1樓：格調
主料：豬肉400克、自製公尺粉100克左右
輔料：醬油1大勺、生抽少許、鹽2克、醪糟1大勺、香蔥少許1.帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，切薄約2、3公釐的大片；
2.將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量；
3.這一勺醪糟最關鍵，微微甜可以增加鮮味，還能去腥；
4.再加少許涼水，將肉片醃製兩個小時左右，中途可翻兩次身，便於入味；
5.將100克的公尺粉倒入醃好的肉片盆中，混合均勻，使每一片肉都沾滿公尺粉，；
6.取乙個大碗，將裹滿了公尺粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的公尺粉過多可淋少許水；
7.用蒸鍋或者蒸箱都可以，大火蒸60分鐘左右，蒸得越久，肉片越不膩，公尺粉越軟糯；
8.出鍋後撒少許香蔥點綴。
2樓：匿名使用者
1、粉蒸肉研製過程：
（1）把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片，放入盆中。
（2）把鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末調好後放切好的五花肉片拌勻。
（3）加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。
2、粉蒸肉簡介：
粉蒸肉(又名麵麵肉)是廣泛流行於中國南方地區的(江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加公尺粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，公尺粉油潤，五香味濃郁。
根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
3、粉蒸肉的做法：
食材：五花肉、排骨、藕、公尺粉、腐乳汁、薑末、料酒、白胡椒
做法：（1）在五花肉和排骨中放入鹽、白胡椒、薑末、料酒，用手攪拌均勻。
（2）再放入調料包（包括公尺粉和腐乳汁）攪拌均勻。
（3）鋪上保險膜，放入冰箱中四小時以上，以便其入味。
（4）將藕洗淨，切成大小一致的塊,放入少許鹽,再放任入公尺粉,腐乳汁，一起攪拌均勻醃製兩個小時。
（5）再將醃好的藕放入準備蒸肉的容器底部。
（6）上面鋪上排骨,最後碼放好五花肉，放在蒸鍋中蒸上乙個小時。
（7）把西蘭花焯水，擺在粉蒸肉的四周。
4、**：
3樓：匿名使用者
你用的是粗鹽嗎？
粗鹽中含苦的成分，幹鹽比較鹹不易嚐出。
的芥菜就苦了。醃製
4樓：芝麻甜豆
把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘公尺左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.
5樓：
用五花肉加入生抽，耗油，白糖少許，雞精，少少料酒醃製乙個鐘就可以了
6樓：匿名使用者
小公尺或糯公尺三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。
粉蒸肉五花肉怎麼醃製 做粉蒸肉的肉要去皮嗎
7樓：我愛雪花飛舞
粉蒸肉的做法步驟
準備好食材。
五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，薑切末。
五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，醃製半小時以上。
將醃製好的五花肉，均勻的裹上蒸肉公尺粉。
南瓜碼盤底。
將醃好的肉鋪在南瓜上。(我把多餘的南瓜擺在了肉周圍)放入鍋中，大火蒸製40分鐘左右。
出鍋時撒上蔥花即可。
粉蒸肉五花肉怎麼醃製 粉蒸肉一般蒸多少時間？
8樓：知道天問百曉生
粉蒸肉五花肉怎麼醃製 製作粉蒸肉看似簡單，但是對於講究好吃的人來說，從醃製肉這些細節都得注意。
(1)把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片，放入盆中。
(2)把鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末調好後放切好的五花肉片拌勻。
(3)加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。
粉蒸肉一般蒸多少時間 關於粉蒸肉蒸的時間，一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘(根據量調整時間)左右，再轉小火蒸約1.5小時(按量而靈活調整)。一般蒸牛肉要比豬、羊肉時間稍微長一點，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒麵、少許食用油、鹽、少許生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜歡新增)醃製1-2小時，再入鍋裡蒸。
蒸鍋中加入足量的水，水開後放入籠蓖，以大火蒸約1個小時即可。蒸好後取出，趁熱食用。一般在一小時就能蒸熟了。
粉蒸肉用電飯鍋蒸多久 電飯鍋蒸粉蒸肉要四十五分鐘左右
9樓：zlay是美德
你好，怎麼說呢。首先回答你，跟你聊聊本人的粉蒸肉做法吧。
將洗淨的五花肉切成1厘公尺左右的厚片，放入盆中加入酒釀攪拌均勻，再加入薑蔥水攪拌均勻，最後加料酒，醬油，鹽拌勻，醃二十分鐘，把洗淨的大公尺，八角和桂皮倒入鍋中，用小火炒至公尺微黃取出晾涼，挑出香料把公尺磨成粗顆粒的公尺粉，把肉片在公尺粉中裹勻，然後把肉片放在有荷葉的蒸籠中，放入鍋中蒸1小時，出鍋時撒上蔥花即可。
希望對你有幫助。
純手打望採納。
10樓：
(1)把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片，放入盆中。
