1樓：白海豚v球球
。夢與現實的差距，不會因為你的停留而縮小；愛與恨的糾葛，不會因為你的糾結
2樓：匿名使用者
材料： 玉公尺麵，（高粱公尺面也可以）榆樹皮 （榆樹皮磨成面，沒有榆樹皮 用白面代替也可以）
工具： 河撈床（就是木板中間訂個鐵皮，鐵皮全是眼）做法：鍋裡面誰燒半開，玉公尺麵榆樹皮面和成麵糰，用河撈床子把麵糰壓成麵條，和撈麵煮好了撈出用涼水吧麵條拔涼。
滷子：可以做芸豆肉丁滷子 韭菜雞蛋滷子 黃蘑瘦肉滷子 成品蒜蓉辣醬 都可以做滷子。
口感潤滑，麵條勁道，這是老人的老式做法。如果有想嘗試的不防試試看。
白面河撈做法 用什麼水和麵？
3樓：他鄉的牽掛
用溫水和面比較好，或者用溫的食用油，這樣面還是比較香的
4樓：
溫水，這樣的面有嚼勁
5樓：**謊言
河撈麵的做法：
準備好麵粉
麵粉加水，加鹽，揉成軟團，醒20分鐘左右
準備好酸菜
薑蒜切片，蒜切絲
肉切成肉絲
鍋裡倒油，燒熱
加蔥薑蒜爆香
下肉炒炒
肉炒至變色，加酸菜，鹽，醋，老抽翻炒
加水煮1-2分鐘，關火，做好的肉燥
鍋裡水燒開，放河撈，放麵
將麵壓入開水鍋裡
放在火上煮熟
撈出碗裡，澆上做好的燥子，可以吃了
白面餄烙面熱水還是冷水和面
6樓：影視娛樂侃侃看
白面餄烙面和麵需要食用50度左右的溫水進行和面。
以下為白面餄烙面的具體製作方法：
1、準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌。
2、揉和成麵糰，要稍微和軟和點，放置10分鐘。
3、準備配料，西紅柿、雞蛋和適量的韭菜。
4、把西紅柿切成小塊，韭菜切碎。
5、把雞蛋打散到碗中。
6、取鍋熱油，等油熱了，加上切碎的西紅柿丁翻炒。
7、然後加上適量的水煮開，把打散的雞蛋倒進去。
8、熟後關火，加上切碎的韭菜調味。放置備用。
9、把麵揉成長條。
10、把搓成長條的面放到手動的壓麵機中，開始擰面。
11、麵條撈出來盛碗中。
12、最後澆上先做好的西紅柿雞蛋湯菜。
13、最後攪拌起來，就做好了。
7樓：讓你吃了一精
一、白面餄烙面和麵需要食用50度左右的溫水進行和麵的。
二、白面餄烙面做法
食材明細
麵粉300g
西紅柿200g
雞蛋1個
油10g
鹽8g小蔥8g
油潑辣子20g
花椒粉9g
韭菜20g
步驟準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌2.和成麵糰，要稍微和軟和點，放置醒10分鐘3.準備配料，西紅柿、雞蛋和適量的韭菜
4.把西紅柿切成小塊，韭菜切碎
5.把雞蛋打散到碗中
6.取鍋熱油，等油熱了，加上切碎的西紅柿丁翻炒7.然後加上適量的水煮開
8.等鍋中煮開後，把打散的雞蛋倒進去
9.加上適量的花椒粉調味
10.加上適量的鹽調味
11.加上適量的油潑辣子調味
12.關火，加上切碎的韭菜調味
13.把麵揉成長條，備用
14.把搓成長條的面放到手動的壓麵機中，開始擰面15.麵條煮開，撈出來盛碗中
16.最後澆上做好的西紅柿雞蛋湯菜
17.攪拌起來就可以開吃了
河撈麵怎麼和面
8樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：莜面500g、水適量。
1、莜面中倒入開水。
2、邊倒開水邊攪成塊狀。
3、和成乙個稍軟的麵糰，晾涼，醒制15分鐘。
4、揪兩塊小麵糰放在手**。
5、如果家裡有餄餎模具，可以勻速的轉動後面的手柄，麵糰就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。如果沒有，就用手搓，再往長搓就是莜面餄餎了。
6、成品。
9樓：匿名使用者
說起 「河撈麵」 - --- 首先想到的，還是「蕎面河撈」，「蕎面河撈」有的地方也叫「蕎面餄餎」。蕎面河撈，是山西忻州的一種特色美味麵食，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點外；還有利口開胃、增強食慾、潤膚烏髮、清火去鬱、強腎健脾、秘等特殊功效自古以來便有「聞香下馬知味停車」吸引遠近顧客之說。蕎面用溫水加「某種料」和好（忻州樑子）上河撈床壓入開水中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名……
河撈麵怎麼活麵條勁道
10樓：易12天
河撈麵做法：
材料： 玉公尺麵，（高粱公尺面也可以）榆樹皮 （榆樹皮磨成面，沒有榆樹皮 用白面代替也可以）
工具： 河撈床（就是木板中間訂個鐵皮，鐵皮全是眼）做法：鍋裡面誰燒半開，玉公尺麵榆樹皮面和成麵糰，用河撈床子把麵糰壓成麵條，和撈麵煮好了撈出用涼水吧麵條拔涼。
滷子：可以做芸豆肉丁滷子 韭菜雞蛋滷子 黃蘑瘦肉滷子 成品蒜蓉辣醬 都可以做滷子。
口感潤滑，麵條勁道，這是老人的老式做法。如果有想嘗試的不防試試看。
山西河撈麵的做法
11樓：
材料： 玉公尺麵，（高粱公尺面也可以）榆樹皮 （榆樹皮磨成面，沒有榆樹皮 用白面代替也可以）
工具： 河撈床（就是木板中間訂個鐵皮，鐵皮全是眼）做法：鍋裡面誰燒半開，玉公尺麵榆樹皮面和成麵糰，用河撈床子把麵糰壓成麵條，和撈麵煮好了撈出用涼水吧麵條拔涼。
滷子：可以做芸豆肉丁滷子 韭菜雞蛋滷子 黃蘑瘦肉滷子 成品蒜蓉辣醬 都可以做滷子。
口感潤滑，麵條勁道，這是老人的老式做法。如果有想嘗試的不防試試看。
12樓：
準備好麵粉
麵粉加水，加鹽，揉成軟團，醒20分鐘左右
準備好酸菜
薑蒜切片，蒜切絲
肉切成肉絲
鍋裡倒油，燒熱
加蔥薑蒜爆香
下肉炒炒
肉炒至變色，加酸菜，鹽，醋，老抽翻炒
加水煮1-2分鐘，關火，做好的肉燥
鍋裡水燒開，放河撈，放麵
將麵壓入開水鍋裡
放在火上煮熟
撈出碗裡，澆上做好的燥子，可以吃了
13樓：匿名使用者
「河撈麵」 也叫「餄餎面」是山西忻州的一種特色麵食之一。說起「餄餎面」大家肯定首先想到的，是「蕎面餄餎」」，「蕎面餄餎」，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點外；還有利口開胃、增強食慾、潤膚烏髮、清火去鬱、強腎健脾、秘等特殊功效自古以來便有「聞香下馬知味停車」吸引遠近顧客之說。蕎面用溫水加「某種料」和好上河撈床壓入開水中，（想學餄餎面技術的找山西忻州樑子）撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名……
白面餄餎怎樣和面不斷條,鹽,鹼的比例是多少
14樓：匿名使用者
鹽和鹼的比例1般是1:1，但是現在食品都提倡少鹽，所以鹽可以略微少放些。
骨湯餄餎面的做法：
1、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
