1樓：薇薇農村生活分享記
蕎麥麵是一種粗糧，經常被用來加水和成麵糰切製的細麵條，叫作餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是華北地區受歡迎的大眾食品。
那麼蕎麥麵如何和麵呢：1、盆裡放麵粉，放適量的鹽，一碗麵粉放半勺鹽就行了。和麵時鹽多了麵條會粗不易拉長，鹽少了麵條會細長但會易斷沒勁道。
2、和麵時用常溫水就可以，一點點加水，用筷子按順時針方向攪動和面。
3、和麵時注意姿勢，站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
4、動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾麵，面不沾盆。在我們老家有句話叫面光、盆光、手光，指的就是麵和好的三要素。
蕎麥麵的做法。蕎麥麵最常用的做法就是製作餄餎面，跟普通麵條一樣灌湯頭或者用滷子澆著吃，但是蕎麥麵做法不止於此，愛吃麵擅於吃麵的北方人民用蕎麥麵做出多種多樣的美食，如如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等。蕎麥麵在日本也非常受歡迎，經常被用來做涼麵，之前我在頭條也發布過一期我的家鄉蕎麥涼麵的做法，大家感興趣的也可以去看看。
用料：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
1：將黃瓜切成絲、綠豆芽焯水、雞蛋煮熟備用；
2：鍋裡加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥麵撈出稍稍控乾水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
2樓：美食研究員
蕎麥麵用冷水和面，水和麵的比例是1:2，和蕎麥麵時要在裡面放少量的白面，鹽，這樣做的面比較勁道，也不容易斷；200g麵粉，100g蕎麥粉，鹽2g，加入30ml水攪拌成絮狀揉成光滑麵糰，和好後放半小時。
3樓：一哥八卦娛樂
蕎麥麵用蕎麥麵粉，還有一小水的白面加溫水揉搓均勻。加上保鮮膜醒發，接著再是揉麵，然後用壓麵條機壓成麵條即可。
4樓：那天那時
蕎面和面要放到盆裡加溫鹽水慢慢攪動，等麵成團後用力揉，家鄉的話叫撬面，面撬好後分成模具大小的麵節，等鍋中的水開後，放入餄鉻裡壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅(其實就是筋道，有嚼頭的意思)，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。
5樓：就戀這把黃土
手工蕎麥麵的製作方法
蕎面麵條用什麼水和麵
6樓：冰魄
你好！和蕎面時都要在裡面少放些白面,這樣做成的蕎面比較筋道,也不容易斷,我是用溫水和面(大約50度),和好後放半小時即可
和面要把蕎面放到盆裡加溫鹽水慢慢攪動等麵成團後用力揉，家鄉的話叫撬面，面撬好後分成模具大小的麵節，等鍋中的水開後，放入餄鉻裡壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅(其實就是筋道，有嚼頭的意思)，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。
1、蕎麥麵加水揉成麵糰後醒一段時間。
2、中間準備湯料和菜料：胡蘿蔔和青蒜炒香，備用；高湯（沒高湯用清水加雞精或者海鮮粉什麼的，都可以）煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調味後關火備用。
3、醒好的蕎麥麵糰揪一小團塞到餄餎機裡，轉動旋轉杆，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可
蕎麥麵怎麼和面
7樓：秀我
1、盆裡放麵粉，放適量的鹽，一碗麵粉放半勺鹽就行了。和麵時鹽多了麵條會粗不易拉長，鹽少了麵條會細長但會易斷沒勁道。
2、和麵時一點點加水，用筷子按順時針方向攪動和面。
3、、攪到上面這樣，再加入雞蛋繼續攪動，這樣和出的麵才筋道。
4、和麵時用點力捏，和出來的面硬一點。
5、建議面和的硬一點，在一點一點加水和，和到想要的軟硬度，這樣的面有勁道。
很多人都喜歡吃蕎麥麵做成的美食，因為蕎麥麵不僅口感好，營養價值也是非常豐富的。
8樓：1987蔡仁彬
1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
2、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分
二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
3、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾麵，面不沾盆。 調製麵糰：
