1樓：匿名使用者
燉出奶白色魚湯的小竅門!
怎麼把魚湯燉白——魚湯燉白小竅門
1：保證魚身完整
為了保證魚湯潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整，在處理魚的時候，從魚鰓處把內臟一併取出，再把魚鰓、魚肚子上面的小鱗去掉洗乾淨。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。
需要注意的是，魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
2：燉湯前先煎魚
要想燉出奶白色的湯，食材要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，但是魚的脂肪含量較低，所以燉湯前要先用油煎，人為地加入一些油脂。煎魚時要用中小火，邊煎魚邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，等下煲出的魚湯也更鮮美。
煎魚小竅門：
大火熱鍋後用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。油燒到7成熱時放魚，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。
3：加熱水煮魚湯
4：大火燉煮魚湯
製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。
而魚中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面，這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下便會呈現出誘人的乳白色。
2樓：藕夾
我做的魚頭豆腐湯湯底一點都不淳厚呢？熬出來的湯一點也不濃白，味道也沒有酒店裡做的那麼鮮美呢？如果是這樣的話，接下來的食譜請您收好：
食材：魚頭乙個|嫩豆腐一塊|姜一塊|蔥白段若干|小公尺辣適量|鹽適量|料酒適量
步驟：1、姜洗淨切片
2、小公尺辣切圈（能吃辣的多放幾個，不太能吃辣的放乙個提味或者不放）
3、嫩豆腐切大塊
4、魚頭去黑膜去鰓血汙等，處理好後洗淨，在魚肉處改刀
買 魚頭的時候可以讓攤主劈開，方便自己操作
5、撒鹽，稍微醃製5-10分鐘
6、起鍋燒油，油熱後下魚頭，煎至金黃翻面，下薑片、蔥白段、小公尺辣
7、將煎好的魚頭翻回合攏，倒入適量料酒
8、倒入開水
9、煮3-5分鐘後，放入豆腐
10、中小火燉煮15分鐘，嚐下味道，再加適量鹽
11、放一點白胡椒調味，再燉3-5分鐘即可
12、最後放入香菜點綴，乙份鮮美無比的「魚頭豆腐湯」就完美出鍋了！魚頭熟而不焦，不零不碎，賣相極好！
滿滿膠原蛋白，十分q彈，每一片魚骨都想吮完；豆腐嫩到彈筷，入口即化；湯底白得像一鍋牛奶，淳厚鮮美；
吃魚頭豆腐的時候，喜歡舀點湯倒在公尺飯裡，魚湯的順滑配上公尺飯的顆粒感，即使魚頭已經吃完，就著這美味的湯底還能吃兩碗！
3樓：傲00氣
魚頭豆腐湯（奶白色的滋養）的做法步驟
魚頭豆腐湯（奶白色的滋養）的做法**11. 抱歉拍的**不夠，魚頭洗乾淨，加料酒，加少許鹽把魚身摸一遍，薑切大片醃製20分鐘！
魚頭豆腐湯（奶白色的滋養）的做法**22. 這步沒**抱歉，但是相當簡單！
炒鍋加入一定量的油，油熱加入薑片，少許鹽（這步煎魚的時候不容易沾鍋）！把鹽好的魚頭，下鍋煎到一面微黃！
魚頭豆腐湯（奶白色的滋養）的做法**33. 燉鍋加入涼水，一定等水熱了，再把煎好的魚頭倒入！（這步一定水熱再放魚頭，這是魚湯奶白的關鍵！
）把蒜瓣切片，薑切大片，蔥切大段，加少許鹽！
魚頭豆腐湯（奶白色的滋養）的做法**44. 大火燉20分鐘，瞧瞧燉出來的湯奶白奶白的！特別好喝，也不會有腥味，味道特別鮮美！
超簡單的，動手試試唄！食材新鮮，加我的方法，就能燉出滋補好燙！
魚頭豆腐湯（奶白色的滋養）的做法**55. 喝的時候加幾滴香油，更好！
4樓：林夕的微笑
主料：魚頭豆腐
魚頭豆腐湯
調料：料酒鹽
輔料：薑片枸杞
步驟1、魚頭洗淨，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭小火兩面煎黃。
4、煎魚頭中。
5、魚頭煎黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。
8、起鍋時放蔥。
怎麼才能把魚頭豆腐湯燉成奶白色
5樓：姚舞思
魚頭豆腐湯的做法：
1：魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成??cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。
2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約??分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。
4：調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。
烹飪小技巧：
1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
魚頭豆腐湯（奶白色）怎麼做
6樓：酬勤天道勤
魚頭洗淨，放2勺料酒，半勺醋(最好用刷子刷)醃製半小時。
鍋裡加入大半鍋水，開始燒(這鍋水是為了魚煎好後直接倒入燒沸的水中，這樣魚湯才會白)
另取一鍋，熱鍋，用姜擦一下鍋，這樣做可以減少黏鍋的現象。倒入油，放入辣椒，薑蒜末煎香，放入魚頭，中火將魚煎至微黃(魚多煎一會兒去腥)倒入一勺白醋
將煎好的魚鏟到2中燒沸的熱水中(就把魚鏟過來就行了，這樣湯比較乾淨)，加入蔥白，少許白糖，大火5~10分鐘。
湯色見白後，倒入料酒，加入豆腐，轉中火20~30分鐘，撈去浮沫。
撒點雞精。牛奶般美貌的湯就好啦！我家兒子特喜歡，他說像牛奶
7樓：魯姐美食
奶白魚頭豆腐湯怎麼做？魚頭下鍋煎至雙面金黃，然後再煎乙個雞蛋，砂鍋中擺上薑片魚頭，雞蛋豆腐，大火燉15分鐘加入鹽胡椒粉。
熬魚頭豆腐湯不成奶白色的原因
8樓：匿名使用者
做法不對，先起油鍋，油少許，熱了之後再把魚放進去，要經常性地翻動，魚皮有點變脆的時候呢，再倒入涼水，自來水就可以了，然後燉煮，同時放入蔥薑等調料，等到水開了，就放豆腐進去，這個時候湯已經是白色的了，味道還不錯呢，呵呵
9樓：匿名使用者
火候兒不夠，要小火慢煮。
10樓：
煮湯的話，還是用涼水比較好！
11樓：大頭笨笨
魚頭要過油炒一下！！
怎樣煮酸菜魚頭豆腐湯才能煮成乳白色
12樓：匿名使用者
你先放魚在沸水你微煮待煮到三成熟的時候將魚放到鍋中蒸同時放入少許鹽蒸5分鐘就行了
然後在放入鍋中煮10分鐘就ok了.
