1樓：冰之_無限
倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.
在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的幹麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.
以上是敝人經驗之談,你要照著操作幾次就掌握了.祝你成功!
先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使麵中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和面，這樣就不會粘盆。和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍
2樓：清光輝
蕎麥麵和麵粉的比例是1:1，用溫水和即可！！
蕎面怎樣和才筋道，蕎麥麵怎麼和麵筋道
你好！首先 應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30 因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150 此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30 則蛋白...
蕎面餃子怎麼做好吃，蕎面餃子怎麼和面
用料蕎面 250g 白面 500g 胡蘿蔔 兩根 大蔥 少許 大蒜 幾瓣 鹽 少許 花椒粉 少許 植物油 少許 黑木耳 一把 蕎面大餃子的做法 準備好原材料 白面和蕎麥麵以2 1或者3 2混合，因為蕎面沒有筋道所以得用白面來調節 取適量溫水把面和成麵糰，放在盆裡蓋蓋子醒15分鐘！醒麵糰在醒麵的過程中...
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食材 土豆，西紅柿，帶皮豬肉，茼蒿，金針菇，黃花菜，香蔥，香菜，大蒜，紅椒，白面 油，鹽，醬油，老抽，水，紅辣椒油，花椒麵 製作 1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨 2.西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨 3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬後座切絲 4....
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麵粉300克 輔料油菜苔 1把綠豆芽 1把調料 花生油適量 食鹽適量姜適量 蒜適量生抽2勺 辣椒粉2勺 小蔥適量 花生 炒 適量陳醋 1勺芝麻油 1勺做法 1.先將麵粉放入乾淨盆中，往中間倒入冷水 2.用筷子慢慢將麵粉攪成絮狀，放入鹽可使麵糰更勁道，再加入適量水，直到所有麵粉和均勻 3.用手揉麵，揉...
做大餅的面怎麼和面，做餅怎麼和面
用料高筋麵粉 自來水怎樣和烙餡餅的面的做法 將麵粉舀到大碗裡。開啟水龍頭，小小的水流，如圖。左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹麵粉的地方。直到所有的幹麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭...