1樓：匿名使用者
用料主料牛奶125毫公升
輔料雞蛋黃1個吉利丁2片黑巧克力80克奶油100克調料白砂糖15克朗姆酒15毫公升
巧克力慕斯的做法
1.吉利丁片放入冰水中泡軟
2.將牛奶倒入鍋中，加熱至80度
3.蛋黃、細砂糖倒入另一盆輕輕攪拌至微白，再將牛奶鍋中的液體加入拌勻4.將拌好的牛奶倒回空的鍋子裡，此時鍋內呈現有小氣泡狀態5.
以小火加熱至大約80度，煮至小氣泡全無6.加入泡軟的吉利丁拌勻融化
7.將巧克力放入另一盆中，加入牛奶液，靜置一會使巧克力融化，拌勻8.將鮮奶油打發，然後與巧克力牛奶糊拌勻，再加朗姆酒拌成慕斯糊9.
將慕斯糊倒入容器中，放冰箱冷藏至凝固。表面稍加裝飾即可
2樓：小廚神美食
巧克力慕斯，想學嗎？
3樓：寶媽享食記
絲滑巧克力遇上軟糯慕斯，聖誕節不吃平安果怎麼行？
4樓：碼頭
材料巧克力蛋糕：，蛋2-3個，玉公尺粉5克，水30ml，油35克，低粉30克，可可粉20克，糖40克，慕斯層：，吉利丁片5片，水20克，蘭姆酒或檸檬汁2大匙，糖30克，鮮奶油200克
巧克力慕斯的做法
1.巧克力蛋糕：蛋白打至粗泡.一次加入40g糖和玉公尺粉.打至中性發泡(8寸需打成硬性).放一邊備用.
2.將蛋黃.油水一起用低速打至粗泡篩入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行.
3.然後取3分1蛋白加入蛋黃糊中.後再倒回蛋白中切拌均勻.倒入烤模.輕震兩下.放入165度預熱好的烤箱.
4.150度共18-20分鐘.(8寸要45-50分鐘)(烤程和溫度以大家慣用的為準.)出爐後倒扣.
5.慕斯層：
吉利丁片泡軟（約一兩分鐘即可）入碗，把水和糖融化，放入吉利丁片融化攪勻備用。
6.打發忌廉至濕性發泡。
7.把混合好的吉利丁片糖水倒入打發的忌廉中拌勻，倒入檸檬汁拌勻。
8.倒入模具入冰箱冷藏凝固。
9.取出後，在上面裝飾。我撒的是可可粉和糖粉（以後還是用防潮糖粉做裝飾吧，這次沒撒，普通糖粉**才拍了一半就化開了，小鬱悶）放個櫻桃和家裡厥的一角點綴，這個可根據個人喜好進行裝飾。
美味巧克力醬慕斯怎麼做好吃又簡單，做法**分享，吃
5樓：0澤國a網盤
摺疊做法一
1 準備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20x20厘公尺盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘公尺的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆裡放雞蛋，用打蛋器打散。將另乙個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2裡，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方:明膠粉(gelatine)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫公升、蘭姆酒1tsp、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(fresh whipping cream)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2裡溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和忌廉。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆裡的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的忌廉和蛋白分別加入3裡，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
摺疊做法二
主料:可可粉、低筋麵粉、牛奶巧克力慕斯蛋糕
輔料:水、雞蛋黃、雞蛋白(雞蛋清)、淡奶油、魚膠粉、黑巧克力
調料:白糖、色拉油
製作步驟:
第一步:a材料中熱水衝入可可粉中，充分攪拌均勻並放置微溫;加入蛋黃，白糖，充分攪勻;依次加入色拉油、牛奶，每次加入液體都要攪拌均勻;低筋麵粉過篩後加入，並用蛋抽子以不規則方式拌勻製成可可麵糊;b材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖後繼續攪打，打至泡沫開始變細膩加入1/3的白糖，繼續攪打至泡沫細膩加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔軟的彎勾狀;取1/3蛋白霜加入可可麵糊中，用蛋抽子以不規則方式拌勻;
第二步:再取1/3蛋白霜加入可可麵糊中，用刮刀從麵糊底部撈底翻到上部，拌勻;將可可麵糊倒入剩下的蛋白霜裡，繼續用刮刀從麵糊底部撈起翻到上部，拌勻;烤盤鋪油紙，將拌好的麵糊倒入，並且在桌子上震三下，震碎大氣泡;烤箱預熱上管190℃，下管160℃，烤12分鐘;烤好後，立刻取出，平鋪在烤網上，趁熱輕輕撕掉油紙，晾涼。
第三步:
1、魚膠片放入冰水中，充分泡軟;
2、晾涼的蛋糕片分割成片，鋪在活底模底部，預留一片比圓底小的蛋糕片，待用;
3、a材料中牛奶、淡奶油放入奶鍋中小火加熱至邊緣冒泡，離開熱源關火;
4、衝入黑巧克力幣中;
5、用蛋抽子充分攪拌均勻，攪拌成濃稠的巧克力漿;
6、撈出泡軟的魚膠片，並將魚膠片上的水略微擠淨，加入巧克力漿中，用蛋抽子充分攪拌均勻，變成濃厚的狀態;
7、b材料中淡忌廉加白糖，打至九分發，淡奶油表面有明顯的紋路;
8、取1/3打發的淡奶油，加到步驟6的巧克力漿中，用蛋抽子攪拌均勻;
第四步將步驟8的巧克力漿，倒進步驟7打發的淡忌廉中，用打蛋器充分攪勻製成巧克力慕斯餡;將巧克力慕斯餡倒入步驟2鋪好蛋糕底的圓模中，巧克力慕斯餡要沒過底部蛋糕體且高出1cm左右;取小一點的蛋糕片，放在**;將剩餘的慕斯餡倒入模中，蓋錫紙或保鮮膜放冰箱冷藏一夜(至少3小時)，至凝固。
