1樓：我冬閣的狗腿子
區別在原料健康口感製作和**。
1.原料方面
淡奶油（動物奶油）是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而甜奶油（植物奶油）是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
2.健康方面
淡奶油脂肪含量和熱量比甜忌廉高，但是甜奶油的主要成分就是氫化植物油，而且具有反式脂肪酸，對人體不好。
3.口感方面
淡奶油的口感和味道比甜忌廉純正，但是有一點要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的話，一定要新增糖，糖的比例一般是淡奶油的10%（根據自己口感調整，我覺得10%就比較適合大多數人）
4.製作方面
從打發、製作蛋糕來說，淡奶油的難度要比甜忌廉高，畢竟沒有各種新增劑，沒有甜奶油穩定（關於打發淡奶油可以關注這篇文章：烘焙打發是什麼意思）
5.**方面
這個沒的說，純正的淡奶油肯定比甜忌廉貴，一般**在3倍左右（為了控制成本，外面甜品店一般都是甜奶油）
稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來後而得到的一種o/w型乳狀液。
忌廉應在-1 5℃以下的冷藏庫中貯存，儲存日期6個月。如放在4~6℃的庫內，存放時間不得超過7天，稀奶油**前和加工前應貯於2-,．一80c的冷庫或冰箱內，貯放時間不應超過72小時。
2樓：匿名使用者
1、稀奶油和淡奶油是一樣的，淡奶油是稀奶油的另一種叫法，或者也叫淡忌廉。是牛奶製作奶油的中間產品，在烘焙常用於調製餡料。下面是官方定義：
2、稀奶油的特點：
稀奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以很多人稱之為淡奶油。
3、稀奶油的用途：
稀奶油打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
稀奶油是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來新增於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
3樓：謹慎
沒有區別，是乙個東西，只是稱呼不同而已。中文名：淡奶油、別稱：
稀奶油、主要原料：全脂奶、是否含防腐劑：是：
主要營養成分：脂肪，蛋白質、主要食用功效：香濃細膩、適宜人群：
老少皆宜、***：食用過多會導致肥胖。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
擴充套件資料
1、儲存：未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期；未打發的忌廉在儲存時中不能反覆解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質；已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。
打發：將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出；奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）；室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可；置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性；打發後的忌廉即可使用；已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
2、用途：打好的忌廉用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾；奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾；也可用奶油做冷凍忌廉果杯和水果沙拉。
3、成品存放：
裝飾好的忌廉蛋糕必須放於冷藏櫃內。 不應放在室溫下。奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將忌廉完全熔化兩種不同的處理方法。
如麵糊類蛋糕就必須藉由忌廉打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將忌廉熔化，再加入材料中拌勻。
4樓：突然
都是同一種東西，淡奶打不硬，打的稍微過了會化水
淡奶油和稀忌廉有什麼區別
5樓：謹慎
沒有區別，是乙個東西，只是稱呼不同而已。中文名：淡奶油、別稱：
稀奶油、主要原料：全脂奶、是否含防腐劑：是：
主要營養成分：脂肪，蛋白質、主要食用功效：香濃細膩、適宜人群：
老少皆宜、***：食用過多會導致肥胖。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。
用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
擴充套件資料
1、儲存：未開盒的忌廉，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期；未打發的忌廉在儲存時中不能反覆解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質；已打發的忌廉，可於2℃-7℃冷藏儲存三天。
打發：將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出；奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
輕輕搖勻忌廉後，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產品打發至攪拌球的球徑最大處）；室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性。
用中速或高速打發(160-260轉/分即可)，直至光澤消失、軟峰出現即可；置於攪拌缸內的未打發奶油容量不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
室溫過高或過低會影響打發後的忌廉品質及穩定性；打發後的忌廉即可使用；已打發的忌廉要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
2、用途：打好的忌廉用途十分廣泛，不僅僅侷限於奶油蛋糕裝飾；奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾；也可用奶油做冷凍忌廉果杯和水果沙拉。
3、成品存放：
裝飾好的忌廉蛋糕必須放於冷藏櫃內。 不應放在室溫下。奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將忌廉完全熔化兩種不同的處理方法。
如麵糊類蛋糕就必須藉由忌廉打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部份都要將忌廉熔化，再加入材料中拌勻。
6樓：孽龍華魂
一、原料方面不同
1、淡奶油（動物奶油）是由牛奶中的脂肪分離獲得的。
2、甜奶油（植物奶油）是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
二、健康方面不同
淡奶油脂肪含量和熱量比甜忌廉高，但是甜奶油的主要成分就是氫化植物油，而且具有反式脂肪酸，對人體不好。
三、口感方面不同
淡奶油的口感和味道比甜忌廉純正，但是有一點要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的話，一定要新增糖，糖的比例一般是淡奶油的10%。
四、製作方面不同
從打發、製作蛋糕來說，淡奶油的難度要比甜忌廉高，畢竟沒有各種新增劑，沒有甜奶油穩定。
五、儲存方法不同
1、忌廉應在-1 5℃以下的冷藏庫中貯存，儲存日期6個月。如放在4~6℃的庫內，存放時間不得超過7天。
2、稀奶油**前和加工前應貯於2-,．一80c的冷庫或冰箱內，貯放時間不應超過72小時。
7樓：科院小百科
區別：1、原料方面
淡奶油（動物奶油）是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而甜奶油（植物奶油）是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
2、健康方面
淡奶油脂肪含量和熱量比甜忌廉高，但是甜奶油的主要成分就是氫化植物油，而且具有反式脂肪酸，對人體不好。
3、口感方面
淡奶油的口感和味道比甜忌廉純正，但是有一點要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的話，一定要新增糖，糖的比例一般是淡奶油的10%（根據自己口感調整，我覺得10%就比較適合大多數人）
4、製作方面
從打發、製作蛋糕來說，淡奶油的難度要比甜忌廉高，畢竟沒有各種新增劑，沒有甜奶油穩定。
5、**方面
純正的淡奶油肯定比稀忌廉貴。
8樓：匿名使用者
1、淡奶油是稀忌廉中的一種，
2、稀奶油分為兩種一種是淡奶油也就是輕奶油脂肪相對低一些，另一種也就是高脂忌廉也就是重奶油，脂肪相對較高。
3、淡奶油可用於沖泡咖啡和味道較輕的食物，濃忌廉則用於口感濃重的蛋糕。
9樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
稀奶油是由全脂牛乳分離出來的脂肪部分，經巴氏殺菌而製成的產品，脂肪含量在25%~45%之間。奶油是以牛乳稀忌廉為原料，經發酵或不發酵加工製成的固態產品，脂肪含量不低於80%。
無水忌廉則為忌廉的一種，其脂肪含量不低於98%。 稀奶油的營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來新增於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果
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10樓：小溪閒談影視劇
一、製作方式不同
1、淡奶油：將未打發的忌廉放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上，待完全解凍後取出。
2、稀奶油：是將脫脂乳從牛乳中分離出來後而得到的一種o/w型乳狀液。
二、脂肪含量不同
1、淡奶油：一般脂肪含量在35%~45%之間，屬於攪打裝飾奶油。
2、稀奶油：脂肪含量在15%~35%之間。
三、特點不同
1、淡奶油：淡忌廉則是主要用於製作平日裡的冰激凌和冰糕等食物。
2、稀奶油：可塑性強；稀奶油呈現出固體形態，主要用於蛋糕的裱花。
11樓：敲黑板劃重點
稀奶油是牛乳的脂肪部分，而淡奶油是由動物的脂肪，可以是除了牛乳的其他動物。
稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來後而得到的一種o/w型乳狀液。
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的忌廉了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物忌廉要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。
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