1樓：三胖時尚
唯獨印象深刻的是廣東人的姨夫像變戲法一樣，端出一件冬瓜盅，瓜皮上還雕著花呢。
入口，湯清甜，瓜肉一抿即化，真是上乘的食物。我年紀雖幼，不過美味當前，從不做他想，當日大吃大喝，留下畢生難忘的記憶。數十年後再遇姨父，一講起童年做客的經歷，我立刻叫了出來，「啊！
冬瓜盅！」
我常說自己所有對於美食的幼功皆源於老外婆，也是事實。但真正捅破窗戶紙，產生一輩子的興趣，那件冬瓜盅，絕對是我的啟蒙老師。
冬瓜，原產於中國南方。小時候不識字，以為既然有西瓜和南瓜，就一定有「東瓜」囉。而且冬瓜夏季大量上市，為什麼會讓人聯想到冬天？
原因之一是冬瓜老熟，表面覆蓋一層白霜，猶如冬雪，夏日見之，即生涼意。
老冬瓜在菜市中不怎麼容易見到，大部分都是碧綠生青，求賣乙個好價錢。很少看到有人買下整隻的冬瓜，這傢伙大起來可有數十斤，通常豎切一兩塊已夠五口之家炮製兩道小菜了。
最高端的冬瓜菜當屬粵菜的冬瓜盅。我向那位姨父討教，得到做法如下：取肉厚的帶皮小冬瓜乙個，對切開，在瓜口刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤。
瓜皮雕花就看大師傅的本事了，不雕也行。接著下沸水氽透撈出，過冷河。另邊廂，將瑤柱、鴨肉、火腿、冬菇、田雞切丁，放入瓜盅內，下二湯、紹酒和糖，猛火蒸熟，上桌前撒鹽、胡椒粉和火腿茸即成。
所謂二湯，是粵菜術語。三十斤肉，得三十斤湯，叫頂湯，十五斤肉，熬四個鐘頭，還是得三十斤湯，次一等，叫上湯。剩下的湯渣，另加水熬乙個鐘頭，就是二湯，又名毛湯。
冬瓜盅是夏日當季菜，以清鮮取勝，未必要用很濃郁的頂湯和上湯，關鍵是最後來一把夜香花，香氣襲人，才能把食客的胃口吊將起來。
田雞和冬瓜的搭配是絕佳的，前者帶甜，可以彌補冬瓜相對平淡的味道。廣東老饕津津樂道的「太史菜」中有一道太史田雞，是冬瓜盅的公升級版本，據說燙冬瓜時，要下一塊陳皮，生青氣即除。
台灣手信鳳梨酥，很多是冬瓜代替鳳梨做餡，不算什麼新聞。冬瓜價廉是一方面因素，也怪它毫無個性，亂七八糟的新增劑一下，就可以很方便地模仿這個模仿那個了。
天底下最有個性的冬瓜菜，應該是寧波人和紹興人的臭冬瓜。當地家家有個臭瓫，用莧菜梗發酵，摳成臭滷，把生冬瓜片放入浸幾個鐘頭，撈出蒸熟，淋麻油，可送飯三大碗。但是臭冬瓜的強烈個性，來自臭滷，並非冬瓜本身。
夏季飲食宜清淡，冬瓜湯是最合時宜的家常菜。下小排同滾甚佳，不想吃得那麼葷，切幾篇鹹肉或者南風肉，照樣能勾出味。食素的可下扁尖和番茄，出鍋淋一大勺麻油。
把冬瓜切成連刀片，夾入火腿蒸熟，是江南常見的小菜。傳說寧波家庭做此菜招待客人，會在廚房中偷偷把火腿吃掉，因為老一輩寧波人生性節儉，絕不露富的緣故。這麼一來，吃火腿不見火腿，反而顯得高明，身為寧波近鄰海寧人的金庸先生，寫出「二十四橋明月夜」菜式，也許是從中得到的靈感吧。
簡簡單單，冬瓜毛豆一鍋炒之，不下醬油皆無所謂，上海小囡來得個歡喜，誰說上海菜只是濃油赤醬呢？
稍微下一點醬油，但不必很鹹，撒一把蝦皮，沈巨集非老師說，上海人只要聞到紅燒冬瓜的味道，就知道夏天來了。
2樓：小廚神美食
冬瓜不僅可以炒著吃，還可以煮茶喝！
3樓：賈軍美食
冬瓜這樣做，不是肉勝似肉！
4樓：陳寶琰
冬瓜龍骨湯、紅燒冬瓜、海鮮冬瓜湯、蠔油燜冬瓜、番茄冬瓜湯這幾種冬瓜的做法都挺好吃的。
5樓：**扒皮小能手
首先可以將冬瓜洗淨，切成均勻的條狀，可以用冬瓜燉老鴨，同時也可以做成冬瓜肉蟹堡，冬瓜性涼，在乾燥的天氣或者上火的階段，吃冬瓜是最好的選擇了。
6樓：iopdjd歲月
