1樓：格調
1、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，髮粉與麵粉未拌勻；
2、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太乾；
3、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
海綿蛋糕做法如下：
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉公尺油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
2、然後篩入低筋麵粉。
3、用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。
5、接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
9、翻拌均勻。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高處震兩下模具，震出熱氣。
13、倒扣晾涼，再脫模。
14、成品。
2樓：匿名使用者
因為沒有具體看到你的情況，我只能初步分析一下情況：第一、可能是你放麵粉後沒有完全攪勻，你可以嘗試慢慢的多攪動一下，讓麵糊和雞蛋打發液更從充分的融合；第
二、也可能是你的麵粉時間過久，結塊了；做蛋糕的麵粉最好要過篩，慢慢的篩入雞蛋液中；第
三、可能是蛋糕糊打發過度了，一般打發過度的時候，蛋糕底部會有沉澱、組織比較粗糙，體積非常小，發生了嚴重的收縮。我感覺這種情況的可能比較大，你可以減少打發時間。有時間到我的部落格 http:
//yihonggongzi999.blog.163.
com中坐坐，裡面有很多我製作蛋糕的經驗總結，我們共同學習進步。
全蛋海綿蛋糕 氣孔粗糙怎麼解決
3樓：蝶影夜色
剛開始要低速打，打到比較細膩再用高速打哦，前面講的也不錯，在快打好的時候用低速打幾下也不錯。不過海綿本來就孔比較大，不能跟戚風比哦。
4樓：cake六六
加油和水的時候用慢速，慢慢打，一點一點加水和油，烤的時候把模具拿起來往桌上輕摔兩下
5樓：
在攪拌快好了的時候，用慢速攪兩下。然後在烤之前輕微震動排除空氣。
6樓：手機使用者
你要買蛋糕嗎？長沙蛋糕**做得不錯的確實是薇薇蛋糕了。
我上次也有參加過薇薇蛋糕的**。58乙個心形蛋糕，份量也足。而且送貨上門這個價確實非常合算，很方便啊。。呵呵。
7樓：
打好以後，慢速攪拌，先加水，再加油！攪勻就ok了！
我做出海綿蛋糕當中很粗糙怎麼回事
8樓：
剛開始要低速打,打到比較細膩再用高速打哦,前面講的也不錯,在快打好的時候用低速打幾下也不錯。不過海綿本來就孔比較大,不能跟戚風比哦。
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電飯煲蛋糕 想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！海綿蛋糕怎樣製作？食材低粉 90克 細砂糖 75克 鹽 1克 黃油 40克 牛奶 10克 香草精 5滴 檸檬汁 7滴 雞蛋 5個 方法 步驟 在鍋子裡加入適量的清水，煮沸，拿出雞蛋，必須是回溫後的雞蛋才能使用...
海綿蛋糕怎麼做，怎麼做海綿蛋糕
1.雞蛋四個開啟。2.用電動打蛋器低速打至有粗泡狀態。加入細砂糖。3.高速打發，打到拿起打蛋器，打蛋器頭上的蛋液不滴落，大約15分鐘左右，打蛋液的過程中要讓打蛋器間隔停止10秒，防止損壞機器。4.加入玉公尺油，再攪打均勻。分三次篩入麵粉，翻拌拌均勻。一定要翻拌，防止蛋液消泡。5.倒入不粘鍋烤盤，震出...
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材料 雞蛋 砂糖 泡打粉 鹽 香精 麵粉 水 蛋糕油 色拉油 液態酥油 配比 雞蛋20個 砂糖250克 泡打粉少許 麵粉500克 水150克 蛋糕油40克 色拉油90克 液態酥油90克 製作過程 烤箱溫度為 上火160 150下火 將雞蛋 砂糖快速攪勻 打發 再加入泡打粉 麵粉快速攪勻，依次再加入蛋...
怎麼樣做海綿蛋糕，怎樣做海綿蛋糕
食材 低粉55克 黃油55克 牛奶70克 蛋白4個 蛋黃7個 糖50克 準備好所有的材料。黃油切小塊中小火煮至沸騰關火，倒入已過篩的低粉。攪成的麵糊。牛奶加熱至約60度，入七個蛋黃，拌均勻。牛奶蛋黃糊與黃油麵糊相混合，拌均勻成略稀的麵糊。4個蛋白分次加入所有的糖打至濕性發泡。打好蛋白 拌好蛋黃糊。挖...
海綿杯蛋糕的做法，海綿杯蛋糕怎麼做好吃，海綿
食材明細 低筋麵粉70g 無鹽黃油40g 糖60g 雞蛋3個 香草液1 2 茶勺 牛奶20g 酸奶10g 原味口味 其他工藝 一小時耗時 普通難度 海綿杯蛋糕的做法步驟 1食材準備好。2雞蛋打入盆裡。3在打雞蛋的盆裡加入5湯勺 table spoon 約等於 60克 白糖。4擠入幾滴檸檬。5烤箱預熱...