1樓：匿名使用者
用料蕎面 250g
白面 500g
胡蘿蔔 兩根
大蔥 少許
大蒜 幾瓣
鹽 少許
花椒粉 少許
植物油 少許
黑木耳 一把
蕎面大餃子的做法
準備好原材料
白面和蕎麥麵以2:1或者3:2混合，（因為蕎面沒有筋道所以得用白面來調節），取適量溫水把面和成麵糰，放在盆裡蓋蓋子醒15分鐘！
醒麵糰在醒麵的過程中開始做餡兒，胡蘿蔔切成絲剁成丁，粉條用溫水泡軟切成丁，木耳泡發切成丁，蒜和蔥都切成末，放在最上面，放少許鹽，花椒粉，植物油入鍋燒熱到冒煙直接潑在上面，用筷子拌勻餡兒就做好了！
把麵搓成長條用刀分成小份兒，用擀麵杖擀薄，不能太厚，厚了就不好吃了，放上餡兒包成餃子的樣子！
包的差不多了就給鍋裡燒水，大火燒開，放在屜上蒸15-20分鐘就可以出鍋了！可以直接吃，也可以倒上蘸料吃！小麵附帶蘸料做法！
蘸料做法:辣椒麵用油潑成油潑辣子，蒜搗成蒜蓉，洗點香菜切末，全部混合在一起放些醬油，醋，少許涼開水，就調好了，吃的時候直接用勺子倒在大餃子的餡兒裡，美味可口！我們吃包子，餃子也都用這個蘸料大家可以都嘗試一下！
2樓：匿名使用者
原料:蕎麥麵、麵粉。
羊肉末、西葫蘆。
鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉。
特色:皮柔韌，餡鮮美。
操作:1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。
上面就是蕎麥麵餃子的做法。大家在做蕎麥麵餃子的時候可以多注意一下和麵的方法，和麵的時候最好使用溫水。這樣才能既增加麵粉的彈性，讓餃子吃起來更加的有味道。
大家在平時的時候可以嘗試著去做一下，讓自己平時的生活更多一些花樣。
3樓：燕子的三餐四季
如何用純蕎麵包餃子，只要注意這幾點，餃子不易破，低脂低糖放心吃，好吃
4樓：雲南新東方烹飪學校
食材 主料蕎面300g紅蘿蔔200g輔料油適量鹽適量蝦皮適量 步驟 1.蕎面和白面的比例是3比1 和成光滑的麵糰 2.紅蘿蔔洗淨 3.
叉成細絲 用開水燙一下 4.剁碎 蘿蔔絲 放入適量的蔥花和蝦皮 5.熱鍋 放入油 燒熱 6.
放入餡料裡 攪拌一下 7.放入一些海天蠔油 8.放入適量的鹽 9.
麵糰下劑子 擀皮 10.取乙個麵皮 放入適量的餡料 11.包起來 12.
放入蒸屜上 大火蒸 十五分鐘
5樓：匿名使用者
1.和麵方法有兩種，1是燙麵，2是冷水，2.燙麵不需加白面，水溫不宜太高，1般在60⑺0度為佳，冷水和面要加入3分之1到1半的白面，由於蕎面的粘合度較差。
3.可以用水煮，但蒸出來的口感會更好些，會有淡淡的甜味。
6樓：aa微湖來客
一、材料
蕎麥麵粉200g、花生油10g、鹽5g、豬肉200g、豆角50g、蔥1段、醬油5g、蠔油5g、香油5g、糖5g、
二、做法
1.蕎麥麵粉加少許的鹽。
2.用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80%。比較吃水、和好的麵糰醒20分鐘。
3.豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟。
4.肉剁碎。
5.蒸熟的豆角剁碎。
6.所以的調料一起拌勻成餡料。
7.麵糰揉至光滑，切成大小一樣的劑子。
8.擀成圓皮.放入餡料。
9.在餃子皮中間先捏一下，從右面開始捏折，右面捏3個折，再捏左面然後整形。
10.如此包好全部的蒸餃。
11.做好的蒸餃蒸10分鐘左右即可。
蕎面餃子怎麼和面
7樓：太陽貓
蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水和成麵糰切製的細麵條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
8樓：1987蔡仁彬
1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
2、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分
二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
3、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾麵，面不沾盆。 調製麵糰：
根據各類麵點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一，包括和面、揉麵。
4、蕎麥麵的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。
擴充套件資料：
做法蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
翠拌蕎麥麵
用料：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋裡加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥麵撈出稍稍控乾水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
9樓：晴天便好
蕎麥粉一碗、普通麵粉一碗、小棵蓮花白乙個、雞蛋3個、蝦皮100克、紅薯粉條100克、生薑一塊、芝麻油適量、洋蔥半個。
