1樓：匿名使用者
火腿是高階醃臘製品，我國南方盛行醃製火腿，其中以金華火煺和宣城炎腿最為出名，火腿外形皮薄爪細，顏色紅白鮮豔，肉質肥瘦中，口感香而不膩；用二烹調，複製糕點，加工罐頭或配味，獨具風味，並能長期儲存
金華火腿，歷史悠久，馳名中外，是我國傳統肉類醃臘食品的精華。它與國外的「西式火腿」不同，不是罐頭熟肉製品，而是豬肉的醃臘製品。 我國的火腿，有宣腿，北腿和南腿之分。
宣腿主要產於雲南，北腿主要產於長江以北，南腿產於長江以南，尤以金華火腿最為著名。
臘肉肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉
都是在農曆臘月(12月)加工，故稱臘肉。***的臘肉色澤鮮明,呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;肉身乾爽、結實,富有彈性
燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。
三者基本都是以五花肉為主
2樓：匿名使用者
臘肉是用醬油和鹽巴醃製後風乾的，燻肉是薰幹的，火腿天然無新增是自然風乾的。
3樓：生活達人小超
回答你好啊親，我是小超答手，生活領域的答主，很高興能為你解答，你的提問我已收到啦，正在為你整理資料，三分鐘之內一定會為你答覆，請耐心等待❤️
即選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤,然後掛起來用煙火慢慢薰乾而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上,或吊於燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢薰幹。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是燻製臘肉的有利條件。
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金華火腿與普通的臘肉究竟有什麼區別?
4樓：級的汗顏
金華火腿與普通培根有很大的不同。做火腿的時間很長，而且也是用很好的零件做的。培根是豬肉，也是一種相對簡單的醃製產品。
做工不複雜。火腿是一種高階醃製產品。
在中國南方，醃火腿很受歡迎，其中以金華火腿和宣城熱腿最為著名。金華火腿歷史悠久，享譽海內外。作為一名真正的火腿鑑賞家，人們認為東陽腿的品質和風味比浙東其他地區要好。
培根和培根的區別在於含水量。在某種程度上，培根是一種培根。
中國傳統肉醃食品的精髓。它不同於國外的「西式火腿」。不是罐裝熟肉製品，而是醃製豬肉製品。
他們都用鹽醃肉，通常是豬肉，而且在大多數情況下新增香料來改善味道。中國培根一般不燻製。火腿可以直接生吃，但需要進一步烹調才能有好的口感。
所有適合醃製火腿的豬腿都被搜了出來買了。如果你想在這個時候有乙個蹄子吃，你不想買它，如果你沒有與豬肉商人的一些友誼。培根是用醬油、糖、酒等浸泡後風乾製成的；火腿是用豬後腿的鹽浸泡後，經過複雜的過程風乾製成的。
在風味方面，燻肉在烘烤過程中主要依靠香料和大分子脂肪分解小分子風味物質來增強風味。
所以製作方法還有口味都是有區別的，但是都在於個人的喜好，喜歡什麼就選擇什麼，總之是臘肉的形成過程是比較複雜的，火腿製作時間是比較長的。
5樓：乙個酸的檸檬
我覺得臘肉會比火腿更好吃一點，因為味道是很不一樣的。
6樓：wybzd哈哈哈
金華火腿可能還新增了一些別的澱粉之類的東西，普通的臘肉就是只是肉
7樓：匿名使用者
金華火腿可能比普通臘肉火腿做的更加難吃一些。
8樓：拱靜曼
金華火腿製作的時候用的材料很優質，口感會好。
9樓：風蜂蜜柚子茶
有很大的區別的。從選材還有製作工藝上都有很大區別。
10樓：萌萌不知道
金華火腿肯定是要好吃一點的啊，而且也算是乙個大品牌了吧。
11樓：精神伴侶海鷗
它們之間的區別表現在口感方面是有著一些的差異的。
12樓：夔穀子
這兩種區別還是很大的，因為一吃就能夠吃的出來了。
13樓：
是沒有什麼區別的，最大的區別也就是在他們的原料方面了吧。
14樓：嘰嘰咕顧
我覺得是很有很大的區別的，就比如說在口味上就不同。
四川臘肉和湘西臘肉的區別？
15樓：匿名使用者
四川、湖南和廣東的臘肉製作，在調料上有所區別，但整個製作過程異曲同工。
選肉 最好選擇豬前腿和後臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對於四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。
