1樓：引n子
家常紅燒排骨
排骨改刀洗淨經飛水處理去除異味、血沫、雜質後再沖洗控水待用。熱鍋涼油六成熱時下入排骨翻炒，待水份炒乾出油時烹入料酒、加入沸水、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑塊、蒜瓣、生抽、老抽、雞精大火燒開小火慢燉，燒製約1小時湯汁收濃時加入食鹽調味稍燉即可。
家常五彩蛋炒飯
公尺飯要用蒸熟的涼散公尺飯，將雞蛋黃（不要清）打入飯中充分攪拌均勻。起熱鍋加涼油七成熱時用蔥花爆香，另據喜好加入火腿粒、香菇粒、冬筍粒、青紅椒粒等，並加入雞精、鹽，翻炒至裹著蛋黃的公尺飯為一粒粒黃瑩瑩且鍋內無水分時即可出鍋。 【用剩下的蛋清加紫菜可做一碗鮮湯】
家常八珍豆腐煲
原料：過油豆腐、山菌、魷魚、海參、過油鮮蝦、筍類、雞肉、豬骨湯、荸薺、小青菜、豬骨湯。
具體做法如下：
北豆腐一塊，改刀成5公分長、1.5公分間方的長條兒，溫油炸透，炸到金黃備用，一定要炸透，把裡面的水份炸出來。
炒勺放底油，爆香蔥花，滑炒事先拿水澱粉抓好的里脊肉片，斷生放鹽盛出；炒勺放底油燒六成熱下薑片、蔥花熗鍋，放海參段、蝦仁、魷魚花爆炒，烹入料酒去腥後放鹽，再把玉蘭片（筍類）、山菌統統下鍋炒之，放些生抽、老抽提鮮上色，放點兒白糖提味，將其移至煲鍋內加兩勺豬骨湯，再把先前炸好的豆腐，滑好的肉片兒，切好的荸薺片，洗淨的小青菜放裡用小火一起煨制。待到約20分鐘後，海參熟了，炸豆腐、山菌把湯汁基本收濃了，這時就可以出鍋了。
牛、羊雜家庭製作：
主料：牛、羊頭皮、耳朵、口條、心、肝、肺、肚、腸、腰片、黃喉、蹄筋經飛水去腥及血沫雜質，用蔥段、薑塊、食鹽、八角、桂皮、花椒、小茴、香葉、草果、肉蔻等料水煮八成熟後晾涼切片或條，用牛骨湯煮開後加入蔥花（蒜苗花）、食鹽、花椒粉、胡椒粉、味精、香菜、辣椒油、淡牛油出鍋即成。
選用配料：黃花、木耳、粉絲（條）、豆腐.
注意：主料的生熟時間不同，煮時要依次下鍋。
2樓：魚心星情
1,家常豆腐
材料：北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根、郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做法：1、將豆腐切成厚約半厘公尺，寬約4厘公尺的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下薑片、蒜末炒香
4、下肉片炒開，加生抽、料酒
5、下煎過的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最後加適量鹽、糖調味
2,清炒藕絲
做法：1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗靜，縱向切成片，然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝乾水待用；
2、生薑切5~6薄片後，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內放油燒熱，然後放入少許花椒（喜辣的可同時放些乾辣椒）爆香，立即將藕絲和薑絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。
5、如果喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可
3樓：雙龍美食教做菜
真正的家常菜不用澱粉勾芡，不用過油，不用太多的調料做
4樓：匿名使用者
（點選每個菜的菜名，可以檢視具體過程） 可樂雞翅 脆皮豆腐 蒜蓉娃娃菜 鯽魚豆腐湯 梅乾菜燒肉 四季豆炒肉絲 蒜薹炒肉絲 豇豆炒肉絲 茭白肉絲 豆豉雞翅 紅燒青魚段 鴨肫炒青椒 牛肚炒大蒜 香菇排骨 鹽水對蝦 萵筍燒肉 腐竹燒肉 蠔油牛肉 洋蔥炒雞蛋 青椒肉絲 百合魚片 排骨蘿蔔湯 蠔油生菜 酸辣土豆絲 茄子西紅柿 魷魚炒洋蔥 大白菜燒藕丸子 木耳魚丸 黃花菜炒雞蛋 糖醋炸香骨 咖哩土豆牛肉 麵筋青椒 毛豆雞丁 紅燒鯧扁魚 幹煸四季豆 毛豆燒雞塊 爆炒腰花 爆炒圓白菜 黃豆豬蹄 魚香肉絲 西紅柿炒雞蛋 麵筋包塞肉 花菜燒肉 糖醋帶魚 紫菜蛋湯 紅燒茄子 紅燒豆腐蝦仁 青菜榨菜肉絲湯 豆腐金針菇湯 平菇魚丸湯 皮蛋黃瓜湯
5樓：c小廚是我
蒜炒茼蒿的做法步驟 1 茼蒿用小刀整根一分為二,如果很大顆的可以一分為四,老根、老葉、爛葉全部去掉,沖洗乾淨,特別是根部。蒜拍扁，鍋裡放油,爆香蒜,再放入茼蒿。
求家常菜菜譜
6樓：匿名使用者
口水雞的做法 . 材料：
三黃雞乙隻（盡量要重量不超過1斤的這樣肉質鮮美切記）、蔥、薑段兒、料酒1勺。
調料：辣椒麵2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥
我宣告下下肥肉挑的雞超重了那個什麼指數完全〉25了
做法：咱們先處理雞肉
1、將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段兒，薑對雞肉有脆嫩的作用；
醃好之後放進乙個湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；
為了讓大家看清楚我把肚子裡的蔥薑掏出來了但是建議提前放蔥薑醃製阿
2、加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫；
3、然後轉中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話這時煮7分鐘就可以了但一定要根據實際情況來掌握時間哈）煮好後別揭開蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩
