1樓：匿名使用者
第一，可以做炒麵：把肉片跟辣椒（辣椒切絲或片）用油和醬油炒一下，把小白菜切成絲，雞蛋煎成煎蛋備用。麵條煮成六七分熟的樣子撈出來用冷開水浸涼，瀝乾水分。
鍋裡放油，油熱後把先前準備好的肉片炒辣椒、白菜絲先炒一下，再把瀝乾水分的麵條倒進去一起炒個幾分鐘，最後盛出來把煎蛋放上去就可以吃了~
第二就是湯麵了，很簡單，也是先把肉片用辣椒用油跟醬油炒好（最好放一點水燜煮一會兒，蓋交有湯的話麵湯更有味道）做成蓋交~雞蛋可以隨你愛好做煎蛋或水煮蛋~麵條煮到七八分熟的時候，放入洗淨切好的白菜，再煮一會兒，盛入麵碗，倒入做好的蓋交和雞蛋，就可以吃拉~~
ps 煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進幹麵條去煮，這種方法其實不對。因為幹麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層「隔膜」保護層，阻止沸水再滲入幹麵條內部，造成了「硬蕊」面。這樣煮，既費時又不易熟。
正確的煮法是，在煮面的水沸騰前2－3分鐘將幹麵條放進鍋裡，使乾麵條有乙個被水滲透的機會，待水滲透幹麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。
2樓：匿名使用者
生炒麵的要領。首先要選用比菜炒麵條幹細一點的面，炒前先抖去乾粉略加油拌和，以防粘結；其次配以含水量較高的蔬菜，如白菜、太湖菜、雞毛菜，其三是先煸癟菜絲起鍋，再下麵條炒散，蓋上菜絲、撒些湯水，用中火燜至菜汁被生麵條汲足，開蓋挑散、拌勻，加調料、湯水，再加蓋小火燜煮。第四，聽不見鍋內水聲開蓋咬面，若白心尚需撒些水炒勻再燜。
麵條至白色則已熟透，愛硬香的可再幹燜、幹炒幾下。
生炒麵特點是比熟炒的硬結乾香、醇厚入味，較適合那些吃口喜歡硬脆有勁有嚼頭的美食家。
3樓：匿名使用者
原料：粗麵條、小青菜、肉絲（用鹽醃10分鐘）配料：精製油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、細白糖、鹽、辣椒粉做法：
1、將鍋裡的水燒開後放入麵條，燒開，撇去浮末，直至麵條熟，撈出後用冷水沖洗，涼幹待用；
2、鍋洗淨，燒熱，倒入適量精製油燒熱，放入肉絲煸抄，肉絲變顏色後放入粗麵條，需要不停翻動，以免粘鍋；翻炒均勻後放入適量生抽、老抽、蠔油、細白糖、鹽、辣椒粉及小青菜；繼續翻炒，入味後關火撒上胡椒粉，起鍋ok。
在配上一碗骨頭湯，真是絕配。
4樓：匿名使用者
可以直接從市場上買蒸好的細麵條，炒麵的配菜有肉絲，豆芽，香菇絲以上配菜翻炒熟之後將麵條放入鍋內翻炒均勻出鍋即成。
炒麵的麵條怎麼做的啊？普通麵條根本沒有那麼筋道。 5
5樓：
炒麵的麵條就是普通麵條，只不過多了乙個蒸的程式：
普通麵條切成約15－20公分長，便於拌炒；抖松，上籠蒸8－10分鐘，或微波爐大火4－5分鐘；下沸水鍋煮2－3分鐘，其間劃散麵條；撈岀麵條放入油鍋內拌勻，放些胡椒粉和生抽，開小火並拌勻麵條；再倒入煸炒過的肉絲和蔬萊如：白萊、青萊、菠萊；邊拌邊炒即可。
6樓：金鄉樂樂
外面賣的炒麵麵裡大多是加食用膠的，最好少吃！為了健康，可以自己做薄餅，切成細絲，做出來，比外面的炒麵更好吃
7樓：
選掛麵不要太細或太粗的掛麵，放入開水中燙3 4 成熟撈出控水，在用少許色拉油或都有拌均勻，再上籠蒸2分鐘左右炒麵的麵條就做好了。下面是上鍋開始炒了，要準備綠豆芽，小油菜，蒸好的麵條，鹽，味精，雞精，醬油，辣椒麵，孜然粉，還有油！！！這是徐州的炒麵做法。
8樓：柯小湘
先用開水焯熟，然後立馬撈出來涼水過一下。這樣的麵條很好吃的。
9樓：巧天慧
用刀削麵做 原料：煮好的面、綠豆芽、小油菜配料：蔥、姜、孜然、辣椒麵
步驟/方法1.油熱，蔥、姜熗鍋後加入綠豆芽炒至稍軟2.放小油菜翻炒至變色3.加入麵條，稍炒幾下4.放入鹽、醬油、孜然、辣椒麵、雞精拌勻5. 出鍋！開吃
10樓：匿名使用者
揉麵加一下小蘇打試試
11樓：匿名使用者
1.炒鍋內放少量植物油，將麵條放入，用小火兩面焙黃。 2.
