1樓：科院小百科
原料：龍蝦尾、青紅辣椒、蔥、姜、蒜、乾辣椒、十三香（香葉、良薑、小茴香、八角、草豆蔻、白芷、草果、花椒、山楂、丁香、白寇、白胡椒、甘草。）食用油、酒、糖、鹽 、薄鹽生抽（或生抽）、蠔油、香菜。
做法步驟：
1、蔥切端，薑切片，大蒜壓扁，辣椒洗淨晾乾。
2、十三香用溫水浸泡20分鐘，濾出待用。
3、油熱三分下十三香調料，煸炒1分鐘，下蔥薑蒜，加乾辣椒、爆香後淋白酒。
4、龍蝦尾入鍋、加生抽，蠔油，糖和鹽。大火爆炒3分鐘。
5、注水沒過龍蝦，加蓋中火燜煮10-15分鐘。
6、青紅椒，皮牙子切塊，待用。
7、龍蝦尾單獨撿出裝盤，鍋內湯汁濾掉香料後放入碗中備用。
8、青紅椒，皮牙子灑在龍蝦上，倒入濾掉香料的湯汁，撒香菜段或芹菜梗，完成！
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料：海白蝦若干，背脊開邊。乾辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做法：1、鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。
2、炒一會，放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3、出辣味和麻味後，放入薑蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。
4、薑蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。然後起鍋。
第二種：茄汁明蝦
原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法：1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香薑及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
第三種：油爆大蝦
材料：活大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。
製作方法：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。(一定要洗乾淨，要不影響食慾)
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回公升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。要注意危險，別燙著。
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀)、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。
3樓：歐巴剛螚死他
用料蝦尾 500g
小紅椒 適量
大蒜 兩頭
蒜苗 適量
冰糖 一小塊
蔥 適量
姜 適量
豆瓣醬 一勺
花椒 一小把
炒蝦尾（香辣）的做法
新鮮蝦尾，清水洗兩遍，去蝦黃洗淨（蝦黃不乾淨一般都洗掉了）洗淨後清水加兩勺鹽浸泡半小時左右
浸泡後的蝦尾撈出，倒入料酒浸泡十分鐘，主要去腥味泡蝦尾的同時可以準備需要的材料了，蒜苗，大蒜（多一些）辣椒根據個人口味放，冰糖，蔥花，薑絲
起油鍋放入花椒粒，炒一分鐘後放入辣椒，蒜，薑絲，蔥花爆香，放入一勺豆瓣醬炒至出油，倒入蝦尾翻炒，翻炒一下加入生抽兩勺，料酒適量，加一碗水，蝦尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化後放入蒜苗大火翻炒至蒜苗斷生，可以出鍋了，全程沒放鹽，豆瓣醬跟生抽的味道已經夠了，口重可以適量加鹽。望採納
4樓：匿名使用者
炒麻辣蝦尾
這道菜我是跟電視上《天府食舫》學的成都著名的張蝦子炒蝦尾主料:蝦尾
配料;紅油/薑片/花椒/鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒麵/花椒麵/蒜片/青椒片/朝天椒/豆瓣醬/油
1鍋內放入紅油,熱後放薑片,花椒炒香
2在放入蝦尾翻炒,在放鹽/雞精/味精/糖/醬油/辣椒麵/花椒麵翻炒3在放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣醬翻炒.出鍋前淋入少量油翻炒4出鍋裝盤
龍身鳳尾蝦
菜系 福建菜
用料：鮮海蝦30只，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍，高湯各50克，香油，蔥白，幹澱粉各10克，精鹽3克，味精克。
烹飪方法：香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放於近蝦尾的肉面上，撒少許幹澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熟時將生胚過油，捲曲成龍身蝦尾形時撈出。
花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。
5樓：
蝦尾的做法，麻辣蝦尾懶人做法，烹飪小白一學就會的拿手菜！
6樓：匿名使用者
買上一包好的自己愛吃的火鍋底料，把蝦尾洗乾淨，用油把底料先炒一下，放入蝦尾翻炒至熟，就可以了。味道很好的。呵呵呵。
7樓：秦天凌
美味蝦尾
蝦尾洗淨，用蛋清抓勻，裹好麵粉。
鍋內放油，蝦尾炸至香酥。
佐以味碟上桌即可食用。
小貼士：味碟沒有什麼限制，使用自己喜歡的調味料即可。
8樓：匿名使用者
把蝦尾洗乾淨，放在油鍋裡面炸
家常炒蝦尾的做法
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
準備材料：蝦尾500克、郫縣豆瓣辣醬1大勺、植物油2勺、鹽2勺、料酒1勺、辣椒粉1大勺、八角1個、桂皮少許、香葉幾片、十三香少許、高湯適量、大蒜2瓣、大蔥2段、麻油2勺。
1、準備好各種材料。
2、冰凍的龍蝦尾解凍，沖淨瀝水備用。
3、熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、八角、桂皮和香葉。
4、加入辣醬，炒勻出香味。
5、倒入小龍蝦，翻炒收盡表面水分。
6、加入鹽、料酒、辣椒粉、高湯、麻油，煮沸。
7、撇去浮沫，小火煮20-30分鐘，再浸泡至入味。
8、裝碗出鍋即可食用。
10樓：李倩智超
材料：海白蝦若干，背脊開邊。乾辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做法：1、鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。
2、炒一會，放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3、出辣味和麻味後，放入薑蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。
