1樓：善華池
1.400g高筋麵粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的麵糰比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒 2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g乙個的劑子（沒必要那麼精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒 3.
碗中加麵粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味） 4.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些 所以油大約80g吧 （沒有實際測算） 5.準備原料，牛肉餅必備的「四大金剛」，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:
1） 6.在抹了油的案板上，取乙個劑子 7.擀平或者壓扁，醒好的麵糰非常聽話 8.
均勻的抹上油酥 9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1 10.最邊上一頭放上適量牛肉末 11.
撒上蔥花大量，這個一定要多 12.慢慢圈起，邊抻麵糰，邊捲，抻的越長到時候層數越多 13.最後收口 14.
卷好後，再次立起來醒10分鐘 15.擀壓成餅 16.鍋中多倒些油，煎製兩面金黃即可 小貼士 面一定要醒到位才會軟，這樣抻面的時候才能抻的薄，吃上去層次才會多
2樓：
香酥牛肉的付出v福v好吹吧不付出狠毒次高特別喜歡
3樓：心靜如水雨
香酥牛肉餅。最好用高精度是麵粉。麵粉比較好的。做出來的酥餅更好吃。
4樓：湖北武漢張慧
中筋麵粉就可以了，其實底筋的也行，和麵的時候放點兒鹽
5樓：包子包老師
就用普通的麵粉就可以了
6樓：匿名使用者
普通麵粉吧，好像沒啥特別的呀
香酥牛肉餅的配方和做法？
7樓：盛長征逢錦
主料肥瘦牛肉200g、高筋麵粉400g
輔料油適量、鹽適量、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g
步驟1.400g高筋麵粉加鹽、加大約240g左右的水，和成較軟的麵糰，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g乙個的劑子(沒必要那麼精準
70、80g也不是不可以)，抹上油再醒。
3.碗中加麵粉大約30g和鹽(鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味)。
4.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些
所以油大約80g吧
(沒有實際測算)。
5.準備原料，牛肉餅必備的「四大金剛」，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來撒(花椒粉和五香粉2:1)。
6.在抹了油的案板上，取乙個劑子。
7.擀平或者壓扁，醒好的麵糰非常聽話。
8.均勻的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。
10.最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上蔥花大量，這個一定要多。
12.慢慢圈起，邊抻麵糰，邊捲，抻的越長到時候層數越多。
13.最後收口。
14.卷好後，再次立起來醒10分鐘。
15.擀壓成餅。
16.鍋中多倒些油，煎製兩面金黃即可。
香酥牛肉餅面怎麼和
8樓：匿名使用者
香酥牛肉餅屬於小吃菜譜，主要原料是麵粉、牛肉；工藝是煎，製作簡單。
原料：麵粉、牛肉 配料：蔥、花椒、胡椒麵 調料：食鹽、食用油
做法：1、牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻。
2、蔥切蔥花待用。
3、花椒放入小鍋中小火焙出香味。
4、裝入保鮮袋內用擀麵杖擀成花椒麵備用。
5、製作油麵。小碗中放一小勺麵粉，鍋裡燒油，至油冒大煙時澆入麵粉中，邊澆邊攪拌。
6、適量麵粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的麵糰。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。
做餅子了。
1、和好的麵糰餳半小時，取一小團，放在抹有油的面板上用兩隻手配合推開成長條狀，一頭大一頭小。
2、推好的面上均勻地刷上一層之前製作好的油麵。
3、在大的一頭放上適量牛肉餡。
4、撒上適量製作好的花椒麵（麵片的其他地方也適量少撒一點哦）。
5、放上一些蔥花。
6、撒少量胡椒麵，把兩邊往裡折，然後包住卷起來。
7、邊輕扯邊卷，直至把麵片全部卷起來。
8、卷好的麵糰豎起來，輕輕壓扁，整理成餅狀。
9、平底鍋或電餅鐺中加少量油，放入餅子小火進行煎製。
10、一邊煎凝固後翻面，如此多翻幾次，直至餅子起酥煎至金黃。
香酥牛肉餅是發面的嗎
9樓：踏雪醉尋梅
不是作餡
1、半斤牛肉、雞蛋乙個，先攪拌均勻，然後放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。
和麵1、麵粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸濕後再加溫水，然後合成均勻的麵糰，放在一邊餳半小時。
2、再取50克麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油面，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
做餅1、接上邊和好麵，把餳好的面分成大小均勻的麵糰，在案板上沾一些油，讓麵糰也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯。
2、皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油面，所以沒敢抹太多。
3、餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
4、卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
香酥牛肉餅的面是怎麼和的，麵裡都加什麼東西呀！又知道的嗎？必有重謝
10樓：恭成雙
作餡：1、半斤牛肉、雞蛋乙個，先攪拌均勻，然後放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。
