1樓：你看看這個啊明
吃雞蛋兒童不吃蛋白、老人不吃蛋黃？蛋白蛋黃營養不同，都有
大部分人認為，雞蛋的營養成分主要在蛋黃裡，哄小孩吃飯的時候，一般大人都會說：就算不吃蛋白也要吃蛋黃，蛋黃營養價值更高；而中老年人一聽說蛋黃膽固醇含量高，一般不吃蛋黃，只吃蛋白，或者不敢吃雞蛋。
今天就來跟大家聊一聊，蛋黃與蛋白營養價值究竟有什麼區別？老年人能不能吃蛋黃呢？
雞蛋擁有非常接近人體需求的氨基酸比例，所以雞蛋中的蛋白質非常容易被吸收，也是雞蛋中最重要的營養成分之一。
從蛋白質上來說，蛋黃中蛋白質所占有的比例確實要更高一些，蛋白中約含11%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。
不過，這不能說明蛋黃比蛋白營養更多，因為蛋黃和蛋白的質量並不相同，乙個雞蛋裡的蛋黃少，蛋白多，蛋白整體重量有蛋黃的2倍多一點兒，所以計算下來，蛋白中的蛋白質還比蛋黃中的蛋白質要多一些。
所以，從蛋白質的含量上來說，乙個雞蛋中蛋白和蛋黃的蛋白質含量大體上是差不多的，而且蛋白和蛋黃都含有八種人體必需氨基酸，都是優質蛋白質，光吃蛋黃就丟掉了蛋白的營養。
除了蛋白質以外，雞蛋中還有其他的營養成分，比如脂肪和膽固醇。一顆雞蛋中大約含有5g脂肪，基本上98%的脂肪可能都在蛋黃上，而雞蛋中膽固醇大約有200毫克左右，全部都在蛋黃上。
聽到這裡，大家可能又覺得吃蛋白更好，其實脂肪和膽固醇也是我們身體需要的營養物質，對正常人來說，吃進去的膽固醇對於身體裡的膽固醇含量沒什麼影響，即使對於三高患者來說，一天吃乙個雞蛋也是完全沒有問題的。
而且蛋黃中還含有磷、鈣、鐵等礦物質、脂溶性維生素，比如維生素a、d、e、k以及大部分的b族維生素，還有一些有益於視力的葉黃素和玉公尺黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼，如果光吃蛋白豈不是浪費了這些營養成分？
總之，蛋黃和蛋白中的營養成分都非常豐富，最主要的營養成分——蛋白質含量是差不多的，而膽固醇和脂肪雖然都集中在蛋黃裡，但對人體沒什麼害處，中老年人也可以吃，吃雞蛋還是吃全部才能獲得更全面的營養成分
蛋清和蛋黃哪個營養價值高
2樓：哈士奇帶你飛
蛋白和蛋黃哪個更有營養？
3樓：
其實，蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。
雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素a、d、e、k，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。
同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉公尺黃素。
而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，其實這是非常錯誤的。老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的;對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適。
4樓：蓋辜苟
蛋黃的營養價值更高。雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。
幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。
而且，最令人欣喜的是，無論用什麼烹調方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法，主要是針對蛋白質的消化率而言，卻沒有提供其中微量營養素和保健成分儲存率的資訊。
正由於雞蛋黃居於**，在烹調時和氧氣接觸較少，也並不直接受到高熱，故而其中的營養成分得以基本儲存。
蛋白中含有多種化學成分。比如：水、蛋白質、脂肪等：
水分。雞蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.
6%。但這四層蛋白的含水量都不相同。比如：
最外層的稀薄蛋白的水分為89%;內層的稀薄蛋白為86%;中層的濃厚蛋白為84%;而繫帶層濃厚蛋白為82%。
蛋白質。蛋白中含蛋白質約為12%左右。現在已經從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質，其中有24種含量少。
而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白質，大多是由多量的球狀水溶性糖蛋白質及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質體系。
脂質。新鮮的蛋白中含脂質較少，僅約為0.002%。
碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。一種是結合式的，約佔蛋白的0.