根據各類麵點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一，包括和面、揉麵。
4、蕎麥麵的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。
擴充套件資料：
做法蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
翠拌蕎麥麵
用料：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋裡加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥麵撈出稍稍控乾水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
9樓：
方法一：筷子調和法
（推薦家庭和面使用，用筷子調和可以避免手上沾麵粉和水）
1.將蕎麥麵粉倒在乾淨無水無油的和面盆裡，用筷子在蕎麥麵粉中心挖乙個小洞。
2.慢慢地將適量的水倒在挖好的小洞裡，用筷子從小洞的邊緣，把幹麵粉向小洞的水裡扒拉。
3.用筷子將拌入水裡的幹麵粉與水充分地攪拌均勻，形成帶有許多乾粉的細小面絮。
4.把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次慢慢倒入適量的水。
5.用筷子把剩餘幹麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
6.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰。
方法二：手抄拌法
（推薦飯店操作，適用於製大批量的份額較大的麵糰）
1.蕎麥麵粉放在和面盆裡，用筷子或手在麵粉中間紮個小洞，往小洞裡倒入適量的清水
2.兩手掌心相對，手指末端插入蕎麥麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。用手由外向內，由下向上把麵粉挑起，挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。
3.用手在小洞位置抄拌，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。
4.在剩餘幹麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
5.重複第2、3步，把所有的幹麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
6.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰。
擴充套件資料
蕎麥麵屬粗糧，筋性低，因此用純蕎面和面，壓出的麵條就很容易斷節。當然，純蕎麥麵如果加入石灰水或榆樹皮粉，再加入鹼麵，也可以解決麵條不勁道的問題，但加入的這些東西健康與否姑且不說，市場上也很難買到。因此，和麵時加入適量白面，就能解決這個問題了。
10樓：天天一笑笑網
和麵也是需要一定的技巧的，不管是和什麼面，都需要掌握一定的技巧才能和好麵。蕎麥麵的和面技巧：
一、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
二、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分
二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
三、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾麵，面不沾盆。 調製麵糰：
根據各類麵點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一，包括和面、揉麵。
蕎麥麵的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。
11樓：太陽貓
蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水和成麵糰切製的細麵條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
12樓：情談學長
蕎麥麵怎麼和面蕎麥麵和普通的和面技術是一樣的，根據普通的和面技術就可以活蕎麥麵。
13樓：匿名使用者
蕎麥麵和麵粉的比例是1:1，用溫水和即可
14樓：林持
蕎麥要先磨粉，然後用生水和面，其實和小麥一樣，只是小麥不夠蕎麥膩滑可口而已。
15樓：華詩苼
蕎麥麵如果要是和面的話，應該多加一點水和白面一起或
16樓：匿名使用者
蕎麥麵和少許麵粉用溫熱的水和成團
17樓：蒲公英花開丶
1、麵粉倒在乾淨無水無油的和面盆裡。
2、用筷子在麵粉中心挖乙個小洞。
