1樓：匿名使用者
小籠包子 主要原料： 麵粉 500克 面肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包） 調輔料：
醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量 製作方法： ⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順乙個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心； ⑵將麵粉250克加入面肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用； ⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸製7——8分鐘即熟； 特點：
皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。 注意事項： ⑴攪肉餡時要向乙個方向攪拌，攪上勁； ⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸製，使坯皮松嫩柔軟潔白。
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料： 瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：
薑絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法： １、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 ２、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
３、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。
2樓：匿名使用者
蝦肉小籠包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：鹹鮮味 工藝：其他蝦肉小籠包的製作材料： 主料：小麥麵粉250克,蝦籽250克
輔料：面肥75克,豬肋條肉（五花肉）250克,肉皮清凍100克,芝麻5克,鹼1克
調料：香油10克,醬油10克,鹽3克,味精1克,姜5克蝦肉小籠包的特色： 包子皮薄暄軟，蝦肉餡鮮香嫩滑，營養豐富。
教您蝦肉小籠包怎麼做，如何做蝦肉小籠包才好吃 1.將面肥弄碎、加溫水調勻，加麵粉，和成麵糰，放溫熱處發酵。
2.將發好的麵糰放適量的鹼麵或鹼水揉勻放置待用。
3.將豬肉剁成泥狀，將蝦仁切碎。
4.將豬肉泥、蝦仁細粒混合，加入醬油、鹽、味精、薑末、香油、芝麻以及肉皮凍，一同拌勻，即成包子餡。
5.將麵糰搓成長條，揪成30個劑子，用擀麵杖擀成小圓皮子。
6.用做好的包子皮和餡，包成小包子，擺在籠屜裡，最後將籠屜放在沸水鍋上蒸5分鐘即成。 蟹肉小籠包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
蟹肉小籠包的製作材料：主料：外皮中筋麵粉 200公克 豬油 80公克 水 80㏄ 內餡絞肉 130公克 蟹肉 70公克 豬油 130公克 蔥花 30公克 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 教您蟹肉小籠包怎麼做，如何做蟹肉小籠包才好吃(1)將外皮材料中的麵粉加入豬油、水，用手揉成麵糰備用。
(2)將內餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。 (3)將作法(1)的麵糰分成12等份，用桿麵棍桿成圓片狀後包入1份餡料，放入蒸恢校?麼蠡鷲?
分鐘即可。 山西小籠湯包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：包裹蒸山西小籠湯包的製作材料： 主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)350克
輔料：肉皮清凍250克
調料：大蔥150克,鹽8克,味精4克,醬油50克,花椒5克,甜麵醬25克,花椒粉2克,鹼1克,香油50克,酵母15克山西小籠湯包的特色： 此包鮮香味美，油而不膩。
教您山西小籠湯包怎麼做，如何做山西小籠湯包才好吃 1.將大蔥洗淨取蔥白切成蔥白末備用；將花椒用溫水浸泡一會兒，然後撈出花椒留花椒水備用；將豬肉剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。
2.將豬肉末放入盆內，加入花椒水、花椒粉、甜麵醬、醬油、精鹽、味精，調拌均勻，再加入蔥白末、麻油、豬皮凍末，攪拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個小褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。山西小籠湯包的製作要訣： 麻油即為香油。
3樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
小籠包的麵皮怎麼做才好吃？
4樓：漁火遊戲解說
1、麵粉中加入清水，攪拌成麵糰，揉勻麵糰。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、蓋上濕布發酵至2倍大。
4、發酵好了之後麵糰拿出排氣，搓成長條。
5、用刀切出大小均勻的小劑子。
6、取乙個劑子擀成小圓片，即可包入餡料。
5樓：拾萬里之外
小籠包的做法：
1.取一**裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌
2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團
3.揉好後密封或蓋上濕布靜止半小時以上
4.醒麵得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順乙個方向拌勻
5.分次少量加入高湯
6.每一次加入高湯都要順乙個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁
7.較好的肉拌入切細粒的蔥花
8.做好的餡料
9.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個
10.用擀麵棍把小麵糰擀薄，盡量擀薄一點包上餡料收口
11.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大
12.水開上鍋蒸10分鐘
6樓：匿名使用者
籠湯包原料：仔發麵糰750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許制法：1
7樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
8樓：中華美食臺
正宗小籠包家常做法，從餡料到麵皮到包過程詳細，簡單好學超好吃
小籠包怎麼做的好吃
9樓：匿名使用者
小籠包蒸
鹹鮮1-2人
<30分鐘簡單
wangyang
建立於 2014-10-27
食材清單主料
麵粉適量
圓白菜
適量輔料
豬肉適量蔥
