海綿蛋糕的配方與製作，海綿蛋糕各種配料比例是多少，謝謝，急急急

1樓：匿名使用者

食材用料

雞蛋 4個

低粉 65克

白吵糖 60克

色拉油 25克

海綿蛋糕6寸的做法

海綿蛋糕6寸的做法**11.準備食材

海綿蛋糕6寸的做法**22.雞蛋打進無水無油的盆裡，一次性倒入全部白糖。把盆放在50度左右的溫水中打發。高速打發一直打到拉起蛋頭可以在上面寫8字。

海綿蛋糕6寸的做法**33.低粉提前過篩2次。再分3次篩進蛋糊裡。每加一次就用橡皮刮刀上下翻拌均勺萬再加。不能劃圈。

海綿蛋糕6寸的做法**44.把色拉油從盆邊緣倒入。用刮刀翻拌。烤箱預熱160度上下火。

海綿蛋糕6寸的做法**55.倒入模具。在桌上振2次。放入烤箱。

海綿蛋糕6寸的做法**66.出爐。振2下。倒扣。放涼後脫模

2樓：靜兒愛吃

#電飯煲蛋糕想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！

3樓：辦事通王老師

回答您好，想要做海綿蛋糕，首先需要準備一下用料：雞蛋 4個

低筋麵粉 53克

檸檬汁 5滴

牛奶 50克

玉公尺油 40克

鹽 1克

細砂糖 40克

提問您好，問一烤盤需要多少配料？

回答按照這樣的配比就能做出一烤盤的海綿蛋糕，接下來我為您寫出海綿蛋糕的做法，請您稍等

1.先來進行準備工作，低筋麵粉過篩備用，3個雞蛋進行黃白分離，在放雞蛋黃的碗中打入乙個整雞蛋，蛋清放入冰箱冷凍5分鐘

2.在裝有水的烤盤上放一網架，放在烤箱的最下層，水深0.5厘公尺即可，不需要太多，烤箱以上下火150度進行預熱

3.準備模具，我用的是邊長為18厘公尺的正方形活底模具，在模具外面用錫紙包起來，避免進入水汽，模具內鋪

4.雞蛋黃中加入牛奶，充分攪拌均勻，放在一旁備用（3個蛋黃1個全蛋）

5.將玉公尺油放入小盆，隔熱水加熱至65度，從熱水中拿出後立即加入過篩的低筋麵粉，迅速攪勻，攪拌方法不限，只要用最順手的方法快速攪勻即可

6.用手摸一下盆的溫度，不燙手後將之前混合好的雞蛋牛奶液少量多次加入進來，邊加邊攪拌，最後得到順滑，細膩，無顆粒的麵糊即可，放於一旁備用

7.來處理蛋白，從冰箱中取出冷凍的蛋白，邊緣有一圈薄薄的冰渣為最佳狀態，加入檸檬汁，電動打蛋器開高速打發至出現粗大的魚眼泡，停機，加入三分之一細砂糖，繼續開啟電動打蛋器高速打發至起泡變小，打蛋器所過之處出現淺淺紋路，加入剩餘的三分之一細砂糖，開啟電動打蛋器中速打發至紋路清晰，出現阻力，加入剩餘的全部細砂糖，中速打發至濕性偏乾狀態即可，狀態如圖，在尖叫的前端有一點點彎曲，並不是直直的，很硬的尖角狀態

8.再來通過盆中的蛋白霜判斷一下，打發好的蛋白霜細膩有光澤，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一點彎曲，這個狀態最佳

9.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，用切拌加翻拌的手法攪拌至大致均勻即可

10.將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，還是切拌加翻拌的手法拌勻，每一次翻拌刮刀都要緊貼盆底，提高每一次的翻拌效率就可以減少翻拌次數，從而減少消泡，增加成功機率

11.將做好的蛋糕糊從距離模具15厘公尺高的地方倒入模具中，輕震幾下模具，震出大氣泡，表面不平的地方可以用刮板抹平

12.放入烤箱最下層，水浴法，上下火150度，烤50分鐘（具體烘烤溫度及時間根據自己烤箱脾氣而定，僅供參考）

13.出爐後將模具從距離桌面15厘公尺高處摔下，震3下，震出熱氣，提起油紙將蛋糕放在網架上晾涼即可

以上是製作方法，希望答案對您有用，如您滿意，請給我乙個贊，謝謝，祝您生活愉快。

提問謝謝！[贊同][贊同][贊同]