第五步取出冷藏好的慕斯，用熱的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分鐘;用手慢慢從底部向上頂起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切塊裝飾即可。
怎樣diy巧克力慕斯？
6樓：小廚神美食
巧克力慕斯，想學嗎？
7樓：寶媽享食記
絲滑巧克力遇上軟糯慕斯，聖誕節不吃平安果怎麼行？
8樓：魯步湛靜
蛋糕的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
9樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
如何製作巧克力慕斯
10樓：小廚神美食
巧克力慕斯，想學嗎？
11樓：醇味坊
巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦
12樓：寶媽享食記
絲滑巧克力遇上軟糯慕斯，聖誕節不吃平安果怎麼行？
13樓：
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉鬆糕的做法：
1 準備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20x20厘公尺盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘公尺的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆裡放雞蛋，用打蛋器打散。將另乙個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2裡，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(gelatine)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫公升、蘭姆酒1tsp、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(fresh whipping cream)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2裡溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和忌廉。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆裡的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的忌廉和蛋白分別加入3裡，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
14樓：巧克力之王
巧克力慕斯是用植脂忌廉，慕斯粉、巧克力製作而成的，操作很簡單，重要的是各種材料要優質，比如說巧克力吧，要用純脂的巧克力，慕斯粉和植脂忌廉要用進口的，這樣口感才好，這些材料可以在網上購買哦
1.先將未打發的植脂忌廉和慕斯粉拌勻並用打發器打發到有峰狀；
2.加入準備好的巧克力攪拌均勻就好了
這是蛋糕店的普遍作法
15樓：匿名使用者
這樣做出來好吃嗎？連吉利丁都不放？
巧克力慕斯怎麼做？
16樓：寶媽享食記
絲滑巧克力遇上軟糯慕斯，聖誕節不吃平安果怎麼行？
17樓：醇味坊
巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦
18樓：教育在前越行越遠
做法步驟
1、把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均勻。攪拌至糖溶化
2、加入蛋黃攪拌至均勻
3、加入過篩好的低筋麵粉和玉公尺澱粉，翻拌至順滑無顆粒
4、把最後一部分白糖加入蛋清裡冷藏備用
5、把冷藏好的蛋清，用電動打蛋器打發至濕性發泡
6、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黃糊混合，翻拌均勻
7、把翻拌均勻的麵糊全部倒回蛋白霜裡，混合翻拌均勻至無顆粒
8、均勻後的麵糊，烤盤墊上油紙，全部倒入**烤盤裡，用刮刀刮平即可
9、烤箱提前預熱，上火180，下火150，烘烤15分鐘
10、出爐後，撕下油紙放涼備用。最後，用慕斯圈栽出矽膠模具的大小，即可
11、接著做慕斯：把乳酪加入牛奶混合軟化。用電動打蛋器打發至順滑無顆粒狀
12、加入雞蛋液攪拌均勻
13、加入白糖攪拌至糖融化。杏利丁粉加入適量水隔熱水融化，加入麵糊
14、淡忌廉用電動打蛋器打發至稠狀
15、把打發好的忌廉加入麵糊裡，整體混合均勻。做好的麵糊裝進裱花袋，擠進模具9分滿
16、麵糊擠好後，震盤抖平，最後放上小蛋糕胚。放冷凍4小時備用
17、再來製作淋面，，把葡萄糖和白糖，水稱好混合備用
18、電磁爐加熱燒開至糖融化。
19、關火後，加入煉奶攪拌至均勻。
20、吉利丁粉加入適量水隔熱水融化，倒入糖水裡拌勻。
21、淡奶油加入黑巧克力，隔熱水融化。把融好的巧克力加入淋麵糊裡，攪拌均勻。
22、把冷凍好的慕斯脫模，放在涼架上，底部用盆隔開。進行淋面，最佳溫度是28度左右，從上而下的淋在蛋糕上，待幹。
23、最後是表面裝飾，巧克力提前隔熱水融化備用，，葉子提前洗乾淨，把紋路清晰的那面沾上一層融化好的巧克力醬，放冷藏凝固。 完全凝固後，拿起樹葉，從尾端開始分離。
24、最後，把淋好面的巧克力慕斯放在餅乾上，四周裝飾，頂部放上巧克力葉子片
25、再加個巧克力豆即可
26、成品欣賞
巧克力慕斯怎麼做，怎麼做巧克力慕斯呢？
食材清單 主料 黃油 80克 奧利奧 100克 淡奶油 240克輔料 黑巧克力 40克 蛋黃 1個 白巧克力 40克 朗姆酒 10克 奶粉 30克 烹飪步驟 1.準備食材 黃油80克 奧利奧100克 淡奶油240克 黑巧克力40克 蛋黃1個 白巧克力40克 吉利丁粉6克 朗姆酒10克 奶粉30克 糖...
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