1樓：12345a幫助
做饅頭包子技巧
1、養酵母：先把安琪酵母用不燙手的熱水（也可以把純牛奶加熱）化開，養十來分鐘，
你估計你和麵時需要多少水就大概調多少水，我有時也不養，化開後直接和。
大概一斤麵用一小勺酵母粉比較合適。多點少點沒關係，但是太少了面可能不容易發好。
2、和面：
在麵粉裡加入奶粉/白糖，和面。如果是純奶和的面，就不需要加奶粉。奶粉可以多加幾勺，糖也可以稍微多點。加糖不僅可以促進口感，還利於發面，發得好些。
3、揉麵：十到十五分鐘，達到面光手光盆光就最好。
4、發面：大概需要1-3個小時。基本上發到1-2倍大就可以了。
5、發好後再揉一下，就可以開始包。
6、做饅頭就按饅頭形狀切好，做包子都稍微趕一下，成厚點的圓皮狀就可以包了。
7、二次發酵：做好後，醒至少十來分鐘，等到面二次發酵發好，就可以上籠蒸了。
8、蒸：從**到蒸好，12-15分鐘就夠，饅頭再蒸久點，大概20分鐘。蒸的過程中不能開蓋。
9、蒸好後，再閉三到五分鐘，就新鮮出爐可以吃了。
如果想做甜花卷，就趕成皮，塗上糖，再捲起來。其它同包子饅頭。
包子餡要油多，加點胡椒，這是最關鍵。
生煎包：鍋裡（最好是平煎鍋）放點油，把二次醒好的包子放進去，注意包子間要有空隙（蒸的也一樣要留空，饅頭要多留空），加小半碗水，加蓋，然後**，開始中火水後來偏小點，
中途如果水乾，可再加少量水。
大概五分鐘，就可以了。面蓬蓬軟軟的，底部是黃焦黃焦的，非常好吃。
包子餡：肉剁碎後，放在大碗裡，然後多切點蔥花，然後燒好放冷熟油，調和油
可以不燒，倒油進去。然後放鹽放生抽胡椒粉，生粉，拌起就行
青菜餡：青菜切得碎碎，放在大碗裡，先放調和油，或是燒好放冷的熟油，拌一
下。再放鹽，胡椒粉，幾滴味極鮮，拌均即可。先放油拌的目的是避免放鹽後把
青菜醃出水
希望我的回他對你有幫助 歡迎追問 很樂意幫助大家學習麵點。
2樓：花的夢
皮薄餡多，把餡凍起來，再包。
包子和饅頭怎樣做才好吃
3樓：楊天寵物段子
圓滾滾的饅頭變得又好吃又好看，你還認得他咩
4樓：淺時光
名詞意動用法 在文言文中,有些名詞帶上賓語後,
5樓：匿名使用者
第一次做這種包子，超級好吃！有誰坐過或者是吃過的？
怎樣才能做出即好吃又好看的包子饅頭來
包子饅頭怎樣做的蓬鬆
6樓：
蒸饅頭，和包子最主要是發好面，在這就講講如何發面
按人口多少挖出適量（略少200-400克）的麵粉，買一袋安琪孝母按照說明方等於麵粉重量的0.3％，使用溫水（30攝氏度）化開倒到面盆裡，把麵活勻最好略軟一點（一斤面使用0.4斤水）
放到暖和的地方大約4小時使麵發孝，然後向發孝的麵裡摻入乾麵（變柔邊摻）柔到面有韌勁（俗話說軟餃子硬麵＝餃子面要活的稍軟、手桿面使用的面要活的硬），我們這活的面要比餃子面硬並且不再沾手。
這時準備鍋，放上適量的水在鍋裡，座上籠屜，把麵揉成饅頭，或做成包子上屜，然後蓋上鍋蓋
不要點火在鍋裡醒發25分鐘（面紹硬可以醒發30-35分鐘）點火，等鍋裡上來蒸氣（是從排氣孔有蒸氣排出）蒸13-15分鐘，關火，稍等2分鐘，開蓋，成了！！！！！
7樓：阿輝娛樂
包子饅頭的做法：
食材麵粉3 00克
溫開水 150克
酵母 3克
食鹽 1/4茶勺
白糖 適量
方法：1麵粉放入盆中。
2先用溫開水化開白糖，。
3加入3克酵母.
