檸檬雞爪怎麼做

1樓：越南子柒

檸檬雞爪能查到的是**於雲南的一款特色小冷盤，全稱叫檸檬酸辣雞爪。選用雞爪為主要食材，煮熟後過涼，放入提前兌好的汁水中，浸泡入味。汁水主要以醋、辣椒、鹽、糖或者上色醬油為主要調味品，輔以新鮮的檸檬片，用來去腥和提鮮。

成品口味酸辣，十分開胃，是不可多得的下酒小菜。

檸檬雞爪的配方比例

雞爪5斤，味極鮮300克，陳醋375克，白酒50克，洋蔥兩個切條，薑片100克切片，大蒜100克切片，蠔油100克，鹽50克，白糖100克，味精、雞精適量，小泰椒切丁（根據嗜辣程度自行加減），純淨水3斤，檸檬。

檸檬雞爪的製作流程

1.買來雞爪先泡水兩小時去血水，並瀝乾水分。

2.鍋中加入清水，放入控乾水分的雞爪（水要沒過雞爪三指以上），開大火力。這時水中加入薑片50克，八角5個、花椒一小把、香葉5片，白芷5片，桂皮一小截，鹽適量。

等鍋中沸騰後，立即改成小火，並用手勺把上層浮沫雜質撇去，撇乾淨後蓋上蓋子，小火煮20分鐘，關火燜半小時。

3.時間到了後，將雞爪直接倒入涼水中過涼，並把腳指甲剪掉，控乾水分。把雞爪放在案板上從中間斬開成小段。

4.上面所有的調料混合均勻製成料汁，把雞爪泡水料汁中，封上保鮮膜，浸泡一夜（中間可以翻拌兩次，使上下味道一致）。

5.正式走菜時，拿出乙份雞爪，加入適量青紅線椒丁，檸檬乙個切開，用力擠出汁水淋在雞爪中，翻拌均勻即可走菜。

檸檬雞爪製作小技巧

1.現擠檸檬汁的做法適合酒店製作，因為製作量比較大，檸檬泡的時間長味道苦，如果家庭製作可以將檸檬直接切片放入一起醃製。

2.這款雞爪最好選擇鮮雞爪製作，很多冷凍雞爪瘀血嚴重，並且只有煮熟出才明顯，如果買凍貨盡量選擇大品牌的。

3.煮雞爪時，一定要小火，鍋中最好一直不要沸騰，採取多燜多泡的方式使雞爪成熟，這樣製作出來的雞爪不破皮，外皮完整，美觀，切忌大火開鍋煮，容易爆皮顯得沒多少肉。

4.雞爪表層的浮沫雜質一定要撇乾淨，如果粘在雞爪表面很難去除，再個煮雞爪時水量要多加，雞爪不要浮出水面。

5.關於煮製和燜泡時間，要根據雞爪的大小合理掌握。

2樓：溜達溜達溜達回家

把材料全部切好，雞爪清理好加入碗中，加一勺料酒，薑片，煮15分鐘左右撈出，沖洗乾淨後用涼水浸泡一會。在雞爪加入蒜片姜，洋蔥，小公尺辣，香菜，洋蔥，檸檬片，百香果，再加五勺生抽，三勺陳醋，一勺蠔油，一勺香油，一勺白糖，鹽少許抓勻放入密封罐裡冷藏幾個小時。爽脆好吃的檸檬雞爪就好了。

3樓：匿名使用者

1雞爪修剪指甲，切塊，洗淨入鍋，加冷水，料酒，香葉，花椒，八角，煮開再煮十分鐘中撈出，放入冰水中冷卻

2檸檬用鹽，搓洗乾淨，切片

3雞爪冷卻後撈出，放入小公尺椒，青椒，蒜片，薑片，陳醋，生抽，擠出檸檬汁，加入鹽，香油，檸檬，翻拌均勻

4蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時，冷藏後拿出就可以啦

4樓：菜粥粥

1. 雞爪冷水入鍋煮

2. 煮雞爪的水一開馬上關火，燜五分鐘。

3. 五分鐘後到水龍頭用冷水衝三十分鐘。

4. 提前一晚煮好一鍋水（水裡加鹽糖）放到冰箱冰成涼開水5. 然後把衝了半個水時水的雞爪放到冰好的鹽糖水裡泡五個小時，待雞爪入味。要將泡著水的雞爪存放到冰箱。

6. 泡好的雞爪瀝乾水，把所有的材料用一大盆拌好即可。

5樓：傅冷之

首先準備兩個鮮檸檬和一定數量的雞爪洗淨，然後把檸檬切片備用，雞爪放入清水中煮，放入檸檬切片和少量白糖即可。