4、薑蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。然後起鍋。
第二種：茄汁明蝦
原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法：1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香薑及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
第三種：油爆大蝦
材料：活大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。
製作方法：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。(一定要洗乾淨，要不影響食慾)
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回公升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。要注意危險，別燙著。
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀)、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。
蝦尾的做法大全**法
11樓：何焱宇杰龍
蝦尾的做法
主料龍蝦尾
900g輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量蒜
適量乾辣椒
適量豆瓣醬
適量火鍋底料
適量麻椒
適量白糖
適量步驟
1.準備蝦尾。這是剛買回來，還沒解凍，被冰塊包裹著的蝦尾。
2.準備蔥，姜，蒜，乾辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，麻椒（就是那種綠色的花椒），桂皮，香葉，草果，白糖。
3.蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最後撒點白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。
4.蔥切段，薑切片，蒜拍碎，熱油中爆炒
5.煸炒出香味後，加入乾辣椒。
6.倒進蝦尾，快速翻炒，調入豆瓣醬和火鍋底料。將火調小，否則火鍋底料會炒焦。
7..倒入開水，加入桂皮，香葉，草果，白糖，大火燒開，收汁即可。
蝦尾的做法步驟圖，新密炒蝦尾怎麼做好吃
12樓：0澤國a網盤
用料冰凍蝦尾 1斤
花椒 10顆
蔥 1cm左右段5段
蒜 5瓣
姜 5片
冰糖 五六顆
生抽 一勺
豆瓣醬 2勺（可根據喜好辣度調節
啤酒 1罐
料酒 3勺
鹽 1勺
香油 3-5滴
孜然粉 1/3勺
新密炒蝦尾的做法
冰凍蝦尾完全解凍，洗掉蝦黃，多洗幾遍，小龍蝦很髒的。（其實洗蝦尾的過程自然就解凍了。）
洗乾淨後留少量水加入料酒和鹽，醃半個小時。目的是去腥和入味。
倒掉醃蝦的水，備用。熱鍋放油，比平時炒菜多一點油就好，油燒熱後爆香花椒，蔥薑蒜，放入豆瓣醬，炒香
倒入蝦尾，翻炒幾下依次放入生抽，啤酒，冰糖，切記只用啤酒，不加水。蓋上鍋蓋，改中火燉新密炒蝦尾的做法 步驟4
汁快乾的時候滴入香油，孜然。出鍋。全程不需要15分鐘。一定要吮汁，無敵！新密炒蝦尾的做法 步驟5
小貼士1.冰糖和啤酒是絕不能替代的，冰糖出甜味，啤酒出麥芽香味去腥味。
2.豆瓣醬是鹹的，蝦又醃過，所以不需要放鹽。
3.**裡的就是一斤的量，如果蝦尾多自行調整各種料。
蝦尾的製作方法
13樓：匿名使用者
主料：龍蝦尾1000克
輔料：蒜2頭、姜1塊、蔥2棵、香菜1棵、鹽1勺、雞精1勺、啤酒1聽、糖1勺、白酒1瓶蓋
1、蝦尾用小刷子刷乾淨後反覆清洗幾次，直到水變清水不混為止。
2、蔥薑切碎後放入蝦尾中，加鹽和白酒拌勻。
3、拌勻後醃製10分鐘。
4、再切一些蔥薑蒜末備用，將蒜末分成兩份。
5、其中乙份用熱油潑一下，潑出蒜香
6、剩餘的蔥薑蒜下鍋炒香。
7、放入醃好的蝦尾，倒入生抽。
8、放入1勺白糖。
9、放半勺鹽。
10、倒入一聽啤酒大火燉10分鐘左右。
11、湯汁收的差不多的時候倒入剛才油潑的蒜末，翻炒幾下。
12、放入香菜碎炒勻即可。
13、出鍋了。
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料：海白蝦若干，背脊開邊。乾辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做法：1、鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。
2、炒一會，放入乾辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3、出辣味和麻味後，放入薑蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放)。
4、薑蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。然後起鍋。
第二種：茄汁明蝦
原料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法：1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香薑及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
第三種：油爆大蝦
材料：活大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。
製作方法：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。(一定要洗乾淨，要不影響食慾)
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回公升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。要注意危險，別燙著。
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀)、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。
蝦尾的做法步驟，蝦尾的做法 最正宗的做法
食材用料 龍蝦 四斤 油 適量 鹽 適量 糖 適量 啤酒 一罐 香葉 四片 麻椒 大半碗 大蔥 半根 蒜 乙個 乾辣椒 適量 姜 四片 生抽 兩勺 料酒 三勺 豆瓣醬 一勺半 十三香 適量 紫蘇 適量 做法步驟 1 蝦去頭 我的在菜市場要老闆幫我去掉了 用清水多沖洗幾遍 2 刷子刷肚子，去蝦線，用剪...
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