4靜置片刻。
5把食鹽加入麵粉裡拌勻，再把酵母水緩緩的加入麵粉裡，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆裡都是大大小小的絮狀麵糰，沒有乾粉，就剛好了。
6把絮狀面揉到一起，成初步的麵糰，這時候的麵糰，是相當粗糙的。
7把麵糰移到操作台上（因為操作台一定比在面盆裡揉更方便），利用手腕的力氣，壓在麵糰上，把麵糰往前推。
8用四個手指把推出去的麵糰往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。
9揉出去以後麵糰會變得較長，再用手指往回拉。
10拉到麵糰靠近身邊的這頭。
11繼續推出去，再拉回來。
12鬆手後麵糰的樣子，是個橫著的長條，把麵糰換成直的。
13從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把麵糰推出去。
14.推出去以後繼續拉回來。拉到卷上半圈到一圈的樣子，繼續推出去。一直這樣反覆的揉。
15.直至麵糰揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這裡分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是乙個連串的動作。
16.揉好的麵糰放入較大容器裡，蓋上保鮮膜。
17.發酵至原麵糰的2倍大左右，發酵好的麵糰體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發酵過頭了。
18.發酵好的麵糰用手指蘸上少許乾粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。
發酵好的麵糰取出排氣，再次揉回原麵糰的大小。這時候麵糰就可以開始整形做饅頭了。
8樓：眼如秋水冷
一般的製作過程我就不多說了。樓上說的很詳細了。告訴你乙個秘訣（外面賣的饅頭包子都是靠這個的）：那就是加點泡打粉！
9樓：
用的麵糰最好是發酵過的，還要記得酵母和泡打粉。
10樓：匿名使用者
用的麵糰最好是發酵過的，還要記得酵母。
11樓：
小蘇打有毒，不好。
還是靠酵母吧
12樓：毒蠍勿碰
用的麵糰最好是發酵過的，還要記得加鹼，就是小蘇打。
13樓：安徽新東方烹飪學校
主料：小麥麵粉：250克 雞蛋：4個 蝦仁：100克 韭菜：50克
輔料：麥芽酵母粉：5克
烹飪步驟
1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。
怎樣發面做出的包子饅頭才大個？
14樓：匿名使用者
一、如何掌握酵母及清水的量
酵母的問題：
在做饅頭的時候，酵母一般是用百分之一的量，比如500克麵粉，就用5克酵母，300克麵粉就用3克酵母，如果剛開始拿捏的不太準也沒關係，說實話，酵母多少一點點，沒有太大的關係，多了發酵快一點，少了稍微慢一點。只要不是相差得較大就行了。另外，酵母的用量跟季節也有關係，冬天的話酵母稍微比夏天多放一點。
水量的問題：
我們把泡酵母的水控制在一定能用完的範圍之內，比如一盆麵粉，它大概能用到150克水，那我們就用100克水來浸泡酵母，當酵母水用完以後，再慢慢新增清水，直到剛好的程度就可以了。那麼，怎樣才是剛好的程度呢，和麵時，不能急，水要慢慢加，而且一邊加一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，當攪拌到盤裡的麵粉都成了大大小小的絮狀，沒有乾粉時，就不要再加水了，把它們揉成一團。萬一揉成團以後感覺有點粘手，可以在麵糰上稍微加上一點點乾粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多，到時候又覺得太乾了，再來加水，這就不好了）。
如果覺得太乾，可以在手上抹上一點水再揉就可以了。
二次發酵的問題：
做饅頭一般都選擇二次發酵的做法，這樣做出的饅頭口感蓬鬆而細膩。這是指揉好麵糰以後，讓麵糰發酵一次。發酵好以後，取出排氣，做成饅頭胚，但這時候還不馬上蒸製，而是要放著讓它再發酵一次，這就是二次發酵。
二：饅頭包子的三大關鍵
揉麵：麵糰揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之麵糰揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。一般拌好麵粉團起來以後，每次揉麵10分鐘左右。
