1樓：會說金融
動物奶油和植物奶油雖然都被稱為「奶油」，但是營養價值、裝裱工藝、儲存難度差別巨大。我們一起來認識一下。
首先看上圖的兩張**，取動物性奶油在手心揉搓，奶油很快會消失，就像是塗了一層護手霜。但是植物奶油不僅不會消失，反而會在手心成型。這是為什麼呢？
植物奶油**便宜，容易成型和儲存
這是因為，動物奶油的維持溫度在0-5℃之間，不能高不能低，保質期短。植物奶油無論外界溫度多少，都能夠維持造型感，但是動物性奶油在裝裱的時候困難重重，很難儲存。所以蛋糕店擺放的蛋糕模型往往也是植物奶油製作。
動物奶油的**比較昂貴，售價上也居高不下，而同樣的忌廉打發的過程中，植物奶油的膨脹率更高，又便宜又容易定型。
動物奶油對人體健康更有利
但是動物忌廉貴是有道理的，它從鮮奶裡提取，除了乳脂肪還含有維生素a、鈣質、豐富的蛋白質。而乳脂肪也含有30%對人體好的不飽和脂肪酸。而植物奶油並沒有「奶」的成分，反而含有對身體不好的大量反式脂肪，而且氫化油可以被人體吸收，容易產生健康問題。
所以自己家裡有需要使用到忌廉的，請選擇「動物淡奶油」吧，蛋糕店的小蛋糕們偶爾光顧可不能常吃哦。
2樓：北京新東方烹飪學校
植物奶油就是氫化植物油，含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。對人的身體很不好的
動物奶油是從牛奶裡提出來的，味道很香醇。動物奶油對身體的好處很多
3樓：生活達人小蔣
回答1.
顏色： 一般來說，淡奶油是人工製作而成，反式脂肪酸是最主要的組成部分； 動物奶油是由牛奶中的脂肪分離而來，是一種天然的食材。 這兩者相比，淡忌廉比動物奶的顏色更加白。
2.打發的穩定性： 淡奶油的穩定性更強，一般用來裱花，但是動物奶油的穩定性就會差些，即使是及時儲存，堅持的時間也不會太長，也就在2到3個小時左右。
3.口味： 淡奶油食用起來會有較強的油膩感，奶香味較低，更多的是甜味； 動物奶油的奶香感更強，食用起來口感更加細膩，油膩感較低。
4.健康性： 動物忌廉中基本上是不含糖的，但是淡忌廉中含有著較高的糖分，而且淡奶油的主要成分是反式脂肪酸，消化較為困難。
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動物奶油和植物忌廉有什麼區別？都是怎麼用的呢
4樓：匿名使用者
目前市面上奶油分為植物奶油和動物奶油兩種。 植物奶油與動物奶油的區別？
一、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉公尺糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，**成本更是植物奶油的5倍以上。
二、植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能融化它。
三、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物忌廉則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。
5樓：呼和浩特歐公尺奇
動物奶油主要是從牛奶中提取的植物奶油屬於人造奶油，直接打發就可以，動物奶油需要加糖打發
動物奶油和植物奶油在口感上有什麼區別嗎？
6樓：匿名使用者
植物奶油是人工加工製造的，而動物奶油是完全由天然的牛奶提取出來的。可見動物奶油食用起來更安全。
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植物奶油因為是人造產物，所以打發時非常好處理，打發的成功率非常高，打發效果非常好，一般一盒植物奶油做3個8存左右的忌廉蛋糕不成問題；但是動物奶油就沒這麼簡單，一盒一公升的動物奶油頂多可以做1.5個忌廉蛋糕，打發率比植物奶油遜色多了。
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植物奶油穩定性極強，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、菱角分明，硬度強還耐熱；而動物奶油穩定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。
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植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣一公升忌廉，動物奶油的**可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發出來的量卻是動物奶油的2倍以上。
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植物奶油因為是人工合成所以口感香甜，吃起來不油膩較清新；但是動物奶油因為是純牛奶提煉，所以較油膩，不加糖根本沒有香甜口感，口感較弱，但實際上動物奶油本身就沒有味道，才是真正的忌廉精華，越吃越有魅力。
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7樓：_五四
動物忌廉有入口即化的感覺，口感清爽，不膩；而植物奶油不易融化，會膩。
植物奶油和動物奶油具有但不限於以下區別：
植物奶油是人造的；動物奶油是天然牛奶提取物，營養豐富。
同量的植物奶油和動物奶油，植物忌廉能做更多的蛋糕也比動物奶油更便宜。
植物奶油容易塑形，打發後硬度極強，動物奶油可塑性弱，很難做出想要的形狀。
植物奶油耐高溫，即使夏天也幾乎不會影響它的硬度，裱好的忌廉蛋糕在室內放幾小時絕對不會變形；動物奶油恰恰相反，手溫都能溶化它，擠出來的忌廉很快就會溶化。
8樓：匿名使用者
口感差異：
植物奶油因為是人工合成所以口感香甜，吃起來不油膩較清新；但是動物奶油因為是純牛奶提煉，所以較油膩，不加糖根本沒有香甜口感，口感較弱，但實際上動物奶油本身就沒有味道，才是真正的忌廉精華，越吃越有魅力。
9樓：匿名使用者
動物奶油是從牛奶裡面提煉出來的，屬於天然奶油。融點比體溫低，所以就會有入口即化的感覺，口感清爽，不會覺得膩。當然本身是不含糖的，所以沒有甜味，只有濃郁的奶香，想要甜的就需要加糖。
植物奶油沒有任何奶的成分，是通過植物油，實用香精等一系列新增劑人工合成的。融點比體溫高，吃在嘴裡不易融化，所以會覺得膩。因為是人工合成的，所以已經調好甜味，不需要加糖。
10樓：涼子醜
動物奶油顯得更綿，更細膩。而植物奶油仔細感覺會有顆粒感。
11樓：洛花繁
動物奶油容易膩，而且甜，植物奶油比較淡，有點稀，吃了不容易膩
12樓：二次元物語
植物奶油和動物奶油到底有什麼區別？為了健康，大家千萬不要選錯
13樓：小貓咪嘟嘟嘟
你知道植物性奶油和動物性奶油的區別嗎？原來有這麼大的差距
請問動物奶油和植物忌廉有什麼區別?
