怎樣製作饅頭

1樓：匿名使用者

配料:麵粉:500g 、清水:250g、酵母:6g、白糖:適量做法:①準備麵粉、清水、酵母、白糖適量麵粉放入**，加白糖和酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。

②用手揉直至表面光滑,揉好後蓋布發酵至兩倍大。

③將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀,切分成等份大小的面劑。

④將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯,將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘鍋裡加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠。

⑤至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。

2樓：大時代

乙個完美的饅頭要具備：

外形要高挺，不能軟趴趴的

外皮光滑如鏡子，表皮不能有皺縮、起泡、泛黃、斑點，有淡淡的小暗黑點也不行

外皮柔軟，充滿光澤

整個饅頭都是漂亮的奶白色

聞起來有一股甜甜的麥香味與發酵的香氣

用手輕按饅頭，按痕很快就會恢復，代表饅頭很有彈性

切開饅頭，裡面的組織要非常非常緊密細緻，肉眼看不見任何孔洞

味道不能帶酸或苦味

吃起來不能黏牙

製作饅頭要注意的事項

(一) 加入麵糰中的水份(水、牛奶、或其他液體)﹐在冬天時要加熱至40c (酵母在溫度超過50c的環境時會死亡)﹔在夏天時﹐則用冷水或冰牛奶。麵糰和好後﹐溫度不要超過28c﹐也不要低於20c (溫度越低，酵母就越不活躍)。

(二) 不管基本發酵或最後發酵﹐都盡可能在較溫暖的地方進行。夏天的話﹐室溫就可以了﹔但若是在冬天﹐可以在蒸鍋中放熱水﹐然後把揉好的麵糰放盆中或整型完畢的饅頭放蒸籠中﹐蓋上蓋子﹐進行發酵。

(三) 不論基本發酵、中間發酵(餳面)、或最後發酵(二次醒發)都不要過度發酵，太短或太長都會影響之後的工序和成品的外觀、味道、和內部組織。

(四) 蒸饅頭時﹐千萬不要用熱水

(五) 蒸饅頭時﹐火力不能過小﹐也不要過大﹐最好用中小火至中大火。

過程:你把面+水+發酵粉和勻後，蓋上濕布放置3-4個小時後（30度左右），麵糰會膨脹2倍左右（這個過程就叫一次發酵），然後你再根據你的需要把大麵糰揉成各種小麵糰，再把小麵糰靜置20-30分鐘，你會發現小麵糰又膨脹了不少，就可以進行蒸或烤了（這個過程就叫二次發酵）。

3樓：美食主播桿子哥

吃剩下饅頭不愛吃怎麼辦，聽我語音教程做吧

4樓：一根弦兒

胡蘿蔔別只會炒著吃了，用來做饅頭也太好吃了吧

怎樣製作饅頭?

5樓：一根弦兒

胡蘿蔔別只會炒著吃了，用來做饅頭也太好吃了吧

6樓：美食主播桿子哥

吃饅頭的最高境界.會上癮的饅頭.嘎嘎香

7樓：檸萌

又白又暄的刀切饅頭，小朋友一口乙個！

食材：自發麵粉500克。

做法：

1.將自發粉加水和勻，製成麵糰，揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

2.等發酵到原來的2倍大小，將麵糰放放到案板上充分揉勻，然後將麵糰揉成光滑的圓柱形。再用刀切成若干均勻的小段。

3.將做好的饅頭放入蒸籠餳15分鐘，再**蒸熟即可。

：和麵的時候水要慢慢新增，這樣才能和勻。蒸饅頭的時間不宜太長，否則饅頭會發黃。

無需發酵，就可以做出香濃軟糯的奶香窩頭！

食材：玉公尺麵150g、普通麵粉100g、白糖30g、牛奶80g；

做法：

1.將玉公尺麵放入容器中，用開水均勻地攪拌成絮狀麵疙瘩。再倒入麵粉、白糖和牛奶，揉成表面光滑軟硬適中麵糰。

2.醒好後搓成長條，用手揪成均勻小劑子，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小麵糰邊壓邊轉動，壓成窩頭形狀；