將備好的蔥、姜炒出香味，下入肉絲炒散，放入蒜臺、鹽、料酒、醬油，翻炒均勻，再倒入高湯、綠豆芽、雞精，調好口味，將焙好的麵條放入，加蓋，用小火燜5分鐘，待麵條將鍋中湯汁吸收完，用筷子將麵條和配料拌勻即可。
12樓：峰哥美食分享
大廚教你炒麵的正確做法，掌握這個技巧，麵條筋道利落，不黏不坨
炒麵的面是怎麼做的？
13樓：肖思邱俊豪
炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材再加配菜做出的麵食，味道鮮美，營養豐富。炒麵粉是將玉公尺、豆子等炒熟磨成的面，也可以直接炒麵粉，在食用的時候用熱的湯或水一沖攪拌就可以食用。
炒麵做法一:麵條，雞蛋，肉絲，蔥薑蒜絲，香蔥，小油菜（包菜，白菜等），老抽，鹽。
1、將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝。
2、鍋燒熱，入油（適當多點）滑鍋，放入雞液，炒熟盛出。鍋內底油，放入蔥薑炒香，放入肉絲煸炒，再放入香蔥、小油菜翻炒，老抽、鹽調味，菜熟盛出，鍋內留菜汁，再放入面繼續翻炒（用筷子打散）。汁乾麵快熟，倒入雞蛋、肉菜絲拌勻即成。
做法二:麵條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，乾辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜
1、食材切成指頭肚大小的丁。煮麵，煮到中間沒有硬心就可以，衝涼水。
2、熱鍋入油，放洋蔥丁炒至焦香放蘑菇進去，炒至蘑菇開始縮小放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜；等白菜開始出水的時候把麵倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果油不多可以加點油，否則麵條會粘鍋。
3、乾辣椒（或辣椒醬）放進去，和面一起放的話就不那麼辣，加鹽、生抽（或老抽），一直攪動麵條。把雞蛋打好倒進去，和麵粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面。
14樓：相滌上官秋靈
炒麵是一種快餐食品，是由玉公尺、小麥、高梁、豆類等不同糧食炒熟混合後，用磨磨出來的熟食麵粉。為了增加口感，人們將紅蘿蔔絲也炒熟，加在裡邊一同磨成麵粉，增加炒麵的甜度。在人們時間緊，活兒重，有時做不及飯或不願做飯時，用來加一些開水和成麵糊吃或者加乙個烘柿攪拌成稠塊狀吃，即快又方便，又好吃，是人們必備的快餐食品之一。
過去，人們的食用量大，石頭磨很多，可以大量加工。現在，人們都沒有哪麼忙了，不需要做那麼多的炒麵，也沒有磨能夠加工了，但人們還想嚐嚐當年那個炒麵的味道，下面這個方法為你解決這個難題。
取白麵粉，玉公尺麵粉、豆麵粉、高梁麵粉等若干，將炒鍋加熱後倒入，並且適當加入糖、生花生公尺、芝麻粒等，以增加炒麵的口感。因為健康原因，人們不願吃糊鍋的產品，所以火侯一定要控制到最小，並且要不停的反覆翻炒，以麵粉不糊為宜，
炒三四十分鐘後，麵粉乾熟，花生芝麻也就熟了，即可起鍋食用了。
此炒麵即可做主食用開水拌著吃，其實人們這種吃法已經很少了，也不感覺怎麼好吃的。現在主要用它來做湯。
取炒麵少許，用水化成麵糊，待鍋內的水開後倒入，攪拌均勻即可飲用了。
如果不願熬小公尺粥和喝玉公尺粥時，喝一碗炒麵粥也是乙個不錯的選擇。
15樓：z周斯年
回答炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材再加配菜做出的麵食，味道鮮美，營養豐富。炒麵粉是將玉公尺、豆子等炒熟磨成的面，也可以直接炒麵粉，在食用的時候用熱的湯或水一沖攪拌就可以食用。
炒麵做法一:麵條，雞蛋，肉絲，蔥薑蒜絲，香蔥，小油菜（包菜，白菜等），老抽，鹽。
1、將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝。
2、鍋燒熱，入油（適當多點）滑鍋，放入雞液，炒熟盛出。鍋內底油，放入蔥薑炒香，放入肉絲煸炒，再放入香蔥、小油菜翻炒，老抽、鹽調味，菜熟盛出，鍋內留菜汁，再放入面繼續翻炒（用筷子打散）。汁乾麵快熟，倒入雞蛋、肉菜絲拌勻即成。
做法二:麵條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，乾辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜
1、食材切成指頭肚大小的丁。煮麵，煮到中間沒有硬心就可以，衝涼水。
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16樓：展任鄔平卉
炒麵要想做好分兩步，一是做熟二是加工好。
1、高筋麵粉200克，水80克加鹽2克加鹼麵1克攪勻化開，倒入麵粉中拌勻和成麵糰後靜醒十分鐘，再揉十來分鐘，反覆兩次，蓋蓋靜醒1個小時以上至8個小時，靜醒好後，放案板上擀成1公釐厚，切成2公釐寬，15到20厘公尺長，開水下鍋，水開後點一次水，再開後打出放入涼開水中。
2、加工炒麵的方法有兩種。一是放涼水或沖洗或手洗，洗掉麵條表糊化面，再洗乾淨後瀝乾水分，既可以炒麵了。二是放涼開水中沖洗好後，放入容器中，倒些熟油拌勻，再行炒麵。
此方法適合細麵條、粗麵條、拉條子、刀削麵、撥刀面、寬麵片等。
17樓：遇見食撩
麵條煮熟後撈出，鍋中放洋蔥西紅柿雞蛋生抽蠔油精鹽炒熟即可。
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