1樓：敗筆芥末
植物奶油，也稱作「人造奶油」或「氫化油」，德國化學家威罕·諾門所發明，1902年取得專利。原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。人造奶油由於呈固態，比液態天然植物油好儲存，**又低於天然動物脂肪，而且保質期長口感好，因此受到人們的歡迎。
然而在「氫化」的過程中部份的脂肪改變為反式脂肪。反式脂肪對人體健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。人造奶油對人體危害大即是因反式脂肪而起。
起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。
起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。 起酥油shortening ，學名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業的專用油脂之一。
它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感
2樓：匿名使用者
起酥油和植物奶油都是植物「氫化油」，只是名字不同而已！
人造奶油和起酥油的區別是什麼？
3樓：一灘新約
人造奶油是用植物油、動物油、水、調味料做的。
一、做法不同：
1、人造奶油：
人造奶油是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的。
2、起酥油：
起酥油是經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的。
二、用途不同：
1、人造奶油：
是用以代替從牛奶取得的天然奶油。
2、起酥油：
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。
擴充套件資料
人造奶油其外觀呈鮮明的淡黃色，可塑性固體質地均勻、細膩，風味良好，無霉變和雜質，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量為16%～20%，食鹽含量小於3%，同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等新增劑。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
4樓：
1、酥油是指手工製作的黃油，一般以動物乳為原料。
2、起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。根據油的**可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。
根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂\"粉末油脂\"）。
3、人造奶油係指精製食用油新增水及其他輔料，經乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性製品。
起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素（色素、風味劑等）。起酥油不能直接食用，而是食品加工的原料油脂，不含水相。
5樓：吳丹嫣
乙個是加水的乙個不加水，人造奶油是按國標的並做微生物起酥油是企標不用做微生物
6樓：容顏腐朽
人造奶油是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。
要說**不一樣那倒挺多的....說白了乙個是加水的乙個不加水，人造奶油是按國標的並做微生物起酥油是企標不用做微生物。吸水性啊乳化性啊酪化性啊都不一樣，人造奶油可以直接食用，但是起酥油一般不直接消費而是作為食品加工的原料。
起酥油一般是用來油炸食品或是做麵包的，人造奶油....甜點用的比較多？？？
7樓：匿名使用者
顏色也不一樣，味道也不一樣，用途也不一樣
8樓：亦不忘往年
在研發人造奶的過程中，科學家會把人體所需要的營養成分，按比例對應相應的化學物質根據需要進行除錯，並利用現代生物工程技術等高科技手段來生產出普通牛奶中的所含的營養成分，從而生產出口味相同，營養價值更高的牛奶產品。
因此，人造奶跟牛奶的區別就在於它的營養更豐富，甚至與母乳的營養成分相似，更利於人體吸收，口味上也更符合人們的需求；而且還不用擔心微生物汙染。
人造奶油是什麼做的 人造奶油和起酥油的區別是什麼
9樓：一灘新約
人造奶油是用植物油、動物油、水、調味料做的。
人造奶油和起酥油的區別：
一、做法不同：
1、人造奶油：
人造奶油是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的。
2、起酥油：
起酥油是經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的。
二、用途不同：
1、人造奶油：
是用以代替從牛奶取得的天然奶油。
2、起酥油：
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。
擴充套件資料
人造奶油其外觀呈鮮明的淡黃色，可塑性固體質地均勻、細膩，風味良好，無霉變和雜質，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量為16%～20%，食鹽含量小於3%，同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等新增劑。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
10樓：鵝子野心
1、酥油是指手工製作的黃油，一般以動物乳為原料。
2、起酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。
最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油。根據油的**可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。
根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂\"粉末油脂\"）。
3、人造奶油係指精製食用油新增水及其他輔料，經乳化急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性製品。
起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多新增素（色素、風味劑等）。起酥油不能直接食用，而是食品加工的原料油脂，不含水相。
11樓：郴濛濛噸
金華夜叉恨小倩遠遁，前來報復。在小倩指點下，采臣用藍赤霞所贈劍鞘將其消滅。
12樓：容顏腐朽
人造奶油是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。
要說**不一樣那倒挺多的....說白了乙個是加水的乙個不加水，人造奶油是按國標的並做微生物起酥油是企標不用做微生物。吸水性啊乳化性啊酪化性啊都不一樣，人造奶油可以直接食用，但是起酥油一般不直接消費而是作為食品加工的原料。
起酥油一般是用來油炸食品或是做麵包的，人造奶油....甜點用的比較多？？？
酥油和起酥油是一樣的嗎？起酥油用來做什麼呢？
13樓：匿名使用者
酥油和起酥油 是不一樣的食材。
起酥油的全名應該是：起酥產品專用人造奶油。
一、酥油:
酥油(butter oil substitute)無水的人造奶油即是酥油。它是隨著烘焙行業的快速發展，由人造奶油衍生出來的無水油脂產品。酥油一般不含水，不含鹽，呈天然奶油的金黃色，帶有濃郁的忌廉味道。
而且通常含有適量的乳化劑，有良好的乳化效能。
二、起酥產品專用人造油
起酥產品專用人造油(margarine for puff pastry and danish bread)鬆餅是一種不需化學膨鬆劑的產品，其膨大作用主要靠麵糰裹八的人造忌廉及烘烤對的水蒸氣。
1、此類人造奶油與麵糰經多次劇烈擀壓及交疊，以形成整齊規則的油和麵皮的層次，進爐受熱時油脂熔化產生的水蒸氣張力把麵皮一層一層地脹大。其優良的延展性及可塑性可經得起多次擀壓及交疊的劇烈過程而不開裂。因此該類油脂熔點一般更高，同時可朔性要好;
2、起酥瑪琪琳:該人造忌廉中含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%為佳。
1）產品特色:精選新鮮油脂經特殊加工而成，油脂組織細膩精純，具有良好的延展性、可塑性.易於操作，使起酥製品膨脹大，層次分明，組織均勻，酥鬆可口，無油膩感。
2）產品用途:製作各式起酥糕點、鬆餅類、丹麥類麵包糕點。3）倉儲條件:
置於常溫陰涼處即可。
擴充套件資料
酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。
酥油的加工工藝同人造奶油。酥油通常有兩種，一種是固態塑性狀態，另一種是透明的液態，稱液態酥油。液態酥油多用在戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
液態酥油的原料油脂多為液體油脂，如輕度氫化植物油脂或不經氫化的食用植物油脂或經分提去除硬脂的液體油脂。固體狀酥油物性範圍寬，香味濃郁，可用於多種加工烘焙食品比如麵包、蛋糕、曲奇等。
14樓：探索美食世界
酥油和起酥油是不一樣的，酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。
酥油的加工工藝同人造奶油。酥油通常有兩種，一種是固態塑性狀態，另一種是透明的液態，稱液態酥油。
起酥油常常用來製作糕點，是生活中常見的食用油。起酥油原料：植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。
使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。起酥油與人造奶油的主要區別在於起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用於烘焙食物、乳酪製造或食物煎炸用油。
酥油的種類甚多，最好的酥油應屬於次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油新增黃色素和忌廉香料而製成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用於任何一種烘焙產品中。
液態酥油多用在戚風蛋糕、海綿蛋糕等。液態酥油的原料油脂多為液體油脂，如輕度氫化植物油脂或不經氫化的食用植物油脂或經分提去除硬脂的液體油脂。固體狀酥油物性範圍寬，香味濃郁，可用於多種加工烘焙食品比如麵包、蛋糕、曲奇等。
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