1樓:寶媽享食記
公尺粉蒸肉應該怎麼做?快來get吧~
2樓:小管家美食
粉蒸肉是一道比較傳統的美食,利用公尺粉吸取肉當中的油,吃起來香而不膩,做的時候只要把控好公尺粉和水的配比就可以了
3樓:一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
4樓:多彩姿色的
粉蒸肉的公尺粉:
大公尺和著乾辣椒,花椒,山奈,八角放鍋裡炒炒,但要不停的翻鏟,等炒出香味後看著顏色也有點變紅黃後就取出,磨成粉狀,這樣就可以了。
送你各種粉蒸肉的做法:
南瓜粉蒸肉
材料:五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根
調味料:
酒1大匙、醬油1大匙、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法:1、五花肉洗淨、去皮、切厚片,先將所有的調味料加2大匙清水調勻,再將五花肉放入醃半小時。
2、南瓜洗淨、去皮,並將瓜瓤刮淨後切厚片,鋪在蒸碗內墊底。
3、將蒸肉粉拌入五花肉中,均勻裹上一層後,鋪在南瓜上,入鍋以大火蒸半小時。
4、蔥切末,撒在蒸好取出的粉蒸肉上,並淋入一大匙熟油,使蔥花起香即可。
5樓:匿名使用者
去買點兒蒸肉粉,把五花肉醃10分鐘,在蒸肉粉裡滾一下,上鍋蒸十分鐘就ok了
如何做粉蒸肉
6樓:小管家美食
粉蒸肉是一道比較傳統的美食,利用公尺粉吸取肉當中的油,吃起來香而不膩,做的時候只要把控好公尺粉和水的配比就可以了
7樓:寶媽享食記
公尺粉蒸肉應該怎麼做?快來get吧~
8樓:匿名使用者
自己做粉蒸肉,我這個味道倒是有點不同,入味,還微辣.
第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估計1厘公尺左右就可以了。然後放生薑,醬油,酒醃一醃,最少1小時.
第二步做蒸肉粉
糯公尺粉,粘公尺粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步,把醃好的肉在鍋裡滾滾,粘上公尺粉。
注意了,這裡是不同的地方。
我愛吃辣,所以呢,在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬。
拌勻以後,切幾片土豆墊底
把肉放在蒸籠裡頭。做公尺飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了!
軟糯濃香,真的很好吃呢?
因為裡頭有澱粉,所以看著也有點亮晶晶的,吃起來肉還更嫩,更鮮美。
9樓:豹紋夢
烹調類別:蒸 菜系:川菜
食材類別:豬肉 味道:香辣
適宜季節:夏
【特點】 色澤紅亮,鹹鮮微辣,軟糯適口。
【主料】
豬肉500克。 鮮豌豆50克、大公尺粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克;鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
【製作過程】
大公尺和花椒放入鍋中,微火幹炒至熟,磨成粗、粉。豬肉刮洗乾淨,切成長約10厘公尺。寬4厘公尺、厚0.
4厘公尺的片,入盆內,加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻,再加公尺粉拌勻,稍置醃漬後,將肉片擺入蒸碗內成「一封書」形。豌豆洗淨入盆,加鹽、公尺粉、冷湯拌勻,裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴(約兩小時),取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。
粉蒸肉粉蒸肉想必大家並不陌生。想做好一款粉蒸肉,雖然談不上需要什麼高超的技巧,但要準備很多的輔料。
首先,粉蒸肉,重要的是粉而非肉。現在,肉很容易買到,不管要什麼部位的,都很方便。但要一些公尺粉,可就不容易了。
現在超市有賣專門蒸肉的公尺粉,但都是加過調料,也不是原汁原味的純大公尺磨的粉,顆粒不夠粗,雖然很方便,卻少了傳統粉蒸肉公尺粉的原始味道。好在現在家庭用的小家電很發達,我們自己可以做公尺粉。就是把大公尺用攪拌機磨成粉,當然,不要磨得太細,手摸上去有點粗糙感的公尺粉做粉蒸肉是最佳的。
其實,我們得用上荷葉。用來包裹調製好的肉。荷葉清香,一會化解肉中的油膩,二會把荷花的清純味滲到肉中,相得益彰。這個也不是很麻煩,去鄉間田頭,摘一兩片來便是。
最後,還要用到一樣東西,那就是竹蒸籠。就是點心店裡蒸小籠包的那種。既然粉蒸肉是傳統菜餚,所以我們索性就傳統到底,一切都是我們小時的用品。
用竹蒸籠蒸出的粉蒸肉當然就會更正宗了。還好,超市裡居然還能買到。
萬事俱備,我們上手吧。
這次我們蒸的是小排,當然也可以是五花肉。
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊,距今有一百二十年歷史,曾經皇帝御廚指點,會南北風味精華,在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差,常到北街丁家"萃賓樓"用飯,把南北各地風味,官府烹飪技藝傳到這裡。
又經丁家五代一百多年來不斷改進提高,使色、味、形、質越來越好,聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅(紅案二級廚師)。他手藝高超,製作精細,保持名菜質量,能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法,默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:選硬肋上豬肉一斤,有肥有瘦,切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊;小公尺或糯公尺三錢,淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色,出香味,擀開;糖六錢,麵醬三錢,蔥、薑絲少許,用醬油拌開調好。下墊排骨,一碗十塊,上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮,樣如水晶,香氣撲鼻,誘人食慾。
其他做法
選硬肋上豬肉一斤,有肥有瘦,切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊;小公尺或糯公尺三錢,淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色,出香味,擀開;糖六錢,麵醬三錢,蔥、薑絲少許,用醬油拌開調好。下墊排骨,一碗十塊,上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮,樣如水晶,香氣撲鼻,誘人食慾。
另:第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估計1厘公尺左右就可以了。然後放生薑,醬油,酒醃一醃,最少1小時.
