1樓：匿名使用者
接上答：植脂乳即植物奶油，植脂乳乾燥成粉即為植脂末。簡單吧
2樓：急速思考
奶油蛋糕是大家喜愛的食品，其鬆軟口感，香甜的口味，得到了各個年齡段人群的喜愛。但是真正對做蛋糕的忌廉，各位親們又了解多少呢？
蛋糕用的忌廉分為兩種，「植物性奶油」和「動物性奶油」。雖然都是忌廉，但是對健康有著很大的區別。光從字面上來看，可能大部分人會選擇植物性奶油，感覺應該更環保、更健康，其實不然，親們千萬不要被它的名字誤導了！
植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂忌廉。儲存時間一般15天左右，**便宜。通過化學提練而成，口感與乳脂忌廉相比較硬，並且容易打發，顏色亮白，穩定性好。
但是化學成分高，含反式脂肪酸，導致肥胖的重要原因，嚴重的話或導致癌症。市售的蛋糕因其「優點」大多用它來做裱花。
動物性奶油，另外的名字天然乳脂奶油、乳脂奶油。儲存時間1—2天，**是植脂忌廉的三到四倍。
雖然聽著好像挺不環保的，其實跟牛牛身上的脂肪沒啥關係，它是從牛奶裡提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。
所謂天然乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不新增化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
剛品嚐的可能還不覺得有什麼太豐富的味道（因為它不甜），但是之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康，用它做裱花也不會膩的，當然還取決於你吃多少，抱著當水喝都不膩的就不叫忌廉了……
雖然動物忌廉有種種的好處，但是還是有人會捨棄它。因為它**高，並且不好打發，儲存不當或時間過久會軟化，影響整體形狀。
乳脂奶油穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂忌廉。比較口感，乳脂奶油遠勝於植脂忌廉。至於膽固醇的問題，可致癌的新增劑與天然食材中的膽固醇，看過之後您又會選擇哪個呢?
動物脂奶油和植脂忌廉的區別。
3樓：汽車資訊推送
植物奶油與動物奶油的區別如下：
1、植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉公尺糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，**成本更是植物奶油的5倍以上。
2、植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能融化它。
3、植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物忌廉則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。
用植物忌廉抹面不會像用動物奶油那樣，會因為溫度在抹面的過程中融化，因為植物奶油的塑形性和穩定性都是更好。使用它也無須在低溫環境抹面，也不用冷藏打蛋頭、刮刀，但它不夠健康。
我們平時用來給蛋糕抹面的忌廉有兩種，就是植物奶油和動物奶油。要分清楚植物奶油和動物奶油拿來抹面的區別的話，我們首先需要知道這兩種東西的區別。
這兩種奶油最主要的區別就在於它們的塑形性和穩定性，其中植物奶油的塑形性和穩定性都是更勝一籌的。因此用它來抹面、裱花的話就不會像用動物奶油那樣，擔心它因為溫度而在抹面的過程中融化。
但是雖然用植物忌廉來抹面可以省去很多麻煩，不用在空調房內抹面，也不用在打發之前冷藏打蛋頭、刮刀，但是它是不如動物奶油健康的。
兩種都有。動物性鮮奶油質地較細緻，而且都是不含糖，使用時必須另外加糖打發，冰過之後口感很像冰淇淋，適合用在需要要加熱的處理。缺點是操作性較差比較不好儲存，開封後大約乙個月內要使用完畢，不然會發酸喔！
而植物性鮮奶油通常本身已經含糖，直接就可以打發，但是不適合加熱，加熱容易油水分離。植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化，成本也比較便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比較不適合。
4樓：陽光點的燦爛點
1、製作工藝
植物奶油是人造的，主要成分是棕欖油和玉公尺糖漿，其色澤來自食用色素，牛奶的風味來自人工香料。而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，**成本更是植物奶油的5倍以上。
2、打發的難易程度
植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
3、口感不同
植物奶油口感很香甜，奶油顏色非常潔白，而動物忌廉則天生偏黃一點，味道口感會清爽一些，並且有牛奶的清香味道。
5樓：wxy123456穎
選動物奶油，區別：
1、動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
2、味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂忌廉就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性忌廉少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
3、購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。
4、動物性淡奶油，聽著好像挺不環保的，其實跟牛牛身上的脂肪沒啥關係，它是從牛奶裡提出來的，味道很香醇。
5、剛品嚐的可能還不覺得有什麼太豐富的味道（因為它不甜），但是之後，口中有相當濃郁而且持久的奶香。
擴充套件資料
奶油營養成分
奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫公升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決於其脂肪含量。
每30毫公升淡忌廉中，水分佔77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.
