常容易起泡，但起泡過度的話，分離後會因缺失水分，變得幹乾巴巴的，非常難控制。乳脂肪含量達到30%的時候很容易起泡而且味道清淡。
動物性鮮奶油的優點：口感香濃，醇厚、風味更佳。缺點：**高、膽固醇高、不容易發泡，時間久了會塌陷、保質期短、顏色比較黃，容易分離。
二、植物性奶油
植物性奶油是以植物油脂作原料並加入食品新增物，仿製動物性鮮奶油製作而成的乳品。與動物性奶油相比，其口感不夠醇厚、美味，但保質期長，**也相對便宜。對於喝不慣牛奶乳腥味的人來說，可以吃植物性奶油代替動物性奶油。
如果用比較熟悉的物品來形容動植物奶油的話，動物性鮮奶油相當於黃油，植物性鮮奶油相當於人造黃油。
植物性奶油的優點：**便宜、顏色純白，可以裝飾出漂亮的蛋糕、口感清爽、保質期長、膽固醇低、不會塌陷，塑形效果。缺點：裡面含有新增物、口感不夠香醇，濃厚、不容易起泡。
2樓：暮色知錦年
植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。
不同的植物黃油，熔點差別很大。根據不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態，這類植物黃油適合用來塗抹麵包；有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來製作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。
植物黃油的第乙個弱點就是香味和口感差。人工香料又怎麼能比得上黃油的天然香味？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。
所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。
所以，能不用植物黃油，還是不要用好了。
3樓：
當然是動物奶油，植物奶油是對人體有害的
氫化油，俗稱「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」、「植物黃油」。 在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。
除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、速食麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和忌廉麵包等食品中。速食食品中大都含有此新增劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。
植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。
4樓：山東臨沂廣播電視台
了解植物奶油與動物奶油的區別，你認為哪個更好一些呢？
5樓：
當然是動物忌廉好，對身體健康好 ，但是也不能多吃哦，任何東西吃多了都容易發胖。植物奶油對健康有害，反式脂肪酸在人體裡很難代謝掉，積聚沉澱有害人體健康，植物奶油直觀的優點就是便宜，儲存時間長，僅此而已。
6樓：匿名使用者
植脂忌廉吃了不發胖，動物忌廉易發胖；植脂忌廉口感滑而不膩，動物奶吃多了會膩。植脂忌廉便宜，動物奶貴。哪個好你自己琢磨唄。
蛋糕上的忌廉是植物忌廉好還是動物忌廉好？
7樓：ㄟ小公尺子
動物奶油。
因為植物奶油根本就不是奶油，而是一種人工合成品，含有反式脂版肪酸、香精
權、化學新增劑。
商家之所以用是因為他便宜，還因為它裡面含有的化學成分讓它特別好裝裱，在熱的天也不會化。而動物奶油昂貴，天一熱就化了，質地沒那麼細膩所以也裱不出精緻的造型。
其實動物奶油和植物奶油很好分辨，會做蛋糕的人一眼就可以看出來，不會做的我跟大家說幾個分辨的方法：植物奶油純白，特細膩，造型豐富，造型上的尖角夠尖稜角分明，口感不濕潤，膩，味道也不是天然。而動物奶油顏色乳白，造型簡單，質地看上去粗糙，尖角不尖稜角不分，有牛乳清香入口即化。
8樓：呼和浩特歐公尺奇
動物奶油比較好，更健康一些，
9樓：做個愛吃的瘦子
所以沒有必要為了省那麼十幾塊，就買最健康並且最營養的動物奶油就可以了，再加上動物奶油打發的膨脹率也是非常高的是植物奶油膨脹率的兩倍，所以算一算，好像也沒有太虧，雖然表面上看起來**是貴一些，但是後期使用起來其實是比較接近的。畢竟奶油它是熱量非常高的食物，雖然說口感非常好但是也不能吃多了，不然的話也會對我們的身體造成負擔，我們在選擇奶油的時候，盡量的去選擇***一些的，畢竟是吃進肚子裡面的東西，我們對於健康這一方面還是要有嚴格的要求。
動物奶油和植物奶油哪個好
10樓：小溪閒談影視劇
相對植物奶油，動物奶油更好。
植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氫化油，是反式脂肪酸，如果長期食用植物奶油，攝入過量的反式脂肪酸，會增加高血壓、心腦血管病、糖尿病等疾病的發生機率。若懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。
儘管我國並未對反式脂肪酸的含量進行詳細規定，但我國衛生部曾明確表示嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量應當小於總脂肪酸的3%。
11樓：八哥說科技
動物忌廉要比植物忌廉好。1、動物奶油營養高，自然無新增劑動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。
忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，**較為昂貴。
2、植物忌廉為人造油而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂忌廉等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。
3、植物忌廉含新增劑植物奶油多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他新增劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標籤，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病機率。
12樓：同彭澤
回答一、奶油蛋糕即是傳統上製造的裱花蛋糕奶油，如今市面上大多用植物奶油，因其加工便利、本錢低價，而被商家喜愛。植物奶油是人造奶油，即反式脂肪酸。