14樓：廣州優美西點烘焙學校
忌廉分植脂忌廉和動物脂（淡）奶油兩大類
①植脂忌廉：一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂忌廉，是從植物中提煉的物質由人工合成的，近似奶油口感的物質，與我們通常食用的「牛奶」沒有關係，它溶點相對動物脂（淡）忌廉較高不容易溶化，不易被人體吸收，但穩定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內被普遍使用；
②動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，相對植脂忌廉的溶點要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營養價值高，更有益健康，同時其操作必須要有非常專業的製作水平。動物脂（淡）奶油無論在國內外，其**都是非常昂貴的，所以在國內一般的蛋糕房很少用動物脂（淡）奶油。
裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內涵是口感和營養，而不是外表裝飾，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。公司為保持與國際蛋糕行業發展的同步性，讓中國的消費者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統意義上的忌廉，因此在非裱花蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。
一般製做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油，這裡我們來具體講解這兩種奶油的具體區別。
顏色植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。
氣味植物奶油：因為它本身不是奶製品，它的香味來自於所新增的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，比較香甜。
動物奶油：作為天然提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶羶味。
口感植物奶油：甜度來自於人工新增的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物忌廉會覺得很油膩。
動物奶油：因為動物奶油的熔點低於人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。
實驗手搓法
取少量忌廉塗於掌心，進行揉搓。
① 動物忌廉會很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜；
② 植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
02沉水法
把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，觀察兩者現象。
① 植物奶油：有明顯沉澱物，呈白色。
② 動物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶於水，呈乳黃色。
加熱法：
分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，放到微波爐加熱2分鐘。
① 植物奶油：在微波過程中呈泡沫狀，體積迅速變大，並變成渾濁有懸浮物的奶白色液體，有香精的香氣。
② 動物奶油：變成了液態，微波結束後取出，表面有一層奶皮，有香濃的熱牛奶氣味。0
15樓：湖北新東方培訓學校
植物奶油可塑性強一些，所以可以放一段時間都不會化，動物奶油顏色偏黃一點，沒有太多的甜味
16樓：小貓咪嘟嘟嘟
你知道植物性奶油和動物性奶油的區別嗎？原來有這麼大的差距
17樓：呼和浩特歐公尺奇
植物奶油簡單說是人造奶油，淡奶油是從牛奶中提取的
18樓：北京新東方烹飪學校
植物奶油就是氫化植物油，含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。對人的身體很不好的
動物奶油是從牛奶裡提出來的，味道很香醇。動物奶油對身體的好處很多
19樓：林浩
動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香，而而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂忌廉等，兩者的口感和打發程度都不相同。
植物淡奶油和動物淡奶油的區別？
20樓：科院小百科
1、**不同：動bai物奶油是由牛du奶中的脂肪分zhi離獲得的。而植物奶油dao是以大豆等植物油和專水、鹽、奶粉等屬加工而成的。
2、口感不同：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂忌廉就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性忌廉少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
21樓：匿名使用者
植物淡奶
復油和動物淡奶油的區制別：
從口感上辨bai別，植物忌廉含du有想多種新增劑和香精zhi，吃起了有特殊的香dao味，吃起來會黏黏的，餬口，給人的最直接感覺就是膩；動物奶油口感清爽，入口即化。動物奶油帶有濃郁的奶香，味道比植物忌廉要醇香。
從營養價值上辨別，植物奶油比較廉價，並且有很大的健康隱患。人體不易代謝，會引發健康問題；動物性淡奶油脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以維生素a的含量也相應的多，也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等營養成分較高。
植物奶油主要是氰化棕櫚油，不含反式脂肪酸不含任何動物製品對健康健美很有幫助。
動物奶油（淡奶油）是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油。一般是10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
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黃油和忌廉的區別，奶油與黃油有什麼區別
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他們都是用牛奶來做成的，奶油是液體，打發以後可以做蛋糕，乳酪是固體，可以做夾心，慕斯蛋糕，芝士蛋糕，都是由牛奶中提取的。牛奶提取出的第一部分是忌廉，再提取出的是黃油，最後提取的才是乳酪。從營養上來講，乳酪的營養是絕對大於奶油的，當然，有一利就會有一弊，乳酪的脂肪含量也是原高於奶油的。從味道上來講 這...