6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫公升發泡忌廉中，水分佔59.6%，另含蛋白質0.
6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。
能量879千卡、蛋白質0.7克、脂肪97克、碳水化合物0.9克、膽固醇209毫克、維生素a297微克。
核黃素0.01毫克、維生素e1.99毫克、鈣14毫克、磷11毫克、鉀226毫克、鈉268毫克、鎂2毫克、鐵1毫克、鋅0.09毫克、硒0.7微克、銅0.42毫克
以上資料參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上資料僅供參考，不得用於其他的用途。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素a和維生素d含量很高的調料。
製作方法:
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。
將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏後得人造奶油。
測定這種人造奶油的固體脂指數結果，在5～25℃的範圍內為7.2～7.6，把人造忌廉品溫調到20℃，將200克液糖新增到200克人造忌廉中，用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠忌廉。
6樓：叫那個不知道
1、若是說到在使用上，兩者最明顯就是打發溫度和打發率的區別。動物奶油打發前的忌廉溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。
而植物忌廉則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。如果要求不高，那麼室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。
2、 打發率，指的是忌廉經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：
2，一般來說都只能打到1：1.5，也就是說，體積1公升的忌廉，經過攪打，可以充入1.
5公升的空氣，讓打發後的體積達到1.5公升。
但是植脂忌廉則有著起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。試以裱乙個8寸蛋糕為例，若是簡單抹平不含裱花，大約要用上250毫公升的動物奶油，而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。
但若是用植脂忌廉，那麼只要125毫公升已經足夠，而且不怕打過頭。
3、 在儲存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，忌廉要變質;低了，要油水分離;忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。
儲存期也比植物奶油短。
擴充套件資料
植脂忌廉又叫植物奶油，是在1945年由美國人維益發明的，作為淡奶油的替代品出現的，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。和動物奶油相比，植脂忌廉更易於保管和使用，穩定性強，**低廉，所以很受中檔和低檔餅房和甜品店的歡迎。
動物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。
它的最常見用途是用來新增於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
7樓：匿名使用者
區別：動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂忌廉就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性忌廉少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。
拓展資料：
奶油（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮公升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的忌廉。
奶油的乳脂含量是什麼意思，含乳脂植脂忌廉是什麼意思
根據用途，製造廠家都會按含量分類 半脂忌廉，乳脂含量是12 無法打發，主要用於咖啡拉花單倍忌廉，乳脂含量20 一般用於烘焙，但無法直接打發後裱花攪拌奶油，乳脂20 以上，打發後裱花 乳脂奶油比植物忌廉貴很多。口感甜潤地道。不含對人體有害的反式脂肪酸。富含維生素，鈣，鐵等微量元素。奶油是從牛奶 羊奶中...
雀巢三花植脂淡奶可以打發嗎，雀巢三花全脂淡奶可以當牛奶直接衝著喝嗎？
植脂淡奶最好不要直接飲用，因為植脂淡奶並不是牛奶濃縮成的，而是人工合成的，雖然宣傳的是不含反式脂肪酸，但是最好還是不要吃太多。如果要直接飲用最好選擇三花淡奶或者三花全脂淡奶，這兩種是由牛奶濃縮成的，即可以直接飲用，也可以用來做各種飲料甜品。味道口感 沒有牛奶好 奶味不夠 當然可以啊，營養成分都差不多...