1樓：呼阿優
不用燙麵，蕎麥麵包餃子做法如下：
工具/原料
蕎麥麵300克、韭菜100克、雞蛋兩個、鹽適量、十三香適量、食用油適量
1、將蕎麥麵用溫水和好麵糰，醒20分鐘。
2、韭菜洗淨切小塊。
3、雞蛋煎好攪成雞蛋碎，和韭菜放一起。
4、放入十三香，油，鹽拌均勻。
5、醒好的麵糰揪同等大小的面劑子，擀皮。
6、把餡放中間，捏緊。
7、像這樣包好。
8、放蒸鍋蒸15分鐘就熟了。
10、蕎麥麵餃子成品圖
2樓：胡說大本營
和玉公尺麵一樣，必須燙麵。
燙麵的竅門：一半用開水燙面，一半用冷水和面。等到燙麵冷卻了以後，揉在一起。
這種麵糰，只能包蒸餃。賊香！
3樓：白白的胖胖的孩
最好用熱水來和一半的面，在用涼水和另一半面，這樣煮出來的水餃皮筋道還不粘連。
4樓：匿名使用者
其實做水餃的時候不用燙麵，我就沒有
蕎面餃子怎麼和面
5樓：太陽貓
蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水和成麵糰切製的細麵條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
6樓：1987蔡仁彬
1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
2、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分
二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
3、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾麵，面不沾盆。 調製麵糰：
根據各類麵點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一，包括和面、揉麵。
4、蕎麥麵的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。
擴充套件資料：
做法蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
翠拌蕎麥麵
用料：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋裡加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥麵撈出稍稍控乾水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
7樓：晴天便好
蕎麥粉一碗、普通麵粉一碗、小棵蓮花白乙個、雞蛋3個、蝦皮100克、紅薯粉條100克、生薑一塊、芝麻油適量、洋蔥半個。
步驟：1、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和面，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒麵半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
中筋麵粉 300克蕎麥麵粉 100克沸水 260克將兩種麵粉混合，加入沸水，邊倒水邊用筷子將麵粉攪成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰。剛開始不好揉，可以先揉成團，將麵蒙上放在一邊鬆弛一會兒再揉，反覆幾次面就會揉的很光滑了。揉好後的麵糰蓋上蓋子，醒三十分鐘。
、蕎麥粉和麵粉的比例是1:1。
2、一半用開水燙成絮絮，一半用冷水和面，然後兩個面再揉到一起成團。
3、蓋上蓋子醒麵半個小時。
4、蓮花白剁碎，蝦皮生薑也剁碎，粉條忘拍了，粉條泡軟後切小段。
5、先把雞蛋炒熟，用鍋鏟剁碎，再放入洋蔥碎炒出蔥香味。
6、餡裡調入芝麻油和藤椒油，鹽適量，因蝦皮鹹，所以一定要控制好鹽的分量。
7、取出麵糰，做成大餃子分量的劑子，包入餡料，最後蒸鍋上汽後蒸15分鐘即可。
8樓：胡說大本營
用蕎麵包餃子，只能包「蒸餃」。水煮煮不住，易破皮兒。
1。必須是用純蕎面，不能摻白面。摻了白面就不好吃了；
2。開水燙面：面盆裡的蕎面一半用開水燙，一半用涼水和。待熱麵涼了，混在一起揉勻，餳透。叫做「陰陽面」
陰陽面，既有燙麵的柔軟，又比較「筋道」。蒸出來的餃子不掉底兒。
9樓：
按照2個人一頓的麵粉量,只需要加1/3杯的水。最好用20 - 30攝氏度的溫水（特別是冬天），分次加水（每次按照總水量的1/5加水），這樣更容易將麵和勻，而且容易掌握水量。每次加水後都用筷子將麵粉攪拌到看不到水和溼麵糰。
在加入少量牛奶，效果和味道更好
個人意見 僅供參考
蕎麥麵能否做燙麵小籠包
10樓：匿名使用者
1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
11樓：匿名使用者
蕎面 和麵粉1；1放入盆內用沸水燙 注意要一邊倒水一邊攪拌 面板上刷一成油把燙好的麵放上鋪平晾涼揉團 豬肉剁泥 加入蔥花 鹽 味精醬油 少許胡椒 薑水拌均調成餡 把麵糰揉成長條下劑子 擀薄皮包入肉餡即可上鍋蒸12到14分中即可
蕎麥麵用冷水還是熱水弄好嗎
12樓：醜橘
都可以。
1、熱水麵糰也叫沸水麵糰或燙麵。和面水溫一般在60-100度。
由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
2、冷水麵糰是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
擴充套件資料
營養分析
1、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
2、蕎麥含有的菸酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
3、蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大公尺的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
4、蕎麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維，同時還含有菸酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
注：《食療本草》一書中說：「蕎麥難消，動熱風，不宜多食」。
指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過「蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食」的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
13樓：書中某頁
對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。
熱水和面：
熱水麵糰的調製方法是將麵粉倒入盆內，加熱水（60-100度）用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使麵均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。
如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。
熱水麵糰也叫沸水麵糰或燙麵。和面水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵糰性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
溫水和面：
溫水面的調製是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點，加水量應按品種的不同要求加，使水和麵充分結合，初步成團後，要在面板上攤開或切開，讓熱氣散盡，完全冷卻再和成團，揉勻揉透，蓋上濕布備用。
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水麵糰。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水麵糰。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟製後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
冷水和面：
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水（夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和），邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：
1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。
麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
冷水麵糰就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死面」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
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