醃製 將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易於懸掛。將鹽均勻地塗抹在肉上，再放入密閉容器內醃製乙個星期左右取出。除了食鹽以外，各個地方還會根據當地口味加入其他的調料，比如四川和湖南人會加入花椒，而廣東人則會加入適量白糖和自家釀製的公尺酒。
煙燻或風乾 湘西臘肉多是懸掛在火堂(農家用來燒柴火取暖的廳堂)上方燻製三個月之久，薰好的臘肉有很濃的臘香味，但煙燻味並不重，這也正是湘西臘肉的妙處。
四川臘肉則有兩種做法，一種是用溼的松柏樹枝輕度燃燒所散發的菸來燻製乙個月左右，這種肉叫燻肉或薰臘肉；另一種則是將醃製好的肉放在通風處自然風乾，這樣的叫做風乾肉或鹹肉。據廚師介紹，風乾肉的香味大概可以達到薰臘肉的六七成。
四川臘 四川人嗜辣，臘肉也要辣。四川臘肉肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。
臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料製成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。 臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼幹的工序。
其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。
湖南臘 在湖南，臘肉的歷史可以追溯到漢朝。及至清代，湖南的「臘味合蒸」已經成為了馳名中外的特色菜。聲名遠播的湖南臘肉，仍然以農家土製的出品為最精，而且做法越土臘肉的味道越香。
除了松樹枝、稻草、木柴等也可以成為煙燻的燃料，使得肉類香味各異。不僅燃料多樣化，做臘肉的材料也是五花八門。除了臘豬肉，臘雞、臘魚等其他臘味也很有名。
雲南臘 雲南的臘肉由於是山地裡放養的土豬豬肉醃製而成，因此其肉質較普通臘肉更為細嫩，而且有獨特的香味。採用當地獨特的松枝燻製而成的臘肉，切開之後瘦肉會呈現出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分則呈現雪白的顏色。
宣威火腿是雲南臘肉的頭牌菜，可與浙江的金華火腿相媲美，其香味、鹹味雖然略淡於金華的南腿，但勝在腿身肉味較濃，肥膏較多，那一層頗厚的脂肪，是其中的精華所在。瘦小堅硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要為之傾倒。
貴州臘貴州的臘肉是要上吊薰坑至少三個月的，由於長期在灶房裡掛著，看起來難免黑不溜秋的，好像很髒。但是連皮帶瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌來卻是油亮油亮，香氣四溢，非常誘人。肥肉晶瑩剔透、有膠質的嚼頭，瘦肉綿糯綿糯的，都帶著松柏特有的清香，吃到嘴裡是說不出的爽口，絲毫不會覺得膩。
16樓：湘西ㄨ山水情
。貌式湖南臘肉受關注較高
不過湘西臘肉所受關注更高、正宗的是比較少的、就那麼幾個縣有，而且只是縣里的有些地方會搞；所以、外地的所謂湘西臘肉多為非正宗的，頂多就是湖南臘肉
17樓：匿名使用者
區別在於薫臘肉的時候的作料不一樣，湘西臘肉好吃一點，臘肉等級根據顏色來分等級，一般市場上賣的不是很正宗，加了新增劑，顏色只是為了好看。
18樓：莎騎馬
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。
在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼幹的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹製還有吃法是不能馬虎的呢
湘西臘肉：做法是把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。
一塊一塊的用鹽抹；然後一起醃在木桶裡。過了乙個把星期，就把肉從桶裡取出，掛在火坑上面任其煙燻火烤。
臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
二者最大區別在於四川臘肉與湘西臘肉最大的區別是四川臘肉更重香料。四川是花椒的原產地，漢源歷史上長期是貢椒產地，這一習俗在大規模移民後不但沒有削弱反而得到加強，這才有了後來的麻辣味。在辣椒傳入四川麻辣味風行之前，花椒與其他香料已經長期用於臘肉製作，在吸收湖南湘西等地的煙燻法之後四川臘肉技藝走向成熟而名揚天下。
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