冬瓜丸子湯；紅燒冬瓜；素炒冬瓜；蝦皮炒冬瓜；冬瓜老鴨湯；茄汁排骨燜冬瓜；豬肉丸子豆腐冬瓜湯；冬瓜排骨湯
7樓：老不正經
冬瓜是一種非常具有營養的蔬菜，他除了可以炒菜，還可以用來燉湯，比如說冬瓜燉肉丸，是非常具有營養的一種食物。
8樓：管理
我的做法是最最簡單的，除了提鮮增香的蔥花之外沒有加任何輔料，是完完全全的素食，這樣已經很好吃了。也可以在這個基礎上改變一下，比如加些肉末或干貝什麼的，會更鮮香! 準備冬瓜400克，香蔥一根，生抽 老抽 鹽 糖個3克，首先冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感) ，起鍋燒油將冬瓜燒到邊微黃，調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右 ，冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花 ，就這麼簡單
9樓：李小鯉
1.炒冬瓜片，把冬瓜切片和海公尺同炒。2.冬瓜丸子湯，把冬瓜切片，肉餡汆丸子，國內同煮
10樓：閒不住的閒女
冬瓜好吃的做法有很多啊，比如說，冬瓜排骨湯，冬瓜丸子湯，紅燒冬瓜塊兒，青炒冬瓜，冬瓜釀肉，這些用冬瓜做出來的美食都特別好吃。
冬瓜都有哪些好吃的做法？
11樓：橄欖樹健康科普
可以做冬瓜炒臘肉，冬瓜燉排骨，還可以做冬瓜炒蝦仁：冬瓜切成條，準備好蝦仁。起鍋燒油，把蔥爆香，然後加入冬瓜煸炒一分鐘，再加入蝦仁放入蠔油，白胡椒，雞粉，出鍋。味道非常鮮美。
12樓：匿名使用者
冬瓜老鴨湯。冬瓜留皮，洗淨後切厚塊，鴨子洗乾淨斬件，放入沸水中焯至斷血水撈出，用清水洗淨去腥味，荷葉用沸水稍焯一下，將老鴨、冬瓜、茨實、薏公尺、荷葉、蜜棗、薑片放入煲內，燒開後，轉小火煲3個小時，再以自己的口味調味即可。
13樓：江江問問從
淨鍋放油燒熱，下冬瓜塊煎至皮面微黃時，盛出來待用。鍋留底油，下豬肉末炒至酥香時，摻入適量的清水，加鹽、白胡椒粉和味精調味後，放冬瓜塊燒至軟熟，淋老抽上色並放入小公尺椒節，燒至汁乾亮油時，撒入蔥花即成
14樓：曠慧利
冬瓜可以紅燒，也可以拿來煲湯，也可以炒雞肉，也可以清蒸肉末冬瓜，把冬瓜切成小塊然後放上過蒸，把肉末調好就放上去蒸10分鐘就可以拿出來吃了。
15樓：雲之味美食
冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。正值盛夏，正是吃冬瓜的好機會，常吃冬瓜，對身體非常有益哦，下面介紹三種冬瓜的美味做法：
蠔油海公尺燒冬瓜
用料：冬瓜塊500g、海公尺10g、蒜2瓣、植物油10ml、蠔油25g、鹽2g、清水100ml、香菜根據口味新增
製作步驟 1
鍋中放油，油熱放入切好的蒜末爆香。
製作步驟 2
倒入去皮洗淨，並切成薄片的冬瓜，翻炒均勻後倒入蠔油繼續翻炒片刻。
製作步驟 3
倒入水、食鹽和海公尺翻炒均勻，中火燒至冬瓜變軟。期間可以蓋上鍋蓋。 出鍋的冬瓜撒上少許香菜，味道會更好。
超下飯的紅燒冬瓜
用料：冬瓜塊500g、植物油10ml、綿白糖3g、老抽4g、生抽20g、蠔油15g、清水80ml、
製作步驟 1
將冬瓜表皮朝上，在表皮上如圖切花刀。將刀呈45度角切下約半厘公尺左右，再在反方向重複一遍即可。 切好花刀後，將冬瓜切塊。
切花刀為了讓冬瓜更入味也更好看，嫌麻煩可以省略，直接切塊。
製作步驟 2
鍋中放油，油熱放入冬瓜。煸炒至冬瓜表面微微焦黃。
製作步驟 3
將冬瓜推到鍋的一側，加入白砂糖，翻炒至白糖微微變黃，然後與冬瓜炒勻。
製作步驟 4