補充一下我的雞是一斤半的我煮了差不多12分鐘加蓋燜了15分鐘
利用燜的時間來做紅油
起一油鍋加入比平時炒菜稍多的油中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香
同時準備乙個耐熱的容器放入2勺辣椒麵
待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，講油倒入辣椒麵裡這樣既是紅油了
也可以用咱們的漏網直接隔離方便一些
這只是演示一下哈因為倒油時候不方便拍照記住是油往辣椒麵裡倒啊
4、雞肉燜好後撈出放進冰水裡過涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性
也可以撈出自然晾涼之後抹上一層香油這樣會讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭
5、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件後的雞肉上
最後淋上兩勺紅油撒一點芝麻和香蔥即可
西安羊肉泡饃的做法.原料：
羊肉500克（約可製5份）、羊骨頭1副、粉絲10克，饃5個（每碗1個），蔥花適量。
調味料：
（1）羊油、乾薑、草果、鹽、花椒、小茴香各適量。
（2）白礬、鹽、料酒、味精、芝麻油各適量。
做法：1、羊肉剔骨後切大塊、沖洗乾淨，漂洗至肉色發亮；羊骨頭用清水沖泡1小時，撈出砸斷。[美食中國]
2、大鍋內加水燒沸後，下入羊骨頭，水始終保持滾沸，大火熬1小時，撇去浮沫，將調味料（1）裝入紗布袋，紮口下鍋，稍後下白礬。
3、將原汁湯加適量水倒入鍋內燒開，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的饃、粉絲一併倒入湯中，再加入鹽、料酒、味精，旺火煮2分鐘，淋入芝麻油，盛入碗內，肉片放在饃上，撒上蔥花即成。
宮保雞丁.材料：
雞胸肉250克、花生公尺50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、乾紅辣椒3只、花椒10粒、油
調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量
做法：1、先炸花生公尺。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生公尺，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2厘公尺左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻5、將乾紅辣椒剪成2厘公尺的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘公尺長的段，蒜去皮洗淨切片。
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入乾辣椒段和花椒炒成棕紅色
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生公尺炒勻即可
7樓：雙龍美食教做菜
真正的家常菜不用澱粉勾芡，不用過油，不用太多的調料做
8樓：仁辰君任貞
週末佐酒佳餚香辣蝦
鮮香開胃
香辣蝦的做法今天介紹的這道香辣蝦是比較乾香的做法，用乾辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜.........全文↓
9樓：方皖容
10樓：開心一胖
家常菜也分地域
適合的才是好的
這和你店的位置、定位、風格都有關係
您的問題再細點就好了，針對性強，回答的就多
11樓：老許加油
想要多少就有多少，就怕你看不過來，都是手把手教你的。
12樓：匿名使用者
其實說你也很難明白的啊~
13樓：c小廚是我
蒜炒茼蒿的做法步驟 1 茼蒿用小刀整根一分為二,如果很大顆的可以一分為四,老根、老葉、爛葉全部去掉,沖洗乾淨,特別是根部。蒜拍扁，鍋裡放油,爆香蒜,再放入茼蒿。
東北家常菜菜譜
簡單的家常菜菜譜，推薦簡單的家常菜菜譜
1,家常豆腐 材料 北豆腐1盒 豬瘦肉100克 紅椒1根 青椒1根 郫縣豆瓣2匙 生抽2匙 料酒2匙 糖1匙 生粉1匙 鹽少許 姜 蒜 做法 1 將豆腐切成厚約半厘公尺，寬約4厘公尺的片，豬瘦肉切片用生抽 生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形 2 在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃 3 炒鍋燒熱倒油，...
100道家常菜菜譜，家常菜有哪些菜譜
主料 豆腐1塊 牛肉1勺 雞湯1湯匙。輔料 大蔥5厘公尺 生薑3片 大蒜2瓣 蒜苗1根 豆瓣1湯匙 花椒粉1茶匙 白糖1 2茶匙 澱粉3茶匙 花生油30克。1 滷水豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。2 大蒜 生薑 大蔥切末，豆瓣剁碎，蒜苗切末。3 油燒7分熱，下蔥 姜 蒜末炒出香味，下...
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麻婆豆腐 普通豆腐一塊切1.5厘公尺的方塊，郫縣豆瓣辣醬兩勺，白糖一勺，蒜兩瓣拍碎。香蔥花切丁，花椒炒胡擀碎。鍋裡放油，放蒜煸香放豆腐煸炒一會，放郫縣豆瓣辣醬炒香後放一勺白糖，放一湯勺水燜一分鐘，把花椒麵放鍋裡，然後調水澱粉，放點香油醋，出鍋前把香蔥灑在上面，就好了。宮保雞丁 雞胸肉半個切丁1厘公尺...
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