3.全部整理成窩窩頭的樣子後，上蒸鍋水開後蒸10-15分鐘即可。

a.用開水燙玉公尺麵，是為了不讓玉公尺麵發硬發散b.牛奶不要一次性加，看麵糰軟硬程度分次加。

營養與顏值並存的，奶香紫薯玫瑰饅頭！

食材：麵粉200克、紫薯泥120克、酵母2克、溫水90g；

1.紫薯洗淨，煮熟後搗成泥。

2.用溫水將酵母化開後，倒入麵粉中攪拌成絮狀。再倒入紫薯泥，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。

3.發酵至兩倍大小，中間按乙個洞不回縮，取出麵糰手揉排氣，將揉好的麵糰分成5等份。再將每個麵糰分成5小份，擀成餃子皮厚度，並疊放在一起，用筷子在中間壓乙個印子，從最後一張皮開始卷起來。

4.用刀從中間切開，調整每乙個花型，讓花朵立住，花瓣盡量往外翻。

5.做好的饅頭胚，靜置20分鐘左右，發酵好的饅頭冷水上鍋，大火蒸25分鐘左右，關火，燜上5分鐘即可。

8樓：仉玉軒

生活中唯有美食和美景不可辜負。繼油條、涼皮、蛋糕之後，最近發面、蒸饅頭又火了，都以為蒸饅頭是最簡單的麵食做法，真正自己親手製作才發現做饅頭並不是想象的那麼簡單，看到朋友圈曬的饅頭**，有開裂的、有塌陷的、有沒法開的、還有蒸糊的等等，作為吃饅頭長大的山東人，看到這些**真是有些忍俊不禁。今天就和大家分享下蒸饅頭的詳細過程，從發面到出鍋一步步是怎樣完成的，不會蒸饅頭的保證看一遍就能學會。

山東大饅頭最大的特點就是又大又香，可以當麵包一樣吃，其中最有名的就是膠東饅頭了，被譽為非物質文化遺產，饅頭可以說是山東特產了，對於蒸饅頭有著豐富的經驗，跟著小編學蒸饅頭可真是找對了人。話不多說，開始蒸饅頭了，首先需要準備的主要食材就是麵粉和酵母。除了這兩樣，還可以加點白糖、牛奶、豬大油，這些都是蒸饅頭最常用的輔助食材，任選一種就可以，能增加饅頭的口感。

像我們山東人主食就是饅頭，天天都要吃，一次會蒸5天左右的量，不然天天蒸浪費時間。

蒸饅頭，直接加酵母是大錯特錯，教你正確做法，饅頭香軟好吃。盆中加大約5斤麵粉，10克酵母粉，重點來了，蒸饅頭重點一：酵母粉不要直接倒入麵粉中，這也是很多人做錯的一步，酵母粉沒有被有效啟用，自然會影響發酵，導致面發不好，面沒發好饅頭也就不好吃，一系列的連鎖反應，所以發面是最關鍵的一步，一定要正確發酵。

正確做法是，大碗中加入適量溫水，大約35度左右，倒入酵母粉，用筷子攪拌至完全融化，這樣酵母菌就會被徹底啟用，最大程度發揮它的發酵功效。切記酵母一定要先用溫水融化開，熱水和開水都不行，會把酵母菌燙壞，就失去了發酵作用。

除了加酵母，為了蒸出來的饅頭又白又香又亮，麵粉中可以加適量豬大油。蒸饅頭重點二：邊倒酵母水邊用筷子攪拌，先把豬大油融化開，然後在攪幹麵粉，直至麵粉全部攪成面絮，沒有了幹麵粉，下手揉成麵糰，找個合適的鍋蓋蓋在盆口上，放到溫暖的地方發酵至兩倍大小。

現在天氣暖和，可以放到溫暖的陽光下，能加快發面速度。並且豬大油還有讓饅頭蓬鬆暄軟的作用，這種土方法應該很少有人會用了，我媽蒸饅頭都會加勺豬大油，家裡有豬大油的記得加一勺哦，饅頭絕對好吃。除此之外，加白糖可以適量提高發面速度，加牛奶可以讓饅頭更加白亮，奶香味十足，根據自己需求新增就好。

發好的麵糰體積膨脹了很多，特別暄軟，如果麵糰很長時間沒有發起來，也不要著急，可以重新加點麵粉和酵母揉成麵糰，重新醒發就可以了。案板上多撒一些幹麵粉，把發好的麵糰拿到案板上，使勁揉搓，把麵糰中的氣泡揉出。