步驟：1、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和面，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒麵半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
中筋麵粉 300克蕎麥麵粉 100克沸水 260克將兩種麵粉混合，加入沸水，邊倒水邊用筷子將麵粉攪成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰。剛開始不好揉，可以先揉成團，將麵蒙上放在一邊鬆弛一會兒再揉，反覆幾次面就會揉的很光滑了。揉好後的麵糰蓋上蓋子，醒三十分鐘。
、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和面，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒麵半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
10樓：胡說大本營
用蕎麵包餃子，只能包「蒸餃」。水煮煮不住，易破皮兒。
1。必須是用純蕎面，不能摻白面。摻了白面就不好吃了；
2。開水燙面：面盆裡的蕎面一半用開水燙，一半用涼水和。待熱麵涼了，混在一起揉勻，餳透。叫做「陰陽面」
陰陽面，既有燙麵的柔軟，又比較「筋道」。蒸出來的餃子不掉底兒。
11樓：
按照2個人一頓的麵粉量,只需要加1/3杯的水。最好用20 - 30攝氏度的溫水（特別是冬天），分次加水（每次按照總水量的1/5加水），這樣更容易將麵和勻，而且容易掌握水量。每次加水後都用筷子將麵粉攪拌到看不到水和溼麵糰。
在加入少量牛奶，效果和味道更好
個人意見 僅供參考
蕎面餃子怎麼和面？
12樓：
工具：蕎麵粉，盆，水，面板
和面具體操作步驟如下：
1、和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。
2、待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
3、然後，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱葡萄面。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
4、麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180-200毫公升，包餃子的麵糰吃水200-210毫公升，包包子的發酵面吃水225-250毫公升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。
13樓：胡說大本營
用蕎麵包餃子，只能包「蒸餃」。水煮煮不住，易破皮兒。
1。必須是用純蕎面，不能摻白面。摻了白面就不好吃了；
2。開水燙面：面盆裡的蕎面一半用開水燙，一半用涼水和。待熱麵涼了，混在一起揉勻，餳透。叫做「陰陽面」
陰陽面，既有燙麵的柔軟，又比較「筋道」。蒸出來的餃子不掉底兒。
14樓：太陽貓
蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水和成麵糰切製的細麵條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
蕎麥麵怎麼包餃子？要用熱水嗎？
15樓：周小小小亞
需要用熱水把麵粉燙透。
做蕎麥餃子的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：蕎麥麵300克、韭菜100克、雞蛋2個。
2、輔料：鹽、十三香、食用油。
第一步：先將蕎麥麵用熱水和好麵糰，醒20分鐘。
第二步：然後將韭菜洗淨切小。
第三步：雞蛋煎好攪成雞蛋碎，和韭菜放一起。
第四步：然後再放入十三香、油、鹽拌均勻。
第五步：醒好的麵糰揪同等大小的面劑子，擀皮。
第六步：然後把餡放麵皮中間，捏緊。
第七步：像這樣乙個乙個的包好。
第八步：放蒸鍋蒸15分鐘。
第九步：15分鐘之後就可以出鍋了。
16樓：那個閃電
需要用熱水把麵粉燙透，以下是蕎麥餃子的具體做法。
1、 蕎麥麵粉匯入盆裡，然後加少許的鹽
2、 用燒開的水把麵粉燙透，麵粉水的比例大約80%，和好的麵糰醒20分鐘。
3、把豆角洗淨放在蒸鍋蒸熟
4、豬肉洗乾淨剁碎
5、把蒸熟的豆角剁碎
6、把所有的調料一起拌勻成餡料
7、蕎麥麵糰揉至光滑，切成大小一樣的劑子
8、擀成圓皮，中間厚，邊緣薄，放入餡料
9、在餃子皮中間先捏一下，從右面開始捏折，右面捏3個折，再捏左面然後整形
10、包好的蒸餃
11、做的的蒸餃蒸10分鐘左右
12、蒸好的蕎麥蒸餃出鍋就可以享用啦~
蕎麥麵包餃子用不用燙麵，蕎面餃子怎麼和面
不用燙麵，蕎麥麵包餃子做法如下 工具 原料 蕎麥麵300克 韭菜100克 雞蛋兩個 鹽適量 十三香適量 食用油適量 1 將蕎麥麵用溫水和好麵糰，醒20分鐘。2 韭菜洗淨切小塊。3 雞蛋煎好攪成雞蛋碎，和韭菜放一起。4 放入十三香，油，鹽拌均勻。5 醒好的麵糰揪同等大小的面劑子，擀皮。6 把餡放中間，...
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