適量姜適量
食鹽適量
生抽適量蠔油
適量香油適量
步驟(合計 10 步)
小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。
做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。
1. 將圓白菜洗淨去老皮，切絲剁碎，放少許鹽醃漬5分鐘。
2. 肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥薑水，拌勻醃製15分鐘。
3. 再調入炸醬攪勻。
4. 圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。
5. 肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6. 把鬆弛好的發麵糰再揉幾下，切成劑子；用麵杖擀成圓形皮。
7. 包入餡料，捏成包子生坯。
8. 盡量保持包子生坯子大小一致。
9. 將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10－20分鐘，**蒸。
10. 大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再開啟鍋蓋。
10樓：炎仌王
材料粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克
做法1.調餡兒 主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯。
2.和麵 面+水，面多了加水，水多了加麵，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：
手光、面光、盆光。 揉好的面要「晌」一下，（晌，也就是靜放一會兒） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把麵揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。
5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。
熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最後一道工序----吃 吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規範，不然燙壞了可表怪我 輕輕提，慢慢移； 先開窗，再喝湯； 一口悶，滿口香！ 開窗，就是先把皮兒咬開個口兒 把包子裡的湯吸出來喝，如果包子熱，別忘了先吹吹
11樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
小籠包怎樣做好吃
12樓：林夕的微笑
小籠包的製作方法：
1、把豬肉糜倒入乙個大碗裡面，撒入切成碎的生薑，然後放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，攪拌均勻，最後放入切成細丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏4個小時。
2、把150克水放入乙個大碗裡面，加入鹽攪拌均勻，然後加入麵粉，接著用乙個木勺子用力攪拌，等到碗裡的麵粉變成絮狀的時候，就倒在工作台面上，用手活成麵糰。
3、用手不斷的揉，直到麵糰光滑均勻有彈性為止。和麵的過程不要再加水，也用不著在臺面上撲麵粉。如果揉麵過程中發現麵糰太硬太韌，就把它放在密封飯盒裡面靜置5分鐘，讓其中的麵筋鬆弛一下。
4、把活好的麵糰分成4等份，每次取乙份，用手把它在工作台面上滾成直徑2厘公尺左右長條，然後把這個長條切成12個劑子。
5、把每個劑子整一下形狀，然後用手掌壓成棋子狀，這就是麵皮的毛坯。用擀麵杖把這毛坯擀成直徑10-12厘公尺的圓皮，擀的時候盡量讓中間厚一點，邊緣部分薄一些。
6、把麵皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在麵皮的**，從一邊開始，把麵皮的邊緣折成皺褶。
7、逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了。
8、把在蒸鍋內加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪乙個圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣。
9、等蒸鍋內水滾開的時候，把小籠包放進籠屜裡面，放的時候，應該保持3厘公尺的間隔，避免蒸好的小籠包會沾在一起。
10、一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分鐘就可以取出食用了。
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豬肉 三肥七瘦 皮凍 鹽，味精，糖，蔥，姜 做法是 蒸。小籠包餡的品種有多少種 一 無錫小籠包 1 無錫的小籠包以皮薄滷多 口味鮮美而譽遍滬 寧 杭一帶，是無錫傳統名點，已有上百年的歷史。它選用上等麵粉製作，選料精細，小籠蒸煮，有些鮮甜細膩的江南風味。具有 夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不...
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小籠包學習要多少錢 關於費用方面，不同的學校，教學環境，教學設施，教學質量都不一樣，所以費用方面也有差異，所以沒有明確多少，只能是大概多少，有的幾千也可以學，有的是幾百的單品也可以學，所以費用是否包含食材，有的包學費多些，有的不包學費便宜些，當然學習門手藝不能光看學費，主要是能夠學到東西才是關鍵。小...
自己怎麼蒸小籠包，小籠包怎麼蒸？
做法一食材 5張製作所需材料 1.瘦肉 四兩 肥肉 一兩 麵粉 九兩 滾水 半杯 椰菜或紹菜葉 數片 2.調味料 鹽 酒 各半茶匙 生抽 生粉 各兩茶匙 姜茸 一茶匙 清水 四湯匙 麻油 胡椒粉 各少許 3.沾汁料 薑絲 半湯匙 食醋 兩湯匙 步驟1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做...
哪裡可以學習小籠包小籠包怎麼製做
食材明細 麵粉2碗 豬肉150克 蓮藕50克 酵母一匙 鹽適量胡椒麵適量 白糖適量 生粉適量 醬油適量 鹹甜口味 蒸工藝小籠包的做法步驟 1豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒麵拌勻，蓮藕切成細末，倒進豬肉末攪拌均勻。2取半茶匙白糖放碗裡，倒進一碗開水，把糖化開。3等水涼至35度左右，把酵母放進水裡...
小籠包怎麼做才能皮鬆軟泡得大，小籠包的皮怎麼做？
小籠包子 一 主要原料 麵粉 500克 面肥 50克 鹼水適量 餡料 豬肉 250克 豬皮凍 150克 凍的做法見加蟹小籠包 調輔料 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥 薑末各適量 製作方法 將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油 精...