加入老抽、生抽、蠔油翻炒均勻後加入水，燉煮10分鐘左右直到冬瓜軟爛即可。
喜歡冬瓜軟爛些就多燉一會兒，喜歡口感脆一些就減少燉煮時間。依據喜好酌情調整即可。訣竅點
16樓：小廚神美食
冬瓜不僅可以炒著吃，還可以煮茶喝！
17樓：賈軍美食
冬瓜這樣做，不是肉勝似肉！
冬瓜怎麼做好吃 冬瓜的家常做法
18樓：小熊醬紫
主料：冬瓜來
適量。輔料源：線椒適量bai、小公尺椒du適量、香菇適量、蒜片適量、姜zhi片適量、食用油適量、豬dao
肉適量、醬油適量、水適量、鹽適量、雞粉適量、白砂糖適量。
1、首先將冬瓜去皮切片。
2、然後線椒切圈。
3、小公尺椒切圈。
4、接著將香菇切末。
5、蒜切片。
6、鍋中加入油，放入豬肉，姜，蒜，線椒，小公尺椒，香菇翻炒均勻。
7、然後鍋中加入冬瓜，加入醬油，水，鹽，雞粉，白砂糖，小火煮5分鐘即可。
8、成品圖如下。
19樓：幾公尺要環遊世界
材料：冬瓜、小公尺椒copy、香菇bai、線椒、油、蒜片、豬du肉、姜、醬油、水、zhi鹽、雞粉、白砂糖
1．冬瓜200g去皮dao切片。
2．線椒10g切圈。
3．小公尺椒10g切圈。
4．香菇1個切末。
5．蒜片2g。
6．鍋中加入油，放入豬肉、姜、蒜、線椒、小公尺椒、香菇翻炒均勻。
7．然後鍋中加入冬瓜，加入醬油、水、鹽、雞粉、白砂糖，小火煮5分鐘。
8．出鍋裝盤。
20樓：科普小行家
食材：冬瓜適量，火腿腸一根，蝦皮一小把，蔥一節，芡粉適量，內油適量，鹽適量。
步驟容：
1、將冬瓜洗淨，削皮，切成塊兒狀，準備好待用。
2、準備一顆蔥，將蔥切成蔥花，將火腿腸切成小丁狀，有一點芡粉準備待用。
3、在鍋裡放適量的油，油熱之後放入蔥花爆香。
4、將準備好的冬瓜放入鍋中翻炒，大概兩分鐘左右加入適量的水。
5、然後將火腿丁放入鍋中翻炒一下放入適量的蝦皮。
6、放入適量的鹽，然後蓋上鍋蓋煮。
7、大概四分鐘左右，揭開蓋子看一下，如果冬瓜看起來有一點點透明的感覺說明冬瓜就好了，就可以出鍋了。
21樓：blackpink_羅捷
冬瓜燉bai粉條。
主料：冬瓜500克、豬du肉200克、幹zhi粉條100克。
輔料：植物油適dao量、鹽適量、老抽5克、生抽回5克、八角答1個、姜10克、香蔥2根。
1、準備好材料。
2、把冬瓜去皮切大小一樣的塊，薑切末，香蔥洗淨切段，五花肉洗淨切薄片，幹粉條洗淨，可以用涼水泡一會，也可以不泡，看你的煮粉條的耐心了。
3、熱鍋涼油下五花肉煸炒出水分出香味出油脂，這樣燉出來味道香濃。
4、下八角和薑片炒出香味，加料酒翻炒均勻。
5、加冬瓜塊、和辣皮子快速翻炒均勻，多翻炒幾分鐘把冬瓜炒出水分出香味。
6、加老抽和生抽翻炒均勻上色。
7、加清水蓋過冬瓜塊，冬瓜水分多，加水注意這點。
8、下乾粉條翻炒均勻，湯汁一定要蓋住粉條，這樣粉條可以吸收湯汁變的好吃。
9、可以加鍋蓋燜煮幾分鐘，這樣冬瓜和粉條都熟的快。
10、開啟鍋蓋加鹽翻炒均勻。
11、加雞精翻炒均勻，在煮2分鐘左右。
12、撒上香蔥段即可出鍋了。
13、冬瓜燉粉條成品圖。
22樓：姬覓晴
準備材料：冬瓜500克、花生油30克、鹽1克、生抽15克、蠔油10克、老乾媽辣椒醬1勺、香蔥兩根
回1、先把食材準答備好。
2、把冬瓜去皮去瓤洗淨切小塊，控乾水份；香蔥洗淨切蔥花。
3、起油鍋，放入冬瓜煎至表面微黃，倒入蠔油炒勻。
4、倒入生抽炒勻。
5、撒入鹽炒勻。
6、倒入適量清水，燜三四分鐘，放入辣椒醬炒勻，7、撒入蔥花炒勻，即可出鍋享用。
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