1樓：廣州優美西點烘焙學校
在做裱花蛋糕的時候，除了用到淡奶油或糖霜，忌廉霜也被廣泛用於蛋糕裱花，讓蛋糕變得更豐富多彩。很多人對忌廉霜並不了解，甚至將忌廉霜和忌廉搞混淆。但是，這兩種東西的製作方法不同，味道也不一樣。
今天主要談談奶油和忌廉霜的區別。
忌廉奶油分為動物奶油和植脂忌廉。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，裡面含有乳脂；植脂忌廉是人工合成的，沒有乳脂含量。
我們一般使用動物性淡忌廉來做蛋糕裱花、布丁、蛋撻餡、泡芙餡等等，打發之後的淡奶油，奶香天然濃郁，口感細膩柔軟，非常好吃。
優點：使用方便，口感受人歡迎；
缺點：常溫下放置一段時間以後容易化，不易儲存。
忌廉霜忌廉霜是奶製品的副產品，也叫做「黃油忌廉」、「黃忌廉餡」、「黃油奶油」、「泡沫忌廉霜」等。它主要使用黃油和糖粉製作而成，而且製作過程比較複雜。
忌廉霜的口感比奶油厚實，非常適合做一些較精緻的裱花造型。它不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾，也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。
優點：比較容易儲存，裱出的花紋非常清晰並且能堅持很長的時間；
缺點：熱量較高，吃多了容易膩。
主要區別
1.奶油的口感比較清爽，造型穩定性差，適合蛋糕抹面和一些不需要硬挺造型的裱花，或者做夾餡；
2.忌廉霜的口感比較甜膩，造型穩定性好，適合造型精緻的裱花，尤其是造型難度比較大的那種；也可以用來做翻糖蛋糕。
注意事項
1.奶油和忌廉霜都需要冷藏儲存。奶油冷藏後取出可以直接食用，忌廉霜冷藏後取出需要回溫變軟後才適合食用。
2.可以用奶油做蛋糕整體抹面，然後用忌廉霜做區域性的造型點綴，這樣一來既能兼顧到一些漂亮的造型，又不會使整個蛋糕的口感過於甜膩。
3.奶油和忌廉霜都有高脂高熱量的特點，所以要控制食量，以免發胖或使膽固醇增高。
4.植脂忌廉易打發，易塑性，不易化，裱花效果比較好。但是，植物忌廉易產生反式脂肪酸，對健康無益，不建議使用。
2樓：可樂糖紙
說起忌廉霜，人們對它的評價是兩極化的。喜歡它的人覺得口感醇厚又香甜，不喜歡的人吃一小口就覺得膩。很多人對忌廉霜缺乏了解，把忌廉霜和忌廉分不清，那麼忌廉霜和忌廉的區別有哪些呢？
1、吃法奶油冷藏後取出可以直接食用，忌廉霜冷藏後取出需要回溫變軟後才適合食用。
2、做法奶油造型穩定性差，只適合抹面或者夾餡；忌廉霜造型穩定性好，適合裱花。
3、製作方法忌廉霜和忌廉的製作方法不同，奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品，忌廉霜是把許多的材料混合後通過攪拌打勻而製作成的，製作工序上面就有很大的不同。
忌廉霜和忌廉的區別有很多，可以通過吃法、做法、製作方法把兩者很好的區分開，這三種方法在生活中是非常便捷的。
奶油和忌廉霜有什麼區別嗎
3樓：小意達的花兒
有的，忌廉霜要加東西的
奶油是淡奶油直接打發的
4樓：噠噠噠噠
奶油容易化，耐熱性低
忌廉霜穩定性好
5樓：廣州優美西點烘焙學校
在做裱花蛋糕的時候，除了用到淡奶油或糖霜，忌廉霜也被廣泛用於蛋糕裱花，讓蛋糕變得更豐富多彩。很多人對忌廉霜並不了解，甚至將忌廉霜和忌廉搞混淆。但是，這兩種東西的製作方法不同，味道也不一樣。
今天主要談談奶油和忌廉霜的區別。
忌廉奶油分為動物奶油和植脂忌廉。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，裡面含有乳脂；植脂忌廉是人工合成的，沒有乳脂含量。
我們一般使用動物性淡忌廉來做蛋糕裱花、布丁、蛋撻餡、泡芙餡等等，打發之後的淡奶油，奶香天然濃郁，口感細膩柔軟，非常好吃。
優點：使用方便，口感受人歡迎；
缺點：常溫下放置一段時間以後容易化，不易儲存。
忌廉霜忌廉霜是奶製品的副產品，也叫做「黃油忌廉」、「黃忌廉餡」、「黃油奶油」、「泡沫忌廉霜」等。它主要使用黃油和糖粉製作而成，而且製作過程比較複雜。
忌廉霜的口感比奶油厚實，非常適合做一些較精緻的裱花造型。它不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾，也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。
優點：比較容易儲存，裱出的花紋非常清晰並且能堅持很長的時間；
缺點：熱量較高，吃多了容易膩。
