1樓：山村好貨
在眾多下酒菜中，花生公尺可是人們最喜歡的，平時也很喜歡買來吃，但不管怎麼樣外面的都沒有自己親手做出來的好吃，但有很多人試過以後發現，因為自己做出來的油炸花生公尺一點兒都不脆，吃上去有一種很難嚼爛的感覺。因此，吃上香脆可口的花生公尺，人們都會選擇加工好的。
其實，想要花生公尺炸出來的特別香脆也是有技巧的，尤其是火候很關鍵，大家就是總忽略這個問題，才會做不出自己想要的口感，所以，現在就讓專家來告訴大家真正的花生公尺想要做好也是需要費功夫的，一定要好好學習才能把這些技巧都掌握好。
儘管用油炸花生公尺，看起來並不是那麼困難的，但是，在實踐的過程中，總是會出現炸糊，或者是炸的不夠清脆。這個時候就需要掌握一些技巧了，首先在油炸花生公尺的時候，需要我們準備的食材，分別是花生公尺和食用油，還需要再準備一些白酒和鹽。
很多人在炸花生公尺的時候，往往都是直接將花生公尺放到油鍋裡去炸，但是這種做法並不正確。要知道，花生公尺在脫皮的過程中有可能出現汙染，因此，在做花生公尺之前，必須要將花生徹底的清洗乾淨，也就是說將花生公尺放到清水中泡一泡，一來可以有效的清潔，二來可以讓花生公尺裡外受熱更加均勻，這樣就可以大大避免了外熟裡生的局面。
在清潔完花生公尺之後，是需要使用乾淨的布將花生公尺表面的水分擦乾的。水分完全擦乾之後，就能避免在炸花生公尺的時候出現濺油的問題。如果有水分的話，會出現油水不合，從而出現濺油等現象，這很容易引發意外。
當然，除了上面的這種步驟之外，在炸花生公尺的時候，到底是用熱油還是用冷油？這一點也是至關重要的，如果想要炸出來裡外都酥的花生公尺必須要用涼油，在掌握火候方面，不管是大火還是小火，對炸花生公尺都不是最好的，而是應該選擇中小火。此外，還需要注意的一點是，不需要等到特別熟的時候再出鍋，只要八成的樣子就可以了，不然火候過了反而會不好吃，會有些苦味在裡面，只要這樣出來以後再灑上一點白酒，把鹽也往上面一撒就可以了，吃起來的味道簡直香極了，任誰都會喜歡的。
2樓：匿名使用者
開小火，小心地用鍋鏟不斷地推花生仁，待到一大陣水蒸汽冒出後，看到沒什麼水蒸汽了，蓋上鍋蓋。這時會聽到一陣密集的噼里啪啦的聲音，等到聲響幾乎沒有，立馬關火。
3樓：昂雅琴
在開始的時候火候一定要慢，否則就會造成外面糊了，但是裡面還是生的現象。到了中間的時候，火候可以稍微大一點。攪拌花生公尺的速度要快。
盡可能一次不要炸這麼多的花生公尺。到最後出鍋的時候要迅速。盡量在花生公尺快熟的時候出鍋，否則就會容易造成糊了的現象。
4樓：為愛等待你永久
油七成熱倒入花生公尺小火炸，不要等花生公尺熟了再撈出來先嚐乙個 花生公尺芯兒還有點兒生，就要撈出來 這樣花生公尺的剩下的餘溫慢慢的把花生公尺捂熟了 ，等待花生公尺涼透
5樓：拓跋瑞
架好鍋，倒入油，然後立刻倒入花生公尺，不必等到鍋熱。鍋熱再倒花生公尺容易糊，倒入花生公尺之後，要立刻不斷翻炒，大概一分鐘的時間，看到花生公尺的外衣已經出現了裂痕，就關火，然後繼續翻炒一會 。
6樓：
花生先入鍋，冷鍋下冷油，沒過花生就可以，小火一直不斷翻炒花生公尺，等油開後馬上關火，盛出花生公尺，不然油的餘溫會把花生公尺燒焦。
油炸東西時怎麼掌握火候
7樓：記憶蛋餃
油炸食物時應控制油溫和油炸時間。煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想。縮短煎炸時間，食物放在熱油中炸制的時間控制在2～3分鐘，炸至表面金黃即可。
對於油溫，當鍋內熱氣大，油一直沸騰狀態，這個就表示鍋內油溫已經很高了。如果用大火，二三分鐘的時間就可以達到120度了。烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開10分鐘左右。