2、和面加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和面水中，和成光滑的麵糰。
3、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。
4、機器和麵的醒麵時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒麵時間可以適當長一些。
5、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的麵塊。
6、揉成適合面筒大小的麵塊，放入面筒中擠壓成條。
7、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
8、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
拓展資料
餄餎面（市面上又稱合羅麵）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一。餄餎面是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵糰、高粱麵糰（現多用小麥麵糰）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把麵擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。
同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
鄉寧人吃餄餎面，與其它地方的吃法有別，重視程度不可小瞧。其特點的區別有三：首先是一碗餄餎，除了羊肉稍子澆面外，豬肉、牛肉、魷魚、海參、木耳、蘑菇均可為之，紅蘿蔔、山藥旦、蔥薑、蕪荽亦是佳配。
紅燒的、海鮮的、清真的、蛋炒的、涼調的不無不可。其次是吃餄餎不受時間、季節、場合的限制，亦不為主人客觀心緒的喜怒哀樂所影響。
15樓：思科網俠
白面餄餎怎樣和面不斷條,鹽,鹼的比例是20：1
餄餎面的做法(**）
用料：麵粉1公斤、海韋力增筋劑5克、食鹽10克、水0.5公斤。
骨湯餄餎面的做法：
1、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
2、和面加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和面水中，和成光滑的麵糰。
3、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。
4、機器和麵的醒麵時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒麵時間可以適當長一些。
5、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的麵塊。
6、揉成適合面筒大小的麵塊，放入面筒中擠壓成條。
7、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
8、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
拓展資料
麵裡不加鹽的，用溫水和面，鹼麵加的越少越好，鹼麵是從石油中提煉出來的食品新增劑，吃多了不利於身體健康，比例就是和10斤麵加10克左右的鹼麵。
1、把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10厘公尺長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將麵壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用。
3、把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4、豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
參考資料
愛問知識網：白面餄餎怎樣和面不斷條,鹽,鹼的比例是多少
16樓：蝴蝶蘭
白面餄餎怎樣和面不斷條,鹽,鹼的比例是20：1麵裡不加鹽的，用溫水和面，鹼麵加的越少越好，鹼麵是從石油中提煉出來的食品新增劑，吃多了不利於身體健康，比例就是和10斤麵加10克左右的鹼麵。
1、把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10厘公尺長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將麵壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用。
3、把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4、豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
17樓：高考曹老師
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，並且按照100：1的比列進行加麵鹼。
餄餎面的做法(**）
用料：麵粉1公斤、海韋力增筋劑5克、食鹽10克、水0.5公斤。
骨湯餄餎面的做法：
1、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
2、和面加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和面水中，和成光滑的麵糰。
3、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。
4、機器和麵的醒麵時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒麵時間可以適當長一些。
5、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的麵塊。
6、揉成適合面筒大小的麵塊，放入面筒中擠壓成條。
7、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
8、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
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