主要區別
1.奶油的口感比較清爽，造型穩定性差，適合蛋糕抹面和一些不需要硬挺造型的裱花，或者做夾餡；
2.忌廉霜的口感比較甜膩，造型穩定性好，適合造型精緻的裱花，尤其是造型難度比較大的那種；也可以用來做翻糖蛋糕。
注意事項
1.奶油和忌廉霜都需要冷藏儲存。奶油冷藏後取出可以直接食用，忌廉霜冷藏後取出需要回溫變軟後才適合食用。
2.可以用奶油做蛋糕整體抹面，然後用忌廉霜做區域性的造型點綴，這樣一來既能兼顧到一些漂亮的造型，又不會使整個蛋糕的口感過於甜膩。
3.奶油和忌廉霜都有高脂高熱量的特點，所以要控制食量，以免發胖或使膽固醇增高。
4.植脂忌廉易打發，易塑性，不易化，裱花效果比較好。但是，植物忌廉易產生反式脂肪酸，對健康無益，不建議使用。
忌廉霜和淡奶油的區別
6樓：權皓隱牧
其實區別是比較大的！淡奶油顧名思意是沒有味道或者是有少量味道的，淡奶油是從牛奶中體檢出來的，一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的忌廉類的菜餚比如說蘑菇奶油湯之類的湯類，奶油大蝦意粉之類的麵食，奶油焗生蠔，很多很多的！
甜奶油基本上是植物奶油，甜味比較濃厚，一般都是用來製作蛋糕以及冷房部分沙拉的製作。
蛋糕店的也都是用甜奶油製作的所有蛋糕。
樓主說的用蛋清基本上都是樣品或者是擺設之類的才用蛋清加瓊脂和其他新增劑做出來的！很硬！根本不不能吃！
樓主如果喜歡的話去比較大比較全的超市買那種甜奶油，然後回家用打蛋器在圓形的盆裡面乙個勁的攪打！你會有收穫的！會鍛鍊你的腕力以及臂力！還能吃到蛋糕哦！
但是不要一次到太多進去！因為在攪打的時候你會發現是越打越多，越大越硬！
7樓：歐公尺奇珺珺老師
忌廉霜是 黃油，糖粉，淡奶油，製作而成
淡奶油就是直接打發的淡奶油
忌廉霜相對淡奶油來講更穩定，適合韓裱和特定造型使用，可以說忌廉霜是淡奶油的公升級版。
兩者的色澤，口感，也是不同的
8樓：澹臺代桃建能
有的，忌廉霜要加東西的
奶油是淡奶油直接打發的
奶油和忌廉霜的區別
9樓：幼兒園裡的扛把子
奶油：奶油在型別上分為動物奶油和植脂忌廉。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
忌廉霜：忌廉霜是奶製品的副產品。
2、用途：
奶油：加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（cream），雖然兩者在英文中都是cream。
忌廉霜：忌廉霜一般用來做翻糖蛋糕時會用到，抹平表面用的。
奶油：忌廉霜：
10樓：桃子
淡奶油（whipping cream）造型穩定性差，只適合抹面或者夾餡，也就是我們常說的鮮奶蛋糕，口感比較清爽；
忌廉霜（butter cream）造型穩定性好，適合裱花，尤其是造型難度比較大的那種，但是口感偏甜膩，因為其中有黃油成分。
兩種都需要冷藏儲存，淡奶油冷藏後取出可以直接食用，忌廉霜冷藏後取出需要回溫變軟後才適合食用
蛋糕店裡裱花的淡奶油是植脂淡奶油，穩定性比較好，也可以裱花，但是屬於氫化植物油，從健康角度來說沒有動物淡奶油健康。
11樓：噠噠噠噠
1、吃法
奶油冷藏後取出可以直接食用，忌廉霜冷藏後取出需要回溫變軟後才適合食用。
2、做法
奶油造型穩定性差，只適合抹面或者夾餡；忌廉霜造型穩定性好，適合裱花。
3、製作方法
忌廉霜和忌廉的製作方法不同，奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品，忌廉霜是把許多的材料混合後通過攪拌打勻而製作成的，製作工序上面就有很大的不同。
請問 蛋白霜和忌廉霜以及奶油的具體區別，和具體作用 謝謝 10
12樓：
忌廉有動物奶油和植物忌廉之分，後者脂肪含量低，更減脂健康，當然**也高，奶油一般都是可流動的，可以新增到食物裡類似蛋糕，雪糕等。我們平時吃的蛋糕上的「奶油」是用忌廉加細砂糖或其它食材打發而成的。
忌廉霜是黃油和細砂糖打發而成，根據不同質感和風味，也可以加入奶油，蛋黃，香草料，牛奶等等，可以用來鋪蛋糕表面或用於蛋糕裱花。
蛋白霜則是用蛋白加黃油和細砂糖打發而成，因為用的是生雞蛋，所以蛋白霜一般只用於裱花，且不可食用，只有裝飾作用。
忌廉面和忌廉有什麼不同？忌廉霜 要怎麼制
13樓：時光倒流
忌廉霜大部分成分是黃油，忌廉霜很難吃，奶油好吃
14樓：廣州優美西點烘焙學校
在做裱花蛋糕的時候，除了用到淡奶油或糖霜，忌廉霜也被廣泛用於蛋糕裱花，讓蛋糕變得更豐富多彩。很多人對忌廉霜並不了解，甚至將忌廉霜和忌廉搞混淆。但是，這兩種東西的製作方法不同，味道也不一樣。