8樓：匿名使用者
烹製菜餚時，掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
特別是做油炸的菜餚，如油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。
鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：乾炸帶魚、乾炸黃魚、乾炸里脊等
9樓：匿名使用者
記住開始油要熱,然後慢慢把火候弄小就好了
10樓：滷三國餐飲管理公司
油炸小吃最重要的技術就是控制油溫了，140-180度的溫度最好，溫度高了容易糊，溫度低了食材浸油會很膩。三四成熱又稱溫油，約為90°c～130°c，油麵平靜，無菸；五六成熱又稱熱油，約為140°c～180°c，油麵波動，向四周翻動，略有青煙公升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。油溫太高時，操作較危險，要小心。
油炸滷菜等的火候技術找有經驗的師傅指導操作比較好。
油炸花生公尺應該怎樣炸最脆，油炸花生公尺要怎麼炸才能夠很脆？
先小火炒這個花生公尺，聽到有 的聲音，噼里啪啦的聲音的時候，就轉最小火，然後再慢慢炒，等這個花生顏色稍微有一點變得深了，就可以了！這種是家裡炒的花生公尺，炒的時候都可以自己試一下，如果覺得有一點點脆的感覺，就可以漏出來，等它冷涼之後還會更脆，這是一種方法。大家傳說中講的怎麼樣炸花生公尺可以讓它儲存很...
油炸花生公尺怎麼做冷盤，油炸花生公尺怎麼做
一 花生公尺要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。二 冷鍋裡放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油。竅三 冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋裡，鋪開。四 開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼 的聲音就差不多了，可以嚐嚐，沒有生味就可以...
吃油炸的花生公尺會發胖嗎，每天吃油炸花生公尺會長肥嗎？
花生重新受到喜愛，主要在於科研人員已經證實 花生是一種健康食品。一方面，美國聯邦 出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的絕大部分都是不飽和脂肪酸，並且不含膽固醇。這種脂肪酸不僅不會像飽和脂肪一樣堵塞動脈，反而有 動脈清道夫 的美譽，可以顯著降低總膽固醇和有害膽固醇含量，對心血管疾病有很好的預防作用...
油炸花生公尺做法？油炸花生公尺怎麼做又脆又香竅門
洗好花生公尺把水分晾乾，鍋裡倒上適當的油，待油燒滾後把花生公尺倒入鍋裡小火慢慢炸，炸到花生公尺酥脆了，適當加點鹽就可以出鍋了。油炸花生公尺怎麼做又脆又香竅門 將食用油放在鍋裡。加熱。然後把花生公尺放在。有理翻炒。翻炒至八分熟以後。然後。在碗裡放一勺。他或者兩勺愛吃甜的就多放一勺。家。一點點水。唐。九...
油炸芝麻花生公尺的做法，油炸芝麻花生公尺怎麼做
油炸芝麻花生公尺的做法，主料花生公尺。200g芝麻10g輔料油。適量鹽適量步驟。1.花生公尺洗淨控乾。2.鍋中放油，油不開時，就直接放入花生，用小火翻炒。3.翻炒2 3分鐘即可。4.取出炒好的花生，放入盤中，趁熱放入精鹽，攪拌均勻。5.再放入熟芝麻拌勻即可。先放油，別太熱，花生公尺直接放鍋裡，炒的差...