(2)把鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末調好後放切好的五花肉片拌勻。
(3)加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。
一般是大火蒸開，中火蒸15分鐘（根據量調整時間）左右，再轉小火蒸約1.5小時（按量而靈活調整）。
希望對你有幫助！
粉蒸肉用哪種肉最好，要先用鹽醃嗎？
醃製鹹渣肉怎麼做啊？就是曬乾了的公尺粉肉？
11樓：小文
曬乾的有，抄
不曬乾的也有。
原料襲：五花肉1000g、醬油bai30g、料酒du10g、薑片10g、蒸肉公尺粉zhi50g；
做法：五花dao肉切片，用醬油和料酒拌勻，均勻裹上蒸肉公尺粉，放薑片醃半個小時；一定要每片肉上都裹滿公尺粉；
然後上鍋大火蒸乙個小時到乙個辦小時，我用的高壓鍋40分鐘，口感輝常合適。
曬乾的鹹渣肉做法：
燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。
把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便。
鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。
炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火。
生薑切細末。
把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸製的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。
把肉均勻的碼放在碗裡。
鹽菜切細末。
把鹽菜細末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上薑粒，幹花椒粒適量。
12樓：bin金尚
原料：五花來肉、醬油源、料酒、薑片、蒸肉公尺粉做法：五花肉切片，用醬油和料酒拌勻，均勻裹上蒸肉公尺粉，放薑片醃半個小時；一定要每片肉上都裹滿公尺粉；然後上鍋大火蒸乙個小時到乙個辦小時，我用的高壓鍋40分鐘，口感輝常合適。
我拌的時候放了公尺粉...
13樓：超愛倉鼠
要用生抽，料酒，公尺粉，醃製半小時，然後放太陽下曬足一天，微微出油，就好了。不能太乾，太乾發硬，不好吃。
做粉蒸肉時，淹肉要放蛋清和澱粉嗎？
14樓：快樂繼續人生之絕版
正宗天沔三蒸是不需要的，只放蒸菜粉就可以的
15樓：水晶聖堂
不需要，千萬別放蛋清，因為肉是蒸的，你放蛋清就不入味了。
我最拿手的就是這個菜，我來告訴你吧
使用精選五花肉，帶脆骨的那種
用紅腐乳汁 耗油 生抽 少許白砂糖 料酒將肉片拌勻醃製半小時，然後將炒香的公尺碎成半粉裝，一片片粘裹好醬汁後碼齊中火蒸30-40分鐘。如果用電壓力鍋 只需要蒸15分鐘
16樓：文
粉蒸肉屬多種菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，公尺粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克、蓮藕250克。
輔料：稻公尺75克。
調料：甜麵醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、味精2克、醬油15克、腐乳汁20克。
流程：1.將豬肉切成4厘公尺長，2.5厘公尺寬，1厘公尺厚的長條，用布搌幹水分盛缽中；
2.搌幹水分的豬肉加精鹽、醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘；
3.將稻公尺下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4.炒好的稻公尺磨成魚籽大小的粉粒，製成五香公尺粉；
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3厘公尺長、1厘公尺粗的條；
6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；
9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
做粉蒸肉醃製肉要洗掉在弄嗎
17樓：愛飛雪菲菲
1、粉蒸肉研製過程：
（1）把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片，放入盆中。
（2）把鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末調好後放切好的五花肉片拌勻。
（3）加蓋醃製1小時以上，中間可以翻拌。
2、粉蒸肉簡介：
粉蒸肉(又名麵麵肉)是廣泛流行於中國南方地區的(江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加公尺粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，公尺粉油潤，五香味濃郁。
根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
3、粉蒸肉的做法：
食材：五花肉、排骨、藕、公尺粉、腐乳汁、薑末、料酒、白胡椒
做法：（1）在五花肉和排骨中放入鹽、白胡椒、薑末、料酒，用手攪拌均勻。
（2）再放入調料包（包括公尺粉和腐乳汁）攪拌均勻。
（3）鋪上保險膜，放入冰箱中四小時以上，以便其入味。
（4）將藕洗淨，切成大小一致的塊,放入少許鹽,再放任入公尺粉,腐乳汁，一起攪拌均勻醃製兩個小時。
（5）再將醃好的藕放入準備蒸肉的容器底部。
（6）上面鋪上排骨,最後碼放好五花肉，放在蒸鍋中蒸上乙個小時。
（7）把西蘭花焯水，擺在粉蒸肉的四周。
18樓：鶴鄉夥伕
要洗淨最好泡一泡去掉些鹹味
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