生煎包麵皮怎麼做，生煎包的麵皮怎麼做

1樓：匿名使用者

生煎所用的面，有燙麵,發面,半燙半發面等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發面是發酵面，特點是亮肥軟，發面的乙個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。

半發就是發面和燙麵各半，優點介於兩者之間。

如果是發面麵皮，生煎包一般發的體積比原麵糰體積的3倍左右，另外面和的一定要軟。當然要擀了，和包包子差不多

附詳細發面生煎包(一般都是發面的，鍋貼是死麵的)的做法：

原料：麵皮原料：

麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。

肉餡原料：

豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）。

做法：1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性；

2、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀；

3、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大；

4、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了；

5、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻；

6、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子；

7、取乙個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡

8、包起來，成小包子狀；

9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；

10、煎至生煎底部金黃；

11、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花；（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）

12、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收乾。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收乾即可出鍋開動啦！

【碎碎念】：

酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置五分鐘，啟用酵母的活性後，再使用。

2樓：大雁做美食

生煎包怎麼做？準備肉末玉公尺粒，蝦仁蔥薑，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。

3樓：熊熊韻楣

生煎包這樣做皮薄陷大超好吃

4樓：c小廚是我

生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。

生煎包的麵皮怎麼做

5樓：大雁做美食

生煎包怎麼做？準備肉末玉公尺粒，蝦仁蔥薑，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。

6樓：c小廚是我

7樓：熊熊韻楣

生煎包這樣做皮薄陷大超好吃

8樓：

1、麵粉發酵，不能是發饅頭、麵包那樣很鬆很軟的松酵，略微發一下就可以了，這叫緊酵。

2、肉餡裡要加皮凍，才會有湯汁。肉餡調味講究糖、鹽的**比例。

3、煎的時候，打褶的一面朝下，中途要加一次水。

9樓：匿名使用者

先放麵粉，慢慢加水，隨時著攪，然後慢慢揉成一團就行了。

10樓：匿名使用者

死面就是沒有發酵的面，也就是只用麵粉和水和成團，就是死面。

先放麵粉，慢慢加水，隨時著攪，然後慢慢揉成一團就行了。

如何使生煎包裡有湯汁，麵皮怎樣能很薄？加了皮凍居然沒有湯汁，麵皮裡加什麼？有什麼配比？ 100

11樓：匿名使用者

1、麵粉發酵，不能是發饅頭、麵包那樣很鬆很軟的松酵，略微發一下就可以了，這叫緊酵。2、肉餡裡要加皮凍，才會有湯汁。肉餡調味講究糖、鹽的**比例。

3、煎的時候，打褶的一面朝下，中途要加一次水。

12樓：砍樵歸來

生煎包子是一種南味小吃，另有風味，具體做法為：用發好的麵加鹼揉勻，50克面下4個劑子，擀成皮後包入鮮肉餡，捏好放入餅鐺內（鐺內事先抹上一層油），用中小火煎製，注意隨時轉動餅鐺，使包子均勻受熱。煎至包子底部剛上黃色時，要在鐺的中間部位淋些水，緊接著蓋好鍋蓋，稍燜一會，待包子燜熱，底部呈現金黃色時，再淋一些油稍煎一下，即可出鍋。

生煎的皮很講究，一般有有經驗的師傅來掌握發面的時間，一般來說，是兩個小時。不能早也不能晚，早了皮不鬆軟硬硬的。晚了吃的時候就會有發酵時候產生的酸味，雖然吃生煎的時候我們會放醋，但是那種酸味是不一樣的。

其次便是肉，陷料就要有一股醬鮮味，因為生煎的皮較小籠有一些厚，所以要讓調製的陷料有醬香味，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，咬一口金黃的生煎，湯汁溢滿口中伴隨著麵皮的香味，回味無窮。

13樓：悠揚天籟

面要加鹼，餡裡可以放用高湯凍成得小冰塊，就會產生那種很多湯汁的感覺，我們這裡的灌湯包好像就是這麼做的，呵呵

14樓：匿名使用者

生煎包不是用的發面，用發面當然漏底啦。普通和面，不用發。加皮凍之前，肉餡裡是要打水的，出的湯汁其實就是這個時候打進去的水。可以用料水，高湯或者清水都成。

15樓：烋糊

想要學好烹飪技術或者中式麵點技術可以在浙江新東方學到哦！

我想問半發面的生煎包麵皮怎麼做

16樓：匿名使用者

【半發面的生煎包麵皮的做法】

主料中筋麵粉300克乾酵母4克

白糖15克水150ml

橄欖油15ml 鹽少許

輔料豬腿肉200克蛋清1只

黃酒生抽

魚露白糖

鹽胡椒粉

芝麻香油蔥薑水200ml

生煎饅頭的做法步驟

1. 麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌缸內，加水攪拌成團，再加入橄欖油攪拌成光滑有彈性的麵糰,室溫基礎發酵1小時

發酵期間做肉餡

2. 豬肉剁成肉糜，加黃酒、生抽、魚露、糖、胡椒粉和蛋清朝乙個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入蔥薑水，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起粘性，加香油調勻，冷藏待用

3. 發酵好的麵糰排氣，鬆馳15分鐘，分割成20克左右的小劑子4. 劑子壓扁，包入餡，

5. 收口朝下

6. 鍋預熱，倒入少量的油，碼入饅頭，煎二三分鐘後加80ml的水，撒香蔥末黑芝麻，蓋上蓋，等水分全部收乾再淋一點油即可出鍋

17樓：流星雨夜懂