回答不客氣，請給我乙個贊哦，謝謝啦，祝您生活愉快。

提問已評

更多24條

4樓：仵任

海綿蛋糕的配方與製作方法，其實就跟戚風蛋糕的製作方法都是差不多的，只是他們東西的比例不一樣。但是這做出來的口感的話，也是有稍許差別的。

5樓：臨時起個名

海綿蛋糕的製作方法其實跟配方也是一樣的。

6樓：羅先森來了

還沒蛋糕的配方製作和流程都是用簡單直接打碎製作就好了。

7樓：佔冰綠

海綿蛋糕的配方和製作。如果想做海綿蛋糕，可以在微博上查一下海綿蛋糕應該怎麼做。

海綿蛋糕各種配料比例是多少，謝謝，急急急

8樓：盤榮花梅橋

海綿蛋糕的成分就是以糖蛋面為主

而想要降低成本只能來降低

蛋和糖的比例

有乙個五斤面的配料可以參考一下面5斤

糖3.8斤

雞蛋8個

水4斤左右

蛋糕油1.4兩

泡打粉8錢左右

這就是最便宜的海綿蛋糕配方

可以參考一下

希望我的回答幫到你

9樓：廣州優美西點烘焙學校

普通海綿蛋糕

原料配方：

低筋麵粉100、

全雞蛋200、

白砂糖100、

香精少量

打蛋漿。先把雞蛋和糖放入攪拌機內，啟動攪蛋機，經高速攪拌，使空氣大量混入蛋液、糖充分溶解，形成飽和穩定的泡沫粘稠膠體。為使蛋的打發度更好，在蛋液攪拌3～5min後加入一定量的速發蛋糕油（用量為麵粉含量的3%～5%），繼續攪打使蛋漿泡發基本完成時加入適量溫水，再繼續攪打約2min。

②調糊。調糊又稱和粉或拌麵。麵粉先過篩，如需用泡打粉，則將泡打粉預先與麵粉拌均。

調糊最好兩個人協同操作，乙個人將麵粉慢慢加入，另乙個人不斷攪拌蛋漿，使麵粉均勻地混入蛋漿內。調糊蛋漿的時間不宜過長，只能把麵粉和勻，不見生粉團粒即可。

③澆模。蛋漿調糊結束後，應立即澆模，不可久置。蛋糕澆模一般都是用鐵皮模，在使用前塗上一層植物油或豬油。

入模方法一般是用匙勺裝入模或用裱花袋將蛋糊擠入模內（大批量生產也有用注料機的）。注入模具內的蛋糊量在7～8成，不可太滿。（如需在表面撒果仁、蜜餞等，應在入爐時撒上，過早撒放易沉下。

）④烘烤。烘烤蛋糕進爐溫度可在160～180℃，10min後公升至180～200℃，出爐溫度在200～220℃。爐溫控制要求一般是：

蛋糕規格大而厚時，爐溫可適當低一些，烘烤時間長一些，反之，爐溫可適當高一些，烘烤時間短一點。

10樓：佳音

海綿蛋糕在製作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」，另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：

3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡效能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。

黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：

1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。

與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。

11樓：手機使用者

比如5個雞蛋。多少糖？多少粉？多少油？多少水？

海綿蛋糕配方

12樓：寄我陽光

法式海綿蛋糕（11寸方烤盤一盤）

配料：雞蛋360g（6個），低筋麵粉200g，細砂糖150g，植物油或融化的黃油50g

烤培：烤箱中層，上下火，180攝氏度，15～20分鐘

製作方法：1、準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。

2、準備乙個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡。

3、再將細砂糖一次性倒入。

4、取乙個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。

5～6、隨著不斷地攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

7～8、將雞蛋打發到提起打蛋器，滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面劃出清晰的紋路時，就可以了（整個打發的過程約需要15分鐘）。

9、分3～4次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上攪拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

10、在攪拌好的蛋糕糊裡倒入植物油或融化的黃油，繼續翻拌均勻。

11、在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

12、把蛋糕糊抹平，端起來用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，15～20分鐘後，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

13樓：貝愛貝女

配方：蛋(4個) 低粉(120克) 黃油(30克) 細砂糖(100克) 電烤箱、打蛋器

製作過程：1四個雞蛋打入乙個乾淨的大容器中。2低速打起粗泡，加30克細砂糖。

3再打10秒，加30克細砂糖，轉高速攪打 4.雞蛋液的顏色變淡、體積開始膨脹。 5.

提起打蛋器，如果攪拌棒上的蛋液會滴下，說明蛋液還沒打到時候，要繼續攪打。 6.一直打到蛋液濃稠，提起打蛋器，蛋液的紋路不會消失、打蛋器的攪打棒上的蛋液不會滴下即可。

7.黃油隔水融化，加入蛋液中，攪拌均勻。這個時候烤箱180度預熱。

8.低粉過篩。9過篩後的低粉分三次加入蛋液中，不規則地上下翻拌均勻。

10方形磨具上刷一層黃油或色拉油。 11將蛋糕糊倒入，大力震兩下，入烤箱烤30分鐘左右。

14樓：辦事通王老師