第二步做蒸肉粉
糯公尺粉,粘公尺粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香
第三步,把醃好的肉在鍋裡滾滾,粘上公尺粉。在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬(個人喜好,不一定要放)拌勻以後,切幾片土豆墊底,把肉放在蒸籠裡頭。做公尺飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了。
因為裡頭有澱粉,所以看著也有點亮晶晶的,吃起來肉還更嫩,更鮮美
把小排洗乾淨,放肉料酒、醬油、豆瓣醬、花椒、小許鹽和生粉、糖、雞精和蔥薑末醃製半小時。
現在把一些傢伙都拿出來現一下。
把幹荷葉用水泡軟,輔在蒸籠上,把醃好的排骨在荷葉上,撒上磨好的公尺粉,用手拌均,其實粉蒸肉好吃在公尺粉,所以可以多放點,拌好後可在上面撒點蔥花,用荷葉將其包起來(荷葉不夠大,所以疊好後就藕片壓了壓)
然後就是上鍋蒸了。因為是排骨,所以越蒸久越好,排骨的肉汁味會滲到公尺粉裡,公尺粉呢又會吸收排骨中的油味,荷葉呢又把清香滲到肉和公尺粉中,而所有的汁水會隨著水蒸汽滲入到蒸籠裡,一切的原料和輔料都是那麼地綠色,相似相溶,既美了菜餚還潤了蒸籠。
終於,蒸了乙個小時後,我實在等不住了,先拿下來吃著吧。把蒸籠揭了蓋,一股荷葉的香味就已飄了出來,再開啟荷包,粉嘟嘟的粉蒸肉就展現在眼前了。挑一筷公尺粉,那糯糯的、香香的、油油的,真乃精華所在呀。
10樓:一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法
11樓:魯姐美食
粉蒸肉怎麼做?五花肉切片加入醬油,蠔油13香,攪拌均勻後醃製20分鐘,準備幹豆角擺攤,然後把肉放入在燒鍋蒸製即可。,
12樓:耿鈮
家庭版五香粉蒸肉,寶寶特別愛吃
13樓:小廚神美食
老師,我有橘子,我想吃粉蒸肉!
14樓:長新很搞笑
小伙兒為了做道粉蒸肉,從種稻穀養豬開始
15樓:顧輕舟老師
【粉蒸肉】
材料:五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、蔥做法:1.五花肉切成薄片,加料酒,生抽,少許胡椒粉拌勻醃四小時;
2.醃好的肉片加蒸肉公尺粉,澆一大勺高湯再次拌勻;
3.土豆去皮洗淨切厚片;
4.蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裡處理好的五花肉;
5.入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
16樓:匿名使用者
我覺得用排骨或者肥腸蒸會更好吃。將排骨剁成3~5cm一小段的(肥腸也差不多大小,但是一定要洗乾淨哦),放鹽後置20分鐘,然後加上一點你喜歡的辣醬(四川的郫縣豆瓣不錯哦),放少許冰糖,不要太多,能吃出甜味就不好了,然後加上公尺粉,和勻後公尺粉能好裹到肉上為剛好。等水開了就上鍋蒸,大約40分鐘就好了。
出鍋後放少許的辣椒粉和香菜,一定味道很好!
怎麼做粉蒸肉
17樓:小管家美食
粉蒸肉是一道比較傳統的美食,利用公尺粉吸取肉當中的油,吃起來香而不膩,做的時候只要把控好公尺粉和水的配比就可以了
18樓:寶媽享食記
公尺粉蒸肉應該怎麼做?快來get吧~
19樓:耿鈮
那麼好吃的粉蒸肉,你不學學嗎
20樓:a山巔之最
烹調類別:蒸 菜系:川菜
食材類別:豬肉 味道:香辣
適宜季節:夏
【特點】 色澤紅亮,鹹鮮微辣,軟糯適口。
【主料】
豬肉500克。 鮮豌豆50克、大公尺粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克;鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
【製作過程】
大公尺和花椒放入鍋中,微火幹炒至熟,磨成粗、粉。豬肉刮洗乾淨,切成長約10厘公尺。寬4厘公尺、厚0.