鮮奶蛋糕時純鮮奶和雞蛋加上糖醋等輔料一起打製成的奶泡，塗改在蛋糕上，味道鮮美。由於鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，所以比動物奶油更簡略化
13樓：禰的生活小幫手
動物奶油比植物忌廉好。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏儲存。
而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物忌廉高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，只能在室溫下保持一小時不融化。
而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂忌廉等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。植物忌廉多是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他新增劑製成的。
若是仔細留意植物奶油的成分標籤，則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發病機率。
但不管是人造植物奶油還是天然動物奶油，脂肪含量都較高，建議適量食用，每週可吃2-3次，一次30克左右即可。
14樓：匿名使用者
個人覺得植物奶油比較好。
動物奶油：動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中儲存，常溫情況下會變軟變形。
植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，新增乳化劑、穩定劑、蛋白質和調味料等加工而成，幾乎沒有奶製品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。
動物奶油是天然的食物，吃起來有濃濃的奶香我，而且很自然，不會甜到發膩，入口即化，口感綿軟細滑。植物奶油味道香甜，因為製作的時候加入了很多人工合成的香精，吃多了會感到發膩。
動物奶油的之地比較綿軟，溫度一高就會融化，所以不適合用來做複雜的造型，而植物奶油的甦醒和穩定性高，造型可以堅持幾個小時，所以我們平時買的蛋糕甜點一般來說都是植物奶油加工而成的，還是少吃為好，不僅會讓人發胖，還容易引發心腦血管疾病。
15樓：廣州優美西點烘焙學校
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。
動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，植物性忌廉以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
16樓：繁華有一夢
一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉公尺糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，**成本更是植物奶油的5倍以上。
二、植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物忌廉則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。
17樓：飯卡
當然是動物奶油，植物奶油是對人體有害的
氫化油，俗稱「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」、「植物黃油」。 在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。
除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、速食麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和忌廉麵包等食品中。速食食品中大都含有此新增劑。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。
植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。
18樓：二次元物語
植物奶油和動物奶油到底有什麼區別？為了健康，大家千萬不要選錯
19樓：匿名使用者
1.製作工藝不同，植物奶油是人工製造的，動物奶油是天然提煉的。
2.打發過程不同，植物奶油打發效果好，動物忌廉較遜色。
3.穩定性有差異，植物奶油穩定性極強，植物奶油便宜，動物奶油食用上比植物奶油安全。
淡忌廉好還是乳脂忌廉好，淡奶油和乳脂忌廉有什麼區別嗎？
淡奶油也叫稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35 打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。...
動物奶油和植物忌廉有什麼區別，動物奶油和植物忌廉有什麼區別？都是怎麼用的呢
動物奶油和植物奶油雖然都被稱為 奶油 但是營養價值 裝裱工藝 儲存難度差別巨大。我們一起來認識一下。首先看上圖的兩張 取動物性奶油在手心揉搓，奶油很快會消失，就像是塗了一層護手霜。但是植物奶油不僅不會消失，反而會在手心成型。這是為什麼呢？植物奶油 便宜，容易成型和儲存 這是因為，動物奶油的維持溫度在...
蛋糕動物奶油和植物奶油那個好一點
當然是動物奶油，植物奶油是對人體有害的氫化油。訂購蛋糕可以上花禮網訂購，花禮網主營鮮花 永生花 蛋糕 巧克力 創意和實用禮品。花禮網作為中國領先的鮮花禮品網，於2005年8月正式上線，以 花心思，只為你 為品牌理念，已為千萬使用者提供優質鮮花禮品配送服務。全國連鎖2000多個城市 直轄市 省會 地級...
什麼是動物性鮮奶油，動物性鮮奶油與植物性鮮奶油的區別
比較健康吧。比植物鮮忌廉好。動物性鮮奶油與植物性鮮奶油的區別 40 動物性鮮奶油質地較細緻，而且都是不含糖，使用時必須另外加糖打發，冰過之後口感很像冰淇淋，適合用在需要要加熱的處理。缺點是操作性較差比較不好儲存，開封後大約乙個月內要使用完畢，不然會發酸喔！而植物性鮮奶油通常本身已經含糖，直接就可以打...
植脂末植脂乳植物奶油區別是什麼，動物脂奶油和植脂忌廉的區別。
接上答 植脂乳即植物奶油，植脂乳乾燥成粉即為植脂末。簡單吧 奶油蛋糕是大家喜愛的食品，其鬆軟口感，香甜的口味，得到了各個年齡段人群的喜愛。但是真正對做蛋糕的忌廉，各位親們又了解多少呢？蛋糕用的忌廉分為兩種，植物性奶油 和 動物性奶油 雖然都是忌廉，但是對健康有著很大的區別。光從字面上來看，可能大部分...