13樓：匿名使用者
身試驗的最好方法：現將魚頭放入少量油中煎一下，然後在熬湯，20分鐘就會變成濃白色的。
14樓：匿名使用者
只要不放醬油，怎麼煮都是乳白色。
15樓：匿名使用者
1.在魚頭鰓蓋下五厘公尺處下刀切斷，為的是魚頭帶少許魚身。
2.炒鍋放油端起來晃一下，讓油沾滿鍋面。待油熱後將魚頭下鍋煎，整個魚頭均要煎到，並點少許料酒或燒酒。
3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，放入冷水浸沒魚頭。放在煤氣灶上大火燒開，撇去浮沫。繼續燒煮20分鐘左右。(只需要煮,不要放醬油,他自己就會變成奶白色)
4.在燉魚頭的時候，將豆腐切片、酸菜洗乾淨。
5.燉好的魚湯已呈奶白色,此時，將豆腐跟酸菜下入砂鍋加適量的鹽繼續燉。
6.再煮個15分鐘就ok了.
魚頭豆腐湯的魚頭需要油煎嗎，魚頭豆腐湯魚頭油煎一下好還是不煎
要煎一下。魚頭豆腐湯的做法 1 魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸幹魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。2 煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃 每面約3分鐘 將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。3 再放入香菇，蓋上...
魚頭豆腐湯，做魚頭豆腐湯的時候，應該選用哪種魚頭和豆腐？
魚頭豆腐湯是最普通不過的湯了，但是要煎好魚頭對於新手來說一定要有耐心和膽量。因為油溫比較高，沒有瀝乾水分的話，那麼就會油花四濺，就會燙傷。而我往往是急著翻面，這樣很難煎出黃黃的魚頭來。魚頭豆腐湯很重要的買點是奶白色的湯汁，要燒出奶白色的湯汁其實也挺簡單 1 熬湯時間長，一定要20 30分鐘左右，才能...
魚頭豆腐湯怎麼做
材料 花蓮魚頭 乙個 南豆腐 一塊香蔥薑 料酒鹽魚頭洗淨，瀝乾水分 熱鍋倒入少許植物油，放入薑絲翻炒 加半鍋冷水，放入魚頭，新增料酒，大火燒開，改為小火慢燉30分鐘後，加入豆腐，小火慢燉15分鐘 加入少許食鹽，關火併裝盆，撒蔥花即可 食材食譜熱量 651 大卡 主料魚頭1個 豆腐乙個 方法 步驟 1...
怎樣做豆腐湯，如何做豆腐湯
一碗白菜豆腐湯，告訴你啥叫大味無味，你千萬別喝，太鮮了。您好，豆腐通常是跟魚一起燉，比較好吃，鮮美，把魚切塊，豆腐也一樣，準備姜，跟魚塊下去過下油，然後放水，再跟豆腐一起煮就可以了！具體是這樣的！希望能幫到您，望採納，謝謝！大白菜豆腐湯 1.豆腐切成條狀後放到鹽水裡泡五分鐘。2.香菇 大白菜及紅蘿蔔...
魚頭豆腐湯該怎麼做才會好
食材用料 胖魚頭1000g 豆腐200g相剋食物 油，鹽，醋適量 蔥，姜，香菜適量 胡椒粉，蒜粒適量 魚頭豆腐湯的做法 1.胖魚頭去除魚鰓和內臟，用刀刮去黑色內膜。賣家處理好的 2.蔥切末，薑切片。3.起鍋倒油，油燒六七成熱。4.放入魚頭煎黃。5.一面煎好再煎另一面。6.放入蔥薑爆香。7.加入漫過魚...