5%;另一種是游離式的，在蛋白中約為0.4%。而且游離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其餘的是果糖、甘露糖 、阿拉伯糖等，含量極少。
無機物。蛋白中的無機物含量很少。
維生素。蛋白中維生素比蛋黃中少，其中vb2含量較多，還有少量的vc、菸酸等。
酶。蛋白中含有多種酶類。如：溶菌酶、肽酶、過氧化氫酶等。
色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黃素。這就是為什麼乾燥的蛋白會呈現淡黃色的緣故。
蛋黃分為黃色蛋白和白色蛋黃。其中白色蛋黃約佔整個蛋黃的5%，其餘為黃色蛋白：
水分。蛋黃中水分佔50%左右，其餘大部分是蛋白質和脂肪。
蛋白質。蛋黃中的蛋白質大部分是脂蛋白質，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。
脂質。蛋黃中的脂質含量較多，大約為30%-33%，其中甘油三酯比例最大，為20%，其餘的是磷脂類、固醇等。
無機物。蛋黃中含有一定量的礦物質。以磷最為豐富，佔無機物的60%以上，其次是鈣，還含有多種礦物質，如：鐵、硫、鉀、鈉、鎂等等。
維生素。新鮮的雞蛋中維生素主要存在於蛋黃中。不僅種類多，而且含量很豐富。比如：va、ve、vb2、vb6等。
酶。蛋黃中也含有許多酶。如澱粉酶、蛋白酶、肽酶、過氧化氫酶等。其中α-澱粉酶用來作為全蛋低溫殺菌效果的判定標準。
色素。蛋黃中含有多種色素，能使蛋黃呈現黃色和橙黃色。其中色素多為脂溶性的，屬於類胡蘿蔔素。比如：葉黃素、玉公尺黃質等。兩者大約為7：3。
乙個雞蛋7種功效：
健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
保護肝臟：雞蛋中的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
預防癌症：雞蛋中含有較多的維生素b2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也都具有防癌作用。
延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做「理想的營養庫」，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，是不少長壽者的延年經驗之一。
有助**：雞蛋的營養價值雖然很高，但是它的脂肪含量和碳水化合物的含量很低，經常食用不會攝入多餘的熱量，更不會引起肥胖。早上吃乙個雞蛋可以讓乙個上午都感覺很飽，不會有想吃東西的慾望，從而減少熱量的攝入，因此，經常食用雞蛋可以達到**的效果。
保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉公尺黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
煮雞蛋營養最高：因為就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%~50%。
注意，兒童還是吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合。每天乙個即可。因為雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔。
5樓：
雞蛋有營養：一周蛋黃莫過三
健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質；孕婦可能以為懷孕期間要每天吃乙隻蛋才叫營養充足；又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育；各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做**，更可做護髮素。
其實這種種傳聞全不正確。為什麼？
雞蛋的營養
雞蛋含豐富及完全的蛋白質，在食物金字塔中屬肉類及其代替品，因為其營養成分與肉類相似。沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養素，反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染，嚴重的會出現腹痛、嘔吐、肚瀉。吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養素的吸收。
雞蛋黃因含卵磷脂(lecithin)所以被喻為健腦補品，但其實身體也能製造卵磷脂，除非這功能有問題，否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其製成品也有卵磷脂，所以更加不用以此為吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不必每天吃雞蛋。
至於雞蛋養顏效用，原來也不盡真實。在顯微鏡下觀察，雞蛋白原來是乙個甚大的分子，**及頭髮都不能吸收。
蛋白最健康
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃，蛋白則不在此限，而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。原來蛋白不含脂肪，也不含膽固醇，是接近純蛋白質的食物，所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中，所以煮食時應儘量減少用蛋黃。例如：蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替乙隻雞蛋，這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。
有沒有發覺煎蛋要下很多油？原來乙隻煮蛋含72卡路里，但乙隻煎蛋卻含120卡路里！
編者：蛋黃和蛋白的營養
雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構成。雞蛋每個約重 40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃佔32%，蛋清佔57%，其餘11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質 13-15%。
蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。
無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好**。維生素以維生素a、維生素d和核黃素較多。總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高，但對6個月以上的小兒，自然是吃全蛋營養更為全面
雞蛋黃和雞蛋白哪個營養價值高吶，煮雞蛋是蛋白的營養價值高還是蛋黃的營養價值高
雞蛋黃的營養價值要高於雞蛋清雞蛋黃 蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪 卵磷脂 膽固醇等 也含有豐富的鈣 磷 鐵等礦物質 同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質 而且含有豐富的維生素，其中以維生素a 維生素d 維生素b最多。營養分析 蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大...
鴨蛋和雞蛋哪個營養價值高，雞蛋鴨蛋哪個營養價值高，為什麼
鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養。1 首先，鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質差不多都是45 70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。2 其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋中的脂肪可以超過70克。3 至於鴨蛋中各種礦物質的...
鴨蛋的營養價值高嗎，雞蛋鴨蛋哪個營養價值高，為什麼
高。鴨蛋 duck s egg 又名鴨子 鴨卵 太平 鴨春 青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質 脂肪 鈣 磷 鐵 鉀 鈉 氯等營養成分。蛋性味甘 涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛 燥熱咳嗽 咽乾喉痛 高血壓 腹瀉痢疾等病患者食用。家鴨的卵。也稱鴨子。洗淨用。性味甘涼。能補陰...
毛蛋跟雞蛋哪個營養價值高，毛雞蛋的營養價值
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煎的雞蛋和煮的雞蛋哪個營養價值高
煮雞蛋的營養價值是更高一些的，而且在吃的時候也是很方便的 煎的雞蛋和煮的雞蛋相比較的話，煮的雞蛋營養價值更高一些。煮的雞蛋，因為沒有剝去外殼，所以營養不易流失。當然是煮的雞蛋營養價值更高，因為煮雞蛋新增的調料比較少甚至不新增，煮熟的方式也能使雞蛋的營養價值能得到更好的保留 煎雞蛋則要新增油鹽等調料輔...