2、一根蔥切成細末，放入餡中繼續攪拌。也可以在做餅的時候把蔥當放進去。
和面：1、麵粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸濕後再加溫水，然後合成均勻的麵糰，放在一邊餳半小時。
2、再取50克麵粉，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油面，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
做餅：1、接上邊和好麵，把餳好的面分成大小均勻的麵糰，在案板上沾一些油，讓麵糰也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯。
2、皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加，主婦因為用的豬油做的酥油面，所以沒敢抹太多。
3、餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
4、卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
5、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可。
西安宮廷香酥牛肉餅麵粉怎麼和
11樓：胡蘿炒香菜
製作餅皮麵糰。製作中式麵點最好使用木質案板，大家可能記得，以前洋洋家製作麵點都是直接在廚房的石頭臺面上和面，製作香酥牛肉餅需要反覆在工作台面上塗油，lg心疼那石頭檯面，於是這次特地搬出以前在宜家買的一塊案板。本來以為可以直接使用，不料lg用手摸了一下案板表面，感覺特別粗糙，沒有辦法只好搬到車庫裡面用「00」號砂紙打磨了一刻鐘，摸起來總算光滑一些了。
看來宜家的風格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。
取300克中筋麵粉，堆在案板**，用刮板或者其它工具在中心挖出乙個「火山口」或者「隕石坑」，這個坑的直徑應該盡可能大一些，以降低水位，否則水加進去之後容易滲漏。在「隕石坑」中倒入160克溫水（大約35攝氏度左右），
用手指不斷地把「隕石坑」內壁上的麵粉混入水中，動作要盡量輕柔，一旦戳破堤壩就是水漫金山，可就醜大了。等到清水變成麵糊，粘性越來越大的時候，就可以把周邊的麵粉和進去，做成乙個麵糰。
不斷用手揉麵糰，直到把它「揉透」，也就是光滑、均勻而且有彈性的時候，在麵糰表面抹上薄薄的一層花生油，裹上保鮮膜放在一邊鬆弛20分鐘。麵點製作當中，鬆弛是非常關鍵的環節，麵筋組織在這個環節中會重新排列，讓麵糰變得更加柔順光滑。
第三步，等待麵糰鬆弛的時間把50克青蔥切成碎末，放在乙個小碗裡蓋上保鮮膜冷藏備用。
第四步，製作香酥牛肉餅生坯。首先在案板上塗抹足夠的花生油用於放粘，
把麵糰分成兩等份，其中乙份放回保鮮膜內備用，把另外乙份分成6個大小相等的劑子，用手將這些劑子滾成長度大約為8厘公尺的長條。在每個長條表面塗抹一層花生油，然後按照滾製的先後順序依次排列。
取乙個長條（先從第乙個滾好的開始），讓擀麵杖的方向跟長條方向一致，將其擀成寬度為8厘公尺左右的麵片，
現在我們就要把這個麵片盡可能擀長（擀長的方向就是原來長條長度的方向），首先要在案板上塗抹足量的花生油，把麵片放在抹油的區域，用擀麵杖從一端開始，一邊向前滾動，一邊向前推動，這個手法跟常用的擀麵皮的方法不同，擀麵杖一邊滾動，一邊滑動，相當於一邊壓麵皮，一邊拉扯麵皮。這就是為何要在工作區域塗抹足量花生油的原因，這樣麵皮可以在案板表面自由滑動，不容易撕裂。
12樓：小敏
一:牛里脊(或牛後腿)500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥10克、蒜 5克、胡椒麵 0.5克、辣椒絲 1克
規格:麵筋兒80克、肉陷20克、蔥20克、椒鹽+油5克摺疊製作過程
方法:1、把牛里脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒麵、蔥。
2、用調料醃的牛肉抹上麵粉和雞蛋，放到煎鍋裡煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭
香酥牛肉餅和面加油嗎？怎麼加，香酥牛肉餅和面加油嗎？怎麼加？
一對一教學，包教包會，1499元，贈送美團外賣 餓了麼爆單技巧等網路營銷資料，香酥牛肉餅的面是怎麼和的，麵裡都加什麼東西呀！又知道的嗎？必有重謝 作餡 1 半斤牛肉 雞蛋乙個，先攪拌均勻，然後放入料酒 鹽 味精 香油 生抽 十三香 孜然 胡椒粉和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。2 一根蔥切...
香酥牛肉餅面怎麼活，香酥牛肉餅面怎麼和
食材明細 麵粉適量 牛肉適量 蔥花適量 五香粉適量 花椒粉適量 鹽適量油適量 五香口味 煎工藝數小時耗時 簡單難度 香酥牛肉餅的做法步驟 1高筋麵粉加鹽和成叫軟的麵糰，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒2醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成劑子，抹上油在醒 3碗中加麵粉和鹽適...
香酥牛肉餅的做法步驟圖，香酥牛肉餅怎麼做好吃
材料麵粉 牛肉餡 洋蔥 雞蛋 薑片 花椒 胡椒粉 澱粉 薑末 油鹽做法1.將溫開水倒入麵粉中 2.和成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜餳上20分鐘 3.麵糰在塗抹上油的案板上繼續揉搓好後分成小段，再在每小段的表面上都塗抹一層油 4.放入盒中再加蓋餳上20分鐘 5.將花椒 薑片等大料放入碗中，加入開水泡上三十分...
做法，正宗香酥牛肉餅怎麼做
食材明細 麵粉適量 牛肉適量 蔥花適量 五香粉適量 花椒粉適量 鹽適量 油適量 香酥牛肉餅的做法步驟 高筋麵粉加鹽和成叫軟的麵糰，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成劑子，抹上油在醒 碗中加麵粉和鹽適量 潑熱油製作油酥，鹽可以一次加足 準備原...
牛肉燉蘿蔔，牛肉燉蘿蔔用什麼牛肉
牛肉燉蘿蔔的做法有 方法一 材料 牛肉，蘿蔔，辣椒，鹽。做法 1.將牛肉洗淨放入冷水中用大火煮開，並去掉浮沫。2.把牛肉撈起來放入大碗中晾涼，切成小塊。3.牛肉撈出來了，就可以把剛才煮牛肉的湯放在一旁，先讓它沉澱一會兒，把碎渣渣都沉到下面。4.把去掉浮沫並沉澱好的肉湯輕輕倒入砂鍋，放入切好的牛肉和事...