今天主要談談奶油和忌廉霜的區別。
忌廉奶油分為動物奶油和植脂忌廉。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，裡面含有乳脂；植脂忌廉是人工合成的，沒有乳脂含量。
我們一般使用動物性淡忌廉來做蛋糕裱花、布丁、蛋撻餡、泡芙餡等等，打發之後的淡奶油，奶香天然濃郁，口感細膩柔軟，非常好吃。
優點：使用方便，口感受人歡迎；
缺點：常溫下放置一段時間以後容易化，不易儲存。
忌廉霜忌廉霜是奶製品的副產品，也叫做「黃油忌廉」、「黃忌廉餡」、「黃油奶油」、「泡沫忌廉霜」等。它主要使用黃油和糖粉製作而成，而且製作過程比較複雜。
忌廉霜的口感比奶油厚實，非常適合做一些較精緻的裱花造型。它不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾，也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。
優點：比較容易儲存，裱出的花紋非常清晰並且能堅持很長的時間；
缺點：熱量較高，吃多了容易膩。
主要區別
1.奶油的口感比較清爽，造型穩定性差，適合蛋糕抹面和一些不需要硬挺造型的裱花，或者做夾餡；
2.忌廉霜的口感比較甜膩，造型穩定性好，適合造型精緻的裱花，尤其是造型難度比較大的那種；也可以用來做翻糖蛋糕。
注意事項
1.奶油和忌廉霜都需要冷藏儲存。奶油冷藏後取出可以直接食用，忌廉霜冷藏後取出需要回溫變軟後才適合食用。
2.可以用奶油做蛋糕整體抹面，然後用忌廉霜做區域性的造型點綴，這樣一來既能兼顧到一些漂亮的造型，又不會使整個蛋糕的口感過於甜膩。
3.奶油和忌廉霜都有高脂高熱量的特點，所以要控制食量，以免發胖或使膽固醇增高。
4.植脂忌廉易打發，易塑性，不易化，裱花效果比較好。但是，植物忌廉易產生反式脂肪酸，對健康無益，不建議使用。
忌廉霜和乳酪霜的區別
黃奶油和忌廉的區別，奶油與黃油有什麼區別
1 顏色不同 黃奶油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，其色彩為黃色，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。奶油是從牛奶 羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品。黃奶油 奶油 2 工藝不同 黃奶油在工藝上可以分...
動物奶油和植物忌廉有什麼區別，動物奶油和植物忌廉有什麼區別？都是怎麼用的呢
動物奶油和植物奶油雖然都被稱為 奶油 但是營養價值 裝裱工藝 儲存難度差別巨大。我們一起來認識一下。首先看上圖的兩張 取動物性奶油在手心揉搓，奶油很快會消失，就像是塗了一層護手霜。但是植物奶油不僅不會消失，反而會在手心成型。這是為什麼呢？植物奶油 便宜，容易成型和儲存 這是因為，動物奶油的維持溫度在...
黃油和忌廉的區別，奶油與黃油有什麼區別
奶油 是從牛奶 羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。鮮奶油一般有兩種，一種是淡奶油，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡 紅茶等飲料以及西式濃湯裡，也用於製作巧克力糖 西式糕點及冰激凌等食品的製作 另外一種是更濃的忌廉，用打蛋器將它打鬆，可以在蛋糕上擠成忌廉花。此外，奶油還有動物性和植物性...
奶油和黃油的區別，奶油與黃油有什麼區別
北極糖 黃油是從忌廉中進一步分離出來的脂肪,一般不太直接食用,而是作為烹調用的 而奶油可以做蛋糕裱花 製作糖果等,直接食用 兩者性質有區別，不可互換 忌廉奶油是從牛奶 羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。黃油 butter 是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之...
奶油和乳酪有什麼區別啊，乳酪和忌廉有啥區別
他們都是用牛奶來做成的，奶油是液體，打發以後可以做蛋糕，乳酪是固體，可以做夾心，慕斯蛋糕，芝士蛋糕，都是由牛奶中提取的。牛奶提取出的第一部分是忌廉，再提取出的是黃油，最後提取的才是乳酪。從營養上來講，乳酪的營養是絕對大於奶油的，當然，有一利就會有一弊，乳酪的脂肪含量也是原高於奶油的。從味道上來講 這...