做饅頭的麵糰和做包子的麵糰相比較，做饅頭的麵糰要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。
發面：夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什麼的。
發酵好的麵糰，它的表面和沒發酵的麵糰應該是幾乎一樣的，只是體積變大了而已。如果發酵好的麵糰從表面就可以看到很多的大氣泡，坑坑窪窪的不光滑，那麼，就已經發酵過頭了。正常發酵後的麵糰聞起來是酵母的清香味，而發酵過頭的麵糰聞起來有很重的酸味。
發酵過頭的麵糰做出來的饅頭，在鍋裡蒸的時候也許看起來白白胖胖，但是關火後就會慢慢的縮回去，表面會起皺，這樣的饅頭樣子就像麵疙瘩，口感也很韌實。這是因為發酵過頭的麵糰，已經失去了本該有的支撐力。而且發酵過度的麵糰也比較難排掉裡面的氣泡。
另外做好的饅頭胚如果沒有經過二次發酵，也會表皮不光滑，甚至起皺、起泡。
蒸製：有的人喜歡把做好的饅頭胚放在案板上，二次發酵好以後再移至蒸鍋中，這個對於不熟練的新手最好不要選擇，因為二次發酵好的饅頭體積變大，很鬆軟，拿得不好會拿變形。另外饅頭胚做好以後別放著吹風，這樣表皮會幹。
我一般是把做好的饅頭胚直接放在刷了一層薄油的蒸架上，然後把蒸架放在後面要用來蒸製的鍋裡，蓋上蓋子發酵。這裡要注意，鍋蓋上千萬不要有水，要是水滴在饅頭胚上，那個饅頭就發酵不起來了，蒸好後那裡還會凹陷。蒸的時候，我一般冷水入鍋，因為酵母在經過慢慢加熱的過程中，受熱比較均勻，會讓饅頭繼續膨脹，變得更大更蓬鬆。
蒸製的時間，一般是大火燒開以後蒸5到8分鐘左右，具體時間取決於饅頭以及火力的大小。
蒸好以後，不要立即開啟，關掉火再悶個3到5分鐘左右才開。而且蒸好以後鍋蓋上會有很多水珠，在揭蓋子的時候要小心，別讓水珠滴在蒸好的饅頭上，否則再大個的饅頭也會立刻縮下去。（如果用蒸籠來蒸的話，也能較好的解決這個問題）
發面，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發面，也指經過發酵的面。
發面，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。
15樓：阿三木的咖啡
饅頭、包子，是我們生活中很常見的大眾麵食。如何讓做出的成品擁有光滑、細膩的外皮，這跟揉麵、發面、以及蒸製都有很大的關係。
一、如何掌握酵母及清水的量
酵母的問題
在做饅頭的時候，酵母一般是用百分之一的量，比如500克麵粉，就用5克酵母，300克麵粉就用3克酵母，如果剛開始拿捏的不太準也沒關係，說實話，酵母多少一點點，沒有太大的關係，多了發酵快一點，少了稍微慢一點。只要不是相差得較大就行了。另外，酵母的用量跟季節也有關係，冬天的話酵母稍微比夏天多放一點。
水量的問題
我們把泡酵母的水控制在一定能用完的範圍之內，比如一盆麵粉，它大概能用到150克水，那我們就用100克水來浸泡酵母，當酵母水用完以後，再慢慢新增清水，直到剛好的程度就可以了。那麼，怎樣才是剛好的程度呢，和麵時，不能急，水要慢慢加，而且一邊加一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，當攪拌到盤裡的麵粉都成了大大小小的絮狀，沒有乾粉時，就不要再加水了，把它們揉成一團。萬一揉成團以後感覺有點粘手，可以在麵糰上稍微加上一點點乾粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多，到時候又覺得太乾了，再來加水，這就不好了）。
如果覺得太乾，可以在手上抹上一點水再揉就可以了。
二次發酵的問題
做饅頭一般都選擇二次發酵的做法，這樣做出的饅頭口感蓬鬆而細膩。這是指揉好麵糰以後，讓麵糰發酵一次。發酵好以後，取出排氣，做成饅頭胚，但這時候還不馬上蒸製，而是要放著讓它再發酵一次，這就是二次發酵。
二：饅頭包子的三大關鍵
揉麵麵糰揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之麵糰揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。一般拌好麵粉團起來以後，每次揉麵10分鐘左右。做饅頭的麵糰和做包子的麵糰相比較，做饅頭的麵糰要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。