3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。
4、用筷子從小洞的邊緣，把幹麵粉向小洞的水裡扒拉。
5、用筷子將拌入水裡的幹麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多乾粉的細小面絮。
6、把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。
7、用筷子把剩餘幹麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。
9、揉成表面光滑的麵糰。
蕎面麵條要用什麼水和麵？
18樓：
和蕎面時都要在裡面少放些白面，這樣做成的蕎面比較筋道，也不容易斷，我是用溫水和面(大約50度)，和好後放半小時即可
和面要把蕎面放到盆裡加溫鹽水慢慢攪動等麵成團後用力揉，家鄉的話叫撬面，面撬好後分成模具大小的麵節，等鍋中的水開後，放入餄鉻裡壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅(其實就是筋道，有嚼頭的意思)，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。
1、蕎麥麵加水揉成麵糰後醒一段時間。
2、中間準備湯料和菜料:胡蘿蔔和青蒜炒香，備用；高湯（沒高湯用清水加雞精或者海鮮粉什麼的，都可以）煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調味後關火備用。
3、醒好的蕎麥麵糰揪一小團塞到餄餎機裡，轉動旋轉杆，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。
蕎麥麵怎麼和麵筋道
19樓：匿名使用者
蕎麥麵和麵筋道的做法：
番茄蕎麥雞蛋面
主料：苦蕎麥粉(粉)60克，全麥粉60克。
輔料：麵粉120克，水6大勺。
調料：食鹽1小勺，西紅柿(半個) 黃瓜(一小段)，雞蛋2個，水分木耳(50克)，水發黃花菜(35克)。
製作過程：
1、混合粉類和鹽，加入3大勺水，成為沙狀混合物，如果太乾，揉不成團，可以酌情加水，我覺得麵條麵糰幹一點比較好。
2、揉5到10分鐘，成為光滑不粘手的麵糰。
3、麵糰揉光滑後擀薄。
4、然後摺起來，用刀切成條。
5、西紅柿、黃瓜切片、雞蛋打入碗中，木耳和黃花清洗乾淨。
6、炒鍋熱鍋涼油，雞蛋打散放入鍋內炒熟。
7、另起鍋放入少許油，放入蔥薑煸香。
8、然後放入西紅柿切片翻炒。
9、炒出紅汁後放入木耳和黃花。翻炒幾下放入生抽和翻炒後放入雞蛋。然後放入黃瓜片翻炒。
10、放入開水煮開後調入鹽和雞精，勾少許芡汁即可。
11、在打滷的時候把水燒上，等滷子做好水也差不多開了，放入麵條煮熟。
12、煮好的麵條撈出裝碗。
13、然後把滷子澆在麵條上，即可食用。
蕎麥麵條怎麼和麵才筋，蕎麥麵怎麼和面才能筋道不斷？
1.先說水的方面，有冷水和熱水和面，熱水稱燙麵一般適合做餃子 鍋貼或者燒麥，冷水或者溫水和面麵粉蛋白質不被破壞，麵糰有較強的筋性，適合做烙餅 麵條 疙瘩湯等，所以蕎面麵條用冷水和面，水要分次加，加加兩三次，麵和水比例一般是2 1，季節不同適當加減。2.再說加什麼，俗話說 鹼是骨頭，鹽是筋 和麵水裡加...
蕎麥麵條的製作方法，蕎麥麵怎麼和面
回答1.首先鍋裡放入清水，加一點鹽，燒開後把蕎麥掛麵取適量的量放入開水中，並用筷子不斷的攪拌，防止麵條粘到一起。2.等蕎麥麵條煮開變軟了，這個時候蕎麥麵條差不多熟了一半了，把雞蛋打入麵條中，雞蛋的下面有麵條最好，這樣可以防止雞蛋粘到鍋底，此時不要用筷子攪拌，蓋上鍋蓋。3.隨後鍋裡的水會再次燒開，而且...
蕎麥麵怎麼煮，蕎麥麵應該怎麼煮？ 用什麼配料？
材料 蕎麥麵100克，紅辣椒2小根，黃瓜絲少許，一湯匙橄欖油，公尺醋2湯匙，生抽2茶匙，糖一茶匙，一點點鹽，一小勺辣椒油。做法 紅辣椒洗淨後斜切成片。鍋中加清水，此時蕎麥麵一起放入。開大火煮開即關火，蓋不要開啟燜5分鐘左右，至挑起麵條能輕鬆夾斷即可。撈出蕎麥麵瀝乾水份，淋上一湯匙橄欖油拌勻後，調入公...
蕎面怎樣和才筋道，蕎麥麵怎麼和麵筋道
你好！首先 應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30 因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150 此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30 則蛋白...
蕎麥麵相剋的食物，蕎麥麵與什麼食物相剋
1 豬肉不能和蕎麥一起吃 大家在吃了蕎麥麵食物，不要再吃豬肉，因為豬肉和蕎麥相剋，同食會使人的頭髮脫落。2 野雞不能和蕎麥麵食物一起吃 野雞與蕎麥麵食物不可以一起吃。飲膳正要 指出 野雞不可與蕎面同食，生蟲。孫思邈指出 蕎麥酸寒，食之難消。由於蕎麥性寒，野雞亦屬寒性，兩者同食，兩寒相遇，不易消化。故...