揉麵可是個體力活，特別是麵糰比較大的時候，揉完整個麵糰堪比在健身房鍛鍊了乙個小時。揉麵也是饅頭好吃的關鍵，揉的時間越長麵糰越勁道，饅頭就更香，自己家蒸的饅頭好吃主要就是純手工製作，這是機器沒法比的。

麵糰揉光滑後，拽成長條，切成大小均勻的面劑子，蒸饅頭重點三：切好的面劑子不要直接揉成饅頭，要把每個面劑子都揉一遍，然後再揉饅頭。揉劑子的作用相當於是讓麵糰再次醒發，這樣揉好的饅頭會發的更大，自然就更暄軟好吃了，這一步也是很多人忽略的，別看這不起眼的小細節，有著可大作用呢，直接關係到饅頭口感。

開始揉饅頭，左手按壓右手揉，揉幾個回合後收口團成饅頭，乙個饅頭就徹底做好了，這個動作需要多練習幾遍就能揉出又圓又漂亮的饅頭了。

鍋中墊好屜布，把揉好的饅頭整齊擺入鍋中，這時就能看出饅頭的形狀，揉的好看蒸出來的饅頭就好看。蒸饅頭重點四：饅頭放入鍋中切記不要直接**蒸，要蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘，少了這一步也是直接導致饅頭失敗的一點。

很多人前幾步都做的很完美，就是少了二次醒發，結果就是蒸出來的饅頭和麵沒發開一樣，又硬又不香，這就是沒有二次醒發導致的。

二次醒發好的饅頭又比之前大了一圈，這時可以**蒸了，大火燒開蒸20-30分鐘就熟了，我家饅頭比較大，都是蒸30分鐘。蒸熟後不要著急開啟鍋蓋，停3分鐘再開啟，以免饅頭表面塌陷，因為鍋內溫度過高，突然開鍋蓋和室外溫度有差別，饅頭表面自然就塌陷收縮，所以記得要停3分鐘左右哦。

香噴噴的大饅頭出鍋了，又香又軟，直接吃不用配菜就能分分鐘吃掉乙個，越嚼越香，比麵包還好吃。

饅頭是怎麼做出來的？如何發酵麵粉？

9樓：摩氧祛斑品牌

食材：1、小麥麵粉 1000克

2、酵母 3-5克

3、溫水 200-250克

方法/步驟：

1、和面。把麵粉放進乾淨的盆裡，接著酵母放進盆裡，用手把酵母和麵粉攪拌勻。再把水倒進盆裡，把麵粉揉成麵糰，和三到五分鐘。

揉成麵糰，盆在廚房放40分鐘左右。(注意廚房溫度30度以上)。

2、揉麵。案板上放一些麵粉，把麵糰從盆裡拿出來放在案板上，揉10-20分鐘。把麵糰搓成圓柱形，用菜刀切成大小均勻的麵糰，用手搓麵糰定型。

3、醒麵。定型好的麵糰在案板放10分鐘到15分鐘，用乾淨的布蓋著。

4、蒸饅頭。把麵糰放進蒸鍋，鍋裡的水沸騰了，計時25分鐘饅頭就熟了。

5、拿饅頭。把鍋拿離火，在饅頭中間滴一些涼白開水，這樣不黏布。把饅頭放置溫度不燙手了才可以拿著吃。

注意事項：

1、和好麵，一定要注意廚房的溫度，溫度低於30度，盆就要多放一些時間，根據不同的溫度來控制。

2、蒸鍋的火候一定要控制好，不能急火

3、鍋裡的水開了，一定要及時計時，饅頭時間長了影響口感。

10樓：溫柔的張秀霞

蒸饅頭的做法

一、用料

主料：麵粉500克

輔料：酵母粉2克、白糖10克、溫水250克二、做法

1、材料：高筋粉、酵母粉、白糖、40度溫水2、麵粉中加入白糖、酵母，加水攪拌成面穗

3、再揉成光滑麵糰

4、放溫暖處發酵，至2--2.5倍大

5、將發酵的麵糰揉勻排出氣體

6、揪成大小均勻的劑子

7、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完

8、依次揉完

9、用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右10、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫

11、待水開後，大火蒸15分鐘

12、關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。ok烹飪技巧

1、蒸製的時間要視其饅頭大小靈活掌握，一般15---20分鐘即可。

2、酵母粉的用量，也要根據室溫確定。如果溫度高，可以適量減少。

怎樣製作饅頭

饅頭的製作過程，製作饅頭的過程帶圖

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