發面夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什麼的。發酵好的麵糰，它的表面和沒發酵的麵糰應該是幾乎一樣的，只是體積變大了而已。
如果發酵好的麵糰從表面就可以看到很多的大氣泡，坑坑窪窪的不光滑，那麼，就已經發酵過頭了。正常發酵後的麵糰聞起來是酵母的清香味，而發酵過頭的麵糰聞起來有很重的酸味。發酵過頭的麵糰做出來的饅頭，在鍋裡蒸的時候也許看起來白白胖胖，但是關火後就會慢慢的縮回去，表面會起皺，這樣的饅頭樣子就像麵疙瘩，口感也很韌實。
這是因為發酵過頭的麵糰，已經失去了本該有的支撐力。而且發酵過度的麵糰也比較難排掉裡面的氣泡。另外做好的饅頭胚如果沒有經過二次發酵，也會表皮不光滑，甚至起皺、起泡。
蒸製有的人喜歡把做好的饅頭胚放在案板上，二次發酵好以後再移至蒸鍋中，這個對於不熟練的新手最好不要選擇，因為二次發酵好的饅頭體積變大，很鬆軟，拿得不好會拿變形。另外饅頭胚做好以後別放著吹風，這樣表皮會幹。我一般是把做好的饅頭胚直接放在刷了一層薄油的蒸架上，然後把蒸架放在後面要用來蒸製的鍋裡，蓋上蓋子發酵。
這裡要注意，鍋蓋上千萬不要有水，要是水滴在饅頭胚上，那個饅頭就發酵不起來了，蒸好後那裡還會凹陷。蒸的時候，我一般冷水入鍋，因為酵母在經過慢慢加熱的過程中，受熱比較均勻，會讓饅頭繼續膨脹，變得更大更蓬鬆。蒸製的時間，一般是大火燒開以後蒸5到8分鐘左右，具體時間取決於饅頭以及火力的大小。
蒸好以後，不要立即開啟，關掉火再悶個3到5分鐘左右才開。而且蒸好以後鍋蓋上會有很多水珠，在揭蓋子的時候要小心，別讓水珠滴在蒸好的饅頭上，否則再大個的饅頭也會立刻縮下去。（如果用蒸籠來蒸的話，也能較好的解決這個問題）
饅頭和包子發面的區別饅頭和包子發面的區別是什麼
1 原料不同。製作饅頭和包子使用的麵粉都是中筋麵粉，但是在和麵時需要加入的原材料有略微的區別，包子一般只需要加入酵母粉和清水即可發面，因為包子中有其他的餡料，所以麵糰的味道保持原味即可。饅頭在揉麵時需要加入白糖 蜂蜜 雞蛋或者牛奶等，這樣能提公升饅頭的香味和甜味。2 發面方式不同。一般麵粉發酵分為一...
做包子 饅頭 花卷應該怎樣發面？
包子發面方法 1斤麵條，5克酵母，5克泡打粉，10克糖，適量的水，先將麵粉入盆，加酵母，泡打粉，砂糖攪拌均勻，再加入水和麵糰，用壓麵機壓麵，然後捲起下一道麵條，擀皮包子放入蒸鍋內蒸15分鐘。饅頭發面方法 1斤低筋麵粉，5 8克酵母，5克泡打粉，30克白糖，適量的清水。將麵粉入盆，加酵母 泡打粉 砂糖...
做包子怎麼發面，用酵母怎麼發面做饅頭和包子？
回答您好，親，1 500克麵粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到6.5克，因為氣溫低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。2 和麵水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25 左右，不燙手即可，為酵母提供乙個合適的 工作場所 切記不能用開水和面，開水會燙死酵母菌。3 醒發麵糰的時間...
誰能教我用包子機怎樣發面才能做好包子
包子機做發面發不起來怎麼辦 銀鷹的包子機可以有專業的師傅會教你如何使用裝置，每個地方發面用的配料不一樣，發面技巧可以請教當地老師傅 機器做包子怎麼發面 20 材料餡料 長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油 麵糰 3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯 做法...
在家怎樣做好吃的包子
材料包子皮材料 溫水 250g 170g的冷水加80g的熱水 砂糖 1湯匙 tbsp 即發酵母 1包 11g 包粉 500克 沒有包粉，用420克低筋麵粉或普通麵粉 80克小麥澱粉 澄粉 或玉公尺澱粉 細砂糖 糖粉 80 100克 豬油或食油或白油 3 4湯匙 雙效髮粉 普通髮粉 泡打粉 1湯匙 1...