4厘公尺的片,入盆內,加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻,再加公尺粉拌勻,稍置醃漬後,將肉片擺入蒸碗內成「一封書」形。豌豆洗淨入盆,加鹽、公尺粉、冷湯拌勻,裝於肉上。然後上籠用旺火蒸火巴(約兩小時),取出翻扣於盤內入撒上蔥花即成。
粉蒸肉粉蒸肉想必大家並不陌生。想做好一款粉蒸肉,雖然談不上需要什麼高超的技巧,但要準備很多的輔料。
首先,粉蒸肉,重要的是粉而非肉。現在,肉很容易買到,不管要什麼部位的,都很方便。但要一些公尺粉,可就不容易了。
現在超市有賣專門蒸肉的公尺粉,但都是加過調料,也不是原汁原味的純大公尺磨的粉,顆粒不夠粗,雖然很方便,卻少了傳統粉蒸肉公尺粉的原始味道。好在現在家庭用的小家電很發達,我們自己可以做公尺粉。就是把大公尺用攪拌機磨成粉,當然,不要磨得太細,手摸上去有點粗糙感的公尺粉做粉蒸肉是最佳的。
其實,我們得用上荷葉。用來包裹調製好的肉。荷葉清香,一會化解肉中的油膩,二會把荷花的清純味滲到肉中,相得益彰。這個也不是很麻煩,去鄉間田頭,摘一兩片來便是。
最後,還要用到一樣東西,那就是竹蒸籠。就是點心店裡蒸小籠包的那種。既然粉蒸肉是傳統菜餚,所以我們索性就傳統到底,一切都是我們小時的用品。
用竹蒸籠蒸出的粉蒸肉當然就會更正宗了。還好,超市裡居然還能買到。
萬事俱備,我們上手吧。
這次我們蒸的是小排,當然也可以是五花肉。
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊,距今有一百二十年歷史,曾經皇帝御廚指點,會南北風味精華,在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢",南北交通要道,行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差,常到北街丁家"萃賓樓"用飯,把南北各地風味,官府烹飪技藝傳到這裡。
又經丁家五代一百多年來不斷改進提高,使色、味、形、質越來越好,聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅(紅案二級廚師)。他手藝高超,製作精細,保持名菜質量,能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法,默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法:選硬肋上豬肉一斤,有肥有瘦,切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊;小公尺或糯公尺三錢,淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色,出香味,擀開;糖六錢,麵醬三錢,蔥、薑絲少許,用醬油拌開調好。下墊排骨,一碗十塊,上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮,樣如水晶,香氣撲鼻,誘人食慾。
其他做法
選硬肋上豬肉一斤,有肥有瘦,切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊;小公尺或糯公尺三錢,淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色,出香味,擀開;糖六錢,麵醬三錢,蔥、薑絲少許,用醬油拌開調好。下墊排骨,一碗十塊,上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮,樣如水晶,香氣撲鼻,誘人食慾。
另:第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估計1厘公尺左右就可以了。然後放生薑,醬油,酒醃一醃,最少1小時.
第二步做蒸肉粉
糯公尺粉,粘公尺粉,五香粉,按照1比1比0,5的比例混和,然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香
第三步,把醃好的肉在鍋裡滾滾,粘上公尺粉。在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬(個人喜好,不一定要放)拌勻以後,切幾片土豆墊底,把肉放在蒸籠裡頭。做公尺飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了。
因為裡頭有澱粉,所以看著也有點亮晶晶的,吃起來肉還更嫩,更鮮美
把小排洗乾淨,放肉料酒、醬油、豆瓣醬、花椒、小許鹽和生粉、糖、雞精和蔥薑末醃製半小時。
現在把一些傢伙都拿出來現一下。
把幹荷葉用水泡軟,輔在蒸籠上,把醃好的排骨在荷葉上,撒上磨好的公尺粉,用手拌均,其實粉蒸肉好吃在公尺粉,所以可以多放點,拌好後可在上面撒點蔥花,用荷葉將其包起來(荷葉不夠大,所以疊好後就藕片壓了壓)
然後就是上鍋蒸了。因為是排骨,所以越蒸久越好,排骨的肉汁味會滲到公尺粉裡,公尺粉呢又會吸收排骨中的油味,荷葉呢又把清香滲到肉和公尺粉中,而所有的汁水會隨著水蒸汽滲入到蒸籠裡,一切的原料和輔料都是那麼地綠色,相似相溶,既美了菜餚還潤了蒸籠。
終於,蒸了乙個小時後,我實在等不住了,先拿下來吃著吧。把蒸籠揭了蓋,一股荷葉的香味就已飄了出來,再開啟荷包,粉嘟嘟的粉蒸肉就展現在眼前了。挑一筷公尺粉,那糯糯的、香香的、油油的,真乃精華所在呀。
打完文章才發現,在五筆字體中,打個粉字的聯想片語第乙個居然就是「粉蒸肉」,哈哈,看來,這編五筆字體程式的作者也對其情有獨鍾呀,說明,這個粉蒸肉是人見人愛的好東東!
粉蒸肉怎麼做,怎麼做粉蒸肉
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怎麼做粉蒸肉,粉蒸肉怎麼做
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粉蒸肉怎麼做,粉蒸肉怎樣做
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